A belek a fertoise módra a kulináris különlegességek a normandiai La Ferte-Mace városban .
A „nyárs” egy birkacsomó , amelyet egy, általában mogyoróból készült, „tuskónak” nevezett kis fadarab gyűjt össze és átszúr .
A legenda szerint a favágók háztartását, Zidort és Césarine-ot farkasok űzték ki erdőjükből, és így megérkeztek La Ferté-Macé-be, ahol egy hentes egy vadállat belét adta megölni.
Cesarine ekkor így szólt Zidorhoz: "Jól megesszük a kolbász és a fekete puding piau-ját , megyünk megmosni a patakban, de mindenekelőtt jól dörzsöljük." "
Mindez aztán az edénybe került, sok más dologgal együtt, különös tekintettel a vaj nagy részére, és természetesen a jó normannokhoz hasonlóan adtak egy kis cseppet .
Aztán ahogy a tapasztalatok szerint egyre ízletesebb lett, voltak vásárlók és megszületett az étterem. A legnagyobb evők azonban nem sokat hagytak a többieknek, bár csak egy nyeremény volt. Tehát a probléma orvoslására Zidor megtalálta a megoldást: „Csomagokat adunk hozzá. "
Így torzította el a beleket egy kicsi, jól kúpos fadarab, és mindenki egyenlő arányban részesült. Egy elhaladó kereskedő pedig megkérdezte Zidort: - Pontosan mit etetsz itt velünk? " Zidor büszkén válaszolt: " Ez, fiacskám, nyársakon vergődik Ferté-Macé módon. "
Így ennek a szerény párnak köszönhetjük a nyárson a csípőt Ferté-Macé módon.
Wilfrid Challemel Ferte-Mace XIX . Századi költő versei :
Milyen aroma!
ebédlő asztalnál
kicsi a másutt ismert pacal.
Szeretjük őket a La Ferté-nél
, szép tekercselt csomagokban,
oldalukon tuskóval.
A trippe a következő gyártási módszer szerint készül:
Régimódi módon a nyársat kemencében és agyagos pacában főzik.
A trippe nyársak szinte kizárólag a Ferté-Macé-ben készülnek, bár ezeket nagy mennyiségben értékesítik Franciaország egész területén, sőt külföldön is.
Ritkábban a Fertoise-paca is megmaradhatott úgy, amilyenek, nyárs nélkül. Azonban továbbra is különböznek a többi normann pacától, például a Caen-féle pacaltól , amennyiben a La Ferté-Macé étteremben nem szolgálnak fel zöldség nélkül, kivéve a burgonyát.
A laza pacal logikailag zsírosabb, mint a nyárs, mivel mártásukban fürdik.