Vágóhíd

A vágóhíd egy épület, amelyben a szarvasmarha a levágott többen az emberi táplálkozásra .

A vágóhidak története Franciaországban

"Gyilkosságok" a középkorban

Párizsban, vágóhidak létre a XIX th  században . Korábban a vágást a vállalatok szabályozták . A „Grande Boucherie” az egyik leghatalmasabb volt Párizsban, és többször is beavatkozott a politikai küzdelmekbe (vö. Étienne Marcel , a kabochiak lázadása ). Számos gyilkosság történt, olyan helyeket, ahol állatokat öltek meg, a város belsejében helyezték el, és amelyek valóságos üsttartók voltak, a vér és a tetemek egy része a járdákra csöpögött (lásd Louis-Sébastien Mercier vallomását vagy Jean Reynaud cikkét az Encyclopédie-ben Pierre Leroux- szal rendezte ). Párizsban az egyik ilyen gyilkosság a Notre-Dame de Paris előterén volt , Boucherie du Parvis-Notre-Dame néven .

A mészárlást a XIII .  Századi jobb partra vitték át a Grand Chateletnél. Egyes kolostori létesítményekben a földjükön lemészárlást végeztek, ez a templom, a Saint-Germain des Prés , a Sainte-Geneviève-hegy.

Kisebb városokban vagy egyetlen vágóhíd van, vagy gyakrabban hentes- vagy hentesutca, ahol a hentesek összegyűlnek és otthonukban állatokat vágnak le.

A középkor végétől a forradalomig

A hentesek azonban fokozatosan megszokták, hogy állataikat a standjaik közelében vágják le, annak ellenére, hogy a párizsi prépostok arra törekedtek , hogy a gyilkosságokat egy helyen gyűjtsék össze.

A levágást vagy az üzlet udvarán, vagy magában az utcán végzik, az utcán áramló (és néha ott stagnáló) vér, valamint az állatok belének tartalma.

Az ő Csoportkép de Paris 1783-ban Louis-Sébastien Mercier leírt hentesüzleteknek az alábbiak szerint: „A vér patakok az utcákon, hogy megalszik a lábad alá, és a cipő piros is. Ahogy elhaladsz, hirtelen panaszos ordítás támad. Egy fiatal ökröt ledöntenek, és fejét kötelekkel kötik a földhöz. Egy nehéz ütő betöri a fejét, egy nagy kés mély sebet vág a torkában. A vér dohányzik, és folyik nagy húslevest ... Néha az ökör, hirtelen döbbenten és nem csapott le, megszökik, menekülő a hóhérok és a sztrájkok mindazoknak megfelel, terjed a terror és az egyik menekül előtt az állat ...” .

Vágóhidak létrehozása

Párizsi vágóhidak létrehozása

Évi rendelettel készült 1806. november 13 : Napóleon úgy döntött, hogy 5 gyilkosságot hoz létre; 3 a Szajna jobb partján és 2 a bal parton . A párizsi hentes nem volt hajlandó saját költségén megépíteni őket, ezért az Emmanuel Crétet vezette Belügyminisztérium vette át a felelősséget, és a nyereség birtokában volt (várható volt, hogy a hentesek által finanszírozott vágóhidak jövedelme az övék lesz. visszatérne). Kezdődött1810. március 25, 1818-ban elkészültek: ez év szeptember 15- től tilos a marhákat Párizsban vezetni.

Az 5 vágóhíd:

Ezt az öt nagy vágóhidat és más kisebbeket a La Villette le általános vágóhídja váltotta fel .1 st január 1867-ben.

A vágóhidakat első osztályú egészségtelen létesítmények közé sorolják (1810. évi rendelet, 1838. évi rendelet), és adminisztratív engedély nélkül nem nyithatók meg (1845. évi rendelet, 1866-os rendelet). Egy vágóhíd létrehozása egy településen magában foglalja a gyilkosságok tilalmát a területén, ellentételezés nélkül. A sertések levágása továbbra is kivételesen engedélyezett magánházakban, zárt területen, elkülönítve a közúttól.

