A tejipar a élelmiszeripar , amely vásárol hűtött nyers tej (főleg tehenek hanem juh és kecske ) a tenyésztők való átalakítására tejtermékek (standardizált tej, joghurt, vaj, stb), vagy melléktermékek. (Tejpor ). Az ipari tejkezelési folyamatok szinte mindig magukban foglalják a szabványosítást. 2010-ben a tejipar a második mezőgazdasági és élelmiszeripar volt Franciaországban a forgalom szempontjából, közvetlenül a húsipar mögött . 2007-ben a 2006-os éves globális értékesítés szempontjából a legnagyobb tejipari csoport a Nestlé volt , 18,6 milliárd dollárral. Ezt követi a Lactalis és a Danone 10,4, illetve 10 milliárd dollárral.
A tej alapja sok tejterméknek , például vajnak, különböző típusú tejből készült sajtoknak vagy joghurtoknak , zho ... Néhány feldolgozott tejterméket az élelmiszeriparban, a vegyiparban és a gyógyszeriparban használnak: sűrített tej , por alakú tej , kazein vagy laktóz . A tehéntejet és a tejsavót az állati takarmányokban is felhasználják . A tejet főleg víz, zsír , fehérje és kalcium alkotja . Franciaországban a tej 85% -át vaj, sajt, tejsavó vagy krémsajt formájában feldolgozzák.
A világ tejtermelése 2007-ben 679 millió tonnát, Franciaországban 25 millió tonnát tett ki. A következőképpen bomlik:
Franciaország | % Franciaország | Világ | % világ | |
Juhtej | 264 | 1,0% | 904.9 | 0,1% |
Kecsketej | 579 | 2,3% | 15,126,8 | 2,2% |
Tehéntej | 24 373,7 | 96,7% | 566,850,2 | 83,5% |
Bivalytej | n / A | n / A | 86,574.5 | 12,8% |
Teve tej | n / A | n / A | 1611.5 | 0,2% |
Teljes | 25 216.7 | 679,206.9 |
Az állati tej betakarításának kvótái vannak a túltermelés miatt sok országban:
A gazdálkodókra kivetett tejkvótákat Franciaország eleje óta nem alkalmazzák 2016 eleje óta. A tejüzemek kezelik a kvótát, amelyet nem szabad túllépni, kiválaszthatják az összegyűjtött gazdákat.
Noha a tej kvázi steril formában távozik a tőgyből, gyakran oltják jó és rossz csírákkal a fejőberendezésekből, az állat cumijának egészségügyi állapotából. Míg ezek egy része hasznos lehet az emberi test számára, mások kórokozók, ha elszaporodnak, különösen. A tejágazatban (gazdálkodók, kézművesek, gyártók) két nagyon különböző módszer létezik a tejtermékek egészségi állapotának ellenőrzésére: a tejet érintetlen bakteriológiai egyensúly vagy a baktériumok részleges vagy teljes felszámolása sterilizálás, pasztőrözés, hőkezelés, mikrofiltrálás útján.
A tejalapú termékek forgalmazásához ezért az ágazat gyártóinak ellenőrizniük kell egészségi állapotukat, de hozzá kell igazítaniuk a disztribúció választásához is:
Ezen okok miatt a baktériumok részleges vagy teljes felszámolását választják.
A bakteriológiai egyensúlyon (nyerstej) alapuló és specifikációkkal (OEM, IGP) védett tejipari átalakításokat azonban a tejipar is előállítja ( például Roquefort ). A Roquefort OEM specifikációi tiltják a tej pasztőrözését. A tej pasztőrözését tiltó előírások kivételesek Franciaországban. A St-Nectaire esetében a pasztörizálás engedélyezett, az ipari sajtok " tejsajt " megjelölést viselnek, míg a nyers tejsajtokat kizárólag a gazdálkodók állítják elő, és az említett tanyasi sajtot tartalmazzák . Egyes magán tejüzemek összegyűjtik a gazdaságokban előállított sajtokat (fehér színben: vagyis néhány nappal a gyártás után), hogy érleljék őket saját telephelyükön. Viszont a "túró sajt" jelölést viselik.
