Sárgarépa

Daucus carota subsp. sativus  • Termesztett sárgarépa

Daucus carota
subsp. sativus A kép leírása, az alábbiakban is kommentálva Termesztett sárgarépa. Osztályozás az INPN szerint
Uralkodik Plantae
Aluralom Viridaeplantae
Infra-királyság Streptophyta
Osztály Equisetopsida
Clade Tracheophyta
Clade Spermatophyta
Alosztály Magnoliidae
Szuper rend Asteranae
Rendelés Apiales
Család Apiaceae
Alcsalád Apioideae
Törzs Scandiceae
Altörzs Daucinae
Kedves Daucus
Faj Daucus carota

Alfaj

Daucus carota subsp. sativus
( Hoffm. ) Schübl. & G. Martens , 1834

A sárgarépa ( Daucus carota subsp. Sativus ) egy növény kétéves a család az Apiaceae (más néven Umbelliferae ), széles körben termesztett Taproot húsos, ehető, általában narancssárga színű, fogyasztott zöldség . A sárgarépa a burgonya után a fő gyökérzöldség, amelyet a világon termesztenek. Ez egy karotinban gazdag gyökér .

Közönséges és népnevek

A név „répa” okos hitelfelvétel Latin Carotta , amely nyúlik vissza csak a XVI th  században , az első tanúsítvány 1508. A francia vagy regionális dialektus , a sárgarépa is néha „hamis chervis”, „  Girouille  ” "Racine", "Sárga gyökér", "Pastonade" (és származékai: "Pastounade", "Ponstinade", "Pastanade", a " Parsnip  " -ről  , amely a sárgarépára is hivatkozott). A "  sárgarépa  " elnevezés sok más növényre is vonatkozhat, amelyeket a XIX .  És XX .  Században neveztek ki , különösen Lyonnais-ban , Dauphine-ban és Savoyában , a répában .

A XIX .  Században az egyetlen sárgarépa név annyira a Daucus carota subsp. sativus csak magának a Daucus carota fajnak , valamint a commutatus (Paol.) Thell., 1926 alfajnak és a Daucus muricatus (L.) L fajnak . Ezért a "Tenyésztett sárgarépa" elnevezés a Daucus számára ajánlott. carota subsp. sativus . A "Növényi sárgarépa" elnevezés azonban a Kanadai Vascular Plants Database szerint a fajokra vonatkozna .

Rendszertan

Az első, hogy a tudományos név a megművelt sárgarépa volt a német természettudós Georg Franz Hoffmann in 1791 , aki úgy vélte, hogy a különböző a vadmurok alatt basionym vadmurok var. sativus . Ez a taxon-ben felülvizsgált 1834 által Gustav Schübler és Georg Matthias von Martens , szintén német, akik jogosultak a megművelt sárgarépa , mint egy alfaja , az trinominal neve vadmurok subsp. sativus . Más szerzők faji rangra emelték, Carota sativa , Carota sylvestris , Daucus carota vagy Daucus sativus néven . A helyes név azonban a Daucus carota subsp. sativus .

Szinonimák

Daucus carota subsp. sativus (Hoffm.) Schübl. A & Martens a következő szinonimákkal rendelkezik  :

Fajták

A termesztett sárgarépa a Daucus carota alfajhoz tartozik . sativus . Ez két elismert fajtát foglal magában :

Leírás

A termesztett sárgarépa növényi lágyszárú egynyári vagy kétéves , hosszú gyökérű forgó , általában fehér vagy narancssárga, vastag és hosszúkás, húsos, édes és ehető. A 30–80 cm magas szár  merev és merev szőrszálakkal borított.

A gyökös levelek tövében rozettásak, hasonlítanak a vadrépához, de kissé szélesebbek a szélük körül. A szár levelek fedett hajat mélyen vágjuk meghosszabbított szegmenst, két vagy három alkalommal osztva csíkokra kiszélesedett közepe felé, akut felső, kékeszöld , és adnak le egy aromás sárgarépa szag. Jól láthatóan háromszög alakúak, karéjuk közepén kissé kiszélesedik, megközelíti a romboid alakot , kevésbé finomra boncolt, mint a vadrépában.

A fehér virágok , kis méretű, összevontan umbels a umbellules , egy tipikus virágzat a család. Ezeknek az ernyőknek 20-30 sugara van, amelyek általában a teteje felé görbülnek, és tövükön egy hosszúkás szegmensekre osztott lapok bevonatával rendelkeznek ; mindegyik sugár ernyőt tartalmaz , melyhez rövid levelei tartoznak. Az ernyők apró, fehér virágok, néha viszonylag nagyobb, sötétlila-piros steril központi virággal, ami első ránézésre kiemeli ezeket a sárgarépa-ernyőket. A külső virágoknak egyenetlen szirmaik vannak, a viszonylag nagyobbak kifelé beporzó rovarokat vonzanak. A májustól októberig tartó virágzás során az ernyők erősen domborúak .

A nagyon nagy ernyők, a kocsányok erősen kiszélesedtek a tetején, és a számtalan glochid közelebb hozza a termesztett sárgarépát a nagy sárgarépához ( Daucus carota subsp. Maximus ). A virágok ennek ellenére kisebbek.

A gyümölcsök görbe diakének , amelyek két aromás csíkos magból állnak . Ezeknek a tövises magoknak nyolc-tíz tüskével ellátott bordáik vannak, amelyek lehetővé teszik a magok tapadását az állatokban, és így elterjedhetnek ( epizoochory ). Kicsiek, zöldesbarnák vagy szürkék, egyik oldalán domborúak, a másikon lapítottak. Grammonként 700–800 magra van szükség. A csírázóképesség körülbelül négy év.

A húsos gumó felső része a hipokotilból származik , vagyis a valódi gyökér és a valódi szár közötti embrionális szövetből, az alsó része pedig a szeminális gyökérből származik. Ezért a Sárgarépa nevű zöldség nem szigorúan gyökér, mert a felső része nem az.