Az ellenőrzések elutasítása nem csak a tisztességtelen hentesek hibája; sokan vitatják a vágóhidakon jelen lévő ellenőrök döntéseit, az önkormányzatok csekély támogatásával (akik inkább a hentesek tanácsát követik, mint az állatorvosok tanácsát), mert úgy gondolják, hogy tudják a vállalkozásukat, és figyelmen kívül hagyják a pasztúriai megállapításokat.

Az önkormányzatok csak a 1905. január 8, engedélyezve az önkormányzatok által az adó kivetését, és 1890-ben a települések közötti vágóhidak engedélyezését. A XX .  Század fordulóján megnyílt Vaugirard-vágóhidak (jelenlegi Georges Brassens park ) az 1970- es évek végéig működtek .

A rendelet az 1964. április 16, amelyet többek között egy Jacqueline Gilardoni , a Vágóhídi Állatok Segítésének Alapítója alapítója által vezetett kampány nyomán hirdettek meg , és arra kényszerítette az állatokat, hogy vérzésükkor teljesen inertek legyenek. Csak a vágópisztoly és az elektromos vagy gázzal végzett érzéstelenítés engedélyezett, különösen a merlin ezentúl tilos. Három mentesség adható a rituális ( halal és kóser ) vágás, a mezőgazdasági vágás és a rendkívüli sürgősségi vágás esetén.

Az alkotás okai

Ez a szakasz nem idézi a forrásait, és helytelen információkat tartalmazhat  (2020 március) .
Javítása érdekében adjon hozzá ellenőrizhető hivatkozásokat [ hogyan kell csinálni? ] vagy a {{Referencia szükséges}} sablon a forrást igénylő részeken.
  1. Eltávolítás egy kegyetlen látomásból;
  2. Környezeti probléma (vizuális és szagú szennyezés);
  3. Egészséges hús beszerzésének szükségessége közegészségügyi okokból .

Ez az utolsó ok, a fő, eredetileg perverz hatásokkal jár . A vágóhidak létrehozása gyilkosságokhoz vezet a város külterületén, ahol egészségtelen állatokat ölnek meg, majd húsukat pótolják, hogy a városban alacsony áron vásártermi húsként értékesítsék .

Mindezen okok vezettek a szigorú szabályozás a szakma: így annak ellenére, hogy a megszüntetése mastery és jurandes , a konzuli rendelet 8 vendémiaire év XI benyújtott a szakma megyei engedélyt, hogy óvadék, és korlátozták a hentesek az egyes megyék (1811-ben Párizsban 300, 1822-ben 370, 1825-ben 470, 1829-ben 400 [500 gyakorlat]). Ezek a hentesek 1853-ban 843 000 marhát vágtak le.

Az eltérítés olyan, hogy amikor a bukaresti önkormányzat kártérítést dönt a beteg állatok tulajdonosainak, a vágóhidaknak bemutatott fogyasztásra alkalmatlan állatok aránya 2% -ról 30% -ra csökken.

Elrendezés

Építésükkor az öt párizsi vágóhídon 90 forrasztó volt, a szám ezután 240-re nőtt. Ezek egy állat levágására szánt kis kunyhók, amelyek egy evakuációs rendszerhez kapcsolódnak. 5-10 méteres méretűek, bejáratuk az udvarra az állat bemutatásához, egy pedig a hús eltávolításához. Minden vágóhidat triperie-vel és faggyúolvasztókkal (gyertyák készítéséhez használt állati zsírral) láttak el .

Együtt 44 000  m 2 beépített és 120 000  m 2 területet foglaltak el. Az állatokat maguk a hentesek vágták le.

