A egyszerű cukrok vannak szénhidrátok (vagy szénhidrát) egyszerű. Általában ellenzik a cukrokat vagy a komplex szénhidrátokat.
Egyszerű cukrok szénhidrátok egyszerű típusú mer (monoszacharid), vagy diszacharid (diszacharid).
Az ózok elsősorban glükóz , fruktóz , galaktóz , mannóz . A molekula , egy hexóz (beleértve 6 atom a szén ), nem hidrolizálható, a cukrok legegyszerűbb.
A diszacharidok molekulája két monoszacharid egyesülésével jön létre. A legismertebbek a szacharóz , laktóz , maltóz . Ez a molekula hidrolízissel két egyszerű cukorrá bomlik ; például a szacharóz glükózra és fruktózra bomlik.
Gyakran téves összefüggés van a „komplex szénhidrátok” és a „lassú szénhidrátok (vagy akár cukrok)”, valamint az „egyszerű szénhidrátok” és a „gyors szénhidrátok (vagy cukrok)” kifejezések között. Hasonlóképpen, a „cukrok” és „glükidek” szavakat gyakran használják szinonimaként a francia élelmiszercsoportok kommunikációjában és az orvosi világ egy részében, miközben a tudományos meghatározásokban soha nem használják őket.
A test által könnyen asszimilálható egyszerű cukrokat "cukroknak", "magas glikémiás indexnek" nevezzük. Éppen ellenkezőleg, a „lassú cukrok” „alacsony glikémiás indexűek”. A glikémiás index azt jelzi, hogy egy adott szénhidrát a tiszta glükózhoz képest képes növelni a vércukorszintet annak bevitele következtében. Megfigyelték azonban, hogy bizonyos úgynevezett lassú cukrok ugyanolyan fontos szénhidrát-tüskét okoznak, mint bizonyos gyors cukrok.
A poliszacharid molekula nagyszámú egyszerű cukor molekulájának egyesülésével jön létre. Például, a keményítő és a cellulóz olyan polimerek glükóz. Nem cukrok, de az emésztés során történő lebontásuk fokozatosan egyszerű cukrokat szabadít fel.
Emberben nem minden poliszacharid asszimilálható, mint a keményítő, így a cellulóz csak bizonyos xilofág fajokban (például termeszekben és bizonyos gombákban ) specifikus emésztőenzimeket szintetizáló egyszerű cukrokká hidrolizálható .
A különbségtétel fontos az egészség, hiszen a legutóbbi vizsgálatok táplálkozásban show, vagy megerősítik, hogy az élelmiszerek alapuló lassú cukrok sokkal kedvezőbb, míg alapuló gyors cukrok nagyon káros, és hozzájárulnak nagyon erősen a járvány. Az elhízás , a gyors fejlődés a diabetes mellitus , a szív- és érrendszeri betegségek , valamint rák.