Történelem

Eredet, háziasítás és terjesztés

A termesztett sárgarépa eredetének ideje és földrajzi régiója (i) nincsenek egyértelműen meghatározva. Vavilov 1929-ben Kis-Ázsiát és Közép-Ázsia régióit javasolta . Amint azt a jelen sárgarépa magok őskori emberi lakóhelyek nyúlik vissza 4000-5000 évek vad sárgarépa magot lehetne használják gyógyászati célokra vagy a fűszer . A sárgarépa termesztették és használt hasonló módon a modern sárgarépát Afganisztánban , a Iránban , az iraki és talán anatóliai a X edik  században. A háziasított sárgarépa első gyökere a lila és a sárga volt, és Közép-Ázsiában, Kis-Ázsiában, majd Nyugat-Európában és végül Angliában jegyezték fel a XI .  Század és a XV .  Század között. A narancssárga sárgarépát a XV .  És XVI .  Század előtt nem dokumentálták megfelelően , ami azt jelzi, hogy a narancs karotinoidok felhalmozódása egy esemény háziasításának másodlagos következménye lehet.

A sárgarépa két fő változatát különböztethetjük meg : a keleti sárgarépát (általában sárga vagy lila) és a nyugati sárgarépát (kezdetben fehér); háziasításuk körülményeiről vitatkoznak a szakemberek. A Kelet háziasították sárgarépa X th  században, és talán korábban Közép-Ázsiában, a mi az afganisztáni ma. Ezt a fajtát a muszlim Spanyolországban a XII .  Század előtt vezették be . A keleti sárgarépa, amely ma is jelen van, gyakran lila vagy sárga, néha elágazó gyökérrel rendelkezik. A lila szín az antocianinok jelenlétének köszönhető .

A nyugati sárgarépa valószínűleg ismert ókori Róma , bár lehetséges, hogy az írásbeli említi, nevezetesen a Culinary Arts az Apicius néven carota , vagy képi, nevezetesen Herculaneum , sőt lásd pasztinák .

A sárgarépa az egyik növény, amelynek kultúrája ajánlott azokon a területeken királyi által Károly a fejezetben De Villis (késő VIII th vagy korai IX th  század).

Az első narancssárga sárgarépa

A narancssárga sárgarépa a reneszánsz szelektív tenyésztésének eredményeként jelent meg a XVII .  Században Hollandiában . Ez az első húsos sárgarépa, amelyet „hosszú narancssárga sárgarépának” neveznek. Első reprezentációja a flamand festményen 1618-ig nyúlik vissza, míg a narancssárga sárgarépa első írásos említése 1721-ből származik; a színválasztás - a sárgarépa színe  - valószínűleg a fehér vagy sárga fajták vörös színű szíriai sárgarépával való keresztezésével érhető el, a helyi kertészkedők tisztelettel adóznak Orange-Nassau háza előtt  ; lágyabb és édesebb, elfedte a többi fajtát, olyan mértékben, hogy újdonságként jelentek meg a közelmúltbeli piacra való visszatérésük során. Az új sárgarépa alapvető először az Észak-Európában, majd Amerikában, de elérheti Franciaország csak a XIX E  században.

Számos hipotézist terjesztenek elő a narancssárga sárgarépa eredetének magyarázatára. Vilmorin 1859-ben arra a következtetésre jutott, hogy a narancssárga sárgarépát Európában közvetlenül a vadrépából választották ki. Szerint Albert Thellung (1927), a narancssárga sárgarépa fakad kereszt közötti alfaj carota és maximus . Két karakter nem áll köztük a feltételezett szülők, nevezetesen a húsos gyökér és a kis virágok között. Thellung szerint azonban "a földalatti szervek erős fejlődése és a nemi termékenység csökkenése gyakran másodlagos és mellékes jellegű hibridek" . Banga 1957-ben úgy véli, hogy a narancssárga sárgarépát a termesztett sárga sárgarépából választják ki. Heywood 1983-ban azzal érvelt, hogy a narancssárga sárgarépa hibrid a termesztett európai sárgarépa és a vad sárgarépa között. Ezen feltételezések egyike sem genetikai elemzésen alapul , sokkal inkább taxonómiai értelmezéseken, történelmi dokumentumokon, valamint a vadrépa és a termesztett narancssárga sárgarépa földrajzi elterjedésén alapul. Így egy 2013-as filogenetikai vizsgálat azt mutatja, hogy a gyökér narancssárga színét a háziasított sárga sárgarépa közül választották, ami megerősíti Banga tézisét.

Kultúra

Szorzás

Mint a sok gyökérnövény , a sárgarépát sem ültetik át: a helyükre kell vetni, ritkás vetéssel (a tiszta vagy ritka vetésnek annyi helyet kell hagynia a magok között, hogy az egyes növények később növekedjenek). A vetés történhet "menet közben" vagy egymás után; ha a növekedés létrejött, a felesleges növényeket fel kell húzni annak érdekében, hogy "elvékonyítsák" a termőterületet. A magok két hét alatt csíráznak. Ha egy sekély kéreg képződik a talajon, a csírázás veszélybe kerül.

Ha a vad sárgarépa a termesztett sárgarépa közvetlen közelében van, akkor természetesen keresztezhetik.

A sárgarépa-gyümölcs fürt madárfészek alakú . Figyelemre méltó magszórási mechanizmusa van . A szárak higroszkóposak , ezért amikor száraz és a mag szétszóródásának kedvező körülményei vannak, kifelé hajlanak, szélnek és állatoknak kitéve a gyümölcsöt. Nedves időben befelé hajlanak, és visszatérnek a magokat védő jellegzetes fészekalakjukhoz.

Követelmények

A sárgarépa termesztéséhez mély, laza, termékeny és könnyű talajra van szükség , amely lehetővé teszi a természetes vízelvezetést. A sárgarépa elágazásának megakadályozásához kövek, kavics, rögök és egyéb akadályok hiánya szükséges. Az ideális talaj homokos , jól lecsapolt vagy tőzeges , de ennek megfelelően a répa nehéz talajban is megnőhet. Széles pH-tartományt is tolerálnak .

