Születés |
tizenkilenc nyolcvan egy Chateauroux |
---|---|
Állampolgárság | Francia |
Tevékenység | Sommelier |
Dolgozott valakinek | Guy Savoy , Tom Aikens , Hotel Meurice , David Biraud , Hotel Le Bristol Paris , Hotel de Crillon , Hotel Ritz |
---|---|
Díjak |
Művészetek és Levelek Pecsétje (2011) A Mezőgazdasági Érdemrend lovagja (2019) |
Estelle Touzet , 1981- ben született Chateauroux-ban ( Indre ), sommelier Head French .
A francia konyha és borok nagyon korai szakaszában az Estelle Touzet számos étteremben és palotában szolgál , nevezetesen Párizsban . 2010-ben, miután két évig dolgozott a Le Meurice- ban, a világ első nőjeként kinevezték egy háromcsillagos étterem vezető sommeljévé . Vállalkozása mellett borászati tanácsadó céget vezet és előadásokat tart Franciaország különböző szállodai iskoláiban .
Társainak lényegében férfi környezetben elismert Estelle Touzet az egyik ritka sommelier szakács Franciaországban.
Estelle Touzet 1981-ben született Châteauroux-ban (Indre) Castelroussins szüleitől. Ötévesen tanult pékséget és péksüteményt két nagymamájától, Issoudunban . A vasárnapi étkezés során nagyapáival , különösen Reuillyvel , Quincy-vel , Chinonnal , Menetou-Salonnal és Sancerre - vel ismertették meg a Loire-völgy borait . Középfokú tanulmányait a Châteauroux-i Les Capucins főiskolán végezte. Történelem- és földrajztanára, Denis Hervier és német tanára, Jean-Louis Rizet éppen ebben a létesítményben ismerteti meg a bor és a gasztronómia világával .
Harmadik osztályának végén Estelle Touzet úgy dönt, hogy továbbtanul a brive -la-gaillarde-i szállodai iskolában . 1995-ben érettségizett diplomát szerzett szállodai és vendéglátóipari szakon, felsőfokú technikus (BTS) képesítésre készül "Szállodai és vendéglátóipari, opcionális konyhaművészet, étkészlet és szerviz" szakra. Egy év alatt a Nagy-Britanniában , ő specializálódott étrendi és végét 2002-ben egy további megjegyzést sommelier középiskolás Albert de Mun, a 7 th kerületében a párizsi , az oktatását Christine Vernay és Franck Ramage.
2003-ban belépett a munkaerőpiacra, és tisztként kezdte a Château Cordeillan-Bages-et, a Médoc-ban . Ezután dolgozott Guy Savoy étterem a párizsi , majd a párizsi paloták a Bristol (2003) és Crillon (2005) mellett David Biraud . 2006-ban elhagyta egy tiszt az étteremben csillag a Tom Aikens a London .
2008-ban csatlakozott a Meurice csapathoz a fő sommelier asszisztenseként. 2010-ben, még a Le Meurice-ben, ő lett a világ első nője, akit kineveztek egy háromcsillagos étterem vezető sommeljévé . Gilles Pudlowski ezután arról írt róla, hogy „lenyűgözi elevenségével, természetességével és választásainak relevanciájával egy 3 csillagos szállodában, ahol tudja, hogyan kell megőrizni önbecsülését. […] Neki köszönhető, hogy egy álom étkezés jót, őszinteséget, gyümölcsöt és élvezetet ad ” .
Között 2014-ben és 2017-ben ő vezeti Gustess, a tanácsadó cég a bort .
2015-ben Estelle Touzet négyéves munka után újból megnyílt a Ritz Paris fő sommelierje lett . A csapat hét-kilenc ember (köztük egy nő), ő teljesen újragondolja a borlap és áttekinti a 1100 referenciák a palota pincéjében, mely között 40.000 és 55.000 palack a nagy évjáratok és ritka évjáratú . Részt vesz a számítógépes rendszer fejlesztésében is, amely lehetővé teszi a pince hatékonyabb kezelését és a borok számlázását. Mindennapi élete ezután abból áll, hogy megveszi a palackokat, megtervezi a borlapot, kiképzi a csapatokat és szolgáltatást nyújt az éttermekben és a társalgókban. A Ritz, ő támogatja a non-konformista látás bort, például az alábbiak ösztönzésével váratlan szövetségek, mint a pezsgő a vörös márna , sőt Kékfrankos a carbonara ravioli mogyoró krémmel és szalonnát. Arra törekszik, hogy megszabaduljon az ízlelt borok technikai dokumentációjától, mindenekelőtt az érzéki sajátosságaikra összpontosítva. A megszokottól eltérően szisztematikusan kiválasztja azt a bort, amelyet először tálalni kíván, mielőtt a konyhák séfjével gondolkodna azon étel mellett, amelyhez jól illene. A Loire-völgy kevésbé ismert megnevezéseit részesíti előnyben , nem pedig a burgundiai és a bordeaux-i borok mellett , amelyekről a párizsi paloták pincéi híresek. Ban ben2018. szeptember, felavatja a „Jeudis du vin” -t a Ritz bárban, szórakoztató kóstoló műhelyekben. Estelle Touzet a Ritz-i fő sommelier szerepét hasonlítja a „boldogság kereskedőjéhez” : „Bármilyen palackot is választanak, ügyfeleinknek felejthetetlen emlékekkel kell távozniuk” .
