Limousin borjúhús | ||
Anya alatt szopó limuzin borjú | ||
Másik név | Limousin farm borjú | |
---|---|---|
Származási hely | Charente , Corrèze , Creuse , Dordogne és Haute-Vienne teljes egészében, valamint a szomszédos megyék szomszédos kantonjai. | |
Termék típusa | marhahús (az anya alatt nevelt borjú) | |
Fajták | Limuzin | |
Osztályozás | Piros címke és IGP | |
Testvériség | A borjú testvérisége Objat anyja alatt | |
Ünnepség | Május végén minden évben megrendezik a díjnyertes, tejjel etetett borjak vásárát Meyssacban. | |
Weboldal | http://www.label-viande-limousine.fr/ | |
A Limousin borjútermesztő vörös hentes és OFJ által igazolt, nagy tejjel táplált borjúhúst termelő francia hentes . Franciaország közép-nyugatának több megyéjében, Limousin környékén található , híres szarvasmarhafajtájáról , amelyhez a földrajzi jelzéssel ellátott borjak tartoznak.
Szerint a különböző promóciós oldalak lenne az elején a XIII th században a kis tehén volna a „borjú”, amely jönne tojássárgáját (tojássárgája latin), mert akkor a tojások kiegészített etetések fiatal szarvasmarhák; valójában a borjú szó a latin sárgájából származik, vagyis borjú, és legalább a XII . század elejére nyúlik vissza . Az anyatejjel táplált borjak előállításához a borjúhús ipari termeléséből adódott haláleset. A minőség csökkenését, valamint az élelmiszer-adalékanyagokat, például a hormonokat, ez a fajta termelés bírálta azért, mert visszatér a hagyományosabb módszerekhez
Az IGP feliratú hasított testeknek az öt Charente , Corrèze , Creuse , Dordogne és Haute-Vienne megyét , valamint a szomszédos Allier , Cantal , Cher , Indre , Lot , Puy-de megyék szomszédos kantonjaiból kell származniuk. -Dôme és Vienne .
A földrajzi jelzés a 3 és 5 hónapos kor között levágott borjak tetemeire vonatkozik, amelyek súlyának 85 és 150 kg között kell lennie.
Míg a 2011-ben forgalomba hozott mezőgazdasági borjak 98,5% -a limuzin fajta , ezek a limuzin és a charolais, vagy a limuzin és a salers anyatej keresztezésének eredményei lehetnek . Az anya szoptatja őket.
Az IGP által értékelt terroir linkje két fő elemen alapul:
A vörös címke és az IGP előnyeinek kihasználása érdekében a borjakat anyatejjel nevelik 3 hónap és 5 és fél hónap között. Naponta kétszer táplálkoznak közvetlenül az anya tőgyéből, és nem férnek hozzá a vályúhoz. Ez a fajta tenyésztés önmagában lehetővé teszi a borjak kinyerését a legmagasabb szintű hússal. Ez a fajta, az ősi know-how-hoz kapcsolódó termelés Limousin három megyéjében (Corrèze, Haute-Vienne és Creuse), Dordogne és Charente megyéiben található meg. Ezen tenyésztési területen a Corrèze a vezető termelői részleg. 2012-ben több mint 15 000 borjút jelöltek meg.
A specifikációk előírják, hogy a borjak címkézését a helyszínen kell elvégezni. "Az átlagosan 140 kg tömegű hasított testeket egyszerűen felosztják és szállítják, akárcsak a nagy- és kiskereskedelmi henteseknek . " Ezeket a tetemeket „Blason Prestige márkanév alatt szerződött 543 értékesítési helyen forgalmazzák kézműves mészárosokban és éttermekben, valamint Qualité Limousine márkanév alatt a szupermarketekben. ".
Párolt borjúhús Limousintól
Limousin borjúfondant morellával
Limousin borjú vesék