A brazil dió , brazil dió vagy gesztenye Brazil (a portugál Castanha-do-Brasil vagy Castanha-do-p ), a mag tartalmazza a héj a gyümölcs egy fa , a dió Brazil ( Bertholletia excelsa ) növény a család a Lecythidaceae , növekszik az esőerdőt trópusi Amerikában. Az amazóniai dióféléket elsősorban Dél-Amerika három nagy országában, nevezetesen Brazíliában , Bolíviában és Peruban állítják elő . Ez volt az első globalizált élelmiszer, amelyet közvetlenül az erdő közepén gyűjtöttek össze, távol az emberi közösségektől.
A fogyasztott brazil dió (a gyümölcsmag) jó többszörösen telítetlen zsírsavak és szelén forrása . Főleg aperitifként vagy desszertekben, különösen fagylaltokban, csokoládékban és süteményekben fogyasztják. Ehető olajat is kivonhatunk belőle .
A diófélék ( dió , mandula … és brazil dió) rendszeres fogyasztása csökkenti a szívkoszorúér és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát . A brazil dió magas szeléntartalma fellendítheti az immunrendszert és védelmet nyújthat a rák egyes formái ellen.
A megjelenés első ránézésre meglepő, mivel az elfogyasztott dió két szilárd héjba van csomagolva: 1) az első háromszög alakú héj körbeveszi a mandulát és magot képez , 2) egy második héj, amely körülbelül húsz magot foglal magában és gyümölcsöt alkot .
Botanikailag, a gyümölcs a brazil dió egy pyxid , subglobular, megnyitva egy kis operculum 8 mm-es , 9-11,5 cm átmérőjű, vastag falú a 1,2-1,5 cm-es , és a súlya kevesebb, mint 800 g (átlagértékek Az esetek többségében Müller et al., 1995 statisztikai tanulmánya szerint). A legnagyobb gyümölcsosztály (több mint 1400 g , ami az össztermék 1,25 % -át teszi ki) azonban átlagosan 1508 g volt . Egyes szerzők esetében a gyümölcs súlya akár 3 kg is lehet .
Ezt az amazóniai esőerdőben betakarított gyümölcsöt közvetlenül a helyszínen nyitják meg (lásd az alábbi fotót az erdőben elhagyott kakaskupacról).
Ez a héj körülbelül húsz magot tartalmaz. Mindegyiket kemény, fás, fekete-barna maghéj védi . Belül fehér, olajos és ehető mandula található. Korábban a szilárd maghéjuktól megfosztott magokat nemzetközileg értékesítették, most a túlnyomó többséget héjazzák le.
A Bertholletia excelsa gyümölcse | ||
Pyxid | perikarp, vastag, fás, kis 8 mm-es „bug” operulummal nyílik ( ouriço Brazíliában) |
|
magvak, 20 | maghéj, fekete-barna, fás | |
mandula, fehér, olajos, ehető |
A brazil dió kifejezés a kontextustól függően a mandulát jelenti héjjal vagy héj nélkül. A brazilok az erdőben betakarított gyümölcsre a mi weiço "tengeri sün, poloska" néven hivatkoznak.
Az amazóniai amerikaiak a paleolitikum óta fogyasztják a brazil diót .
Az amazóniai dió első írásos nyomai 1548-ból származnak Cuzcóban , az Andokban, ahol egy csata után az indiai harcosok Cuzco-i Pedro de Gazca-ba "háromszög alakú mandulát hoztak, amely egy ponttal végződik, és nagyobb, mint jobb. Spanyolországé ” . Néhány évvel később, 1569-ben, Juan Álvarez Maldonado nevű spanyol ezredes, miután diót kapott a cayanpuxi indiánoktól, úgy döntött, hogy betakarítja őket, hogy megetetje csapatait. 1590-ben José de Acosta, jezsuita és II. Fülöp misszionárius természettudós, röviden leírta a gyümölcsöt és annak magvait az India természeti és erkölcsi története című enciklopédiájában .