A sárgarépa hűvös éghajlatra és hosszú tenyészidőszakra alkalmas, szélsőséges hőmérséklet vagy páratartalom nélkül. Az optimális átlagos hőmérséklet 16 és 21  ° C között van . A magas hőmérséklet káros a szezon kezdetén, és a szezon végén folyamatosan magas hőmérséklet csökkentheti a hozamot , a növekedés növekedését és erős ízt kölcsönöz a sárgarépának. A 16  ° C alatti hőmérséklet késlelteti növekedését, és a talaj csírázási hőmérsékletének vetés előtt legalább 4,4  ° C- nak kell lennie . A sárgarépa nem tolerálja a szárazságot , és a jól elosztott esőzések vagy öntözés előnyös.

Betakarítás, kondicionálás és konzerválás

A sárgarépa három kategóriáját termesztik: az első friss fogyasztásra szolgál, dekoltálva vagy sem, a második feldolgozásra , a harmadik a mini sárgarépa. A friss sárgarépát géppel, egyetlen művelettel szüretelik, amely felszabadítja, a tetejénél fogva megemeli és a gyökereket eltalálja. A sérült és rosszul kialakult gyökereket eltávolítjuk, hogy megakadályozzuk a tárolt sárgarépa két súlyos betegségét, a bakteriális lágyrothadást és a Sclerotinia lágyrothadását . A sárgarépát legfeljebb 3 m magasságú rekeszekben lehet egymásra rakni  , ha dinamikus szellőzőrendszer védi őket . Betakarítás után a gyökereket nagyon gyorsan 0  ° C- ra kell hűteni, és ezen a hőmérsékleten és 98% relatív páratartalom mellett kell tartani. A sárgarépa így tárolható 6–9 hónapig. Ezek tárolható ugyanabban a szobában, mint a többi élelmiszer-gyökerek, mint például cukorrépa , fehérrépa és rutabagas , hasonló tárolási körülmények között. Másrészről nem ajánlott olyan sárgarépát tárolni gyümölcsökkel vagy zöldségekkel, amelyek a banánhoz hasonlóan mennyiségben etilént termelhetnek , ez pedig keserű ízt tud adni a sárgarépának.

A tetejükkel értékesített sárgarépát kézzel húzzák meg, csomagolják össze , majd szállítják zöldségállomásokra, ahol megmossák, jeges vízben lehűtik, vízálló dobozokba csomagolják, majd közvetlenül a teherre fagyozzák, majd azonnal kiszállítják. 0  ° C hőmérsékleten és 95% relatív páratartalom mellett tárolják őket . A csomagolt sárgarépa tíz naptól két hétig tárolható, amíg a tetejüket nem szorítják túl keskeny helyre. A frissen értékesített sárgarépát gyakran érés előtt szüretelik, miközben még gyengédek, míg a tárolásra szánt sárgarépának teljes érettségűnek kell lennie. Ez utóbbiak kevésbé vannak kitéve az oxidatív sebek feketedésének .

A mini sárgarépát a retek betakarításához hasonló felszereléssel szüretelik . Vonalszélességű csupaszító készülék levágja a tetejét, mielőtt kiásná a gyökereket. Az így betakarított sárgarépát frissen értékesítik, vagy más módon feldolgozzák, például konzervipari vagy fagyasztási célokra .

Házikertészek számára a sárgarépát szabadban is tárolhatják a talaj és a szalma rétegei között, félig eltemetett edényben, vagy legalább 90% páratartalmú és magas páratartalmú pincében. 0  ° C közeli hőmérséklet .

Lehetőség van a sárgarépa laktó-erjesztésére is. Ez a gyakorlat megtalálható a különböző területeken történő tartósításukra, például savanyúságok , Achards vagy tsukemono elkészítésére.

Termesztett fajták

Több mint 970 termesztett fajtát (vagy fajtát ) sorolnak fel az európai faj- és fajtaváltozatba, és közel 80-at a francia katalógusba. A termesztett sárgarépa fő fajtái nagyságúak (rövidek, félhosszúak vagy hosszúak), alakúak (hengeresek vagy kúposak) és különböző színekben (fehér, sárga, narancssárga, vöröses, lila stb.)

A zöldségfajtákat egynyári növényként termesztik, mert a kertészt a gumós gyökér érdekli, nem pedig a mag . A termesztett fajták többsége narancssárga színű. Vannak fehér takarmányrépák is. A fajták sárga, piros, lila vagy fekete színűek is.

1986-ban, bébi répa „  Bébirépa  ” által létrehozott kaliforniai farmer Mike Yurosek forgalmazzák, és nagyon sikeresek, különösen az Egyesült Államokban. Eredetileg ezeket a sárgarépákat sérült sárgarépákból vágták ki, ezért nem voltak forgalomképesek.

Kártevők és betegségek

A sárgarépa fő kártevői a levéltetvek, a Cavariella aegopodii és a Semiaphis dauci a sárgarépalégy , a fonálféreg sárgarépa és a sárgarépa zsizsik (Észak-Amerikában). A fő lombbetegségek a penész , a penész és az alternaria . A fő gyökérbetegségek a csillapítás , az ibolya gyökérrothadás , a fehér rothadás vagy a Sclerotinia , a betegség foltja és a gyűrű betegsége .

A gombás betegség következőket jelentették: Aecidium carotinum , Alternaria brassicae , Alternaria carotae , Alternaria dauci , Alternaria porri , Alternaria tenuis , Alternaria tenuissima , Alternaria radicina , Botrytis cinerea , Centrospora Acerina , Cercospora apii , Cercospora carotae , Chaetomium aureum , Chaetomium globosum , choanephora cucurbitarum , Colletotrichum fructigenum , Corticium rolfsii , Corticium solani , Diaporthe arctii , Diaporthe Picea , Drysiphe Heraclei , Erysiphe Heraclei , Erysiphe polygoni , Erysiphe taurica , Erysiphe umbelliferarum , Fusarium acuminatum , Fusarium avenaceum , Fusarium culmorum , Fusarium equiseti , Fusarium oxysporum , Fusarium poae , Fusarium roseum , Fusarium solani , Helicobasidium mompa , Helicobasidium purpureum , Helminthosporium apii , Heteropatella lacera , Leveillula taurica , Leveillula umbelliferarum , Macrophomina phaseoli , Macrosporium carotae , Mycosphaerella sagechioides , Myrothecium roridum , Oidiopsis taurica , Pellicularia filamentosa , Phoma rostripii , Phoma sanguinolenta , Phomopsis dauci , Phymatotrichum omnivorum , Phytophthora cactorum , Phytophthora megasperma , Plasmopara dauci , Pieospora vulgaris , Pseudoplea trifolii , Puccinia chaerophylli , Pythium bluteri , Pythium debaryanum , Pythium spinosum , Ramularia pastinacae , Rhizoctonia carotae , Rhizoctonia crocorum , Rhizoctonia mikroszkleróciumok , Rhizoctonia solani , Rhizoctonia violacea , Rhizopus nigricans , Rhizopus tritici , Sclerotinia fuckeliana , Sclerotinia libertiana , Sclerotinia sclerotiorum , Sclerotium rolfsii , Septoria apii , Septoria carotae , Sordaria fimicola , Stemphylium radicinum , Stemphylium botryosum , Trichothecium roseum , Typhula variabilis és Uromyces scirpi .

