A tenyésztés azon tevékenységek összessége, amelyek biztosítják a gyakran házi, néha vadon élő állatok fenntartását és szaporítását az emberek számára.
Az első férfiak gyülekezéssel , horgászattal és vadászattal éltek . Az újkőkorban a férfiak egy ragadozó gazdaságból produktív gazdasággá váltak, ami konkrétan bizonyos fajok háziasításává válik, amelyek jellemzői az ember által végzett mesterséges szelekció nyomása alatt alakulnak ki, és amelyek régészete bizonyítékot hoz.
Ennek a produktív gazdaságnak a megjelenése azonban még mindig sok kérdést vet fel, és számos magyarázatot javasoltak:
A háziasítás ekkor a felhasznált állattól függően eredményt ad (vagy sem); a kutya megjelenéséhez vezető farkas , a házi szarvasmarhákhoz vagy a medvékhez az Ainu között vadmarhák, ami nem vezet semmilyen materiális haszonelvűhöz, de magyarázó nyomot ad. A mükénéi civilizáció falfestményei azt mutatják, hogy az állatok összefüggenek a vadászattal, valamint a bikaviadalokkal .
A mezopotámiai peremeken felfedezett növényevő tenyésztés első nyomai Kr. E. 9000 tájáról származnak. AD : A Levant Tell Aswad , a Zagrosz a Ganj Dareh a kecske és a Délkelet-Anatólia a juhokra.
Juris Zarins szerint (-ben) a nomád pásztorkodás −6200-tól kezdődő megjelenése a Levantában és Arábiában figyelemre méltó fejlődést jelent; Juris Zarins tehát ellenzi azokat a régi elméleteket, amelyek szerint a pásztorkodás megjelenhetett a mezőgazdaság előtt; azt is feltételezi, hogy az állatok a háziasítás kellően előrehaladott szintjét elérték, hogy az állományokat a nyílt terekben ellenőrizhessék.
A juhok, kecskék ( kasmiri kecske ), szarvasmarhák ( jak ), lámák és akár kutyák −5000 gyapjúfajtájának kiválasztása megkönnyíti a tenyész- és pásztorpopulációk terjeszkedését nedves vagy hideg, északi vagy hegyvidéki területek felé.
Ember, Kr. E. 3000 -től. J. - C. hozzájárult többé-kevésbé háziasított fajok elterjedéséhez természetes elterjedési területeiken át egészen a nyugat-európai szigetekig , ezáltal módosítva jellemzőik elsődleges ökotájait . A tenyésztés a jelek szerint sokat fejlődött a neolitikumban (ideértve Európát és Franciaországot, például az ország északi részén is), de úgy tűnik, hogy sokáig együtt élt a vadászattal. Az Aisne-völgyben a régészek a bronzkor során legalább 1000 évig találták az állattenyésztés és a kizsákmányolás nyomát vagy bizonyítékát .
A tenyésztés az ókorban és a késő ókorban ( Alsó-Római Birodalom és a magas középkor ) folytatódott . A korai középkorban az európai húsfogyasztás tűnik, hogy már viszonylag magas, legalább a gazdagabb a lakosság egy része. Fernand Braudel azt írta, hogy "évszázadok óta, a középkorban (Európában) a hús és a fogyasztás túlterhelt asztalai voltak a lehetőségek határán" . Az egyéb állományokat, például tejet , bőrt , bélrendszert , gyapjút és zsírt , borbőrt biztosító állatállomány ... Engedélyezett egy civilizációt a tárgytól a XIII . Századig: a bőrből cipő készült; a pergamen kezelt bőr. A gyapjú a fontos szövetipar alapanyaga . A tokokat és szarvakat hangszerek, szerszámok, fegyverek stb. Gyártásához használták . Úgy tűnik, hogy az első ismert civilizációk az állattartást gyakorolták, Amerikában is: ez az inkák esetében a helyzet . Kína, amelyet Braudel rizs civilizációként emleget, valószínűleg az első hely, ahol disznókat neveltek és olyan sokféle állatállomány alakult ki, mint az aranyhal és a selyemhernyó.
A parasztok az állatok erejét használják mezőgazdasági munkára: ökrök és lovak húzzák az ekét vagy a boronát . Ezek végzik helyezése házimunkát (a bor, búza, fa, szalma). A lovak a lovagok és seregek legértékesebb birtokai közé tartoztak . Később hajókat és uszályokat vontak a folyókon. Egyes malmok és gépek már régóta használják munkaerőjüket. Az állattenyésztés trágyát , folyékony trágyát és ürüléket is biztosít a föld javítására és megtermékenyítésére.
