Canele | |
![]() Canelés. | |
Másik név | cannelé, kanül, caneld, millas-canelet, millason, canaut. |
---|---|
Származási hely |
Bordeaux Franciaország |
Keltezett | 1930 |
Hely a szolgálatba | reggeli, délutáni tea és desszert |
Üzemi hőmérséklet | hideg |
Hozzávalók | liszt , tej , tojássárgája , vaj , vanília , rum és nádcukor |
Osztályozás | kollektív védjegy, bejegyezve az Országos Ipari Tulajdon Intézetben |
A canelé egy kicsi bordeaux-i torta , puha és lágy pasztával, rummal és vaníliával ízesítve, körülbelül öt centiméter magas és öt centiméter átmérőjű , henger alakú henger alakjában, amelyet eredetileg rézből készült formában sütnek. karamellizált kéreg .
Canelé az 1930-as években divatos volt Bordeaux-ban, és a második világháború után kiment a divatból - kivéve a nagyon hagyományos bordeaux i polgárságot , hogy aztán az 1980-as évek elejétől fokozatosan újra megjelenjen.
Története szorosan kapcsolódik a Bordeaux régió bortörténetéhez és Bordeaux szerepéhez a háromszögletű kereskedelemben . A cukor, a vanília és a rum aromája tanúskodik a város és az ezen alapanyagokat előállító Nyugat-India közötti kiváltságos kapcsolatról. A kannelés másik nélkülözhetetlen összetevője, a tojássárgája, a boripartól származott. A bor finomra bocsátásának folyamata során a Bordeaux kastély tojásfehérjét használt az öregedés előtt, hogy agglutinálja a bor zavarossá tételét. A sárgája feleslegét ezért felhasználták a kanél készítéséhez.
Bordeaux polgármestere, Jacques Chaban-Delmas , felfogva , hogy milyen promóciós értékkel bírhat a város számára, majd megerősítette hírnevét azzal, hogy rendszeresen felajánlotta a városházán tartott fogadások alkalmával.
A kilencvenes évek elején Aquitaine -ban 800 kanélgyártó volt , köztük 600 Gironde-ban , főként pékek, akik csak az üzletükben árultak.
1992-ben a kanél fogyasztását Gironde-ban 4,5 millió darabra becsülték.
A különböző elméletek megpróbálnak egy régebbi történetet felépíteni, de teljesen megalapozatlanok. Ezenkívül bizonyos speciális forrásokból származó hallgatás annyira meglepő lenne, hogy nehéz elképzelni.
Csábító a canelé szót összekapcsolni a bemutatott formával. Más elméletek összehasonlítják más bordeaux-i sütemények nevével, amelyeket kanülnek, canelettnek, millas-canelének vagy akár canaule-nak, canaulé-nak vagy canaulet-nek neveznek, és amelyeknek a canelé változata vagy szinonimája lenne.
Amikor 1985. március 24-én megalakult, a Bordeaux canelé testvériség az eredetiség kedvéért törölte az n- t.
A canelé-t az eredeti neve miatt lepattintott formákban sütik, nem pedig fordítva, a canaule egyfajta tojássárgájú kenyér a XIX . Századig, amelynek caneléje továbbfejlesztett változata.
A Canelé finom illatú, de nagyon édes palacsintatészta (ezért nagyon folyékony), amelyet kis hőtartóságban vezetnek . Ez biztosítja a finom külső karamellizációt, miközben megőrzi a puha szívet.
A fő összetevők, a vanília , a rum és a nádcukor , nem hagyják figyelmen kívül Bordeaux kolóniákkal való kikötői tevékenységének történetét. A kanéleléshez tej, tojás, liszt és vaj is szükséges.