A következő baktériumok okozhatnak betegségeket: Agrobacterium tumefaciens , Bacillus carotovorus , Bacillus polymyxa , Bacillus subtilis , Bacterium aroidea , Bacterium carotovorum , Erwinia kontyvirágformák , Erwinia atroseptica , Erwinia carotovora , Erwinia Phytophthora , Pectobacterium carotovorum , Pseudomonas carotae , Pseudomonas marginalius és Xanthomonas carotae .

Néhány vírusos betegséget is azonosítanak: argentin napraforgó , aster sárgák , mozaik uborka , tarka törpe , stolbur , dohány mozaik és Curly top vírus . A klorózist magnéziumhiány okozhatja, a hüvely fekete szívének és a gyökereknek az okai nem ismertek.

A Cuscuta gronovii , a Cuscuta arvensis és az Orobanche mutelii növényekről ismert, hogy a sárgarépát parazitálják .

Mint a legtöbb kapásnövények, sárgarépa fogékonyak a fonalférgek , beleértve a következő fajok: Belonolaimus gracilis , Ditylenchus destructor , Ditylenchus dipsaci , Helicotylen dihystera , Helicotylen pseudorobustus , Hemicyciiophora hasonlatok , Hemicyciiophora typica , Heterodera carotae , Hoplolaimus galeatus , Longidorus maximus , Meloidogyne arenaria , északi gyökér-fonalféreg , Meloidogyne incognita acrita , Meloidogyne javanica , Merlinius brevidens , Nacobbus aberrans , Pratyienchus crenatus , Pratylenchus penetrans , Pratylenchus pratensis , Pratylenchus neglectus , Pratylenchus vulnus , Paratylenchus hamatus , Rotyienchuius renifornis , Rotyienchuius robustus , Rotyienchuius uniformis , Radopholus hasonlatok , zömök teres és a Tylenchorhynchus claytoni .

Számos betegség rendelkezik rovar-vektorral, például a Delia platura és a H. radicum legyek a baktériumok puha rothadásával ( Erwinia carotovora és Erwinia atrosseptica ) és a Macrosteles fascifrons az aster sárgák esetében . Egyéb kártevők sárgarépát rovarok és atkák a bogarak , Psila rosae , Listronotus oregonensis , Listroderes costirostris obliquus , Bothynus gibbosus , ánizs , Agrotisipsilon , Macrosteles fascifrons , Trichoplusia ni , Syngrapha falcifera , Phyllophaga cribrosa , Aculus eurynotus , Eriophyes peucedani , Bryobia praetiosa , Tetranychus urticae , Tyrophagus dimidiatus , Kiefferia pericarpiicola , Aceria carvi , Mecaspis alternans és számos levéltetű , például a Semiaphis dauci és a Pemphigus phenax , amelyek közül a leggyakoribb a Cavariella aegopodii . Több mint tizenegy faj vesz részt a mozaikvírus terjedésében a nyugati zellertől a sárgarépáig. A bogarak , a tücskök , a kukoricaszemek és a káposzta-tarajok valódi kártevők lehetnek.

Közgazdaságtan és jog

Jogi státusz

Az Európai Unión belül a sárgarépát a szabályozási szövegek szerint zöldségnek minősítik. Egy rendelet azonban meghatározza, hogy csak gyümölcsök használhatók alapul lekvárkészítéshez . A sárgarépalekvár, a helyi portugál különlegesség védelme érdekében a sárgarépának ezért a gyümölcsre és nem zöldségre van joga.

Termelés és kereskedelem

Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) a sárgarépát a Daucus carota faj termékeként határozza meg . A világkereskedelem statisztikája tartalmazhatja a fehérrépát ( Brassica rapa var. Rapifera ). A világ termelése folyamatosan növekszik, és az elmúlt fél évszázadban 6-szorosára nőtt. Ezt a növekedést a zöldségtermesztésre szánt mezőgazdasági területek megháromszorozásával és a termés megduplázásával érte el.

A Kína már régóta a globális száma a mag, amely csaknem fele az éves termelés a bolygón. A zöldségek az ország fő mezőgazdasági exporttermékei is. A növények négy régióra koncentrálódnak, amelyek váltogatják a betakarítási időszakokat annak érdekében, hogy egész évben ellátják a nemzeti piacot. A Fujian sárgarépát így január és április között állítják elő, majd május és június között teret engednek a shandongi sárgarépának ; a Hebei ezután augusztustól októberig veszi át az irányítást, és Belső-Mongólia azzal zárta az évet, hogy októbertől decemberig betakarította termékeit.

