Az étcsokoládé olyan csokoládé, amely 43–100% kakaót és kakaóvajat tartalmaz, a fennmaradó rész főleg cukrot tartalmaz .
Az étcsokoládé minősége a felhasznált összetevőktől és a kakaó százalékától függ.
Franciaországban az Országos Eredeti és Minőségi Intézet a minőségi csokoládékat az alábbiak szerint osztályozza:
A termesztett kakaónak három fő fajtája van: Criollo, Forastero és Trinitario. Franciaországban az étcsokoládé az elfogyasztott csokoládé 30, míg a világ többi részén csak 5 százalékot képvisel.
A 65% -nál kevesebb kakaót tartalmazó csokoládé édes ízű, és gyakran megtalálható a sütéshez használt "desszertcsokoládékban".
A 65 vagy 70% kakaót tartalmazó csokoládé keserű a tejcsokoládéhoz képest. Ezt a fajta csokoládét főzéshez (tészta csokoládé) vagy kóstoláshoz használják.
A 80% -os csokoládé sokkal jobban megerősíti jellegét, keserűsége és kevésbé olvadó textúrája miatt nem mindenki értékeli.
Végül a 90% vagy annál több kakaót tartalmazó csokoládé valóban nagyon keserű, ezért csak nagyon kis mennyiségben ízlik.
[ref. szükséges]A csokoládét néha fűszerekkel keverik (fahéj, kömény, gyömbér, ánizs, kardamom, bors ...).
Az étcsokoládé kevés koleszterint és nagyon kevés nátriumot tartalmaz . Ez jó magnéziumforrás, és ha elegendő a kakaótartalom, vas és réz . Sok telített zsírsavat, valamint transz-zsírsavat biztosít . A tápérték a csokoládé kakaótartalmától függően változik:
Enyhe étcsokoládé (45–59%) | Keserű étcsokoládé (70 - 85%) | |
---|---|---|
Kalóriák | 543 kcal | 599 kcal |
Szénhidrátok | 62 g (beleértve 7 g rostot) | 46 g (beleértve 11 g rostot) |
Fehérje | 4,9 g | 8,8 g |
Lipidek | 31 g (ebből 19 g telített ) | 43 g (ebből 24 g telített ) |
Koleszterin | 8 mg | 2 mg |
Ásványi sók | ||
Vas | 8 mg | 12 mg |
Kálium | 559 mg | 715 mg |
Magnézium | 146 mg | 228 mg |
Kalcium | 56 mg | 73 mg |
Nátrium | 24 mg | 20 mg |
Mangán | 1,4 mg | 1,9 mg |
Réz | 1,0 mg | 1,8 mg |
A törvény szerint az étcsokoládénak legalább 35% kakaót kell tartalmaznia. A kakaó koncentrációjának nincs felső határa. A háztartási csokoládé kevesebb kakaót tartalmazhat: a svájci törvények szerint legalább 30%
2000. június 21-én elfogadták a 2000/36 / EK európai irányelvet az emberi fogyasztásra szánt kakaó- és csokoládé termékekről . Később átültették a francia jogba, majd 2003. augusztus 3-tól Franciaországban alkalmazták.
Ez az irányelv hat növényi zsír (a kakaóvaj kivételével) hozzáadását engedélyezi a csokoládé össztömegének 5% -áig:
Ezután a csomagoláson fel kell tüntetni, hogy „a kakaóvajon kívül növényi zsírokat is tartalmaz”. E kiegészítések nélkül a "tiszta kakaóvajas csokoládé" vagy a "hagyományos csokoládé" szavak engedélyezettek.
Lehetséges szója lecitin hozzáadása , de ez a modern gyártási módszerekkel már nem szükséges.
Szárított gyümölcsök vagy egyéb összetevők hozzáadása a késztermék 40% -ára korlátozódik.
Az Észak-Karolinai Egyetem által végzett, 2020 novemberi tanulmány arra utal, hogy a Vitis rotundifolia (szőlőmuskadin), a zöld tea , a kakaó és az étcsokoládé specifikus polifenoljai ( flavanolok és proantocianidinek ) befolyásolhatják a SARS-CoV-2 vírus kötődési képességét emberi sejtekhez, csökkentve a fertőzés és a vírus átterjedésének arányát , ami a Covid-19-et okozza .