Amazake
| Amazake | |
 Csésze amazake és dango nyárs . | |
| Szülőföld | Japán |
|---|---|
Az amazake (甘酒 ) Egy kis likőr rizsből erjesztett. Ez a hagyományos szaké, amelyet a babafesztivál idején innak , Hina matsuri , aMárcius 3-án Japánban.
Ez az ital a Kofun korszakból származik (古墳 時代, Kofun jidai), és a Nihon Shoki (720) említi . A japán ételcsaládba tartozó sörfajta koji , valamint miso , szójaszósz vagy szaké ( nihonshu ) készítésű.
A teljes rizsszemekhez hozzáadva a kōji-t , az enzimek felelősek a rizsben lévő keményítő egyszerű, édes ízű cukorrá való átalakításáért . Így az erjedési folyamat során az amazake természetesen édes ízt fejleszt ki. 22,7 tömegszázalék cukrot tartalmaz. A cukor aránya fele egyszerű cukrokból ( glükóz és maltóz ), másik fele összetett cukorból áll .
Hagyományosan az amazake- t italként használják víz és reszelt gyömbér hozzáadásával , de édesítőszerként desszertekben, sütikben és más ételekben ( miso ) is használják.
Megjelenése közel áll a nigorizake-hez , amely a koreai makgeolli és a kínai choujiu (稠酒) megfelelője.
Megjegyzések és hivatkozások
- (hu) J. Belleme, japán ételek, amelyek gyógyítanak , Tuttle Publishing, 2007 ( ISBN 0804835942 ) , p. 55-58 .
- (en) W. Shurtleff és A. Aoyagi, Miso könyve: Sós szójafűszerek , Ten Speed Press, 2001 ( ISBN 1-58008-336-6 ) .