1633-ban megkezdődött az első kereskedelem Brazília és Hollandia között . Sok más eszmecserét követtek az európai országokkal a XVIII . Század folyamán. 1810-ben a kereskedelem kiterjedt az Egyesült Államokra és különösen Angliára , Brazíliára, és egyidejűleg két másik ismert terméket exportált: a kakaót és a kesudiót . Anglia lett az amazoniai dió behozatalának első kereskedelmi partnere, és 1930-ig az is marad. Végül 1866-ban az Amazonas folyó megnyílt a nemzetközi kereskedelem előtt. Ezért az amazóniai dió termelése nagyon fontos lesz az ország és kistermelői számára.
Az 1970-es évektől kezdve a brazil kormánynak az Amazonas fejlesztésére irányuló politikája , amely az állattenyésztést, a termesztést és a bányászatot részesítette előnyben, hatalmas erdőirtásokhoz és a brazil diótermelés összeomlásához vezetett . A XX . Század végén a bolíviai amazoniai diótermelés megelőzte a brazil termelést (lásd a termelés alábbi táblázatát az utolsó előtti részben).
Kagylójában éles szélű trigóni magok találhatók, amelyek száma a gyümölcs méretétől függően 15 és 30 mag között változik. Ezeknek a magoknak van egy másik lignified borítéka a mandula körül.
A gyümölcsök novemberben érnek, de a szüret csak december-januárban kezdődik, és március-áprilisban ér véget. Vaderdők alatt, az erdő közepén zajlik, és a múlthoz hasonlóan a szüretet mindig manuálisan végzik, a földre hullott hibák felkapásával. Ezeket azután a helyszínen egy machetével nyitják meg, hogy eltávolítsák az anyákat, amelyeket aztán a napon megszárítanak. Az aratás során a kaboklók gyakran a családjukkal távoznak, mert mindenki hozzájárul a dió összegyűjtéséhez. A lehető legközelebb dolgoznak a diófákhoz, kunyhóikat a helyszínen építik fel, mert csak akkor térnek vissza falukba, ha az összes gyümölcs összegyűlt.
Mielőtt külföldre szállítanák, a dióféléket szárítják - ez nehéz művelet, mivel az esős évszakban történik. A kiszáradás segít megelőzni azokat a penészgombákat, amelyek mikotoxinokat termelhetnek . Az Európába küldendő dióféléket 20 kg-os zsákba tesszük vákuum vagy nitrogén alatt. Érkezéskor válogatják és kalibrálják.
A gyűjtők általában bizonytalan körülmények között dolgoznak, távol a gazdasági központoktól, a javadalmazás jóval a fejlett országokban a termék végső viszonteladási ára alatt van. A brazil anyaágazat szervezeti felépítése hasonló a gumiéhoz. Családi szervezetek sokasága alkotja, amelyek kereskedőket-kereskedőket ( regatões-atravessadores ) hálózaton keresztül szállítanak egy nagyipar számára , és a gyűjtőket érdekükben pénzügyi előrelépések sorozatával hatalmukban tartják. A brazil dió volt az első olyan globalizált élelmiszer, amelyet közvetlenül az erdőből gyűjtöttek azokon a területeken, amelyek az 1970-es évekig távol maradtak az emberi közösségektől.
