Spinacia oleracea
Spinacia oleracea Spenót.Uralkodik | Plantae |
---|---|
Osztály | Magnoliophyta |
Osztály | Magnoliopsida |
Rendelés | Caryophyllales |
Család | Chenopodiaceae |
Kedves | Spinacia |
Rendelés | Caryophyllales |
---|---|
Család | Amaranthaceae |
A spenót ( Spinacia oleracea ) a Chenopodiaceae vagy Amaranthaceae családba tartozó egyéves vagy kétéves ehető növény , az osztályozás szerint. Eredetileg Irán (ez kapta a nevét a perzsa اسفناج āsfanāǧ ), most termesztik minden mérsékelt égövi annak tápértékét.
Ezt ünneplik a Popeye képregény , mint egy vas gazdag növényi ad a hős erejét, bár a valóságban vastartalma nem különösebben magas.
A virágos növények vagy zöldségként használt növények túlnyomó többségétől eltérően a spenót kétlaki növény , vagyis a különböző növények hím vagy nővirágot hordanak.
A beporzást szél ( anemogame ) végzi : a nagyon kicsi és könnyű pollent kilométereken keresztül szállítják. Ez összefügg azzal a ténnyel, hogy a virágok maguk is kicsik és zöldek nem vonzzák a rovarokat.
A levelek , sima vagy hólyagos sötétzöld.
A spenót háziasításának helye Közép-Ázsia a jelenlegi Afganisztán és Tádzsikisztán régióban, ahol ezután megnyerte Perzsiát a VI . Századig . Európában a XII . Században az arabok vezették be , akik Spanyolország déli részén művelnek. Nem tudjuk, hogy Franciaországba érkezett-e ilyen úton vagy a keresztes háborúk útján , mégis az, hogy az espinarde szót 1256-ban franciául igazolták. A középkorban olyan könyvekben említik, mint a párizsi Menagier vagy a Viandier és különösen nagyböjt idején fogyasztják, mert az év elején betakarítják. Catherine de Medici népszerűsítette a reneszánsz idején . A XVII . Században a kultúra sok más zöldségét felváltja, például a sós káposztát vagy a lófélét . Franciaországban azonban továbbra is hosszú kedvelt, bár a szerzők, mint Stendhal vagy Alexandre Dumas törekszik, hogy rehabilitálja a XIX th században .
A spenótot egész évben mérsékelt éghajlaton termesztik, ahol a hőmérséklet emelkedése miatt nyáron virágzik.
Van tavaszi, nyári és téli spenót. A vetés dátumától függően a spenót tehát éves vagy kétéves .
Termelés tonnában. 2012–2013-as adatok (tonnában) | |||||
Kína | 20 079 200 | 90% | 21 067 800 | 91% | |
Egyesült Államok | 354,050 | 2% | 336,200 | 1% | |
Japán | 263,500 | 1% | 258,427 | 1% | |
pulyka | 222,225 | 1% | 220,274 | 1% | |
Indonézia | 155,070 | 1% | 131,248 | 1% | |
Franciaország | 99,124 | 0% | 118,709 | 1% | |
Irán | 107 000 | 0% | 105 118 | 0% | |
Belgium | 78,800 | 0% | 100 900 | 0% | |
Pakisztán | 107,964 | 0% | 100 151 | 0% | |
Dél-Korea | 96 170 | 0% | 91 116 | 0% | |
Más országok | 692 134 | 3% | 701 955 | 3% | |
Teljes | 22,255,238 | 100% | 23 231 898 | 100% |
Nyugaton és a Közel-Keleten főzéshez használják, nyersen vagy főzve, apróra vágva vagy elágazva, sok sós receptben. Nyugat-Európában azonban a reneszánsz és a XIX . Század folyamán vannak édes receptek nyomai .
A spenót gazdag nitrátokban, amelyeket a szájban lévő baktériumok nitritekké alakítanak . Ezek a nitritek részt vesznek az értágításban és a vér elvékonyodásában, ami javítja a vér áramlását az agy bizonyos területeire, amelyek idővel kevésbé perfundálódnak . A spenót napi adagja megakadályozhatja a demenciát és a kognitív károsodást azáltal, hogy javítja az agy véráramlását.
A spenót a B9-vitamin vagy a folsav egyik legismertebb forrása . Elegendő mennyiségű folsav fogyasztása a terhesség előtt négy héttel jelentősen csökkenti a Spina bifida és az idegcső hibáinak, a magzat súlyos rendellenességeinek előfordulását.
Tartalmaz továbbá ecdysteront, egy növényi szteroidot, amely növelheti az erőt és az izomtömeget a sportolókban az ösztrogén receptor hatására.
A makacs legendával ellentétben a spenót nem a legjobb étkezési vasforrás. Ez az arány a vas spenót nagyban túlértékelt XIX th században. Ennek a hitnek az eredete a spenót magas vasszintjében két lehetséges forrással járhat. Az első E. von Wolf német vegyész 1870-ből származó publikációja. Számos étel, köztük a spenót tápanyag-összetételének értékelésére felhatalmazva 2,7 mg / 100 g értéket kap. Eredményeit átírási titkárának adja, de ez utóbbi elírási hibát követ el, és a vesszőt helyteleníti, így a 2,7-et 27 mg-ra változtatja, ami a spenót tényleges vaskoncentrációjának tízszeresét adja . A második egy másik német vegyész, Gustav von Bunge kiadványa, aki 1890-ben 35 mg vasat talált 100 g- onként, de porítottra szárított spenótban. Ennek a zöld zöldségnek a vaskoncentrációjáról szóló igazságot 1937-ben más német kémikusok visszaállították, de bizalmas maradt, amíg TJ Hamblin 1981-ben nem jelentette ezt a "hoaxot" a British Medical Journal- ban. a legfontosabb vasban gazdag zöldség ma is él.
Valójában a vasvas spenót legjobb forrásának mítoszának eredete továbbra sem ismert. 1972-ben Arnold E. Bender amerikai táplálkozási szakember bemutatta azt az elképzelést, hogy a Popeye által népszerűsített spenótban a vas fontosságában való meggyőződés összekapcsolódott az E. von Wolf tudós titkára által állítólag elkövetett tizedes hibával, amely hiba nem lett volna korrigálták az 1930-as évek végéig más német tudósok. A British Medical Journal 1981- ben a tudományos városi legendákról szóló humoros cikkében Hamblin brit orvos népszerűsítette ezt az elemzést. A következő években sok szerző veszi igénybe, mind tudományos, mind újságírói cikkekben, gyakran kritizálva a túl könnyen elfogadott mítoszokat. 2010-ben egy cikket a Internet Journal Kriminológiai , brit kriminológus Mike Sutton azt mutatta, hogy ez az állítólagos tizedes hiba volt maga a mítosz. Valójában az 1981-es cikk előtt nem jelenik meg a tudományos szakirodalomban, és nem a XIX . Század német kutatói értékelték túl a spenót vaskartalmát, hanem egy wisconsini egyetemi csapat 1934-ben, amely szintén korrigálta adatok 1936-ban.
A republikánus naptár francia, a 16 th napján ventôse , hivatalos nevén a nap spenót .