Svájci csokoládé

A svájci csokoládé Svájc gasztronómiai különlegessége . A svájci csokoládéipar 18 vállalatával, amelyek 4400 embert foglalkoztatnak és 1,69 milliárd svájci frank forgalmat érnek el a svájci piacon (az értékesítés fele külföldön valósul meg), a csokoládé Svájc ezen ország minőségének egyik szimbóluma. a világ. Svájc az első helyet foglalja el a csokoládéfogyasztás világranglistáján, megelőzve Németországot és az Egyesült Királyságot, 2011-ben az egy főre jutó átlagos éves fogyasztás 11,9 kilogramm.

Történelem

A svájci csokoládé története a XVI .  Század végére nyúlik vissza . Európában ebben az időben a kakaót csak a fűszerekkel és mézzel díszített luxusitalnak értékelték a királyi családok és az arisztokraták számára. Egy anekdota szerint 1679-ben Zürich polgármestere , Henri Escher örömmel kóstolta meg az első csésze forró csokoládét Brüsszelben, és úgy döntött, hogy a receptet Svájcba exportálja, amely mára a belga csokoládé fő versenytársa lett . A protestáns város, Zürich Tanácsa azonban 1772-ben betiltotta az afrodiziákumnak tekintett kakaó fogyasztását, és az első bolt csak 1792-ben nyitotta meg kapuit Bernben .

A svájci cukrászok fokozatosan alkalmazzák receptjét, hogy beépítsék alkotásaikba, és az olasz cioccolatieri-től , például a torinói François-Louis Cailler- től tanulják szakmájukat . Svájc, amely a XX .  Század elején a csokoládéexport világpiacának több mint felét (19 000-ben 40 000 tonnát) ellenőrzi a Daniel Peter által kitalált tejcsokoládé javára , a svájci csokoládégyártók megkülönböztethetők innovációjukkal és szellemiségükkel:

• Philippe Suchard 1826-ban létrehozta a hengerművet
• Charles-Amédée Kohler 1830-ban feltalálja a mogyorós csokoládét
• Henri Nestlé és Daniel Peter 1875-ben dolgozta ki a tejcsokoládé receptjét
• Rodolphe Lindt találták 1879-ben a conche , a dagasztógép megszerzésére irányuló fondant csokoládé úgynevezett „surfin”

Sajátosságok

A fajták

Márkák és csokoládékészítők

• Camille Bloch
• Barry callebaut
• Megfagy
• Kedvezőbb
• Frey
• Läderach ( Maitres csokoládék világbajnoka 2018)
• Lindt & Sprüngli
• Peter, Cailler, Kohler, Nestlé
• Suchard
• Toblerone
• Ovomaltine
• Villars

Bibliográfia

• (de) Roman Rossfeld, Schweizer Schokolade: Industrielle Produktion und kulturelle Konstruktion eines nationalen Symbols 1860-1920 , Baden, Hier und jetzt,2007( ISBN  978-3-03919-048-5 , online előadás )
• Alain J. Bougard , CH a csokoládéért: A svájci csokoládé úttörők hihetetlen sorsa , Genf, Slatkine,2003( ISBN  2-832-100-368 , online előadás )
• (de) Andrea Franc, Wie die Schweiz zur Schokolade kam: Der Kakaohandel der Basler Handelsgesellschaft mit der Kolonie Goldküste (1893–1960) , Basel, Schwabe Verlag, coll.  "Beiträge zur Baseli Geschichtswissenschaft" ( n o  180)2008( ISBN  978-3-7965-2409-7 ).
• de) Marysia Morkowska, Schweizer Schokolade , Lenzburg, Fona,2009( ISBN  978-3-03-780387-5 )
• (de) Roman Rossfeld, „  Vom Frauengetränk zur militärischen Notration: Der Konsum von Schokolade aus geschlechtergeschichtlicher Perspektive  ” , Berner Zeitschrift für Geschichte und Heimatkunde , vol.  63,2001, P.  55–65 ( ISSN  0005-9420 , online olvasás [PDF] )
• (de) Roman Rossfeld, „Markenherrschaft und Reklameschwung: Die schweizerische Schokoladeindustrie zwischen Produktions- und Marketingorientierung, 1860–1914” , Hartmut Berghoff , Marketinggeschichte: Die Genese einer modernen Sozialtechnik , Frankfurt am Main, Campus,2007( ISBN  978-3-593-38323-1 ) , p.  87–119.
• (it + fr + en) Francesco Chiapparino ( rendező ) és Roberto Romano ( rendező ), Il cioccolato  : Industria, mercato e società in Italia e Svizzera (XVIII-XX. sec.) , Milánó, FrancoAngeli, koll.  "  La società moderna e contemporary  ",2007( ISBN  9788846488749 , online előadás )
• Albert Pfiffner ( trad.  Walter Weideli), „  Chocolat  ” a Svájci Online Történelmi Szótárban , a2012. november 21.
• de) Verena Hadorn, Peter Meier és Christine Müller, Schokolade: ein nicht immer süsses Stück Weltgeschichte für die Mittel- und Oberstufe , Berne, Schulstelle Arbeitsgemeinschaft der Hilfswerke,1994

Megjegyzések és hivatkozások

1. "  A svájciak kevesebb csokoládét ettek 2011-ben  " , több mint 20 perc alatt ,2012. február 10
2. Alain Wey, „  CH comme chocolat  ”, Revue suisse , n o  6,2006. december, P.  10 ( online [PDF] , hozzáférés: 2020. június 23. ).
3. Dominique Auzias és Jean-Paul Labourdette, Útmutató a csokoládé szerelmeseinek , Petit Futé,2013, P.  168
4. Jean-Claude Berton , Christian Cabrol és Henri Joyeux , Hogyan kezeljük magunkat csokoládéval , Editions du Rocher,2015. február 26( ISBN  978-2-268-08049-9 , online olvasás )
5. (de) Walther J. Fuchs , Zürichsee Guide: Schiff ahoi! , Digiboo,2018. augusztus 29( ISBN  978-3-9524560-3-3 , online olvasás ) :

   "  1772 wurde die für" tugendhafte menschen unpassende "Schokolade vom Zürcher Stadtrat verboten - 1772-ben a zürichi városi tanács betiltotta az erényes emberek számára nem megfelelő csokoládét.  "

6. svájci csokoládé
7. Mary Vikaridis, "  A svájci Elias Läderach megkoronázta világbajnokát  " , a limite.ch oldalon ,2018. december 30(megtekintés : 2020. június 23. ) .

Függelékek

Kapcsolódó cikkek

• csokoládé
• belga csokoládé

Külső hivatkozás

• Svájci Csokoládégyártók Szövetsége