Szarvasmarha levágás

  1. Recepció állatok  : A vágóhíd kellékek magát állatokat tőzsdék vagy tenyésztők saját gazdaságban , vagy hajt végre szolgáltatások az ügyfelek nevében. A parasztok elhozzák azokat a szarvasmarhákat is, amelyeket megesznek, amelyeket személyes éttermeikben főznek, vagy amelyeket közvetlenül a piacokon és a gazdaságban értékesítenek. Az állatokat ezért a vágóhídra szállítják, és megérkeznek a virágcsokrokhoz (ahol összegyűlnek). A szállítást ezután ellenőrzik: a szállítmányozóknak be kell nyújtaniuk minden állatra vonatkozóan a DAB-t (szarvasmarha-kísérő okmány), minden címkét vagy ellési igazolást, valamint a szállítási bizonylatot. Ezután minden állatot a csipeszhez rögzített füljelzőkkel (érmék) azonosítanak, amelyekkel a gazda nem sokkal születése után a füleket átlyukasztja . Tízjegyű számból, az IPG-ből állnak , amelyek minden szarvasmarhafélénél egyediek. Az információknak és az ATM-en tárolt információknak tökéletesnek kell lenniük. Eltérés esetén az állatot a hiányzó információk megszerzéséig raktárba helyezik. A legsúlyosabb esetekben az állatot az állat-egészségügyi szolgálat eutanizálhatja és lefoglalhatja. Az állatokat istállóba teszik, és az információkat számítógépre írják ( címke , születési hely, esetleg hizlaló hely stb.). Mivel a hatálybalépése a higiéniai csomag on1 st január 2006-os, a tenyésztők kötelesek (ha nem közvetlen értékesítésre szánják) a vágóhidat tiszta állapotban eladásra szánt állatokkal látják el. Jogalkotási szempontból továbbra is a "közreműködők" kötelesek a vágóhídon lemosni és fertőtleníteni kamionjaikat.
  2. Gyilkolás  : Az állatokat a gyilkos csapdába irányítják. A személyzet és az állatok biztonsági okokból soha nem használják ugyanazt a sávot . A csapdának lehetővé kell tennie az állat mozgásképtelenségét, valamint a rituális vérzést. A szarvasmarha ezután elkábította lövéssel vágási pisztoly (pisztoly akár fogságban lövedék vagy ingyenes lövedék) tüzelt a homlokán, ami azzal a következménnyel jár zsibbasztó őket az idő a vérzés és a végén. A pusztító folyamat halálhoz vezető idegrendszer. A halált az "agytevékenység visszafordíthatatlan eltűnése jellemzi, amelyet az agytörzsi reflexek elvesztése bizonyít" . Ebből a célból a vérzés a nyaki artériák egy szakaszából áll , utóbbiak már nem képesek oxigénnel ellátni az állat központi idegrendszerét, ami halálához vezet. Ezt a folyamatot görcsök, valamint az izmok tetániája kíséri, amikor a csapda felnyílik.
  3. Vérzés  : A szabadon engedett állatot felfüggesztik, majd elvérzik a nyaki artériák szintjén , hogy a szívét dobbanva a lehető leggyorsabban kiürítsék vérét . A vért egy speciális tartályba kell gyűjteni, és nem kerülhet a csatornába. A vér a baromfi összegyűjtjük a sanquette . A vér a szarvasmarha lehet értékelni az ételt, feltéve, hogy a beteg állattal vagy amelyekre roham nincs ott.
    1. Halal és kóser vérzés  : A rituális vágást gyakorló vágóhidaknak rendelkezniük kell egy rotációs csapdával (vágódoboz vagy öntőtoll), amely lehetővé teszi számukra, hogy Mekka felé tájékozódjanak a Halal szertartáshoz, a kóser rituáléhoz nincs szükség különösebb orientációra. A szarvasmarhának a fejét el kell zárni, a nyakat pedig ki kell nyúlni. A kezelő beindítja a csapdát, hogy vízszintes tengely mentén forogjon. A szarvasmarhákat tehát lábukkal a levegőben találják, fejük a kívánt irányba mutat. A rituális pap (zsidó vagy muszlim) a kést az állat torkába teszi, és érzéstelenítés vagy szédülés nélkül folytatja a vérengedést. Az ilyen vérengzésben résztvevők általában vallási és gyakorlati oktatásban részesültek. A halal rítusban (muszlim imádat) az állat Mekka felé irányul, és levágják. A kóser rítusban (judaizmus) a rituális pap elvégzi a levágást ( sehita ), majd a tüdő és más zsigerek átkutatását; bármennyire is kicsi anomália, a tetem vallási alapon történő kizárásához vezethet, de nem mindaz, amit az állat-egészségügyi szolgálatok rögzítettek vagy lefoglaltak, a közegészség valódi garanciája. Ezt a hiteltelenné tett húst azután a szokásos módon bevezethetik . A halal rítusban a kábítást gyakran vérzés előtt hajtják végre. A fenevadat elkábítja vagy elkábítja az elektronarcosis. Angliában a halal-rítus szerint elejtett állatok 90% -át előzetesen megdöbbentik.
