Margaux | |
Szőlőskert Margaux falu bejáratánál . | |
Megnevezés (ek) | Margaux |
---|---|
Fő jelölés (ek) | margaux |
Megnevezés (ek) típusa | AOC - AOP |
Azóta elismert | 1954. augusztus 10 |
Ország | Franciaország |
Szülő régió | Bordeaux-i szőlő |
Kistérség (ek) | Médoc szőlő |
Elhelyezkedés | Gironde |
Időjárás | óceáni |
Talaj | komoly |
Ültetett terület | 1490 hektár |
Domináns szőlőfajták | cabernet sauvignon N, merlot N és cabernet franc N |
Előállított borok | piros |
Termelés | 60 900 hektoliter |
Láb hektáronként | Hektáronként 7000 szőlő |
Átlagos hektáronkénti hozam | hektáronként legfeljebb 57–63 hektoliter |
A Margaux egy vörösbor francia az AOC termelt városa körül Margaux a Médoc egyik alkörzeteit a Bordeaux szőlők .
Ez a legszélesebb és legdélibb a Médoc-dűlő közösségi megnevezései közül . A Margaux állítólag a legnőiesebb a medoc borok közül.
A Médoc szőlőhöz tartozik , és megosztja történetét a szőlőültetvény többi megnevezésével. A termék jellemzői elismertek 1954. augusztus 10ellenőrzött származási címke megadásával . A specifikációkat 2006 - ban frissítették2011. november, mint minden francia bormegjelölésnél.
A Margalais szőlőültetvények Bordeaux-tól északra, huszonöt kilométernyire, a Gironde bal partján nyúlnak ki .
Nem található települések Arsac , Cantenac , Labarde , Margaux és Soussans .
A föld mészkő altalajból áll . Ezt a kenozoikus képződményt később detritt üledékek borították . Komoly hegygerinceket , hatalmas dombokat képeznek , lekerekített csúcsokkal alacsony magasságban: 15 méter. Kis vízelvezető patakok vagy sétányok választják el őket.
A fellebbezés közepén egy fehér kavics fennsíkja van, kettőből hat kilométerre, a minősített Grands Crusok többségét. Külterületen a vízelvezető árkokkal elválasztott kavicsgerincek annyi szőlővidék.
Ez egy mérsékelt éghajlati típus óceán , elég meleg ahhoz, hogy a szőlőtermelés még sík terepen. A csapadék elég egyenletesen oszlik el egész évben, meglehetősen esős őszekkel. A hőmérséklet enyhe telet és forró nyarat eredményez szárazság nélkül. A Gironde torkolatának közelsége lehetővé teszi a hőmérséklet enyhítését.
A nyilvántartást a meteorológiai állomás a Bordeaux - Merignac (47 méter) reprezentálják az éghajlat a Gironde.
Hónap | Jan. | február | március | április | lehet | június | július | augusztus | Szept. | október | november | december | év |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Átlagos minimális hőmérséklet ( ° C ) | 2.3 | 3.1 | 3.9 | 6.3 | 9.5 | 12.4 | 14.4 | 14.2 | 12.2 | 9.1 | 5.1 | 2.9 | 8. |
Átlagos hőmérséklet (° C) | 5.8 | 7.1 | 8.8 | 11.3 | 14.6 | 17.8 | 20.2 | 19.9 | 17.9 | 14 | 9.1 | 6.4 | 12.7 |
Átlagos maximális hőmérséklet (° C) | 9.4 | 11.2 | 13.7 | 16.3 | 19.7 | 23.2 | 26.1 | 25.6 | 23.7 | 18.9 | 13.1 | 9.9 | 17.6 |
Napfény ( h ) | 86 | 109. | 162 | 190 | 211 | 242 | 276 | 249 | 207 | 165 | 103. | 83. | 2,083 |
Csapadék ( mm ) | 100.4 | 85.5 | 76.4 | 72.2 | 77.3 | 56.2 | 46.5 | 54.2 | 73.9 | 87.6 | 94.1 | 98.7 | 923 |
Az oltalom alatt álló szőlőfajták a Cabernet Franc N, a Cabernet Sauvignon N, a Merlot N, a Carménère , a Cot N és a Petit Verdot N.
Semmi arányos szabály nincs érvényben, de valójában a Cabernet Sauvignon dominál, néha a Merlot is megegyezik vele, a többi szőlőfajta csak marginális. Például az 55% Cabernet és a 40% Merlot arányokat Château Brane-Cantenac-ban vagy egyenlő részekben a Château Palmer -ben tenyésztik .
Az ültetési sűrűségnek legalább 7000 szőlőnek kell lennie hektáronként. A sorok közötti távolság nem lehet nagyobb, mint 1,5 méter, a sorok közötti távolság pedig nem lehet kevesebb, mint 0,8 méter. A szőlőt minden évben megmetszetik az első szétterülő levelek szakasza előtt. Célja szőlőnként legfeljebb tizenkét őszinte szem fenntartása (egy szem egy rügy, amely fürtöt hordozó ágat ad). Az engedélyezett metszési módszerek az úgynevezett „Médocaine” metszés (helyi neve a Guyot metszéshez) őszirózsákkal (baguette) vagy őszirózsákkal és kiságyakkal (Courson), valamint a „kiságy” metszéssel, a hagyományosan kord de Royat nevű méretek felhasználásával vagy ventilátor.