A világ termelése sárgarépa és fehérrépa tonnában
FAOSTAT adatok 2009 2019
állapot Érték % Rang Érték % Rang
Kína 15 168 351 43,8% 1 21 482 971 47,9% 1
Üzbegisztán 1 228 700 3,5% 4 2,769,613 6,2% 2
Egyesült Államok 1 326 830 3,8% 3 2 259 000 5,0% 3
Oroszország 1,518,647 4,4% 2 1,558,866 3,5% 4
Ukrajna 686,400 2,0% 7 869,450 1,9% 5.
Egyesült Királyság 718,700 2,1% 6. 830 259 1,9% 6.
Németország 570 239 1,6% 11. 791 110 1,8% 7
Indonézia 358,014 1,0% 22. 698,880 1,6% 8.
Lengyelország 913,304 2,6% 5. 678,300 1,5% 9.
pulyka 595,415 1,7% 10. 666 270 1,5% 10.
Hollandia 561 000 1,6% 12. 615 830 1,4% 11.
Kazahsztán 321,530 0,9% 24. 604,258 1,3% 12.
Japán 650 100 1,9% 8. 588,362 1,3% 13.
Franciaország 621 782 1,8% 9. 534,240 1,2% 14
Pakisztán 511 131 1,5% 14 504,425 1,1% 15
A világ többi része 8 900 483 25,7% 9,414,371 21,0%
Teljes 34 650 626 100,0% 44 866 205 100,0%

A többi ország messze elmarad az ázsiai óriástól. Az Egyesült Államok történelmileg fő termelője a gyökérnek, amelyet elsősorban Kaliforniában termesztenek (a nemzeti termelés körülbelül 85% -a). A legtöbb növény, de szolgálja a hazai piacon, az ország exportjának kicsit: 6,3% a termelés 2015-ben Fontos azonban, több mint 400 millió a könyv évente, főleg Mexikóban és Kanadában . Európában Ukrajna 2011 óta a kontinens vezető gyártója lett, megelőzve Lengyelországot és az Egyesült Királyságot , amely történelmileg uralta a piacot. A Franciaországban , termelés 559.472 tonna 2017-ben ugyanebben az évben, a megművelt terület 12.507  hektár, illetve a hozam 44,7 tonna hektáronként. A fő termelő részlegek Landes , Manche , Gironde , Marne , Pas-de-Calais . 86 588 tonnát exportálnak és 154 676-ot importálnak .

Élelmiszer-felhasználás

Táplálkozási tulajdonságok

Sárgarépa
Átlagos tápérték
100 g-onként
Energiafelvétel
Joules 109 kJ
(Kalória) (26 kcal)
Fő összetevők
Szénhidrátok 4,80 g
- Keményítő 0 g
- Cukrok 4,80 g
Élelmi rost 3,63 g
Fehérje 0,98 g
Lipidek 0,20 g
- Telített 0,0385 g
- Omega-3 0,012 g
- Omega-6 0,105 g
- Omega-9 0,0038 g
Víz 88,2 g
Összes hamu 0,86 g
Ásványok és nyomelemek
Bór 0,312 mg
Kalcium 35 mg
Klór 36 mg
Króm 0,004 mg
Kobalt 0,0013 mg
Réz 0,049 mg
Vas 0,386 mg
Jód 0,0016 mg
Magnézium 13 mg
Mangán 0,170 mg
Nikkel 0,0055 mg
Foszfor 36 mg
Kálium 328 mg
Szelén 0,0014 mg
Nátrium 62 mg
Cink 0,266 mg
Vitaminok
A-provitamin 1,5 mg
B1-vitamin 0,069 mg
B2-vitamin 0,053 mg
B3-vitamin (vagy PP) 0,580 mg
B5-vitamin 0,270 mg
B6-vitamin 0,270 mg
B8-vitamin (vagy H) 0,005 mg
B9-vitamin 0,026 mg
C vitamin 7,0 mg
E-vitamin 0,513 mg
K-vitamin 0,015 mg
Aminosavak
Arginin 41 mg
Cisztin 13 mg
Hisztidin 15 mg
Izoleucin 43 mg
Leucin 42 mg
Lizin 47 mg
Metionin 8 mg
Fenilalanin 31 mg
Treonin 36 mg
Triptofán 10 mg
Tirozin 16 mg
Valine 40 mg
Zsírsavak
Mirisztinsav 0,300 mg
Palmitinsav 35 mg
Sztearinsav 2,6 mg
Olajsav 3,2 mg
11-eikozénsav 0,600 mg
Linolsav 105 mg
Alfa-linolénsav 12 mg
Forrás: Souci , Fachmann és Kraut , Az ételek összetétele. Táblázatok tápérték, 7 -én  kiadás , MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis,2008( ISBN  978-3-8047-5038-8 )

A nyers sárgarépa energiafelvétele 40  kilokalória / 100  g .

88,1% vizet, 2,7% rostot , 0,98% fehérjét , 0,20% zsírt és legfeljebb 4,8% cukrot tartalmaz .

Sárgarépa nagyon gazdag béta-karotin ( provitamin A ) a 1,382  ng az A-vitamin ekvivalens ( azaz 13.817  IU ) per 100  g nyers sárgarépát. Így körülbelül 60 gramm nyers sárgarépa (vagy 145 gramm főtt sárgarépa) fogyasztása elegendő az A-vitamin teljes napi szükségletének fedezésére .

Az átlagos C-vitamin-tartalom viszonylag alacsony (7  mg / 100  g ). A B12 kivételével az összes B- vitamint is tartalmazza .

A rendelkezésre álló ásványi anyagok nagyon sokak, különösen a kalcium , a magnézium , a kálium és a vas . Az élelmi rosttartalom magas, a vízoldható rostok (1742 mg ) és a vízben nem oldódó rostok (1889  mg ) között majdnem egyenlő az elosztás  .

A sárgarépa tetejének (egy marék két pohár vízhez) felszívódása nagymama orvossága a rákfekély gyógyítására .

Főzés receptek

A sárgarépát gyakran nyersen, lében , reszelt formában, salátában fogyasztják, önmagában vagy más zöldségekkel, például zellerrel vagy céklával együtt . Főtt, belépnek a pörköltek , levesek , pürék összetételébe . Szeletekre vágva mártással kísérik az ételeket. Ehetjük önmagukban is, gőzzel főzve vagy fojtva (Vichy sárgarépa). Végül sütemények vagy gyümölcslé készíthető belőle .

A felsők, más néven Échevis a francia nyelvű Svájc , néha evett levest, és az illóolaj nyerik a magokat.

A sárgarépát különféle formákban értékesítik: friss gyökerek a piacokon vagy a szupermarketekben, reszelt sárgarépa tasak ("negyedik sor") vagy konzerv ( retortálható ) vagy fagyasztva.