  4. Az elülső lábak levágása  : Vérzés után, amikor az állatnak már nincsenek ideges mozdulatai, lehetőség van az elülső lábak levágására annak érdekében, hogy megkönnyítsék a tüske áthaladását, amelynek célja a szív és a máj tüdővel és hólyaggal történő eltávolítása; „az állat testének hasított testre és egyéb ehető és ehetetlen részekre történő fokozatos felosztásának” működését öltözködésnek nevezzük .
  5. A bőr nyomon követése  : Az operátor késsel követi a bőrt, hogy kezelni tudja, eltávolítja a bőrt, ügyelve arra, hogy az izmot ne szennyezze be a piszkos bőrrel. A térdnél is levágja a placketet. Megköti a végbelet , hogy az állat emésztőrendszerének tartalma ne ezen az úton jöjjön ki. Az előtte elhelyezett második kezelő ugyanúgy halad a második lábbal, és kivonja a tőgyöt, ha jelen van. A két láb lecsupaszítása után az üzemeltetők két horogra függesztik a tetemet.
  6. Bőr  könnyezés: A lépés néven bőr szakadás áll eltávolítása a bőr az állat. Ez a művelet olyan szakaszok tárgya, amelyek részletei a vágóhídtól függenek. A kezelő kissé lecsupaszítja a gallért és felmegy a szegycsontba annak érdekében, hogy képes legyen ligálni a herbáriumot, hogy megakadályozza a gyomortartalom ezen úton történő kilépését. A tetem hasa lecsupaszított, hogy megkönnyítse a bőr szakadását. A lehúzó , a bőr ki van húzva. A tetemet néha elektromos feszültség alá helyezik az izmok tetanizálására. Két kezelő végzi ezt a műveletet, hogy elkerülje az izomszakadásokat bizonyos törékeny helyeken (fűzőlyukak). A bőrt ezután összegyűjtik, hogy bőr vagy ehető zselatin legyen .
  7. Kizsigerelés  : Ezt a lépést legkésőbb a vágást követően 45 perccel el kell kezdeni. Ezen az időszakon túl a belek az enzimek hatására porózussá válnak, és a bennük található mikroorganizmusok elszabadulhatnak és eljuthatnak az izmokig, így szennyezik a tetemet.
  8. Fehér belsőség  : Ezután a fehér belsőségeket (pacal, belek, gyomor stb.) Eltávolítják. A szarvasmarha belek megsemmisülnek, mivel meghatározott kockázati anyagnak számítanak . A has két forrázás után visszanyerhető, az első megmossa az emésztőrendszert, a második pedig emberi vagy állati fogyasztásra főzi.
  9. Vörös szerves húsok  : Ezek a tüdő, a szív, a vesék, a nyelv, a lép és a máj. Állatorvosi vizsgálatnak vetik alá őket, majd emberi vagy állati fogyasztásra eladják őket, vagy pedig egészségkárosodás ( lerakódás a májban, beteg állat stb.) Esetén megsemmisítés céljából lefoglalják őket .
  10. Demeduláció  : Először a hús kereskedelmi kiszerelésével összefüggő okokból, és különösen a szarvasmarha szivacsos agyvelőbántalom válsága óta , a tetemeket lebontják. A gerincvelőt leszívják, majd égetéssel megsemmisítik.
  11. Félhasadás  : A tetemet a gerinc mentén kettévágják egy végtelen szalagpengével ellátott fűrésszel.
  12. Habzás  : Ez a lépés magában foglalja a zsír (faggyú) eltávolítását az állatból. A visszaélések elkerülése érdekében szabályozzák, mert egyes részeket nem szabad zsírtalanítani.
  13. Állatorvosi vizsgálat  : Az állatorvosi szolgálatok igazgatóságának ügynöke megvizsgálja a tetemet, hogy észleljen bármilyen egészségügyi problémát. Ha úgy ítéli meg, hogy a tetemnek vannak elváltozásai, rögzíti a tetemet. Az állatorvos másnap eljön, hogy megvizsgálja a tetemet, és ha úgy ítéli meg, hogy a tetem egésze vagy egy része közegészségügyi problémát jelenthet, akkor joga van teljes egészében vagy részben lefoglalni. A hasított test fogyasztásra alkalmas, amint lebélyegzik .
  14. Adómérlegelés  : A tetemet lemérik, kevesebb mint egy órával a vérzés után. Ebből a "forró" tömegből levonunk 2% -ot, hogy kiszámoljuk, mit fizetnek a tenyésztőnek. A tetemet ezután egy behatoló hűtőszekrénybe helyezik, hogy a hasított test hőmérséklete 10 óra alatt fokozatosan 10  ° C-ra csökkenjen , majd tároló hűtőszekrényben úgy, hogy 24 óra elteltével elérje a 4  ° C-ot . Ha ezeket a feltételeket nem tartják be, akkor krio-sokknak nevezett termikus sokk léphet fel (a húst ezután helyrehozhatatlanul keményre teszik).

