A sapka kezdetben frizura, a spanyol születésű név a XV . Században jelenik meg . Ez akkor egy sapkát hengeres megemelt szélű, selyem a XV edik században (a kupakot a oldal ) és a bársony fekete XVI th században .
Szerint a Pénzügyminisztérium, a francia nyelv a CNRS , ez egy kölcsön a spanyol toca kijelölő ruhával fejdísszel a XI th században , a szó maga bizonytalan eredetű, talán kelet (lásd a arab طاقية taqia jelentése „kalap” ).
Ezután a sapka lesz a bíró, ronggyal - összegyűltek, bélelt zsinór egy csóva vagy gem hatálya tolla alatt Napoleon I er ő visszanyerte javára -, majd lesz egy közös ruházati frizura, amely készülhet prém ( például asztrakhan sapka ).
Franciaországban, hogy a szakácsok van fehér pamutvászon , szinte keret nélküli, hatalmas, függőleges és rakott. 1821- ben találta ki Marie-Antoine Carême , bécsi tartózkodása alatt Lord Charles Stewart szolgálatában . Korábban a szakácsok pamut sapkát viseltek. A tanítvány Nagyböjt, Auguste Escoffier , úgy döntött, hogy hozzon létre egy dandár , amelyen belül kitüntette magát visel, már nem egy pamut sapka, de a legnagyobb fehér kalapot kedvez ő mérete, és jelölje meg a rangját, ami lett az előjoga a séf most becenevén a nagy kalapot.
Higiéniai okokból most papírból vagy viszkózból készül , nem szőtt és eldobható.
Nem szabad összetéveszteni a sapkával vagy a charlotte- al , ezzel is védve a haj étkezési munkáját.
A szakma jelképe a társaik megkülönböztetését és jutalmát jelöli: „Egy ilyen szakács megkapja az ezüst sapkát. "
Toque (Elie Reclus)
A párizsi Chatham Hotel séfje (Eugène Chester Grossriether), olaj, vászon, William Orpen (1921).
Női szakácssapka, 1913-ban.
Szakácssapka egy francia ügyvédtől.