A természetes édes bor egy mutáltatott bor nyert mutage során alkoholos erjedés , a must fermentáció alatt lettek hozzáadva etil-alkohollal ( főként borpárlatunkat ) megállítja a fermentáció annak érdekében, hogy tartsa a maradék és gyümölcsös cukrot. , Miközben növeli többé vagy kevésbé erősen az alkoholtartalom térfogatszázalékban . A természetes édes borban lévő alkohol tehát a saját erjedéséből, valamint a mutáció során készült hozzáadásból származik. Megkülönböztetik a likőrboroktól, amelyek az erjedés megkezdése előtt kapnak alkoholt.
A természetes édes borokat megkülönböztetjük az egyéb édes boroktól azzal, hogy cukoruk kizárólag szőlőből származik, az élesztőket pedig az alkohol megöli. Cikke szerint 416 a adótörvény , törvénnyel módosított n o 81-1160 A 1981. december 30- Művészet. 37 (Megjelent a Hivatalos Lapban) 1981. december 31 és hatályba lépett 1 st január 1982-ben :
„Az elnevezés a” természetes édes bor”borok esetében, amelynek előállítása hagyományos és szokásos:
borrá közvetlenül a betakarítás gyártók és onnan kizárólag a szőlő termés a Muscat , Grenache , Macabeu vagy Malvasia ; megengedett azonban azokon a parcellákon történő betakarítás, amelyek a fent említett négy kivételével szőlőfajtákkal rendelkező szőlő teljes számának 10% -án belül ültetettek ;
40 hektoliter must hektáronkénti hozama határán belül nyerik ; ennek a hozamnak a túllépése az egész szüret miatt elveszíti a „természetes édes bor” megnevezés előnyeit;
Mustból származik, amelynek kezdeti természetes cukortartalma legalább 252 gramm / liter;
Bármely más dúsítás kizárása a tiszta alkoholnak megfelelő boralkohol hozzáadásával, a felhasznált must mennyiségének legalább 5% -ával és legfeljebb a következő két arány közül az alacsonyabbal:
Vagy a a mustok végrehajtása;
Vagy a késztermék összes alkoholtartalmának 40 térfogatszázaléka, amelyet a megszerzett alkoholtartalom és az alkoholtartalom alkoholtartalmának egyenértékének összege képvisel, kiszámítva a tiszta alkohol 1 térfogatszázaléka és 17,5 gramm maradék cukor alapján. literenként.
A termelési nyilatkozatban fel kell tüntetni a kataszteri terv számát és azoknak a telkeknek a helyét, ahol betakarítják. "
Mi megkülönböztetni a természetes édes borok más édes borokat az a tény, hogy a cukorra kizárólag szőlőből és az élesztők is lizált (fragmentáció és felbomlása sejtek) az alkohol (15-16%). Ennek eredményeként viszonylag magas alkoholtartalmú, de maradék cukrokat tartalmazó bor készül . Ezután többféle tenyésztés lehetséges.
A likőrborokat megkülönböztetik a természetes édes borok részéről, hogy az alkoholt hozzáadják az erjedés megkezdése előtt.
A mutáció másodszor is elvégezhető a szemeken; könnyedén hozzáadhatjuk a bőröket, hogy rögzítsük a színt és a tanninokat.
Ezeket a borokat leggyakrabban olyan szőlőfajtákkal nyerik, mint a muskotály ( apró szemű fehér muskotály és az alexandriai muskotály ), de a grenache (a fehér grenache , a fekete és a grenache gris ), a turbat , a malvoisie du Roussillon néven ismert és a macabeu (a macabeo katalán nyelven is). , a kiegészítő szőlőfajták esetében 20% -os tűréssel, kivéve a Frontignan és a Rivesaltes muskotályait .
Franciaországban a legismertebb édes borok a muscats a Rivesaltes, Frontignan, Mireval , Rivesaltes (borostyán, Tuilé ...), Maury és Banyuls . Ezeket a borokat Languedoc-Roussillonban , különösen a Pyrénées-Orientales régióban nyerik a muscat de Rivesaltes, a maury, a banyuls és a rivesaltes számára.
Másrészt a Beaum -de-Venise rasteau és muskotálya a Côtes-du-Rhône borágazatában, pontosabban a Vaucluse megyében található . Ami Korzikát illeti , a Muscat du Cap-Corse-t gyártja .
Rhône-völgyTermészetes édes bor
A Port egy mutált bor (a likőrborok kategóriájába sorolva , alapvetően természetes édes borokhoz hasonlóan előállítva, de adózási okokból külföldön rendelkezik ezzel a megnevezéssel), vagyis olyan bor, amelynek erjedését a folyamat során pálinka hozzáadásával leállították, ami megtartja a cukortartalom.
A szőlőültetvények a Felső-Douro meredek lejtőin találhatók egy elhatárolt régióban.
A betakarítás után figyelemmel kísérjük az erjedési folyamatot, és amikor elérjük a kívánt maradékcukorszintet, pontos mennyiségű boralkohol hozzáadása a must sterilizálásával leállítja az erjedést a cukortartalom megőrzése érdekében.
A termék Gaia -ban érlelődik a Douro bal partján , Porto várossal szemben .
A port kétféle változata létezik, a rubin és a tawny .
A rubin érlelését nagy kapacitású, vastag fából készült hordókban végezzük, ennek következtében csökken a termék oxidációja, ami lehetővé teszi a Rubynak, hogy fiatal boros karaktert tartson sötét színnel.
A málna érlelése vékony fából készült kis kapacitású hordókban történik, az oxidáció fontosabb, mint a Ruby esetében, a termék intenzívebb aromájú és borostyánszínű régi bor jellegét veszi fel.
Az évjárat kiváló minőségű szüreti portói bor, amelynek borai egyetlen betakarítású szőlőből készülnek, és megfelelnek a tanúsító testület (Institute of Wine Porto) által ellenőrzött specifikus kritériumoknak.
A fehér port egy nemrégiben készült, kereskedelmi célokra létrehozott termék, amely aperitif bor szempontjából nagyobb mintát fed le. A fehér port csak fehér szőlőből készítik.
Madeira Moscatel a SetubaltólMegkülönböztetünk: marsala fino és marsala speciali: mandulával, tojással ...
A Samos Muscat négyféle változatban kapható: Samos, Samos édes bor, Samos Anthemis és Samos nektár.
A Mavrodaphne de Patras Kourtaki egy port típusú görög vörösbor .
A "borkülönlegességek" és "likőrborok", amelyek "édes borok" néven is ismertek, Svájcban általában olyan borokat értünk, amelyeket többé-kevésbé édes ízük és alkoholtartalmuk különböztet meg a hétköznapi boroktól. A legkülönfélébb módszerek és technológiák alkalmazásával megpróbáljuk elérni a kívánt érzékszervi tulajdonságokat és alkoholtartalmat. Az alkohol hozzáadása a must erjesztése előtt vagy közben az édes borok előállításának szokásos eljárása.
A "magas fokú természetes borok" alatt természetesen szőlőből előállított borokat értenek. 15 térfogatszázalékot meghaladó alkoholtartalmukat kizárólag erjesztéssel nyerik. Az alkoholtartalom növekedése például a szőlő fagyasztásának vagy szárításának köszönhető, közvetlenül a szőlőn vagy a betakarítás után.