BSE esetek kimutatása szarvasmarha vágóhidakon

A szarvasmarha-vágóhidakon a BSE eseteit az obex laboratóriumi elemzésével detektálják , amely a kisagy által elrejtett hosszúkás vulla V alakú darabja . Ehhez a laboratórium ELISA típusú immunológiai vizsgálatot végez a V jobb oldalán, amelyet a gyorsteszthez használnak.

Amint az eredmények megismerhetők , a prion által valószínűleg szennyezett tetemeket, valamint melléktermékeiket (belsőségek, faggyú , bőr stb.) Eltávolítják az emberi és állati táplálék köréből. Néha hamis pozitív eredmények fordulnak elő. A Franciaországban , a második megerősítő vizsgálat zajlik Lyon egy speciális laboratóriumban, a fennmaradó rész obex. Eredménye csak egy hét múlva ismert, és a szarvasmarha tetemei higiéniai okokból nem tárolhatók, pozitív gyorsteszt esetén megsemmisülnek. A szerveket vagy meghatározott kockázati anyagokat ( gerincvelő , belek , agy és szem ) megsemmisítik. A tetemek megsemmisítését a szakmaközi szervezet támogatja, de a bevételkiesés jelentős a vágóhíd számára ( tonnánként körülbelül 125  euró ).

A borjak BSE-vizsgálata nem történt meg, azonban a veszélyeztetett szerveik egy része megsemmisült (a belek).

Sertésvágás

Ezek a vágóhidak az élő sertéseket emberi fogyasztásra szánt hasított testekké alakítják.