Itt van egy tájékoztató és nem teljes lista a főzési receptekről, amelyek egyik fő összetevője a sárgarépa:

Élelmi erények

A benne lévő antioxidánsokon , gyulladáscsökkentőkön , karotinon és vitaminokon kívül a sárgarépa már régóta legendás hatást gyakorol az emberi látásra. A népi bölcsesség sok erényt tulajdonít a sárgarépának, többek között „szerethetővé teszi az embereket” és „rózsás feneket ad”.

A történet a királyi légierő pilótáinak esetét idézi, akik a második világháború alatt rendszeresen vettek sárgarépát éjszakai látásuk javítása érdekében. Az egyik elmélet szerint ez a brit katonai propaganda a sárgarépa fogyasztására összpontosított, hogy elfedje a radar használatát az éjszakai vadászgépeken. Ha ragaszkodunk a pilóták éjszakai látásának javításához, hogy megmagyarázzuk az ellenséges repülőgépek elfogásának jó sebességét, lehetővé vált volna a fedélzeti radarok gyanújának elkerülése. De ez az elmélet nem tűnik hitelesnek, mert még akkor is, ha a brit kormány ösztönözte a sárgarépa fogyasztását azzal, hogy dicsérte az éjjellátó képességgel kapcsolatos érdemeit, egyetlen hivatalos irat sem bizonyítja a fedélzeti radarok élelmiszer-propagandakampánnyal való leplezésének vágyát. a brit kormány részesedésének a mai napig nem található.

Egy 2001-ben publikált nagy amerikai tanulmány kimutatta a nagy dózisú cinket, béta-karotint (A-provitamin), valamint C- és E-vitaminokat tartalmazó étrend előnyét az életkorral összefüggő makuladegeneráció előrehaladásában, 6 éven keresztül összehasonlítva a betegségben szenvedő betegeknél, összehasonlítva a placebót kapókkal. De tekintve a sárgarépa A-provitamin és C-vitamin tartalmát (néhány milligramm nagyságrendű), valamint az E-vitamin és a cink tartalmát (kevesebb, mint milligramm nagyságrendű), összehasonlítva a a vizsgálat (száz milligramm nagyságrendű), nagyon nagy mennyiségű sárgarépát kell fogyasztani, hogy megfigyelhessék a betegségre gyakorolt ​​hatást.

A sárgarépának sok gyógyhatása van. Javítja az arcszínt a béta-karotinnak (A provitamin) köszönhetően, amelyet általában karotinnak neveznek. Ez az anyag a barnuláshoz hasonló bőr pigmentációs hatást kölcsönöz.

Egyéb felhasználások

Pörkölt sárgarépa használható a kávé helyettesítésére . A leveleket az emberek Java-ban eszik. A britek sárgarépából készítenek bort.

A sárgarépaolajat ételízesítőként és illatszerekben használják. Keverve cédrus olaj , ez egy jó utánzata nőszirom . A szirupos sárgarépát néha édesítőszerként használják . Néhány francia likőr Tartalmazza alkoholos tinktúra sárgarépamag.

A sárgarépa gyökerét néha takarmányként használják . A tápláló tápokat tejelő teheneknek is meg lehet etetni , de a tejük károsodhat.

A sárgarépa szintén mézes növény . A sárgarépát takarmányozó méhek sok mézet termelnek , ami azonban átlagos minőségű. A sárgarépa fajta neve „Dara” termesztik dísznövényként , annak díszítő virágok.

Kifejezések

A sárgarépa kifejezést a következő általános kifejezésekben használják:

Szimbolikus

A republikánus naptár , a sárgarépa volt a neve, hogy a 7 -én  napján vendémiaire .

