A Roquefortès az Aude megyében található tálca . Ez a harmadik fennsík, amely Sault országát alkotja . 1000–1 500 m tengerszint feletti magasságban helyezkedik el , az Aude felső völgye veszi körül, amely nyugati és északi falain keskeny és meredek szurdokban kanyarog körülötte. Délen a Madrès- hegység határolja, amely 2469 m tengerszint feletti magasságba emelkedik . Keleten ez a Dormidou-csúcs és a Bailleurs-patak.
Roquefortès-nek négy faluja van: Counozouls , Bousquet , Builhac és Roquefort de Sault . Ez utóbbi megnevezi a fennsíkot, valamint az ott folyó fő folyót (a Roquefortès-t), amely a Sainte-Colombe s / Guette melletti Aiguette-be dobja . Hozzáadhatjuk Escouloubre falut, Bousquet-től nyugatra, a Col du Garabeil mögött, és amely szintén a fennsíkon helyezkedik el, bár területének külön neve van: l'Escouloubrez.
Az első ismert lakos az atacini , kelta nép volt, akik benépesítették az Aude völgyét. A Volques Aréconmiques hírhedt jelenléttel rendelkezett a Sault-fennsíkon is.
Számos ősi maradványt találtak a Roc de Casteldos-on, amely a fennsík szívében, Bousquet falu szélén , 1430 m magasságban emelkedik . ez szikla dúsított és a ház a vár Eskolibris, elpusztította a vizigótok a sorrendben király Wamba a 673 felkelés során Duke Pál Septimania aki elszakadt a vizigót Királyság .
A mórok rövid ideig elhaladnak a régióban, és különösen Llivia-ban ( Cerdagne ) és Narbonne- ban telepednek le , mielőtt a frankok visszaszorítják őket, akik kihasználják a Septimanie befektetését.
Nagy Károly több vazallus uradalmat telepített a fennsíkra és a környező területre annak érdekében, hogy jobban ellenőrizhesse Katalónia megye határát.
A fennsík története a Niort család történetéhez kapcsolódik, akiknek földje volt. Több évszázados autonómia után az albigensek elleni keresztes hadjárat végérvényesen Languedocot visszahelyezi a francia király kebelébe. Géraud de Niort , a Roquefortès mestere, a katári ügy lelkes védelmezője lesz, egészen Montségur legyőzéséig , 1244.-ig. Ezt a visszaesést követően elveszítette kiváltságait. A Montesquieu család, amely a XVII . Század elején Niorthoz kötődött , visszanyerte a feudális kiváltságokat Roquefortès-en, és a régió többi területe mellett a lemez legerősebb családjává vált, bár Montesquieu Sainte-Colombe-ban található XIV . Század.
A Roquefortès stratégiai helyzetéből adódóan, amikor a Spanyolország és Franciaország közötti határ küszöbén áll, fontos szerepet játszik majd a hatalmak közötti puffertérként. A XIV. És a XVII . Század között, és a Pireneusok szerződéséig (1659), a konfrontáció élén állt, Counozouls pedig határfalu Már gallérjánál .
Vauban a fennsík közvetlen közelében követi nyomon az útját, amely lehetővé tette a Mont-Louis erőd Quillan felől történő elérését. Colbert több útvonalat nyit meg ott a fenyők kiaknázására.
A fennsík sokáig szerényen fennmaradt tenyésztésének, a fa- és érctermelésnek köszönhetően (több régi kovács van most elhagyva).