Gofri (főzés)

Waffle
A Gofri (konyha) cikk illusztráló képe
Gofri meghintjük liszttel cukorral .
Másik név Gauff ” ( francia Liège )
Származási hely Belgium
Hely a szolgálatba Desszert
Üzemi hőmérséklet Forró
Hozzávalók Tojás, tej, cukor, liszt
Támogatás Cukor, csokoládé
Osztályozás Belga
konyha francia konyha

A ostyás egy tészta készült egy könnyű tésztát sütött gofrisütő amely két fémlemezből, csuklós közöttük egy vagy több csuklót, díszített minták, hogy rögződnek a tésztát, és hogy ez a jellegzetes alakja kis üreges csempe.

Ez egy tipikus tál Belgium , a holland , a észak of France , az alpesi régiói Olaszország ( Valle d'Aosta és Escartons ) és a svájci Romande .

A felhasznált tészta különféle típusai, valamint a minták és a tányérok alakjának sokfélesége (úgynevezett "challe", "gofri", "gofrisütő", "gofriforma" vagy "  gofrisütő  ") miatt nagyon sok gofriváltozat van .

Az Általános Szótár francia és a modern konyha és Pierre Lacam után, a gofri található Brabant eredetű . A XIII .  Században már Párizs utcáin értékesítik.

Etimológia

Az etimológusok a frank "wafla" -hoz kötik a szót . 1185 körül a "walfre" kifejezés egy "kétféle lemez között sütött péksüteményt jelöl, amely sejtekre osztva megkönnyebbülést kölcsönöz". 1433-ban, a Compte de la bonne maison des Ladres , amely felsorolja az edények, jelzi a "gofrisütő", de a Ménagier de Paris már használta a helyesírás "gauffre". Jean Nicot ad "goffre" -t; A szótár a Francia Akadémia , a 4 th  kiadás (1762) eltávolítja a megduplázódása a „f”, míg Jean-François Feraud az ő kritikus szótár a francia nyelvet egészíti ékezettel (gofri).

A XIX .  Századtól kezdve a szokásos írásmód a "gofri", a műfaj pedig nőies, kivéve Svájc nyugati részein  : Genfben , Fribourgban és Neuchâtelben .

Frank is jönnek gofri , wafre és ostya angol, Wafel , Waffel német, Wafel holland, Wafe a vallon , wafe vallon a Liège , vaffel norvég és a dán, våffla svéd.

Szinonimia

Számos gofriszerű péksütemény más néven szerepel; a szövegek és szótárak gyakran e nevek közül többet is megemlítenek a gofri meghatározásaként. A gofri ezért hasonló:

Történelmi

A feledés és a gofri közötti lexikális konvergencia abból adódik, hogy ezt a két könnyű péksüteményt a feledékenyek két vaslemez közé sütötték , de a vékony feledést hengerré vagy kúpgá hengerelték, míg a gofri általában lapos marad.

Nehéz meghatározni, hogy mikor következett be ez a konvergencia. A XIII .  Századtól Párizs utcáin a gofrának adták el az utolsó felét.

A XIV -én és XV th  században, ez gyakori, hogy otthon, ahol a szokásos élelmiszer paraszti étel: Ménagier Párizs a XIV th  században ad négy receptek.

Jean La Bruyere-Champier írja a XVI .  Században: "A gofri parasztunk nagyra becsült pörkölt, számukra azonban csak folyékony masszából áll, vízből, lisztből és sóból. Két pofával üreges vasba öntik, amelyet előzőleg egy kevés dióolajjal megdörzsöltek, és amelyet aztán a tűzre tettek a tészta főzéséhez. Az ilyen típusú gofri nagyon vastag. Azok, amelyeket a gazdag emberek a konyhájukban készítettek, kisebbek, vékonyabbak és mindenekelőtt finomabbak, tojássárgájából, cukorból és fehérborban hígított finomlisztből állnak. Az asztalnál desszertként szolgálják fel. Ami az alakjukat illeti, megadtuk nekik a sugarakat. Ferenc először nagyon szerette őket, és erre a célra még gofrisütő pénzt is kapott. "

Egyes régiókban a gofri a lakosság alapvető étele volt, egész télen hajdina lisztből , az ünnepekre fehér búzalisztből készült. A múltban a párizsi kereskedők bárkákat hívtak a "La belle gaufre!" Kiáltásra. »Egyetlen hangon énekelték, amint azt Clément Janequin francia zenész megjegyezte, aki bizonyos utcai zajokat beépített műveibe .

A Mercure de France egyik szerzője felidézi (1768-ban), amelyet a XV . Századhoz szoktunk  , és a nagy keresztény fesztiválok, például pünkösd , madarak, virágok és péksütemények idején a templomok felső boltozatait dobtuk fel; azt állítja, hogy ezek gofri voltak.

A XXI .  Században a gofri mindig az összes bazárban , vásáron és utcai piacon megtalálható ételek ünnepe , ugyanakkor az Egyesült Államokban az ebéd , Nyugat-Európában harapnivaló és a világ minden tájáról származó desszert egyik eleme . Az ipar friss vagy fagyasztott tésztát szállít.

