Rosé pezsgő

A rózsaszín pezsgő egyfajta pezsgő .

Történelem

A Rosé pezsgőt 1764-ben találta ki a Ruinart- ház . Akkor egy fogolyszem volt . Más gyártók technikai fejlődésen mentek keresztül a XIX .  Században. Így 1818-ban Madame Clicquot, a Maison Veuve Clicquot igazgatója feltalálta az első ismert kevert rozét, vörösbor és fehérbor kombinálásával. Ez a gyártási folyamat elterjedt az egész pezsgőben. A XX .  Század vége, hogy a borkereskedelem jelentősvé vált.

Kidolgozás

A rozé pezsgőnek két kategóriája van: az egyiket kevertnek, a másikat vérzésnek nevezik.

• A kevert rozé pezsgőt fehér szőlőmust és fekete szőlő keverésével nyerik, amelyhez kis mennyiségű vörösbort adnak. Ez egy pezsgős sajátosság: valóban ez az egyetlen francia bor, amelyet ezzel a technikával lehet előállítani. Ez a pezsgő felismerhető könnyű illataival és narancssárga-rózsaszín színével.
• A rosé de saignée pezsgő abból áll, hogy a fekete vagy szürke héjú szőlőt (pinot-noir, pinot-meunier és pinot-gris) hagyja macerálni úgy, hogy a lé természetesen színezett legyen, mint a hagyományos rozé borok. Ez a pezsgő borosabb aromájáról és intenzív rózsaszín színéről ismerhető fel.

Az első folyamat a pezsgőben a legelterjedtebb.

A pincemesterek közül a must szőlő bogyói macskával macskáztak bodzával .

A XIX .  Században vörös pezsgőt is fejlesztettek, lásd A vörös pezsgő .

Bor / étel párosítás

A rozé pezsgőket aperitifként szolgálják fel, vörös gyümölcs desszertekhez (eper charlotte, málna) vagy croquignolékhoz kerülnek.

Termelés

Az elmúlt években megnőtt a rozé pezsgő iránti kereslet, és a kínálat ennek megfelelően alakult. Míg 1977- ben a pezsgőkivitel 2,5% -át képviselték , a rozé pezsgők 2004-ben 4,8% -ra, 2005-ben 5,6% -ra emelkedtek , hogy 2012-ben elérje a 9% -ot. A legnagyobb fogyasztók az Egyesült Királyság , az Egyesült Államok és Japán .

Megjegyzések és hivatkozások

1. Jérôme Baudoin, Le Monde des Vins , Le Monde újság-kiegészítés , 2014. június 19., p.  IV .
2. "  A rosé champenois hulláma  " a Le Figarón ,2018. február 14
3. "  Boldog születésnapot, Madame Clicquot  " , a Les Echos-on ,2018. március 27
4. Egyes házak, például Duval-Leroy , Francis Boulard, Philippe Gamet vagy Larmandier-Bernier azonban úgy döntenek, hogy vérző rozét termelnek.