2019-ben a világ szarvasmarha-állománya ( Bos taurus és bivaly ) 1,7 milliárd állat volt, a juhállomány ( juh és kecske ) 2,3 milliárd, a csirkéké 25 milliárd, a kacsaé 1,2, a sertésé 850 millió állatra.
2001-ben a sertéshús volt a legtöbb fogyasztott hús a világon, különösen Ázsiában (az állomány 59% -a, a kereslet növekedésével). 2019 óta a világ csirketermelése meghaladja a sertéshús termelését, 118 millió tonnát, szemben a 110-vel. 2000 és 2019 között a csirketermelés megduplázódott, míg a sertéshúsé kevesebb, mint 25% -kal nőtt. Ugyanebben az időszakban a lóhús termelése kissé csökkent.
2011-ben 65 milliárd állatot vágtak le világszerte, köztük 58,11 milliárd csirkét, 1 383 000 sertést és 320 millió szarvasmarhát. Világszerte nő a húsfogyasztás, különösen Ázsiában; elérte a 286,2 milliárd tonna húskészítményt. A kontinensenkénti fogyasztás a következőképpen oszlik meg: Ázsiában 46% -ot, Európában 20% -ot, Észak-Amerikában 14% -ot, Dél-Amerikában 10% -ot, Afrikában 5% -ot és Közép-Amerikában 4% -ot fogyasztanak.
Az akvakultúra termelése robbanásszerűen meghaladja a 2010-es évek végi halászatokét, és elkezdődik az emberi vagy állati fogyasztásra szánt rovarok tenyésztése.
A tenyésztés céljából végrehajtott különféle tevékenységek közé tartozik különösen az állatok kezelése azok szaporítása érdekében, valamint menedék, táplálék és gondozás biztosítása számukra felhasználásuk és / vagy előállításuk céljából. Ez használ egyes tudományok és technikák, beleértve: állati fiziológia , kiválasztás , a géntechnológia (GMO), állati takarmány , állatorvosi , technikák kifejlesztése, amelyek a lakhatás és a kizsákmányolás, amely lehet csoportosítani. Néven állattenyésztési technológia .
Az állatokat teljesen szabadban lehet nevelni, vannak menhelyeik, amelyeket alkalmanként elfoglalnak, vagy tartósan elzárhatók. A felhasznált épületek, menhelyek vagy létesítmények a fajták és a tenyésztés típusa szerint változnak: disznóól , juhász , tyúkól , méhkas .
A tenyésztés általában a háziállat fajokra vonatkozik, de nem kizárólag. Vadon élő állatokat is tenyésztünk olyan speciális termelésekhez, mint a nyérc, vadászathoz és halászathoz, növényi segédanyagként, a veszélyeztetett fajok védelme érdekében, amely ráadásul az állatkertek egyik új küldetése .
ProdukciókA tenyésztés termékei:
Az állattenyésztés szintén hozzájárulhat:
A tenyésztés lehetővé teszi a puszták , a tundra , a félsivatag száraz területeinek fejlesztését és fenntartását (feltéve, hogy nincs túlzott legeltetés ) , ahol a főleg nagyon cellulózos növényeken alapuló növényzet nem tud elegendő táplálékot biztosítani az emberek számára. Sok populáció csak ezeken a területeken tudott megtelepedni a növényevők tenyésztésének köszönhetően . Ugyanez vonatkozik bizonyos nehezen megközelíthető területekre: hegyekre, mély völgyekre, mocsarakra.
A tenyésztés mint a fejlődés tényezőjeA szegény vidéki területeken az állatállományhoz való hozzáférés lehetővé teszi a fejlesztési folyamat megindítását. Éppen ezért az amerikai Heifer International civil szervezet haszonállatokat adományoz nagyon szegény családok számára, megfelelő képzés kíséretében, hogy segítsen nekik fejlődni és segíteni másoknak később.
Ezt a fejlődési dinamikát, amelyet gyakran a nők irányítanak, különösen kiemeli az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) a szegény régiók kistermelőinek tulajdonában lévő bivaly- és tejelő tehéntelepek számára: Punjab , Közép-Amerika , Etióp-felföld , Száhel .
A teljes lista:
Az állatállomány XX . Században elterjedt és különösen koncentrációja és gyors iparosítása negatív hatással van a környezetre, és új kérdéseket vet fel az állattudomány , az etika , a biológiai biztonsághoz való jog , valamint az élelmiszerek egészsége és a környezet területén .
