Tempura | |
A tempura választéka. | |
Másik név | Tenpura |
---|---|
Származási hely | Japán |
Üzemi hőmérséklet | Nagyon forró |
Tempura vagy tempura (天ぷら, tenpura ) Japán rántott étel , Portugáliából származik .
A tempura a Peixinhos da Horta japán adaptációja , amelyet a portugál jezsuiták misszionáriusok vezettek be a XVII . Században , és amelyek még mindig léteznek a portugál konyhában. A portugál recepthez képest a japánok könnyítették a tésztát és cserélték a tölteléket.
Az Edo-korszakban (a XVII . És a XIX . Század között ) az emberek a tempurát harapnivalóként, nyárson a lelátón állva fogyasztják. A Meiji-korszak (a XIX . Század második fele ) jelent meg az első, a tempurára szakosodott éttermekben.
Ezek a fánkok lisztből , tojásból és vízből készült tésztából állnak , amelybe mindenféle terméket mártanak, leggyakrabban:
A tészta kissé folyékonyabb, mint a palacsintatészta, és jégágyon hűvös. A sütőolajnak 180 ° C-on kell lennie . A Japánban hagyományosan használt olaj szezámolaj . Ez a hőmérséklet a kontraszt , amely lehetővé teszi a gyors főzés , nagyon gyorsan kialakult, shell, hogy a fánk harapásra a termék omlós felületén, amely megakadályozza az olaj behatolását túl sok benne, amely lehetővé teszi az íz és szín kell őrizni. Zöldséget .
A tempurát általában úgy adják, mint egy szövött bambuszkosárban vagy -tányérban , nedvszívó papírra helyezve . Megragad egy darab a pálcika , és fejest ugrott be egy egyéni ramekin , amely szósz Dashi , mirin és szójaszósz , vagy egyszerűen csak a sót. Fűszerekkel, például fekete retekkel vagy reszelt gyömbérrel tálalják .
Ez szolgált a rizst , egy külön tálban vagy egy donburi (nagy tál töltött rizs, beszélhetünk -ín ), gyorséttermi, vagy köretként egyes tészta ( udon és soba ).