brazil dió | |
Átlagos tápérték 100 g-onként |
|
Energiafelvétel | |
---|---|
Joules | 2900 kJ |
(Kalória) | (702 kcal) |
Fő összetevők | |
Szénhidrátok | 5,28 g |
- Keményítő | 0,25 g |
- Cukrok | 2,33 g |
Élelmi rost | 6,4 g |
Fehérje | 14,8 g |
Lipidek | 66,7 g |
- Telített | 16,2 g |
- Omega-3 | 0,06 g |
- Omega-6 | 25,2 g |
- Omega-9 | 19,5 g |
Víz | 2,76 g |
Összes hamu | 4,04 g |
Ásványok és nyomelemek | |
Kalcium | 150 mg |
Klór | 364 mg |
Réz | 1,75 mg |
Vas | 2,47 mg |
Jód | 0,05 mg |
Magnézium | 365 mg |
Mangán | 2 mg |
Foszfor | 658 mg |
Kálium | 591 mg |
Szelén | 0,103 mg |
Nátrium | 3 mg |
Cink | 4,13 mg |
Vitaminok | |
B1-vitamin | 0,87 mg |
B2-vitamin | 0,03 mg |
B3-vitamin (vagy PP) | 0,25 mg |
B5-vitamin | 0,21 mg |
B6-vitamin | 0,1 mg |
B9-vitamin | 13 mg |
C vitamin | 0,7 mg |
E-vitamin | 5,33 mg |
Aminosavak | |
Zsírsavak | |
Palmitinsav | 9,250 mg |
Sztearinsav | 6,160 mg |
Olajsav | 19 500 mg |
Linolsav | 25 200 mg |
Alfa-linolénsav | 59 mg |
Forrás: Ciqual alap (fogantyúk)] | |
A Ciqual de l ' fogantyúk táblázata szerint a brazil dió nagyon gazdag lipidekben (66,7 % ) ( a példányoktól függően 64 % és 68,8 % között): magasabb arány, mint a mandulaé, és hasonló, mint a közönségesé dió , de kevésbé fontos, mint a pekándió (72,6 % ). A diófélék közül a leggazdagabb telített zsírsavakban (16,2 % ), beleértve a palmitinsavat (C16: 0, 9,25 % ), a pálmaolaj és a sztearinsav fő összetevőjét (C18: 0, 6,16 % ), képes átalakulni be olajsav által deszaturációs ..
A brazil dió gazdag egyszeresen telítetlen zsírsavakban (21,8 % ), de sokkal kevesebb, mint a legtöbb más dió (különösen a mogyoró, amelynek 45,6 % -a van ). Másrészt nagyon gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban (25,6 % ), magasabb arányban, mint a legtöbb dióé, kivéve a közönséges diót. Lényegében linolsav (C18: 2, omega-6 ), másrészt alig tartalmaz α-linolénsavat (C18: 3, omega-3 ).
A szénhidráttartalom 5,28 % , amely nagyságrendben megtalálható a mandulában, a mogyoróban, a dióban vagy a pekándióban. Csak a pisztácia és különösen a pirított kesudió (26,7 % ) gazdagabb.
A 14,8 % -os fehérjetartalom szintén egy átlagos diófaj érték.
A brazil dió azonban gazdag kén- aminosavakban , metioninban és ciszteinben , valamint glutaminban és argininben . Viszont lizinben szegény .
A brazil dió különösen gazdag szelénben (0,103 mg / 100g), amely nyomelem bőségesen tartalmaz halakat és húsokat. A Ciqual adatbázis szerint ez a 103 μg / 100 g arány hasonló a tőkehalmájban vagy a párolt nyelvhalnál tapasztalhatóhoz , de jóval alacsonyabb, mint az olajban lévő tonhalkonzerv (310 ug ) vagy a nyers sertés vese (182 ) aránya . mcg ). Thomson szerint a szelénkoncentráció 0,235 és 4,39 mg / 100g között mozog (több tanulmány alapján). Chunhieng és mtsai mérései szerint. (2004) az Amazonas északkeleti részén található diókon végzett szelén mennyisége 0,4 és 12,6 mg / 100 g között mozog, vagyis a Ciqual táblázat 0,103 mg / 100 g-nál jóval magasabb értéktartomány. Ezek a variációk a szelén (és az aflatoxin ) tartalmának Pacheco et al. (2007) a termelési régiótól függően: az Amazonas keleti részén termelt dió szelénkoncentrációja magasabb, mint a nyugaton (beleértve Bolíviát és Perut is). Ezek a variációk összekapcsolhatók a talaj szelénszintjének változásával, a talajban lévő szelén kémiai formájával, nehézfémek jelenlétével, az esőzések intenzitásával stb. Ehhez hozzáadódnak az azonos eredetű diófélék közötti óriási eltérések. .
A szelén bizonyos antioxidáns enzimek (a szelenoprotein típusú ) nélkülözhetetlen alkotóeleme , beleértve a fő intracelluláris antioxidánst , a glutation-peroxidázt . Az EFSA ( Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság ) kielégítő napi 70 μg bevitelt állapított meg mind a férfiak, mind a nők számára.
