A celluláz egy enzim, amely képes lebontani a cellulózt . Jellemzően baktériumok , gombák és protozoonok termelik őket , amelyek nagy szerepet játszanak az állatok emésztésében és a szerves növényi anyagok humuszmá történő átalakításában a talajban. Biotechnológiai és ipari alkalmazásuk is van.
Ezek a cellulázok általában végül β- glükózt termelnek .
Hagyományosan celluláznak is tekinthetők:
A cellulóz hidrolízisének optimális körülményei az állatok emésztésével járó hagyományos cellulázok pH-ja 6,5 és 7 között, valamint 39 és 40 ° C közötti hőmérséklet.
Az állatok többsége (az embereket is beleértve) nem tudja szintetizálni a cellulázt. Továbbá, annak érdekében, hogy megemészteni a cellulóz a falak a növényi sejtek , azok, különösen a kérődzők azok bendőben , mikroorganizmusok (bélflóra), amelyek önmagukban termelésére. A cellulóz megemészti a cellulózt , amely a sejtfal egyik fő alkotóeleme (szerkezeti szerep), míg a pektinázok lebontják egy másik fontos komponenst, a pektint (amely „ragasztóként” működik).
A biotechnológia , celluláz lehet használni, kombinálva pektináz , vagy Pectolyase Y-23, így növényi sejtek mentesek azok fal , az úgynevezett protoplasztok . Ezeket meg lehet különböztetni, genetikailag módosítani, termeszteni, egyesíteni ...
A cellulózokat az iparban alkalmazzák , különös tekintettel növényi anyagokból különböző anyagok és anyagok előállítására:
Élelmiszeripar: élelmiszer-készítmények
Előállítása kávé : cellulázok rontja a fal gyümölcs gabona szárítás, majd megkönnyítése pörkölés és kiadja több aromák
Pharmaceutical: cellulázok segítséget, hogy kiadja a hatóanyagokat
Textil: cellulázokat alkalmazható adalékanyagként valamilyen mosó- illetve tisztítószerek
Papíripar: a cellulózszálak módosíthatók, és ezáltal a papír minősége