Megjegyzések és hivatkozások

  1. Nemzeti Természettudományi Múzeum [Szerk.]. 2003-2021. Nemzeti természeti örökség jegyzéke, honlap: https://inpn.mnhn.fr. , megtekintve 2021. március 23-án
  2. F. Villeneuve és J. Leteinturier, La carrotte, állapotának ismerete , 2. kötet, Éditions CTIFL, 1992, 7. o
  3. Jean-Pierre Chambon : „  A modern francia regionalizmusainak tanulmányozásához. Sárgarépa: "cékla" és a hozzá kapcsolódó képzés  ", Revue belge de Philologie et d'Histoire , vol.  84, n o  3,2006, P.  737–770 ( DOI  10.3406 / rbph.2006.5042 , online olvasás , hozzáférés : 2021. április 8. ).
  4. Vilmorins-Andrieux et C , azaz , „répa” , a Növényi növények: Leírás és termesztése a fő zöldség mérsékelt éghajlaton , Párizs,1883( online olvasható ) , p.  60
  5. Marcel Coquillat , "  A növények néhány patois nevéről  ", Lyoni Linnean Society publikációi , vol.  31, n o  1,1962, P.  28 ( DOI  10.3406 / linly.1962.7018 , online olvasás , hozzáférés : 2021. április 8. ).
  6. „  Daucus carota  ” , az EPPO World Database-en (hozzáférés : 2021. április 8. ) .
  7. „  Daucus carota  ” , a VASCAN- on (hozzáférés : 2021. április 8. ) .
  8. (en) Referencia INPN  : Daucus carota L., 1753 (elérhető2021. április 8) .
  9. (en) Referencia Tela Botanica ( Franciaország metró ): vadmurok L. (elérhető2021. április 8) .
  10. (en) Referencia INPN  : Daucus carota subsp. commutatus (Paol.) Thell., 1926 (konzultált2021. április 8) .
  11. "  Daucus carota subsp. commutatus - ethnobotany  ” , a Tela-botanica oldalon (hozzáférés : 2021. április 8. ) .
  12. "  Daucus muricatus , ethnobotany  " , a Tela-botanica (hozzáférés : 2021. április 8. ) .
  13. Bock, B. (Tela Botanica, FCBN, Ökológiai Minisztérium, MNHN). Metropolitan France Tracheophytes adatbázis, hozzáférés 2021. március 23
  14. Roskov Y., Ower G., Orrell T., Nicolson D., Bailly N., Kirk PM, Bourgoin T., DeWalt RE, Decock W., van Nieukerken EJ, Penev L. (szerk.) (2020). Species 2000 & ITIS Life Catalogue , 2020-12-01. Digitális erőforrás a www.catalogueoflife.org oldalon . Faj 2000: Naturalis, Leiden, Hollandia. ISSN 2405-8858, hozzáférés: 2021. március 23
  15. Nemzetközi Növénygenetikai Erőforrások Intézete, Vad és termesztett sárgarépa (Daucus carota L.) leírói, Bioversity International,1998, 65  p. ( ISBN  978-92-9043-396-5 , online olvasás ) , p.  69.
  16. A. Thellung , „  A termesztett sárgarépa és retek eredete  ”, Journal of Traditional Agriculture and Applied Botany , Vol.  7, n o  74,1927, P.  666–671 ( DOI  10.3406 / jatba.1927.4571 , online olvasás , hozzáférés : 2021. március 26. ).
  17. Michel Botineau, Útmutató az ehető növényekhez Franciaországban , Humensis,2013( online olvasható ) , p.  98.
  18. François Couplan , Eva Styner, Útmutató az ehető és mérgező vadon élő növényekhez , Delachaux és Niestlé,1994, P.  122.
  19. "  Az INRA Dijon gyomtudományi egységének leírása  " .
  20. Növényi növények , Vilmorin-Andrieux & C °, negyedik kiadás,1925, P.  58.
  21. Derek B. Munro , Kanadai Nemzeti Kutatási Tanács és Ernest Small , Kanadai zöldségfélék , NRC Research Press,1998( ISBN  978-0-660-95418-9 , online olvasás ).
  22. (in) Nyikolaj Ivanovics Vavilov és Vlagyimir Filimonovics Dorofejev (szerkesztő), A termesztett növények származása és földrajza , Cambridge University Press,1992. október 22( ISBN  978-0-521-40427-3 , online olvasás ) , p.  337-340.
  23. (az) E. Newiler , "  Die aus dem Pflanzenreste spatbronzezeitlichen Pfahlbau" Sumpf "vei Zug  " , Vierteljahrsschrift Naturforschenden der Gesellschaft Zürich , repülés.  76,1931, P.  116–132.
  24. (a) Alfred C. Andrews , "  a sárgarépa, mint az élelmiszer a klasszikus Era  " , filológia , Vol.  44, n o  3,1949. július, P.  182–196 ( ISSN  0009-837X és 1546-072X , DOI  10.1086 / 363204 , online olvasás , hozzáférés 2021. április 10. ).
  25. (in) Bruce G. Trigger , Don Brothwell és Patricia Brothwell , "  Élelmiszer az ókorban: A felmérés a diéta korai népek.  » , Man , vol.  4, n °  4, 1969–1912-xx, p.  655 ( ISSN  0025-1496 , DOI  10.2307 / 2798210 , online olvasás , hozzáférés : 2021. április 10. ).
  26. (en) M. Iorizzo , DA Senalik , SL Ellison és D. Grzebelus , „  A sárgarépa ( Daucus carota subsp. Sativus ) ( Apiaceae ) genetikai felépítése és domesztikációja  ” , American Journal of Botany , vol.  100, n o  5,1 st május 2013, P.  930–938 ( ISSN  0002-9122 és 1537-2197 , DOI  10.3732 / ajb.1300055 , online olvasás [PDF] , hozzáférés : 2021. április 10. ).
  27. Éric Birlouez, A zöldségek apró és nagy története , Quæ , koll.  "Tudományos füzetek",2020, 175  p. ( ISBN  978-2-7592-3196-6 , online bemutató ) , Mesés sokféleség: „A sárgarépa, egy európai gyökér… ami nem mindig volt narancssárga”, p.  81–83.
  28. (in) "  A sárgarépa története - rövid összefoglaló és ütemterv  " a www.carrotmuseum.co.uk oldalon (elérhető: 2021. április 20. )
  29. Louis LÉVÊQUE DE VILMORIN , Megjegyzések a növények vetéssel történő javításáról és a növények öröklődésével kapcsolatos megfontolások, ML Vilmorin. Szakdolgozat előzte meg a vadrépa javításáról M. Vilmorin, az Intézet tudósítója stb .1859( online olvasás ).
  30. (in) O. Banga , "  Az eredeti európai sárgarépa anyag fejlődése  " , Euphytica , vol.  6, n o  1,1 st február 1957, P.  64–76 ( ISSN  1573-5060 , DOI  10.1007 / BF00179519 , online olvasás , hozzáférés : 2021. április 12. ).
  31. (in) VH Heywood , "  Kapcsolatok és evolúció a Daucus carota komplexumban  " , Israel Journal of Plant Sciences , Vol.  32, n o  21983. május 13, P.  51-65 ( ISSN  0792-9978 és 2223-8980 , DOI  10,1080 / 0021213X.1983.10676964 , olvasható online , elérhető április 12, 2021 ).