Másrészt egyes brazil diófélék magas koncentrációja miatt nem szabad megfeledkezni arról, hogy a szelenózis tüneteinek (intenzív fáradtság, hajhullás és a bőr rendkívüli szárazsága) kiváltásához elegendő dózis körülbelül 1200 μg / nap.
A Ciqual által adott átlagos francia dózis 103 μg / 100g, azaz 5,15 μg / anya (5 g ) tartalom esetén 13,5 dióra van szükség a kielégítő napi bevitel 100 % -ához , és 233 dió naponta a szelenózist okozó mérgező dózis.
Ha a kalciumtartalom elég alacsony (150 mg / 100g), akkor viszont a magnézium (365 mg / 100g) és a foszfor (658 mg / 100g) nagyon magas (az ajánlott napi adaghoz viszonyítva , 800 mg-ig). , 375 mg és 700 mg / nap).
A brazil dióolaj tokoferol-összetétele (mg / 100 g) | ||
Min | Max | |
α-tokoferol | 1.0 | 11.0 |
γ-tokoferol | 5.1 | 13.8 |
δ-tokoferol | 0,77 | 2.6 |
A brazil dió jó B1- és E- vitamin forrás . Ez utóbbi az a-tokoferol és a γ-tokoferol együttese, és a δ-tokoferol bizonyos vizsgálataihoz . A Γ-tokoferol az E-vitamin fő formája sok növényben, míg az α-tokoferol domináns az állati szövetekben. A Γ-tokoferol és bomlástermékei ciklooxigenáz aktivitással rendelkeznek , ezért gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek . Az α-tokoferol esetében ez nem így van. A tokoferoltartalom a vizsgálatok között jelentősen eltér. Shahidi és mtsai. összegyűjtötte az 5 különböző vizsgálatban talált szélsőértékeket, összefoglalva a szemközti táblázatban. A tokoferol összes értéke 14,2 mg / 100 g és 19,91 mg / 100 g olaj között változik. A tokoferolok gátolják az LDL alacsony sűrűségű lipoproteinek oxidációját , ezért védő szerepet játszanak az érelmeszesedés ellen .
A fitokemikáliák nem tápanyag-tartalmú bioaktív vegyületek, például flavonoidok , fitoszterolok , polifenolok stb., Amelyek a krónikus betegségek kockázatának csökkenéséhez kapcsolódnak.
A brazil dió lignánokat tartalmaz , amelyek két monolignol egységből álló fenolos vegyületek . A Phenol-Explorer szerint matairesinolt (0,01 mg / 100g) és szekoizolariciresinolt (0,77 mg / 100g) találunk.
A Folin-Ciocalteu módszerrel mért összes polifenol 244 mg / 100g a Phenol-Explorer szerint és 169 mg / 100g Yang és mtsai szerint.
Tíz bolti dió fenoltartalmának összehasonlító tanulmányának részeként Yang és munkatársai. szabad és kötött fitokémiai anyagok oldószeres extrakciója. A Folin-Ciocalteu kolorimetriás módszerrel megállapította, hogy a brazil dió az egyik legalacsonyabb fenoltartalmú (169 mg / 100g), a fenyőmaggal együtt . A közönséges dió (1580 mg / 100 g tartalommal) és a pekándió dió (1464 mg / 100 g) tartalma körülbelül kilencszer nagyobb. Ezután jöjjön a mogyoró , a pisztácia (572 mg / 100 g), a kesudió (316 mg / 100 g), a mogyoró (315 mg / 100 g) és a mandula (213 mg / 100 g)
dió com. > pekándió> pisztácia>…> mogyoró> mandula> brazil dió> fenyőmagKolorimetriás módszerrel meghatározták a teljes flavonoid tartalmat:
Az antioxidáns kapacitást az oxigén gyök eltávolító képességével (TOSC) mértük. A brazil diót az oromzat , a makadámia és a mogyoró fölé , de a dió ízület és a pekándió fölé helyezi .