A szelekció és a mesterséges megtermékenyítés módszerei elszegényítik a genetikai sokféleséget és előnyben részesítik az állatok rokonságát . A húsfogyasztás meredeken növekszik a feltörekvő országokban , különösen Kínában . Jean-Baptiste Jeangène Vilmer szerint 2008-ban „az ember évente több mint 53 milliárd állatot fogyaszt, főleg és rendben, csirkét, kacsát, sertést, nyulat, pulykát, juhot, kecskét, szarvasmarhát és lovat. A haszonállatok (...) nyugaton az összes állat 98% -át képviselik, amelyekkel az ember kölcsönhatásba lép. (...) Az amerikai vágóhidak naponta több mint 23 millió állatot ölnek meg (...) Az ENSZ (FAO) becslései szerint a hús- és tejtermelés 2050-re megduplázódik ” . Az etikusok egyik kérdése az állatállapot kérdése, amellyel egyesek általánosabban foglalkoznak az " emberek erkölcsi felelősségének az állatokkal szemben" kérdésében .
A túl sok állat tenyésztése nemcsak a hivatásos tenyésztőket érinti, hanem néha az egyéneket is: ez Noé-szindróma , amelyet mentális rendellenességnek tekintenek.
A tenyésztés szennyezés ( főleg nitrátok és foszfátok ) és a szagok kellemetlen forrása .
A kábítószer-maradványok környezetbe történő kibocsátása kockázatot jelent az ökoszisztémákra; az állatállomány e szermaradványok egyik forrása.
FöldhasználatA legeltetés a régi erdők helyein visszafordíthatatlan hatással lehet az erdők biológiai sokféleségére, emberi időbeli léptékben, még akkor is, ha az erdő ugyanazon a helyen nő vissza. A gazdag országokban a talaj nélküli szaporodás a tájak felforgatásának tényezője (a szója és a kukorica ipari kultúrája helyettesíti azokat a legelőket, amelyek szénelnyelők, vízszűrők voltak).
A Greenpeace 2018-ban közzétett jelentése szerint a hús- és tejtermékek előállítása a világ mezőgazdasági területeinek akár 80% -át is mozgósítaná. Több százmillió hektárt mozgósítanak az állatok takarmányozására, amelyek aztán a gazdag országok lakóit elfogyasztják, míg ezt a földet a szegény országok lakóinak táplálására lehet felhasználni. Mert Jonathan Safran Foer , „ Factory gazdálkodás nem»takarmány«,»a világ«; megsemmisítésével éhezik ” .
Globális felmelegedésAz egyik probléma az üvegházhatást okozó gázok kibocsátása a nevelt állatok, a húsipar és az ezeket az állatokat etető növények által. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének (FAO) 2013. évi jelentése szerint az állattenyésztési ágazat felelős az üvegházhatást okozó gázok 14,5% -áért. Ezen gázok egy része metán , amelynek fűtőteljesítménye 28-szor nagyobb, mint a szén-dioxidé. A francia agytröszt intézet (Climate Economics, I4CE) 2019. februári jelentése szerint az állattenyésztési ágazat az élelmiszerekből származó kibocsátás 63% -át termeli, miközben a világon elfogyasztott kalóriáknak csak 16% -át adja.
Franciaországban az Institut de l ' Elevage kifejlesztette az online elérhető CAP'2ER eszközt (A kérődzők tenyésztésének környezeti teljesítményének automatizált kiszámítása), amely lehetővé teszi a tejgazdaságok üvegházhatásúgáz-kibocsátásának értékelését.
A világ mezőgazdasági területeinek 75% -át (amelynek 30% -a gyepterület) az állatállománynak szentelik, amely szintén a gabonatermelés több mint egyharmadát emészti fel. Holland kutatók becsülték az élelmiszerek hatását a mezőgazdasági területek fogyasztására. Amint azt már széles körben bebizonyították, a magas állati fehérje tartalmú étrendhez több talaj szükséges. A görbe legalacsonyabb pontja azonban nem szigorúan zöldségfogyasztással érhető el, hanem egy olyan étrenddel, amely átlagosan 12% állati fehérjét és különösen tejet tartalmaz.
Sonia Shah újságíró hangsúlyozza, hogy a tenyésztés elősegítheti az emberre átterjedő vírusok kialakulását: „Több százezer állat halmozódik egymásra, miközben arra várnak, hogy a vágóhídra vigyék: ezek ideális körülmények ahhoz, hogy a baktériumok halálos kórokozókká váljanak. Például a madárinfluenza vírusok , amelyeket vízimadarak hordoznak, pusztítást végeznek a fogságban tartott csirkékkel teli gazdaságokban, ahol mutálódnak és virulensebbé válnak - ez a folyamat annyira kiszámítható, hogy a laboratóriumban megismételhető. Egyik törzsük, a H5N1 átterjed az emberre, és a fertőzött személyek több mint felét megöli. 2014-ben Észak-Amerikában több tízmillió baromfit kellett levágni, hogy megállítsák egy másik ilyen törzs terjedését ”.
