A cukor finomítása az az eljárás, amely a szacharóztól eltérő ízléstelenné teszi a fehér cukrot . Míg a barna nádcukor finomíthatatlanul fogyasztható, a répacukor mindig így van a kellemetlen íz eltávolítása érdekében.
A cukorgyár folyékony barna nádcukrot kap .
A nyers nádcukor kristályosodik, a szőkétől a barnáig terjedő színnel, csak a nádban található pigmentek és szennyeződések miatt. A finomítás miatt fehér lesz: ehhez a barna nádcukrot egy finomító finomítójában fizikai-kémiai folyamatok segítségével felolvasztják és színezékektől megszabadítják: a cukornak önmagában nincs kémiai módosítása (a finomításnak nincs hatása a cukor szerkezetére).
A finomítási folyamatban különböző szakaszokra van szükség: oldódás, ioncserélő gyantákon történő szűrés, kristályosítás és turbinálás.
Fehér cukrot mésztej és szén-dioxid hozzáadásával , majd egymást követő szűréssel és kristályosítás után centrifugálással nyerünk . A vörös répacukrot, amelyet vergeoise- nak hívnak , a fehér cukor hosszan tartó melegítésével nyerik, ami karamellaszerű színezékek kialakulását idézi elő.
A fehér nádcukor a Franciaországban forgalmazott cukrok 4% -át teszi ki. A Franciaországban forgalmazott cukor túlnyomó része a cukorrépa meszezéssel és szénsavas dúsításával történő tisztításából származó fehér cukor, amelyet finomítják.