  32. Sandor Ellix, ... Katz , Fermentációk! : zöldségek, gyümölcsök, gabonafélék, hüvelyesek, tejtermékek, italok, hús, hal , Living Earth, dl 2018 ( ISBN  978-2-36098-318-6 és 2-36098-318-0 , OCLC  1078374250 , online olvasás )
  33. (in) „  EU növényfajták adatbázisa  ” az ec.europa.eu webhelyen (hozzáférés: 2021. április 17. ) .
  34. "  A Franciaországban termesztett növények fajainak és fajtáinak hivatalos katalógusa  " , a GEVES-en (hozzáférés : 2021. április 17. )
  35. (in) "  A sárgarépa gyökereinek sok színe - Sárgarépamúzeum  " a www.carrotmuseum.co.uk webhelyen (elérhető: 2021. április 20. )
  36. (in) Noopur Sanjay Gosavi , Nagynyomású segíti infúzió kalcium SME kezelt bébirépával , Rutgers University - Graduate School - New Brunswick2016( online olvasható ) , p.  13.
  37. (in) "  A baba sárgarépa igazi története - eredet és evolúció  " a www.carrotmuseum.co.uk webhelyen (elérhető: 2021. április 20. )
  38. Cécile Perret, Bio Center, Sárgarépa termesztése szabadföldön biogazdálkodásban ,2013. március( online olvasható ) , p.  7
  39. Ann-Julie Rhéaume , Tritrofikus mezőgazdasági ökoszisztéma modellezése: termesztett sárgarépa, sárgarépa zsizsik ( Listronotus oregonensis ) és Anaphes victus , tojás parazitoid , Université Laval,2009( online olvasható ) , p.  3., 4. és 5. ábra
  40. (en) „  Daucus carota  ” , a www.hort.purdue.edu címen (hozzáférés : 2021. április 12. ) .
  41. (en) "  Daucus carota subsp. sativus - Plant Parasites of Europe  ” , a bladmineerders.nl oldalon (hozzáférés : 2021. április 12. ) .
  42. Az Európai Unió irányelve a sárgarépa státuszának megemlítésével .
  43. FAO, „  Sárgarépa  ” a termékek meghatározásáról és osztályozásáról a Fao.org oldalon (hozzáférés : 2021. április 27. ) .
  44. (a) Philipp Simon , "gazdasági jelentősége és az Academic" Philipp Simon, Massimo Iorizzo Dariusz Grzebelus és Rafal Baranski, A sárgarépa genom , Springer,2019, 372  p. ( ISBN  978-3-030-03389-7 ) , p.  1-8.
  45. Mildred Cooper, „  A világ legjobb sárgarépatermesztő országai  ”, a ripleybelieves.com címen ,2021. január(elérhető : 2021. április 27. ) .
  46. FAO, "  Kultúrák  " , a FAOSTAT weboldalán ,2020. december 22(elérhető : 2021. április 27. ) .
  47. (in) "  Sárgarépa  " az agmrc.org oldalon ,2019. február(elérhető : 2021. április 27. ) .
  48. (in) "  Ukrajna lesz Európa vezető sárgarépatermelője  " az ukrinform.net oldalon ,2012. január 20(elérhető : 2021. április 27. ) .
  49. Gyümölcsök és zöldségek, 2017 legfontosabb adatai, FranceAgriMer
  50. Aprifel (Gyümölcsök és zöldségek kutatásával és tájékoztatásával foglalkozó ügynökség) ( 1981- ben létrehozott 1901-es társulási törvény ), "  Sárgarépa: Táplálkozási elemzés  " , A táplálékbevitel értelmezése és összehasonlítás az (EU) rendelet referencia-tápértékeivel n o  1169/2011 az Európai Parlament vonatkozó fogyasztói tájékoztatás élelmiszer (asztalok tápanyag-összetétele és értelmezések) szóló Aprifel.com , Párizs, Ecritel, 2017(megtekintés : 2020. július 19. ) .
  51. Souci , Fachmann és Kraut , Az étel összetétele. Táblázatok tápérték, 7 -én  kiadás , MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis,2008( ISBN  978-3-8047-5038-8 )
  52. "  A sárgarépa és a teteje  " , a marmiton.org oldalon (hozzáférés : 2021. április 15. ) .
  53. "  A francia ajkú Svájc patoisainak szószedete  " , a gaspar.unine.ch oldalon (hozzáférés : 2021. április 15. ) .
  54. cikk A spenót fogyasztása erőssé tesz ... és egyéb kulináris tévhitek a mesacosan.com oldalon.
  55. sárgarépa fogyasztása szerethetővé teszi: infó vagy méreg? , cikk a http://www.espritsante.com oldalon .
  56. (in) Jacquelyn Rudis , "  Health mítoszok Center  " A Beth Israel Deaconess Medical Center (elérhető május 15, 2015 ) .
  57. (in) "  Sárgarépa és éjszakai látás> Hírek a tudományban (ABC Science)  " a www.abc.net.au oldalon (hozzáférés: 2015. május 15. ) .
  58. (in) "  World Carrot Museum - Sárgarépa a második világháborúban  " a www.carrotmuseum.co.uk oldalon (hozzáférés: 2015. május 15. ) .
  59. (in) "  Randomizált, placebo-kontrollos, klinikai vizsgálat nagy dózisú c- és e-vitaminokkal, béta-karotinnal és cinkkel történő kiegészítéssel az életkorral összefüggő makula degeneráció és látásvesztés céljából: Areds jelentése: nem. 8  ” , Szemészeti archívum , vol.  119,1 st október 2001, P.  1417-1436 ( ISSN  0003-9950 , DOI  10,1001 / archopht.119.10.1417 , olvasható online , elérhető május 17, 2015 ).
  60. "  Növénylap : Sárgarépa  " , az Ooreka.fr webhelyen (konzultáció 2017. január 11-én ) .
  61. "  Karotin  " (hozzáférés : 2017. január 11. ) .
  62. "  A karotin ereje: ezek a gyümölcsök vagy zöldségek sokkal hatékonyabbak a jobb ragyogás érdekében, mint a barnulás  " , az Atlantico.fr webhelyen (konzultáció 2017. január 11-én ) .
  63. (in) John N. Peragine , The Complete Guide to készítése Saját Bor otthon: Minden, amit tudnia kell magyarázható egyszerűen , Atlantic Publishing Company,2010( ISBN  978-1-60138-358-7 , online olvasás ) , p.  211
  64. "  Dara díszítő sárgarépa - Daucus carota - vad díszes sárgarépa  " , a www.promessedefleurs.com címen (elérhető : 2021. április 23. )
  65. "  A sárgarépa megfőtt  ", Jardin innen ,2017 nyara, P.  10..
  66. Paul: "A  sárgarépa elfogyasztása rózsaszín combot ad  " ,2012. június 4(megtekintés : 2014. december 7. ) .
  67. Marie Laure André, Az antioxidáns étrend , Hachette Pratique,16, 2011( online olvasás ).
  68. Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine , jelentés arról, hogy a Nemzeti Konvent ülésén a 3. a második hónap a második évben a Francia Köztársaság , p.  19 .

Lásd is

Kapcsolódó cikkek

Bibliográfia

Külső linkek

Rendszertani hivatkozásokEgyéb dokumentumok