A kötésnek olyan anyagot kell bevezetnie, amely komplexet képez a borban, sörben vagy gyümölcslében jelenlévő bizonyos molekulákkal , hogy kivonja őket.
A fehérjekollázs egy fehérjét tartalmazó anyag hozzáadása. Ez a fehérje flokkulál és kicsapja vele a zavarosságért felelős molekulákat ( kolloid anyagok ), ezáltal a folyadék áttetszővé válik . A fehérjék különösen pelyhesítik a tanninokat.
Lehetnek folyékonyak vagy szilárdak (levelek, chips, pikkelyek, szemcsék vagy porok)
Algákból nyert nátrium- vagy kalcium- alginát . Dózis: 4-8 g / hl. A csapadék nehéz: a bort finomítás után leszűrjük.
A cserző vörösborok lágyítására szolgál. 3–8 tojásfehérjét használnak 225 literes hordóban (75–200 ml / hl ).
A szárítás vagy a melegítés néhány hosszú fehérjét elpusztít, ezért a friss tojásfehérje és a fagyasztva szárított termékek nem adják meg ugyanazt az eredményt.
A tojásfehérje tartalmaz egy enzimet is: lizozimot (9g / l). Megtámadja a gram-pozitív baktériumok falát. De ártalmatlan a tejsavbaktériumokra, mert a kötés során kicsapódik.
A kazein fehérborokban használt ragasztó. Ez felfrissíti őket. Megakadályozhatja vagy kijavíthatja az őrjöngést és a sárgulást is. A megelőzésben 10-20 g / hl-t, gyógyítószerként legfeljebb 50 g / hl-t használunk.
Pelyhesítése gyors: a ragasztás során keverni vagy újra össze kell állítani.
A teljes tej használata az Európai Unióban már nem engedélyezett. Fehéríti és szagtalanítja a borokat. A kazeintől eltérően a túl nagy dózisok (> 0,2 / 0,4 l / hl) túlkötéshez vezethetnek.
Bentonit-kazeinA kazeint gyakran a bentonittal együtt alkalmazzák . Ebben az esetben lehetővé teszi a bor színtelenítését. Ezt alkalmazzák a burgundi hogy crémant származó pinot noir . Az erjedés kezdetén betesszük a tartályba, és a fermentáció idejére hagyjuk. Jól csomagolt seprőt termel.
Sertésbőrből és állatcsontokból vonják ki őket. Több mint 14% nitrogént kell tartalmazniuk. A zselatinoknak csak 1–5% -át szedik borászatra. A többit élelmiszerekben, fényképes emulziókban, a gyógyszeriparban használják ...
Összetétel: glicin , prolin , hidroxiprolin , glutaminsav .
Osztályozás:
Szilikagélhez vagy szolhoz adva nemes rothadásból származó borokban alkalmazható a poliszacharid kolloidok eltávolítására.
Halak úszóhólyagjából ered, leggyakrabban tokhal. Tíz napig vízben állni hagyjuk sósav (0,5 ml / l) és kén-dioxid (200 mg / l) hozzáadásával. Ezután szitán átengedjük. Nem tárolható, mert a sav hidrolizálja.
Ez a ragasztó drága és ritka. Ezért készülnek kereskedelmi készítmények a hal bőréből és porcából.
A borokat élénk és kiemeli a sárga színt. Fehérborokban 1 és 2,5 g / hL, vörösborokban 5 g / hL között használják.
Eltávolítja a növényi ízt a fiatal boroktól.
Mivel a friss vér már nem engedélyezett, porított kivonatot használnak: 5–10 g / hl fehérborokban és 10–20 g / hL vörösborokban. A vért Franciaországban azóta sem engedélyezik1997. december 2 : az őrült tehén betegség következtében Franciaországban tilos a folyamat.
A polivinil-polipirrolidon elnyeli az antocianinokat és a tanninokat (10–80 g / hl)
Túlragasztásról beszélünk, amikor az összes ragasztó nem csapódik le. A túlragasztás elsősorban a tanninban szegény fehérborokat érinti.
Nem minden ragasztó hordozza ugyanazt a kockázatot, a halragasztó kevés kockázatot jelent az összeragadásra.
A túlkötés az alábbiakkal orvosolható: