A pukkanó cukorka kis cukor darabokból áll, amelyek kis mennyiségű (sok) szén-dioxidot és savat tartalmaznak. A gáz „sziporkázó” hatást vált ki, amikor a cukor megolvad a szájban, innen ered a neve.
1956-ban William A. Mitchell (in) , a kutatási vegyész General Foods és próbál tenni üdítőital por. Ehelyett a pezsgőt találták ki, és 1961-ben szabadalmat nyújtottak be. A General Foods azonban csak 1975-ben kezdte el kiaknázni a folyamatot a különböző szagokkal ízesített, habzó cukorból készült cukrászattal , a Pop Rocks- szal.
Pezsgő előállításához cukrok ( szacharóz , glükóz és laktóz ) és szén-dioxid (az összetevők listájában E290 adalékként is emlegetett ) keverékét használják. A cukrok keverékét először addig melegítjük, amíg folyékony formába nem kerül. Ezután gáz jelenlétében nyomás alá helyezzük, majd lehűtjük: ez az eljárás teszi lehetővé a cukrok számára a gáz elnyelését.
A pezsgő cukor a molekuláris konyhához kapcsolódik, amely összetevőként használja a pezsgéshez közeli kémiai tulajdonságai miatt. Ugyanakkor a molekuláris gasztronómián kívüli összetevőként is használják, és ma Franciaországban található a szupermarketekben .
Mivel a cukor vízben oldódik, de zsírban (vajban vagy olajban) nem, a pezsgő cukor kulináris díszítésként, de önálló összetevőként is felhasználható a kevés vizet használó receptekben (cukrászda, csokoládé stb.).