Ezeket az eredményeket azonban egy kicsit perspektívába kell helyezni, mert ezeken a diókon végzett számos tanulmány kimutatta a fenol-tartalom óriási eltéréseit az egyes fajokon belül, a termesztett fajtáktól, a termesztési módszerektől, a kezeléstől függően. Betakarítás után (szárítás, pörkölés, forralás) ), tárolási körülmények stb.
A brazil dió fitoszterint is tartalmaz . Ezek bioaktív anyagok, amelyek strukturális szerepet játszanak a növényi sejtek membránjában. Philipps és mtsai. kimutatta, hogy a brazil dióban a β-szitoszterin a domináns fitoszterol (65,5 mg / 100g), amelyet a delta5-avenaszterin (13,6 mg / 100g) és a stigmaszterin (6,2 mg / 100g) követ. Ezek az anyagok gyulladáscsökkentő, antibakteriális és rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek. Más diófélékhez képest a brazil dió nem jó fitoszterolforrás, mivel a legalacsonyabb az összes fitoszterintartalma (95 mg / 100g).
Végül a brazil dió jó szkvalénforrás (1377,8 μg / 100g). A szkvalén egy triterpén , amely nélkülözhetetlen a szteroid hormonok és a D-vitamin bioszintézisében . Erős antioxidáns, amely képes gátolni a lipidek oxidációját.
A brazil dió nagy mennyiségű báriumot és rádiumot tartalmaz , amelyek az elemek periódusos rendszerének II. Csoportjában találhatók, és ezért hasonló kémiai tulajdonságokkal rendelkeznek. De csak a rádium radioaktív.
Az átlagos aktivitás izotópjainak rádium (Ra) van 15.77 becquerelben / kg a 224 Ra, 104,8 Bq / kg a 226 Ra és 99,48 Bq / kg a 228 Ra (Brazília dió vásárolt Manaus ). A brazil dió metabolikus mechanizmusa lehetővé teszi a talajból származó bárium koncentrálását (Hirimoto et al. 1996). Mivel a rádium kémiai tulajdonságai hasonlóak a báriumhoz, a fa a rádiumot is koncentrálja.
A bekapcsolt effektív dózisok vizsgálata azt mutatja, hogy alacsonyabbak, mint az Unscear (2000) által a vizsgált radionuklidokra megállapított maximális értékek. Egy éven keresztül napi két dió fogyasztása 0,16 mSv effektív dózist eredményez , ami összehasonlítható a franciaországi 2,4 mSv / év környezeti háttérzajjal. Ezért a brazil dió ésszerű fogyasztása nem jelent egészségügyi kockázatot.
Epidemiológiai adatok azt mutatják, hogy a diófélék (dió, mandula, mogyoró, brazil dió) rendszeres fogyasztása kardioprotektív hatással bír, mivel segít csökkenteni az összkoleszterin és az LDL- koleszterin szintjét . A szív- és érrendszeri megbetegedések ezen kockázati tényezőinek javulása a dióban lévő telítetlen zsírsavak (köztük a 45 g / 100 g brazil dió) magas szintjének , valamint az étkezési rosttartalmuknak köszönhető .
14 év alatt 86 016 ápolóból álló nagy csoporton végzett prospektív vizsgálat (ápolók egészségügyi tanulmánya) megállapította, hogy azoknak, akik hetente legalább ötször fogyasztottak diót, a halálos szívkoszorúér-betegség kockázata 39 % -kal csökkent, és 32 % -uk nem -halálos szívinfarktus .
Négy hasonló prospektív vizsgálat ötvözésével Kelly és Sabaté (2006) azt találták, hogy a szívkoszorúér-betegség kockázata 37 % -kal csökkent azoknál, akik hetente több mint négyszer ettek diót, azokhoz képest, akik ritkán vagy soha nem ették őket.