A lombozat magasságának legalább 0,6-szorosának kell lennie a sorok közötti távolságnak az 1,4 méter alatti tőtávolsággal beültetett szőlőnél, és ezt a magasságot a sorok közötti távolság 0,7-szeresére kell növelni az 1,4 és 1,5 méter közötti szőlőtőkék között. Ennek a szabálynak a célja a kellő lombozat megszerzése a szőlő jó érettségének biztosításához.
A talaj karbantartása (kaszálás vagy gyomlálás) és a szőlő jó egészségügyi állapota kötelező. Az elhullott vagy hiányzó szőlő aránya 20% -ra korlátozódik. Ezen túlmenően a cselekmény hozama csökken a hiányzó tételek százalékával.
Rendelettel a parcellánkénti hozam 9500 kg / ha-ra korlátozódik , ami a Petit Verdot szőlőnél szőlőnként 14, a többi szőlőfajtánál 12 szőlőfürtnek felel meg. Ennek a mennyiségnek a borozás végén hektáronként legfeljebb 57 hektoliter / hektár hozamot kell adnia.
Az optimális érettség értékelhető a szőlő megkóstolásával, de a cukorszint mérésével is: legalább 189 gramm / liter. A kész bornak így legalább a térfogat 11% -át kell titrálnia.
A betakarítás módját a fellebbezés specifikációi nem írják elő. Valójában sok birtok használja a szőlő betakarító gépet, míg néhány Grands Crus Classés kézzel szüretel (mint a Château Margauxnál ). Ezt a felhasználást az indokolja, hogy a válogatást hozzá lehet adni az aratáshoz, vagy akár egy másodpercig is, amikor a pincébe érkezik egy válogató asztalon.
A megérkezéskor a pincében, a szőlő mehetnek keresztül de-fakadó és aprítás , mint a Château Rauzan-Ségla , mielőtt helyezünk rozsdamentes acélból vagy vegyes rozsdamentes acél és fa kádak, mint Château Margaux. A macerálás a bőr és a szőlőmust kezdődik. Az erjedés kiválasztott kereskedelmi élesztőkkel vagy a szőlő virágzásában természetesen jelenlévő élesztőkkel történik. Az erjesztés során a tartályok hőszabályozásával felszerelt pincék a hőmérséklet emelkedését megakadályozzák, majd az erjedés legvégén a betakarítás melegítésével szabályozzák az erjedést. Ennek a műveletnek az a célja, hogy az élesztő számára kedvező környezetet biztosítson annak érdekében, hogy cukrot alkohollá alakítsanak, de elősegíti a szín ( antocianinok ) és a cserzőanyagok jó extrakcióját is . A macerálás hosszú, a területtől és az évtől függően két-négy hét.
Miután a bor elfogyott, a törköly van nyomva . A sajtó bor kóstolással. Ez az érzékszervi elemzés a szőlőfajtától és az évjárattól függően határozza meg, hogy minősége lehetővé teszi-e a végső borba történő beépítést. A bort ezután egy tartályban 20 és 25 ° C közötti hőmérsékleten tartják a malolaktikus fermentáció végrehajtása érdekében .
Ebben a szakaszban az összes kád minőségét egyedileg értékelik, mielőtt összeállítanák a kis térfogatú kémcsőbe, hogy teszteljék a jövőbeni keverékeket, amelyek meghatározzák az egyes birtokok által termelt borok jellegét az évjárat stílusától függően. Ez a művelet, amelyet a borász és egy borász végez, meghatározó.
A borok minimális alkoholtartalma 11 térfogatszázalék. Ha szükségesnek tartják a borok dúsítását, azok alkoholtartalma nem haladhatja meg a 13,5 térfogatszázalékot. A kivételes, dúsítás nélküli terméshez nincs korlátozva, hogy mit termelhet a természet.
A maradék fermentálható cukor mennyisége nem haladhatja meg a 2 gramm / liter értéket (az alkoholos erjesztésnek teljesnek kell lennie). A bor illékony savtartalmának a 13,26 milliekvivalens határon belül kell maradnia (0,79 gramm / liter ecetsavban kifejezve vagy 0,65 g / l H 2 SO 4-nek felel meg)). a tenyésztés első éve (előtte)Július 31). Ekkor a határérték 16,33 meq. (megfelel 0,98 grammban kifejezve liter ecetsavban vagy 0,80 g / l H 2 SO 4).
A margaux borokat nőiesnek mondják az etimológia (női keresztnév), a cserzőszerkezetük és a finomságuk érzéki nagylelkűsége. Gyümölcsösek (piros gyümölcsök) fiatalkorukban, az életkor miatt nagyon összetetté válnak.
A margaux tartási kapacitása nagyon hosszú lehet, kivételes éveken át meghaladhatja az 50 évet, mint például az 1945-ös évjáratok esetében, utóbbiak 2002-ben még mindig jelen lévő tannaszerkezettel rendelkeztek.
Ez egy olyan bor, amely nagyon jól passzol a vörös húsokhoz. Könyvében L'École des szövetségek, les Mets et les vins , Pierre Casamayor mondja, „vörös húsok is elengedhetetlen a minőség, a fehérjék stabilizálják a legtöbb férfias tanninok”.
A margaux finomsága jól passzol a vadakhoz ( kacsa , fogoly ) és az elkerülhetetlen helyi recepthez, a bordeaux-i steakhez .
Huszonegy kastélyával a margaux-i megnevezés az, amely 1855-ben rendelkezik a legtöbb osztályozott növekedéssel . Margaux és Cantenac települések mindegyike kilenc, Labarde- nak két Arsac- ja van .
Premierei Crus
Château Margaux |
Margauxot néhány crus polgári is megkülönbözteti :