A tejipar szinte kizárólag hőkezelt vagy mikroszűrt termékeket gyárt:
A homogén nyersanyag érdekében a tejipar szabványosítja a nyerstejet. A szabványosítás a tejben lévő zsír, fehérje és még víz arányának beállításából áll.
Így a tejipar által standardizált tej zsírtartalma mindig azonos, míg a nyers tej az évszakban többé-kevésbé zsíros. A visszanyert zsírt más termékek (tejszín, vaj stb.) Felhasználására használják.
Az Észak-Amerikában , a tej konténerek üzletek leggyakrabban két litert Kanadában és összehasonlítható, de az angolszász méretek az Egyesült Államokban . Feldolgozott formájában a pasztőrözött tej a tömegpiacon megtalálható formában
A fejős az a személy, aki a tejet egy tejüzemben dolgozza fel. A kereskedő is az, aki eladja.
A tejipar országos tanulmányait a kormány exporttámogatási ügynökségei végzik. Nevezetesen az Egyesült Államok Mezőgazdasági és Mezőgazdasági Minisztériuma, valamint az Agri-Food Canada ingyen teszi közzé ezeket a weboldalain, és közzéteszi a Globaltrade.net oldalon is .
A szövetségek a következőktől függenek:
A 23 milliárd literes összgyűjtésből 2008-ban lebontották a tejtermelést Franciaországban:
22,2 milliárd liter tejet gyűjtenek össze és szállítanak több mint 700 feldolgozó telepre, 60 000 embert foglalkoztatva. Ennek a 22,2 milliárd liternek a nagy részét a folyékony tejtől eltérő formában fogyasztják el, ami csak a gyűjtemény 11% -át teszi ki. A tejipar forgalma Franciaországban 23,4 milliárd euró. Az alábbi két táblázat összefoglalja a tejtermelésre és -feldolgozásra vonatkozó 2007. évi statisztikákat.
Termék | részesedés% -ban | a végtermékek tömege tonnában, a folyékony tej kivételével |
Sajt | 38% | 1 750 000 |
Vaj | 20% | 411 000 |
Tejpor | 12% | 517 000 |
Csomagolt tej | 11% | 3,8 milliárd liter |
Joghurtok és desszertek | 7% | 2 200 000 |
Krém | 6% | 351 000 |
Összes fogyasztási cikk | 75,5% | |
Tejsavó por | 4% | 629 000 |
Kazeinek | 2% | 38 000 |
Összes ipari termék | 24,5% |
Termékek 1 -jén átalakulás | |
Tömeges vaj | 4,8% |
Lean porok | 4,7% |
Zsíros porok | 2,8% |
Kazeinok / kazeinátok | 1,3% |
Porított tejsavó | 3,5% |
Összes ipari termék | 17,1% |
Folyékony tej | 11,5% |
Sűrített sűrített tej | 0,1% |
Friss termékek | 26,9% |
Kondicionált krémek | 5,8% |
Csomagolt vaj | 5,2% |
Sajtok (a friss kivételével) | 30,2% |
Összes fogyasztási cikk | 79,7% |
Összesen 1 re- transzformáció | 96,8% |
2. átalakulási termékek | |
Feldolgozott sajt | 2,6% |
Csecsemőporok | 0,5% |
Egyéb porok kond. | 0,1% |
Teljes 2. transzformáció | 3,2% |
teljes összeg | 100% |
2007-ben Franciaország 4,4 millió tonna tejterméket, köztük vajat, tejfölt és édesített sűrített tejet importált főleg az Európai Unióból . Ugyanakkor 9,2 millió tonna tejterméket exportált, főleg tejet (Spanyolország és Olaszország), sajtot (világszerte) és joghurtot (Spanyolország és az Európai Unió).