  1.  Az állatok befogadása : Az állatok sertéstenyésztési állományban érkeznek a vágóhídra, amint súlyuk körülbelül 80  kg . Nem keverik más gazdaságokból származó sertésekkel, hogy elkerüljék az egymást nem ismerő és ezért a stresszt korlátozó állatok közötti erőszakos interakciókat (a sertések intelligenciája hasonló a kutyákéhoz, ezért nagyon érzékenyek a stresszre). Megnyugtatásuk érdekében, amint megérkeztek, ködpermetezőgéppel permetezik őket vízzel. A közreműködőnek be kell nyújtania az állat-egészségügyi bizonyítványt és a sertések oldalán tetovált tenyészszámot. Nincs egyéni regisztráció.
  2. Anesztézia  : A sertést szén-dioxid fulladás (CO 2) vagy elektronarcosis által . Ez utóbbi esetben, ez egy biztonsági eszköz úgynevezett féken , amely támogatja azt az oldalát és amely megakadályozza a talajjal érintkező köszönhetően V-alakú görgők. A probléma továbbra is a gázosító CO 2mert a sertések nagyon érzékenyek ennek a gáznak és a pániknak a jelenlétére, amikor bevezetik. A szív eredmények azt mutatták, hogy a stressz nagyobbnak tűnt, ha altatásban vezetünk, és a kosárban töltött első 40 másodperc alatt. Ezt követően az alsó ütem jelzi, hogy a sertések eszméletlenek. Viselkedési szinten az érzéstelenítés több fázisban zajlik, amelynek során az állatok reakciói meglehetősen jellegzetesek. A visszahúzódási mozgások, az inhalációs és az izgalmi szakasz stresszes, sőt fájdalmas helyzetet tárnak fel a sertések számára. A testhelyzet összeomlása és a rohamok viszont az eszméletvesztés jelei . Így a CO 2 altatás során, a gáz belégzési ideje, de a sertések izgalma is, továbbra is problematikus az állatjólét tiszteletben tartása szempontjából. Számos vágóhíd elektronarcosis segítségével eszméletlen állapotba hozza a sertéseket. A disznó fejének mindkét oldalán villamos fogók vannak elhelyezve. Gyakran a vérnyomás nem megfelelő, nem elég magas, vagy a műszer nincs elég hosszú ideig tartva ahhoz, hogy az állat a vérzés idején teljesen eszméletlen legyen.
  3. Vérzés  : A vér a sertés összegyűjtjük a főzés a véres hurka ( charcuterie ) vagy biológia iparágakban. Mentén fog áramlani a trokár , üreges kés csatlakozik egy cső, beleöntjük egy tartályba. Nem koagulál keverővel vagy antikoaguláns, például EDTA hozzáadásával . Így minden állat körülbelül 4  litert ad.
  4. Forrázás  : Ez a lépés abból áll, hogy a tetemeket bemerítjük vagy zuhanyozzuk 62  ° C-os vízzel, hogy könnyebben eltávolítsuk a szőrzetet a szőrtelenítés során. Ha a hőmérsékletet nem megfelelően szabályozzák, a bőr szőrtelenítése után (a víz túl forró) vagy a szőr marad (a víz túl hideg).
  5. Szőrtelenítés  : A szőrtelenítést mechanikusan végezzük a hasított testet eltaláló kaparókkal.
  6. Hajlítás / kaparás / befejezés  : A kihajlás eltávolítja a maradék szőrszálakat. Egyes vágóhidak nem végeznek forrázást és szőrtelenítést, ehelyett teljesen felcsatolják a tetemet, amely aztán steril, de megbarnul, ami nem minden vásárló ízlésének felel meg. A kaparás és a kikészítés eltávolítja a maradékot.
  7. Kizsigerelés  : A kvázi és a has hasát el kell készíteni a fehér belsőség eltávolítására, majd a szegycsont rése lehetővé teszi a vörös belsőség eltávolítását. Állatorvosi ellenőrzés céljából tartják őket.
  8. Félig  osztva: A szarvasmarhákkal összehasonlítva ez a művelet automatizált, mivel a sertések morfológiája homogénebb.
  9. Adómérlegelés  : A tetemet állat-egészségügyi ellenőrzésnek vetik alá, majd lemérik. Egy eszköz (a zsír o-mérője ) méri a TMP-t (az izmok részarányát), amely kifejezi a zsír arányát. A hasított test értéke ennek az értéknek a normától (56%) való különbségétől függ, a kevésbé zsíros (tehát a legmagasabb TMP-vel rendelkező) pénzügyi szempontból a legjövedelmezőbb (Bensehaila a., 1989). Ez a tény az elmúlt években oda vezetett, hogy a legtöbb rusztikus fajtájú több százéves sertések eltűntek.

