A Bloom mértéke vagy Bloom index egy szám, amely kifejezi az erő vagy ellenállás a depresszió egy zselé , egy gél vagy egy zselatin oldatban . Oscar T. Bloom, a "gélmérő" feltalálója fogalmazta meg 1925-ben.
Megméri a 12,5 mm átmérőjű hengerre ható erőt úgy, hogy az 4 mm-t 6,67% -os tömény tiszta vízoldatba süllyedjen, és 10 ° C- on 16-18 órán át tárolja . Ha az alkalmazott erő 1 N , a Bloom-fok 1000. A feloldott kocsonya előállítására szánt kereskedelmi termékek ezt az indexet jelzik, amely 50 és 300 között van. Egyenetlen virágzás esetén változó arányú vizet kell hozzáadni, egyenértékű erő. Így 12 g zselatin 200 virágzással egyenértékű 13-14 g zselatinnal 130 virágzással.
A zselatinoldat Bloom-foka annál nagyobb, minél többet ér el alacsony hőmérsékleten. A olvadáspontja is magasabb. A hidroxilvegyületeken , például szorbiton vagy más poliolokon alapuló " lágyítók " hozzáadása növeli a zselatinfilm vízállóságát, miközben csökkenti annak kohéziós szilárdságát .