Ugyanakkor konferenciákat vezet Franciaország több szállodai iskolájában. 2019-ben, Estelle Touzet része a zsűri az utolsó a 34 -én a verseny a legjobb szakmunkástanulók Franciaországban , a szakosodás „Asztali”.
Ban ben 2020 szeptember, miközben a szállodai és vendéglátóipar a Covid-19 okozta egészségügyi és gazdasági válsággal néz szembe , Estelle Touzet elhagyja pozícióját a párizsi Ritz-ben; döntését a „személyes élet megváltozása” és az új szakmai célok kitűzése motiválta , különös tekintettel egy új tanácsadó cég létrehozására , amely a bor körüli projektek támogatására szakosodott. Vendége a Mindenki játszik a konyhában című programnak, amelyet Nagui le vezet2020. szeptember 22a France 2-n .
A sommelierről többször interjúkat is készítenek, hogy tanácsot adjanak az ételek és borok párosításához a nemzeti médiában, például a L'Express , a France 2 , a Le Point , az RTL , a France Inter , a Le Parisien Magazine és a Madame Figaro .
Estelle Touzetet két nemzeti rendre nevezik ki :
Estelle Touzet 2011 óta számos címet és díjat kapott:
Hétéves korában Estelle Touzet nővérével együtt tanult hegedülni a Châteauroux télikertben. Szabadideje alatt két csoportban gyakorolja, az Orchester symphonique et lyrique de Paris és az Ondes Plurielles. 2017-ben bizakodott abban, hogy ez a tevékenység kiegészíti sommelier szakmáját, amikor a karmesterként irányítja a Ritz Paris pincéjét :
"A bor lexikális területén sok olyan szó található, amelyek a zene világából származnak: árnyalatok, intenzitás, rezonancia ... Például a Crescendo - ásványi és kristályos borral kezdjük, és egy bor felé haladunk. Sima, erős, tejszínes. Végül étel és bor párosításról beszélünk, mint a zenei akkordok . Tetszik ez a lexikális mezők keresztrejtvénye; ez természetes és spontán. "
- Estelle Touzet, 2017. június 15
A nők régóta vesznek részt a sommelierekben, különösen Finnországban és Dél-Koreában , de továbbra is gyengén vannak képviselve. Úgy tűnik, Franciaországban csak előtte Virginie Routis viselt felelősséget a sommellerie-ben, amikor az utóbbi 2007-ben csatlakozott az Élysée Palotához . Mivel az egyetlen sommelier szakács Franciaországban, Estelle Touzet referencia ebben a funkcióban. ahol általában a férfiak felügyelik a sommelier szolgálatot.
„Mivel nő vagyok férfi környezetben, megéltem. Sokáig tartott megérteni, hogy létezik ez a megkülönböztetés. Az az ügyfél, aki nem hajlandó elfogadni a megrendelést, mert nő vagyok, vagy azok, akik elvisznek minket a gyakornokhoz: még ha végül is a készségek számítanak, akkor be kell bizonyítania, hogy fizikailag kitart, ki kell hordoznia a bor esetei körül, és pszichésen: ha brigádról beszélünk, akkor nem hiába. "
- Estelle Touzet, Kihívások , 2017. október 6.
2018-ban elmondja, hogy még mindig nőgyűlölő elmélkedések tárgya , amikor egy új ügyfél azt mondja neki, hogy "egy nő véleménye nem érdekli őt" .
Estelle Touzet azt mondja, hogy "távol akar maradni a kliséktől ", amikor a férfiak és nők eltérő irányításról van szó. Ugyanakkor "fokozott érzékenységről beszél, de ezt be kell fékezni" azzal, hogy továbbra is "hallgatja" csapatát. Az ő szavai, az ő vezetésével az „energikus, lelkes, élénk és elegáns” . Arra törekszik, hogy ne kényszerítse ki magát, hanem hogy azonosítsa önmagát és feltűnjön: "Megtehetjük akár erőszakkal, akár kegyelemmel, akár eleganciával, akár az elme és a tudás éberségével. Egy nő számára mindezt kombinálnia kell, és napi szinten vasököl kell lennie bársonykesztyűben ” . Az istentisztelet során a sommelier különösen ragaszkodik a szavak erejéhez és "a beszédtudás művészetéhez" , amikor az ügyfelekkel folytatott megbeszélésről vagy a csapataival való kommunikációról van szó.
2011-ben Estelle Touzet a borvásárok témájában azt vallotta, hogy „mindenkinek szükségünk van borra. A pincébe borvásárlás egy különleges folyamat, amely csak a lakosság 5-10 % -át érinti. Nem könnyű egy üveg bor megvásárlása azáltal, hogy belép az üzletbe, és tanácsot kér az eladótól, megbízik benne. Ezért marad a borvásár elengedhetetlen ” .
Egy interjú során végzett 2015-ben Elise Lucet a 13h00 újság a France 2 , Estelle Touzet hozzáteszi, hogy borvásárokon Érdekes lehetőségek „share és meggyalázzák a borok világában, amely úgy tűnik, meglehetősen zárt és szigorú, [...] van, hogy nagy borok és osztályozott gyümölcsök meglehetősen megfizethető áron, […] azzal a feltétellel, hogy ezeket a palackokat megfelelően kóstolják és bemutatják, ahogy kell ” .
: a cikk forrásaként használt dokumentum.