A "belga gofri" az a neve, amelyet Maurice Vermeersch, a brüsszeli lakos adott el a "Brüsszeli gofri" változatának, eperrel és Chantilly krémmel kiegészítve, 1964-ben a New York-i Egyetemes Kiállításon , ahol nyert. siker. Maurice Vermeersch azért választotta ezt a nevet, mert úgy gondolta, hogy az amerikaiak többsége, kevés földrajzi ismerettel, könnyebben megtalálja Belgiumot, mint Brüsszel.

Ban ben 2009. szeptember, ez egy másik belga, Thomas De Geest, aki gofrijának köszönhetően nyeri a desszert kategóriában a New York városa által elismert Street Food Vendy Award díjat, amely 2005 óta díjazza az utca legjobb ételeit .

Az Egyesült Államokban aAugusztus 24Waffle day- nek hívják, és ünnepli annak az első amerikai szabadalomnak az évfordulóját, amelyet 1869-ben adtak ki Cornelius Swarthoutnak egy gofrisütőért.

Fogalmazás

Az alapja a legtöbb recept keverékéből álló búza liszt , só , cukor , tojás  ; folyadékot adunk hozzá ( víz , tej , felvert tej , olvasztott vaj ), esetleg élesztőt és fűszereket ( só , vanília , fahéj stb.).

Liszt kivételével búza lehet használni: kukorica például (mely palacsinta „vastag, mint a kéz”, kompakt megjelenést biztosít, amely burgundokat evett gyakran), a burgonya is (akinek bemutató gofri állandósul az angolszász országokban néven Burgonya gofri ), sőt Tonkin cukorral hígított agyag . A tojásos gofri (vagy buborékos gofri), egy tojásos gofri, amely Hong Kongban és Makaóban népszerű gömb alakú tojásalapú gofri. Kelt tészta, két félgömb alakú sejtlemez között sütve.

Tipológia

Ábécé sorrendben :

Képgaléria

Idézet

Ben Párizsban írt levelében Voltaire -nek1760. október 18, Jean le Rond D'Alembert , utalva az Eucharisztiára és a házigazdára , ezt írta: „gofriból készítettük istenünket. "

Megjegyzések és hivatkozások

Megjegyzések

  1. Julien Archambault rámutat Le cuisinier ECONOME vagy új elemek a főzés, tésztakészítés és a szolgáltatás , 3 rd ed., Librairie du commerce, Paris, 1825, 420 p., P.  346, hogy feltekerheti a "kis krémgofrit", vagy kúppá formálhatja őket, ahova "a kívánt illatot adja" .
  2. Ez a cikk tiszteletben tartja az 1990-es reform helyesírási ajánlásait .