A nyerstej hosszú távú megőrzése érdekében a tejet sajttá kell alakítani, vagy meg kell semmisíteni a benne lévő mikroorganizmusokat . Számos folyamat létezik ma:
Nagyon változnak a talaj típusától és a gazdálkodástól (az extenzív gazdálkodástól az ipari talaj nélküli gazdálkodásig az ökológiai gazdálkodáson keresztül ), különösen a biodiverzitás és az üvegházhatásúgáz-kibocsátás, az üvegházhatást okozó vagy az öko-epidemiológiai kockázatok tekintetében .
A Life + program támogatja az Állattenyésztési Intézet által vezetett úgynevezett "LIFE Carbon milk" projektet , amelynek célja "olyan megközelítés előmozdítása, amely az üvegházhatásúgáz-kibocsátás 20% -os csökkenését eredményezi a tejágazatban egy bizonyos idő alatt 10. -évi időszak ” ; a mezőgazdasági termelőknek és műszaki tanácsadóiknak szánt eszközöknek köszönhetően, amelyek felmérhetik a gazdálkodási módszerek szén-dioxid-hatását, valamint az üvegházhatást okozó gázok kibocsátását . A projekt „hangsúlyozza a talajban tárolt szén megőrzését, az innovatív gazdálkodási rendszerek és a kapcsolódó gyakorlatok előmozdítását, valamint a termelés éghajlati ütemtervének kidolgozását. A tejtermékeket az egyes termelési rendszerekhez igazított cselekvési tervekkel együtt. Az éghajlatváltozás elleni küzdelem szempontjából releváns ” .
Az energia-egyensúly a mezőgazdaságban alkalmazott francia tejelő szarvasmarha mutatja rendkívül sokféle közvetlen és közvetett energiafelhasználás meg: 2948 MJ 6361 MJ termelni 1000 liter tejet, átlagosan az alsó és felső kvartilis. Ezek a különbségek elsősorban az állattenyésztés külső takarmányának többé-kevésbé kiterjedt felhasználásának és a takarmánynövények nitrogénes ásványi trágyázásának köszönhetők.
Az ipari sajtgyárak hosszú áramkörökben értékesítik sajtjukat. A gyárból elhagyva a sajt nagykereskedőn vagy központi beszerzési irodán megy keresztül, majd egy Franciaországban vagy külföldön található kiskereskedőnél találja meg. Az ipari sajtok sok kilométert tesznek meg, mielőtt elérnék a fogyasztó tányérját. A modern agrár-élelmiszeripari rendszerek részét képezik, amelyek sok energiaforrást fogyasztanak, különösen a közúti szállítás miatt.
Az agrár-élelmiszeripar azért folytat bizonyos kampányokat, mert fenntartja a tejtermelők szerkezetét bizonyos vidéki területeken (különösen az OEM-ek területén), akik számára ez az egyik fő erőforrás.
A kampány átalakításában azonban nem negatív hatások nélkül vesz részt:
A jelenlegi körülmények között az állatok jólétét általában erősen befolyásolják. A fejés során, amely egy tehénből napi 60 liter tejet vehet igénybe, gyakori a tőgygyulladás . Ezen túlmenően, bár a családi gazdaságok továbbra is többségben vannak, a tejipar az utóbbi években demokratizálódott a nagyobb állattartás mellett, mint például az ezer tehén gazdaságé . Ezekben az új "gazdaságokban" a tehenek egész életükre el vannak zárva, és így már nem férnek hozzá a legelőhöz . A probléma elkerülése érdekében az AB címke garantálja a tehenek hozzáférését a legelőhöz.
A tejipar másodlagos következménye, az ellés , amely a mesterséges megtermékenyítés következménye , minden évben borjú születését eredményezi a tehén laktációjának fenntartása érdekében. Ezt a borjút általában két nappal a születése után veszik el az anyjától. Mindkét lény számára ez a szétválasztás jelentős stresszt okoz.
Rangsorolás a 2006. évi éves árbevétel alapján, milliárd dollárban:
Globális tejfogyasztás 2009: http://chartsbin.com/view/1492