Ízesítő
Egy ízfokozóként (vagy aroma fokozó) olyan anyag, amely, anélkül, hogy egy markáns saját íze , nem módosítja a íze , de növeli az intenzitás a szagló-ízlelési érzékelés ( íz és / vagy szag ) az élelmiszer.
Élelmiszer-adalékok
Az Európai Unió határozza ízfokozók az élelmiszer-adalékanyagok listáját egy E-számot . Ezek számozása E620-tól (glutaminsav) E641-ig (L-leucin) kezdődik . A Codex Alimentarius elkészítette saját listáját.
- Glutamátok
- Guanylates
- Inozinátok
- Különféle
- Egyéb adalékanyagok, amelyeket fokozónak tekintenek:
A legismertebb a nátrium-glutamát ( E621 szám ).
Egyéb
Bár a legkézenfekvőbb, az étkezési só , amely fokozza az ételek ízét, és a zsírok , amelyek lehetővé teszik a nyelv ízlelőbimbóinak , hogy jobban érzékeljék a zsírban oldódó aromákat (a híres "vaj spenótban", amely ízessé teszi. Lényegesen jobb, bár önmagában kevés van), nem minősülnek ízfokozóknak.
Az élesztő kivonat és a glutaminsavban természetesen gazdag hidrolizált növényi fehérjék lehetővé teszik ugyanolyan fokozó hatás elérését anélkül, hogy a termékhez mononátrium-glutamátot adnának , és ezért az utóbbit nem kellene feltüntetni az összetevőkben.
Megjegyzések és hivatkozások
-
" Élelmiszer-adalékanyagok osztálynevei és nemzetközi számozási rendszere " , CAC / GL 361989 , www.codexalimentarius.net , Codex Alimentarius , 1989(megtekintés : 2009. július 30. ) , p. 1-35
-
európai parlamenti és az Európa Tanács " irányelv 95/2 / EK egyéb élelmiszer-adalékanyagok édesítőszerekről " Hivatalos Lapjában az Európai Unió , n o L 61., Ezen kívül, meg kell hogy többet tudjon meg róla.1995. február 20, P. 1–56 ( online olvasás ). [PDF]
-
(en) 26 adalékanyag, amelyek funkcionális osztálya "Ízesítésfokozó" .
-
Európai Parlament és az Európa Tanács , " A 2006. július 5-i irányelv a színezékektől és édesítőszerektől eltérő élelmiszer-adalékanyagokról szóló 95/2 / EK irányelv, valamint az alkalmazottak élelmiszerekben történő felhasználására szánt édesítőszerekről szóló 94/35 / EK irányelv módosításáról " Hivatalos Lap az Európai Unió határozata , n ° L 204.,2006. július 26, P. 10–22 ( online olvasás ). [PDF]
-
(in) Élelmiszer-biztonsági és Alkalmazott Táplálkozási Központ , " Élelmiszer-adalékanyagok és összetevők - Kérdések és válaszok a mononátrium-glutamát (MSG) " a www.fda.gov oldalon (hozzáférés: 2016. február 29. )
Kapcsolódó cikkek