Hivatkozások

  1. Jean-Baptiste-Bonaventure de Roquefort , A román nyelv szószedete , t.  I. , B. Warée, Párizs, 1808., 772.  o. , P.  231 .
  2. ATILF Online gofri készítő bejegyzés
  3. Az íz neofiziológiája ábécé sorrendben vagy a Francia és a modern konyha általános szótára, A Konyha Általános Szótárának irodája, Párizs, 1839, p.  253
  4. Pierre Lacam, a történelmi és földrajzi Memorial tészta , 9 -én ed., Paris, 1911, 866  p. , P.  375 és 299 .
  5. Albin Abel Chevallet , eredete és kialakulása a francia nyelv , 1 st  részben Imperial nyomtatás, Paris, 1853, 646  p. , P.  488 .
  6. ATILF belépő gofri online
  7. Jean-Baptiste-Bonaventure de Roquefort, Kiegészítés a román nyelv szószedetéhez , Chasseriau és Hécart, Párizs, 1820, 308 p., P.  30 ( online ).
  8. Jean Nicot, a modern nyelv Thresorja , 1606, 1606. o.  316. ( online ).
  9. Lásd online .
  10. Jean-François Féraud, A francia nyelv kritikai szótára , T. II., Jean Mossy, Marseille, 1787, p.  322. ( online ).
  11. Jean Humbert, Nouveau glossaire génevois , T. I, Jullien frères, Genf, 1852, 268 o., P.  227.
  12. Louis Grangier, Glossaire Fribourgeois vagy a Fribourg kantonban használt gonosz kifejezések gyűjteménye , C. Clerc imp. Fribourg, 1864, 272 o., P.  96.
  13. James-Henri Bonhôte, Glossaire neuchâtelois , H. Wolfrath és Metzner imp. Neuchatel, 1867, 260 o., P.  111.
  14. Yannick Bauthière, Motî d 'potche , Yoran Embanner  (wa) , Fouenant (Breizh), 2009, 340 o., P.  170.
  15. Jean Haust, Liège szótára , Vaillant-Carmanne, Liège, 1933, 736 p., P.  703.
  16. Paul Lacroix és Ferdinand Seré: A középkor és a reneszánsz , TI, közigazgatás, Párizs, 1848
  17. Henry Hamilton, E. Legros, Francia-angol nemzetközi szótár , Ch. Fouraut, Párizs, 1868, 798 p., P.  757.
  18. Grégoire de Rostrenen, Benjamin Jollivet, francia-kelta vagy francia-breton szótár , T. I, Benjamin Jollivet, Guingamp, 1834, 468 p., P.  441.
  19. JL Barthélemy Cormon, Portable Dictionary és spanyol - francia és francia - spanyol kiejtés a két nemzet használatára , T. I, Cormon et Blanc, Lyon, 1800, 776 p., P.  96.
  20. Antonio Buttura, Angelo Maria Renzi, Általános olasz-francia szótár , 2 th ed., Baudry, Paris, 1861 1279 o., P.  182
  21. Jan van de Velde és Sleeckx, Volledig nederduitsch-fransch woordenboek , C.-J.-A. Greuse, Brussel, 1861, 1120 o., P.  1043.
  22. Charles Philippe Reiff, orosz-francia szótár, amelyben az orosz szavakat családok osztályozzák , T. I., Saint-Pétersbourg, 1835, 648 o., P.  79.
  23. Melchior Emmanuel NÚÑEZ Taboada, szótár francia-spanyol teljesebb, mint azok, amelyek már eddig megjelent nem az eltéréssel, hogy a Capmany , 13 -én ed., T. II, Rey és Belhatte, Paris, 1855, p 1392., P.  197.
  24. Pierre-Augustin Boissier de Sauvages, Dictionnaire languedocien-françois, vagy, A legnehezebben francia nyelvű Languedoc szavak választása , Michel Gaude, Nimes, 1756, 491 p., P.  173.
  25. Építészettörténeti Központ, Central Ardenne , Mardaga, Louvain-la-Neuve, 1987, 247 o., P.  220.
  26. Michel Anselme, Hesbaye Liège ,, Mardaga, Louvain-la-Neuve, 1986, 214 o., P.  193.
  27. Lebouc Georges , Dictionnaires des belgicismes , Éditions Racine, Brüsszel, 2006, p.  320 , ( ISBN  978-2873864774 ) , [ online előadás ] .
  28. Mercure de France , Jorry, Párizs, T. II, 1768, 206 p., P.  101.
  29. Honoré de Balzac, A franciák maguk festették: a XIX. Század erkölcsi enciklopédiája , T. IV, L. Curmer, Párizs, 1812, 602 p., P.  213.
  30. Jean-Baptiste-Bonaventure de Roquefort, A franciák magánéletének története a nemzet keletkezésétől napjainkig: Le Grand d'Aussy , T. II., Simonet, Párizs, 1815, 431 p., P. .  296.
  31. Le Ménagier de Paris, az etikáról és a háztartásról szóló értekezés, amelyet 1393 körül egy párizsi polgár , Sté des Bibliophiles françois, T. II., De Crapelet, Párizs, 1846, 382 p., P.  261.
  32. Adolphe Cheruel , Szótörténeti intézmények, erkölcseit és szokásait France , 1 st  rész 2. e ed., Hachette, Paris, 1865, 566 p., P.  477.
  33. Raymond Lecoq, A hazai élet tárgyai. Edények vasfőzés és háztartási eredet a XIX .  Században , Berger-Levrault, 1979, 318 p., P.  180.
  34. A gofri készült memóriák a Queens világkiállításon a Newsday, augusztus 22, 1989.
  35. verseny honlapja
  36. Matthieu Bonafous, kukoricaszerződés vagy e gabona természeti és mezőgazdasági története , Királyi és Központi Mezőgazdasági Társaság, Párizs, 1833, 190 p., P.  152.
  37. Jérôme Richard, Tonquin természeti, polgári és politikai története , T. I, Moutard, Párizs, 1778, 366 p., P.  142.
  38. Módszertani Enciklopédia. Gépipar és kézművesség , T. I, Panckoucke, Párizs, 1782, 776 p., P.  751.
  39. Chantal Van Gelderen, A kapzsi kincsek a Binche karnevál a vallon régió én n o  3, La Renaissance du livre, Tournai, 2000. március 160 p. ( ISBN  2-8046-0344-X ) , p.  41.
  40. Nicole Hanot és Charles-Xavier Ménage, mi ősi, és a belga receptek , CD-Rom a Könyvtár és Múzeum Gourmandise, D / 2002/8066/1 - ( ISBN  2-9600307-0-2 )
  41. A flamand gofri a Houplines gofri kis múzeumának helyén
  42. Jean Liebault, A rusztikus ház , 1582, idézi Raymond Lecoq: A házi élet tárgyai. Edények vasfőzés és háztartási eredet a XIX .  Században , Berger-Levrault, 1979, 318 p., P.  180.
  43. Jean le Rond d'Alembert, D'Alembert filozófiai, történelmi és irodalmi művei , T. XV., Jean-François Bastien, Párizs, 1805, 427 p., P.  143.

Lásd is

Bibliográfia

Kapcsolódó cikkek

Külső linkek