Barna cukor (Franciaország)
Ez a cikk a konyhára vonatkozó tervezet .Megoszthatja ismereteit fejlesztésével ( hogyan? ) A megfelelő projektek ajánlásai szerint .
A barna nádcukor vagy barna cukor egy cukor piros kivonatot cukornád . Franciaországban a barna cukor kifejezést használják leggyakrabban. Franciaországon kívül, különösen Belgiumban és Észak- Franciaországban , ezt a cukrot nádcukornak , barnacukornak vagy barna cukornádnak hívják , míg a cukor kifejezés finomítatlan cukrot jelent, amelyet cukorrépából, valamint cukornádból nyerhetünk, vagyis mondani, amit Franciaországban vergeoise - nak hívnak .
Ez a nyers nádcukor ; a barna cukrot az akkumulátorszirup kristályosításával nyerik , utóbbit nádléből vagy vesou-ból nyerik be párologtatással .
Az íze különösen alkalmas bizonyos süteményekhez .
Néhány délkelet-ázsiai receptben a barna cukor használható a pálma cukor helyettesítésére .
A cukornád termesztése Új-Guineában a harmadik évezred előtt jelenik meg ; kultúrája fokozatosan Indonéziába, majd az indiai szubkontinensre tért át. Néarch Nagy Sándor admirálisa , levelezésében erről beszél, a cukrot " nádméznek" minősítve ; a sakaron neve görögül egy szanszkrit szóból származik, amely kavicsot jelent, amely szempont a kristályos cukor.
A keresztes háborúk lehetővé teszik a nádcukor forgalmazását Velencétől a XIII . Századtól kezdve, és kultúrája megjelenik Spanyolország déli részén és a Kanári-szigeteken , mielőtt még Amerikában és Nyugat-Indiában megismerte virágkorát . Kihasználása az afrikai eredetű rabszolgaság hatalmas kiterjedését okozza az egész amerikai kontinensen.
Franciaország a Sucre- i szigeteknek ( Santo Domingo , Martinique , Guadeloupe ) köszönhetően a XVIII . Század lesz, a világ legnagyobb nádcukor-termelője. Ez az uralom részben a Franciaország és Nagy-Britannia közötti, 1688-tól 1815-ig tartó harmadik százéves háború eredetéhez vezet. A kontinentális zárlat Napóleon megszakítása nádcukor franciaországi kivitel, ami a hangos robbanás egy helyettesítő termék, cukorrépa .
Az első világháború idején a cukorrépa-területek német német hadsereg általi megszállása a nádcukor drasztikus emelkedését és a termelés élénkülését okozta; a gyárak megsemmisítése 1933-ig magasan tartotta az árakat; ugyanez a jelenség fordul elő 1939 és 1945 között, amely 15 évig feleleveníti a termelést. 1960-ban Kuba azon volt, hogy a világ legnagyobb nádcukor-termelőjévé váljon, amit Fidel Castro rendszere nem engedélyezett .