A növények hőstressze a növények fiziológiájában bekövetkező változások összessége, amikor a hőmérséklet emelkedik vagy meghaladja a szokásos körülményeket. Fajtától és a hőmérsékletváltozás formájától és nagyságától függően különbözik.
A növény transzpirációja a hőmérséklet hatására növekszik. 30 ° C-on túl a sztómák záródnak, a fotoszintézis csökken. 45 ° C- tól teljesen gátolt. Gounaris Megmutatta 1983-ban, hogy a fenti 50 ° C-on , van egy zavar a fehérje - lipid kölcsönhatások a membránok . A hőstressz először károsítja a membránokat , majd a szöveteket , és a sejtek összehúzódását / tágulását váltja ki .
A magas hőmérsékletre reagálva egyes növények, például a borsó , növelik a membrán lipidkoncentrációját , majd folytathatják a fotoszintézist .
A hideg jégkristályokat képzett a sejtekben, amelyek halálukat okozzák, általában -5 ° C és -15 ° C között . Ezenkívül, ha a talaj befagyott, a víz már nem áll rendelkezésre, és ez vízterheléshez vezet. A akklimatizációs hideg van megvalósítva levél keményedés és koncentrációjának növelésével a molekulák protektív nevezett krioprotektív. Ez a túlhűtés jelensége .