Canele

Canele
A Canelé tétel szemléltető képe
Canelés.
Másik név cannelé, kanül, caneld, millas-canelet, millason, canaut.
Származási hely Bordeaux Franciaország
Keltezett 1930
Hely a szolgálatba reggeli, délutáni tea és desszert
Üzemi hőmérséklet hideg
Hozzávalók liszt , tej , tojássárgája , vaj , vanília , rum és nádcukor
Osztályozás kollektív védjegy, bejegyezve az Országos Ipari Tulajdon Intézetben

A canelé egy kicsi bordeaux-i torta , puha és lágy pasztával, rummal és vaníliával ízesítve, körülbelül öt centiméter magas és öt centiméter átmérőjű , henger alakú henger alakjában, amelyet eredetileg rézből készült formában sütnek. karamellizált kéreg .

Történelem

Canelé az 1930-as években divatos volt Bordeaux-ban, és a második világháború után kiment a divatból - kivéve a nagyon hagyományos bordeaux i polgárságot , hogy aztán az 1980-as évek elejétől fokozatosan újra megjelenjen.

Története szorosan kapcsolódik a Bordeaux régió bortörténetéhez és Bordeaux szerepéhez a háromszögletű kereskedelemben . A cukor, a vanília és a rum aromája tanúskodik a város és az ezen alapanyagokat előállító Nyugat-India közötti kiváltságos kapcsolatról. A kannelés másik nélkülözhetetlen összetevője, a tojássárgája, a boripartól származott. A bor finomra bocsátásának folyamata során a Bordeaux kastély tojásfehérjét használt az öregedés előtt, hogy agglutinálja a bor zavarossá tételét. A sárgája feleslegét ezért felhasználták a kanél készítéséhez.

Bordeaux polgármestere, Jacques Chaban-Delmas , felfogva , hogy milyen promóciós értékkel bírhat a város számára, majd megerősítette hírnevét azzal, hogy rendszeresen felajánlotta a városházán tartott fogadások alkalmával.

A kilencvenes évek elején Aquitaine -ban 800 kanélgyártó volt , köztük 600 Gironde-ban , főként pékek, akik csak az üzletükben árultak.

1992-ben a kanél fogyasztását Gironde-ban 4,5 millió darabra becsülték.

A különböző elméletek megpróbálnak egy régebbi történetet felépíteni, de teljesen megalapozatlanok. Ezenkívül bizonyos speciális forrásokból származó hallgatás annyira meglepő lenne, hogy nehéz elképzelni.

Etimológia

Csábító a canelé szót összekapcsolni a bemutatott formával. Más elméletek összehasonlítják más bordeaux-i sütemények nevével, amelyeket kanülnek, canelettnek, millas-canelének vagy akár canaule-nak, canaulé-nak vagy canaulet-nek neveznek, és amelyeknek a canelé változata vagy szinonimája lenne.

Amikor 1985. március 24-én megalakult, a Bordeaux canelé testvériség az eredetiség kedvéért törölte az n- t.

A canelé-t az eredeti neve miatt lepattintott formákban sütik, nem pedig fordítva, a canaule egyfajta tojássárgájú kenyér a XIX .  Századig, amelynek caneléje továbbfejlesztett változata.

Készítmény

A Canelé finom illatú, de nagyon édes palacsintatészta (ezért nagyon folyékony), amelyet kis hőtartóságban vezetnek . Ez biztosítja a finom külső karamellizációt, miközben megőrzi a puha szívet.

A fő összetevők, a vanília , a rum és a nádcukor , nem hagyják figyelmen kívül Bordeaux kolóniákkal való kikötői tevékenységének történetét. A kanéleléshez tej, tojás, liszt és vaj is szükséges.

Megjegyzések és hivatkozások

  1. "  Bordeaux, borai és kannelése!"  » , Az Ateliers au Chateau-n - bordeaux-i borkóstoló ,2019. augusztus 8(elérhető : 2021. február 10. )
  2. "  Finomítás: lépés a bor" ragyogására  " a Wisp Campuson ,2015. december 3(elérhető : 2021. február 10. )
  3. a. Az Angyali üdvözlet kolostorának apácái találták ki a XVIII .  Században, mint a canelák vagy a canelonok - ez tulajdonképpen a Cupcakes nagyon vékony hengerelt tészta egy bottű körül, sertészsírban sült , hasonlóság nélkül.
    b. Eredet a bor finomra finomításához kapcsolódik : egy ősi folyamathoz tojásfehérje használatára lenne szükség, a sárgáját a szegények kishúgainak adják sütemények sütéséhez.
    vs. A Canole , a limoges-i különlegesség lisztből és tojássárgájából, amelyet a XVII .  Századtól Bordeaux-ban is értékesítenek, mint kenyér , kenyér vagy kenyér .
  4. Alcide Bontou, a Bordeaux vendéglátója és a gasztronómia nagy mestere a XIX .  Század végén 1898-ban kiadja a Bordeaux-i szerződés szerinti főzést, a canelé megemlítése nélkül; Jacques Le Tanneur sem említi az 1924-ben megjelent Heures bordelais -ben; nincs ismert kanézing reprezentáció a régió polgári házainak konyháiban vagy dísztermeiben; Végül Bordeaux iparosok listák nem számoltak canauliers a XIX th  században.
  5. Mindez változó arányban, az üzleti titoktól függően.

Függelékek

Bibliográfia