Amiens andouillette | |
![]() Amiens andouillettes | |
Másik név | Andouillette az Amiens-től |
---|---|
Származási hely | Amiens |
Hely a szolgálatba | Főétel |
Üzemi hőmérséklet | Forró |
Hozzávalók | Darált sertéshús, kenyér, tojás, fokhagyma, mogyoróhagyma |
Hasonló ételek | Borjúhús hozzáadása néhány recepthez |
Támogatás | Burgonya, fehér bab, saláta, szósz |
Osztályozás | Charcuterie (a charcutiers-catering szolgáltatók elkészíthetik, de a charcuterie használati szabályzata nem ismeri el ) |
Az andouillette amiénoise , vagy andouillette d'Amiens , Picardie kulináris különlegessége, különösen Amiens régiójában . Ennek a családnak tekintett ételnek semmi köze az andouillette-ekhez és az andouilles- okhoz, amelyeket az árucikkek használati szabályzata felsorol és formalizál .
Nem ismerjük sem a recept eredetét, elkészítésének idejét, sem az Amiens andouillette nevét, amelyet a gasztronómiai Larousse figyelmen kívül hagy. Ez az étel Picard, sok egyéb mellett golyó, nem szerepel a szótárakban, és a fő gasztronómiai deli kézikönyvek XIX th században.
Lucien Lecointe , a háborúk közötti Amiens alpolgármestere - közismerten - az Amiens andouillettes nagy szerelmese volt.
Az úgynevezett "Amiens" andouillette semmiképpen sem hasonlítható össze a hagyományos andouillette-ekkel ( például Troyes andouillette ), nem a sertés emésztőrendszerének elemeivel és / vagy esetleg a borjú eperrel készülnek. Tömlőben nincs dombornyomás.
Előállítása nem tartozik a professzionális árucikkek körébe.
Ezek a húsgombók lényegében darált sertéshúsból, száraz kenyérből, tojásból, fokhagymából, medvehagymából, hagymából, petrezselyemből, kakukkfűből, babérlevélből, búzalisztből, vajból, sóból és borsból készülnek.
Hagyományosan több változat létezik, némelyik borjúhúst is tartalmaz. Például ezek vagy ezek: „Az Amiens andouillette-t sovány és apróra vágott szalonnával, száraz kenyérrel, hagymával, fokhagymával és gyógynövényekkel készítjük, amelyeket egy tojásos panade-hoz keverünk. " . Az elavult kenyér morzsáját egy kis forró húslevesbe is áztathatja, mielőtt beletenné a töltelékbe.
Az Amiens andouillette-eket hagyományosan fehér babgal , flageolettel vagy burgonyával kínálják .