A sütés eszközök egyrészt némi konyhai készítmények cukros alapú paszta , minden műveletet ruhájukat, a bolt , ahol ezek a készítmények által értékesített cukrász vagy élelmiszeripari , és ugyanaz a feldolgozóipar az ilyen termékek forgalmazására: sütemények és torták a különös.
A süteményeket vagy desszertként fogyasztják az étkezés végén, vagy pedig snackként napközben (főleg snack vagy tea közben ).
A tészta alatti étel édes, és többnyire főzést igényel. A süteményt vagy a sütit gyakran megtöltik, habgal borítják vagy díszítik.
Mint a sós ételekhez, itt is vannak nagyszerű alapismeretek. Öt fő tésztatípus létezik, és a különféle sütemények általában az egyikhez tartoznak. A sütemény sikere érdekében tiszteletben kell tartani a különböző tészták elkészítéséhez kapcsolódó elveket.
A Földközi-tenger medencéjénél több évezrede óta beszámolnak sütemények készítéséről.
A péksütemény jelentős fejlődése a XVI . Század közepén történt , a portugál és spanyol kereskedők hatalmas mennyiségű csokoládé és cukor behozatalával .
Cukrász Antonin Careme tartják egyes történészek, hogy az első nagy cukrász a modern időkben.
Néhány sütemény különösen jellemző lehet egy régióra ( Kouign-Amann , fuvolázott ...) vagy az év hagyományosan meghatározott időszakaira ( tizenkettedik éjszakai torta , karácsonyi torta ...).
A francia tészta leggyakoribb összetevői :
Hozzáadható hozzá víz , alkoholok , gyümölcsök (friss, száraz vagy szirupban), csokoládé , kávé , fűszerek ( vanília , fahéj stb.), És általában bármely összetevő, amely ezeknek az alapanyagoknak egésze vagy egy része átalakulásából származik. összetevők: lekvárok , tejszínhab , ganache , kandírozott gyümölcsök , kivonatok, aromák , színezékek stb.
Nevezetesen, hogy bár gyakran ugyanazokat az összetevőket találjuk, mégis a munkamódszer és a különböző termékek közötti adagolás különbözteti meg az ismert és népszerű süteményeket. Ezért nagyon fontos a sütésnél az adagok betartása.
Néhány edényt gyakran használnak is:
Néhány alapvető receptek, úgynevezett „ készülékek ” a főzés, használják számos sütemények:
A péksütemény lehet apró adagokban ( ékler , macaroons , marokkói péksütemény ...) vagy tortában ( Saint-honoré , eper ...).
A cukrászsütemények szakosodása főként speciális képzések után, és nemzeti és nemzetközi versenyeket indít . Ez a szakma a kézműiparral és az élelmiszeriparral kapcsolatos .
A péksüteményeket előállító vagy forgalmazó létesítmények gyakran kapcsolódnak pékséghez , cukrászdához , cukrászsüteményhez, vagy akár csokoládéval vagy teázóhoz .
Franciaországban a cukrász szakképzést főleg a cukrász szakképesítésről szóló igazolás (CAP) biztosítja, amely cukrászdát, fagylaltot, csokoládét is tartalmaz, és az étkeztetési lehetőséget is tartalmazza.
A CAP nyomán a cukrász szakács folytathatja tanulmányait:
Pályafutása során egy cukrász:
A legjobb francia munkavállalókon túl számos francia cukrász szakács kiemelkedik kreativitásával (új receptek és ízek, áttekintett hagyományos receptek). Közülük a nagy szakácsokat idézhetjük : Gaston Lenôtre , az SG Sender , Michel Guérard , Yves Thuriès , Jean-Paul Hévin , Pierre Hermé , Philippe Conticini , Olivier Bajard , Christophe Felder , Christophe Michalak , Claire Heitzler , Cyril Lignac és Cédric Grolet .