Aune és mtsai metaanalízise. (2016), amely 20 prospektív vizsgálatot tartalmazott, a dió mellett 28 g / nap relatív kockázat csökkenését mutatta , a koszorúér-betegség 29 % -át, a szív- és érrendszeri betegségek 21 % -át, az összes rák esetében 15 % -ot , a halálozás összes okának 22 % -át . . Ezenkívül azt találták, hogy a légzőszervi megbetegedések 52 % -kal, a cukorbetegség 39 % -kal és a fertőző betegségek okozta halálozás 75 % -kal csökken a relatív kockázat .
A szelén rákellenes aktivitását E-vitaminnal (vagy más antioxidánsokkal) kombinálva állati modellekben igazolták a prosztatán kívüli daganatokra is .
Egy tanulmány kimutatta, hogy a brazil dió fogyasztása csökkentette az emlő karcinogenezisét patkányokban. Dózisarányos gátló választ figyeltek meg étrendi szelén-koncentrációban 1-3 μg / g . Ez a tanulmány kimutatta, hogy a brazil dió beadása ugyanolyan hatékony volt, mint az azonos szeléntartalmú nátrium-szelenit .
1996-ban egy randomizált, kontrollált vizsgálatban Clark és munkatársai. 1312 olyan beteg bevonásával, akiknek kórtörténetében bazális sejt vagy laphám volt , a 200 μg / nap szelént kapó csoport szignifikánsan csökkent a rákos halálozásban (a kontroll csoporthoz képest), valamint a tüdő, a vastagbél és a rák előfordulásában. prosztata .
A szeléntartalmú antioxidáns enzimek, mint a glutation-peroxidáz , a szelenoprotein P és a tioredoxin-reduktáz , mind a prosztatában expresszálódnak. Li és mtsai prospektív tanulmánya. (2004) a plazma szelén szintjét és a prosztatarák kialakulásának kockázatát vizsgálta. A prosztatarákban szenvedő 586 férfiból álló csoportot 13 éven át követték, szemben az 577 alanyból álló kontrollcsoporttal. A legmagasabb kiindulási plazma szelénszinttel rendelkező embereknél a prosztatarák kockázata 48 % -kal alacsonyabb , mint a legalacsonyabb szint mellett. A magasabb szelénszint szintén lelassíthatja a prosztatarák tumor progresszióját.
Ezzel szemben egy randomizált, kettős-vak vizsgálat, amelyen 35 534 férfi vett részt az Egyesült Államokban, Puerto Ricóban és Kanadában, és amelyben a szelén és / vagy az E-vitamin bevitelét tesztelték a prosztatarák megelőzésében, nem volt meggyőző. Ebben a tanulmányban (az úgynevezett SELECT) a szelénpótlás (ami a keringő szelén 114 μg / l növekedését eredményezte ) nem csökkentette a prosztatarák és a 2-es típusú cukorbetegség teljes kockázatát. Ezért idő előtt félbeszakították.
A FAOSTAT szerint Brazíliában , Bolíviában és Peruban a héj nélküli brazil diófélék (a szilárd maghéjú mandula) termelését fél évszázadon át a következőképpen osztották el:
Rang | Ország | 1970 (t) | 1990 (t) | 2003 (t) | 2016 (t) | 2017 (t) |
---|---|---|---|---|---|---|
1 | Brazília | 104,487 | 51 195 | 24,894 | 42 335 | 32 942 |
2 | Bolívia | 8500 | 17 000 | 24,090 | 34,809 | 25,749 |
3 | Peru | 1,680 | 1,639 | 4800 | 6,134 | 6,042 |
Dél Amerika | 114 667 | 69 834 | 53 784 | 83,278 | 64 733 |
Az extraktivizmust háttérbe szorító brazil fejlesztési politikát követően a brazil diótermelés 76% -kal omlott össze 1970 és 2003 között. Ez idő alatt megőrizték az Amazonas-medence Bolíviában és Peruban található régióinak erdőit, és kitermelték a dió folyamatosan nőtt, hogy végre megelőzze nagy brazil szomszédjukat. A brazil termelést elsősorban belföldi fogyasztásra szánják (70–75 % ), mivel az export csak 25–30 % -ot képvisel .
A brazil dió és az út okozta rezgések szállítása lehetővé teszi méret szerinti rendezésüket. A brazil dió adta a nevét a brazil dió hatásának .