A Guinguette eredetileg egy népszerű kabaré az a párizsi külvárosokban , továbbá szolgáló étterem , de gyakran egy bálterem . Ez a típusú létesítmény később egész Franciaországban kialakult .
A kifejezés legvalószínűbb eredete a "guinguet" szó, amely egy kicsi, savanyú és olcsó fehérbort jelöl, amelyet Île-de-France-ban gyártanak .
A "guinguette" szó eredete ellentmondásos.
Charles Virmaître olyan etimológiát javasol, amely megközelíti a leggyakrabban elfogadottat: „A Chaussée de Mesnil-Montant ősidők óta a párizsiak tömege látogatta, akik nem haboztak felmászni a meredek lejtőn, hogy a magasan található számos kocsmába menjenek. Ittunk egy kis bort, amelyet a Clos Guinguet szőlőjéből állítottak elő ; ez adta a kocsmák nevét azoknak a helyeknek, ahol eladták. "
Népszerű eredetéből adódik Pierre Guinguet bal-guinguette neve, aki 1640 körül alapította a kabarét a Ménilmontantban.
Egy másik hipotézis az lenne, hogy az ott felszolgált meglehetősen zöld bor miatt az emberek „felmentek”, vagyis táncoltak, buliztak azokért, akik ittak.
Az 1860-as párizsi terjeszkedés előtt, amely számos szomszédos kisvárost elnyelt, nagyszámú kocsmát találtak a korlátok mögött, hogy elkerüljék a borok megadását . A leghíresebbek a Courtille tavernái , egy hely, amely a Belleville gát közelében volt . A Szajna (mint Suresnes ) és a Marne partján tavernák vannak , néhány pedig Rouen bejáratáig . Az oda menni kívánó párizsiak szállítására a fővárosból egyes városokba vízi közlekedési szolgáltatásokat hoznak létre.
Ez a helyzet eredetileg annak az adónak volt köszönhető, amely az árukat sújtotta Párizs városába. Mivel ezek a létesítmények a város falain kívülre telepedtek, nem voltak alávetve. Néhány kocsma nem volt messze a folyóktól, ahol csónakázni szoktak. A kocsmákat csak a XVIII . Század vége felé kezdték igazán megkülönböztetni a puszta ivóhelyektől, a kisvállalkozások számára viszonylag olcsó bálok kínálatával. Abban az időben többnyire nyáron, vasárnaponként a családi közönség, hétfőn a munkások és csütörtökön a diákok látogatták őket.
A fővárostól távol eső kocsmák sikerében nagy szerepet játszott a vasút fejlesztése és a Bastille állomás létrehozása, amely számos vonattal Párizs keleti külvárosába vezet. Több száz kávézó működött egészen Nogent-sur-Seine-ig , ahol a Szajna partjai változtak a legjobban, valamint a Párizs déli részén található Robinsonnál is, amelyet a Sceaux vonal szolgált .
A kocsmák a festészet kiemelkedő témája voltak, a XIX . Század végén és a XX . Század első felében . A háborúk közötti francia mozi szabadtéri kávézókat is rendezett, amelyekben rendszeresen adtak muszettagolyókat (lásd lent: „A szabadtéri kávézókat bemutató filmek”).
A folyókban való úszás tilalma a szabadtéri kávézók hanyatlását okozta. Ezt a tilalmat a higiénia (az 1960–1970-es években romlott vízminőség) és a biztonság (az uszályos forgalom és a fulladás okozta kockázatok) okai indokolták. Az 1960-as években átmentek a nosztalgia területére .
Az 1980-as évek óta bizonyos megújulásnak lehetünk tanúi, különösen a Marne hurkaiban : Créteil , Champigny-sur-Marne , Joinville-le-Pont , Nogent-sur-Marne , Le Perreux , de Alsó-Normandia Pontjában is -d'Ouilly , a Tours-i Indre-et-Loire-ban. A szabadtéri kávézók a Val-de-Marne részleg , a Festival de l'Oh által szervezett éves rendezvény egyik vonzereje . A Plessis-Robinson művészeti és rekreációs egyesület minden évben június közepén guinguette-t is szervez a Henry-Sellier Parkban. Azt is meg kell jegyezni, hogy egy egyesület, a Culture guinguettes elkötelezett a gingettek örökségének és hagyományainak megőrzése mellett. Minden nyáron a strasbourgi Jardin des Deux Rives- ben , a Rajna partján felállított csárda 2016 nyaráig bálokat és táncoktatásokat kínált a világ minden tájáról. Nogent-le-Bas-ban ( Haute-Marne) a Balibeux egyesület részéről, amely az est jó részében a padlón táncoló francia fajta szerelmeseit gyűjti össze.