A Charentais Brulee egy kávé , az elején hideg, amelyet konyakkal melegítenek és közvetlenül a csészealjban pelyhesítenek .
A szokás Franciaországban az a szokás, hogy este forró italt isznak, a felszínen lángol. A Charentes , ez volt a bortermelők akik felfedezték, hogy ez a módszer azt is lehetővé tette, hogy ne pazarolja a hideg kávét, amikor ez az ital még a luxus ünnepi napon. Egy alkalmazottnak az volt az ötlete, hogy melegítse a kávéját úgy, hogy a csészealjában meggyújt egy adag ebből a hétköznapi pálinkából, amelynek tulajdonosai szoktak lemondani néhány palackról, hogy bátorságot adjanak nekik, így egy illatos és szinte alkoholmentes koktélt készítettek.
A hagyományt továbbra is helyben tartják fenn. Néhány családban még mindig van egy, a XVIII . Századi Saintonge-i szilárd poharakból álló , szilárd poharak , amelyek ellenállnak az e fűtési módszer által okozott hőmérsékleti igénybevételnek. A XX . Század vége felé újraközölték azokat a tűzfoltos Charentais újrafelfedezésének köszönhetően, akiknek szokása feledésbe merült a lankadt Charentais szőlőskert mentén, amelyet a XIX . Század második felében filoxéra ( Viteus vitifoliae ) tizedelt meg .
Kőedényes csészében hidegen tálalva a fekete kávét egy kis konyak borítja. A csészealjat három darab konyakba áztatott cukorral díszítik, amelyeket felgyújtanak. Égéskor a csészealjban lévő konyak melegíti a csészét és a kávét. Ha a hőmérséklet kellően megemelkedik, a pohárban lévő konyak meggyullad. Miután a konyak teljesen megégett, a csészealj tartalmát a csészébe öntik. Egyfajta konyakos kávélikőrt kapunk. A jobb siker érdekében előnyösen erős, különleges pálinkát használunk 60 ° C-on .
A Charentais Brillot testvérisége van, székhelye Rivedoux , Ré szigetén . Több száz tagja van Franciaországból , de Svájcból és Belgiumból is .