Úgy tűnik, hogy az akkumulátoros gazdálkodás globális elterjedése (több mint 10 000 baromfit tartalmazó gazdaságok) szerepet játszott a H5N1 vírus és más kórokozók terjedésében . A Food Standards Agency szerint az Egyesült Királyság szupermarketeiben 2014-ben az eladott csirkehús hetven százaléka szennyezett a Campylobacter nemzetség baktériumaival .
Ezen túlmenően az állattenyésztésből származó jelentős mennyiségű ürülék „más lehetőségeket kínál az állati eredetű mikrobáknak a populációk megfertőzésére” az ivóvízbe vagy az emberi fogyasztásra szánt élelmiszerekbe jutással. Így évente 90 000 amerikai fertőzött.
Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) szerint "a jövőben megnő a betegségek átterjedésének az állatokról az emberekre kockázata az emberi populáció növekedése és az emberi betegségek növekedése miatt. Állatállomány, drámai az állattenyésztés változásai, a globális élelmiszer-ipari hálózatok megjelenése, valamint az áruk és az emberek mobilitásának jelentős növekedése (...) Az állattenyésztés kis területekre való koncentrálása az állatok és az emberek számára fontos egészségügyi kockázatokat generál ” .
Az antibiotikumok növekvő használata az állattenyésztésben jelentős kockázatot jelent az emberi egészségre azáltal, hogy elősegíti az antibiotikumokkal szembeni rezisztenciát .
Az állati lisztnek a növényevők étrendjében való felhasználása a szarvasmarha szivacsos agyvelőbántalmáért (őrült tehén betegség) felelős kórokozó prion terjedésének oka volt.
VezérlőkA zoonózisok és a romlott hús vagy konzervek, illetve a hormonkereskedelem által okozott betegségek kockázata miatt a húsipart és az értékesítést ellenőrzés alá kell vetni.
A Franciaországban , 2011-ben, a kormány kérésére, két minisztérium (mezőgazdaság és környezetvédelem) kérte az Általános Tanács a környezetvédelmi és a fenntartható fejlődés és az Általános Tanács Élelmezési, Mezőgazdasági és Vidékfejlesztési területek tegyen javaslatokat, hogy egyszerűsítse a fájlokat és a a gazdaságokban végzett ellenőrzések. Egy jelentés összefoglalja egy olyan munkacsoport javaslatait, amely összefogta a mezőgazdasági szakmai szervezeteket és az érintett közigazgatásokat. Ezt a jelentést (56 oldal) 2012 januárjában mutatták be a minisztereknek, és 2012. március 8-án tették nyilvánosságra, négy nappal a nemzetközi mezőgazdasági vásár vége után .
A "Környezetvédelmi akták és ellenőrzések egyszerűsítése az állattenyésztésben" címet viselő jelentés, amely összefoglalja a mezőgazdasági szakmai szervezeteket és az érintett közigazgatásokat tömörítő munkacsoport javaslatait, javaslatokat tartalmaz az eljárás egyszerűsítésére (például az irat digitális formában történő benyújtásának lehetősége), és javaslatok, amelyek célja a fellebbezési lehetőségek korlátozása (különösen a prefektusok esetében), vagy a gazdaságok két ellenőrzése közötti határidő meghosszabbítása (ellenőrzés, amelyet 10 évente lehet elvégezni, a határidőket 5-szel meghosszabbítva 7 évvel, ha a gazdálkodó tanúsítvánnyal rendelkezik vagy betartja a bevált gyakorlatokat. A jelentés időszakos ellenőrzése "elsősorban oktatási célú", és összehasonlítható az "önkéntes tagsági rendszerekkel: környezeti tanúsítás és különösen a jó tenyésztési gyakorlatok charta". a tenyésztő ( p. 15 , a rap Kikötő). Három feltételnek megfelelő környezeti tanúsítás tekinthető ellenőrzésnek. E jelentés szerint „az állattartó szennyvizek számára elegendő tárolókapacitás meglétének igazolására vonatkozóan ” a helyes gyakorlatok chartája pontosabb, mint az időszakos ellenőrzés: akkor is, ha a technikust felkérik megértésére, meg kell jegyeznie a tárolás hiányát. kapacitás, amit az időszakos ellenőrzés nem tesz meg ” . Az alapító okirat betartása esetén a jelentés azt javasolja, hogy az időszakos ellenőrzés céljából használják fel a tenyésztőnek a bérleti ellenőrzés végén (és fordítva) (...) átadott dokumentumokat a "kiemelt fontosságú a annak elismerése, amelyet a charteren való részvétel ad a tenyésztőnek ” .