A kifejezés aroma (származik az angol kifejezés íze , önmagában származó régi francia flaour és latin flare ) az összes olyan szaglási, ízlelési és érintési érzést érzett közben ízű élelmiszertermék.
A francia tudományos közösség megosztott e kifejezés használatában. Mindkét esetben, íz vagy aroma, az érzés szintetikus: ez magában foglalja az ízek, szagok anténasales (vagy orthonasales) és retronasal , a érzetek chimioréceptives , és még általánosabban, az összes érzések, hogy az ólom, hogy érzékszervi felértékelődése élelmiszer ( pszeudo- hő , fanyar , textúra, zaj). A szájban való érzékszervi tapasztalatok 80-90% -a a szaglásból származik, de az íz dominál, és az a felelős, hogy végső döntés születik-e arról, hogy az étel a szervezet számára potenciálisan előnyös vagy mérgező (erősen sós, keserű) vagy a savas vegyületek gyakran a toxicitás vagy a mérgezés jelei, míg a cukros és umami vegyületek általában tápanyagokban gazdag ételek jelei).
Ezek az érzések a vegyületek sokasága által létrehozott ingerek eredménye . Először a legillékonyabb vegyületeket detektálják. Csak a rágás során sikerül elérni, hogy a többi vegyület kevésbé illékony a retronaszális fossa-on keresztül az érzékszervi receptorokhoz.