Baromfi levágása

  1.  Az állatok befogadása : Az állatokat éjszaka eltávolítják a tenyésztőktől, hogy korlátozzák a stresszt, és ládákba érkeznek. A madarakat sötétben tartják, és az operátorok ultraibolya fény alatt dolgoznak . A baromfit a lábuk fogja meg.
  2. Anesztézia  : A tenyésztett vadak kivételével kötelező, és elektroküvözéssel (65 mA 4 másodpercig) vízben vagy elektronarcosisban 10 másodpercnél rövidebb ideig, vagy csak kis baromfi esetén CO 2 -val történő fulladással gyakorolható.( ellenőrzött légköri vágásnak nevezett módszer ). A tenyésztett vadakat, például a fürjeket vákuumkamrával lehet elpusztítani, altatás nélkül.
  3. Vérzés  : Mechanikusan végezzük a nyak olyan metszésén keresztül, amely nem éri el a légcsövet. A vérző alagúton való áthaladás után a vér 50% -a kiürül.
  4. Forrázás  : A baromfit permetezéssel vagy 52  ° C-os vízbe merítésével könnyítik meg a kopasztást. Ez a lépés nem vonatkozik azokra a kacsákra és libákra, amelyek tollai vízállóak. A kacsák leforrázását most 70  ° C-on hajtják végre , egyes forrázók buborékosítóval vannak felszerelve, amelyek lehetővé teszik a tollazat jobb behatolását.
  5. Pengetés  : A mechanikus pengető eltávolítja a tollak nagy részét, majd a befejező pengető a pengét. Azoknál az állatoknál, amelyeket nem lehet leforrázni, a kopasztás kézzel történik. A tollakat a párnákhoz gyűjtik.
  6. Viaszfestés  : A toll minden nyomának eltávolítása érdekében a tetemeket forró viaszba merítik, majd lehűlve kézzel megpucolják. A viaszt újrafeldolgozhatjuk, miután elválasztjuk a tollaktól cseppfolyósításig történő hevítéssel és a szilárd maradványok kiszűrésével.
  7. Kizsigerelés  : A lábakat és a fejet levágják, a hasított testet a kloaka szintjén hasítják és a beleket eltávolítják. A májat , a szívet és a zsibbadásokat kizsigerelés után visszahelyezik.
  8. Penetráns penetráns teszt  : A tetemet 2 órán át 4  ° C-on tárolják .

Juh és kecske levágása

A juh- és kecskevágásnak nevezett vágási módot jóváhagyott vágóhídon kell elvégezni, mivel a húst forgalomba kívánják hozni. A miniszter ezután gondoskodik arról, hogy meghatározza, mely állatokat lehet levágni ezekben a vágóhidakon, a vágóhíd számára adott jóváhagyáson belül.

Ezért létezik egy általános rendelet, amely előírja, hogy a juhokat és kecskéket minden esetben jóváhagyott vágóhídon kell levágni. Másrészről vannak olyan kivételek, amelyek lehetővé teszik bizonyos vágások más helyen történő elvégzését:

Előírások

A vágóhidat a vidéki törvénykönyv (szabályozási rész) 1. alszakasza: Általános rendelkezések szabályozzák.

Továbbá:

Kritika és politikai ellenzék

Állatjogi kritika

A vegánok , a vegetáriánusok , az antispécisták és az állatvédők aktivistái kritizálják a vágóhíd létét, igazságtalan és felesleges intézménynek tekintik őket.

Ezeket a kritikákat legtöbbször olyan tüntetések fejezik ki, mint például a vágóhidak bezárása márciusában , egy éves nemzetközi esemény, de különféle típusú akciók, például beszivárgások vagy blokádok is.

Az állatvédők szerint becslések szerint évente 63 milliárd szárazföldi állatot vágnak le világszerte, vagyis fejenként több mint tízet (a csirkétől a marhahúsig terjedő méretregiszterben).

Franciaországban bizonyos politikai pártok, például az Állatpárt , ellenőrző kamerák telepítésének kötelezettségét, valamint a CO2-gáz tilalmát kérik.

Sok botrány alakult ki az elmúlt években, különösen az L214 szövetség vizsgálatait követően . Több francia vágóhídon rontottak bánásmódot, támogató videókat, amelyek egy része nem felel meg az előírásoknak.

Számos volt vágóhídi alkalmazott elítélte a vágóhidakon tapasztalható rossz állatjóléti körülményeket.

A munkakörülmények kritikája

Bizonyos vágóhidak olykor a tenyésztők célpontjává válnak, akik hibáztatják őket monopolhelyzetük miatt, lehetővé téve számukra a díjazás csökkentését.

Manuela Frilil rendezésében az Entrée du staff dokumentumfilm 2011-ben kiemeli a vágóhidakon dolgozók munkakörülményeit: ismétlődő mozgások, végleges mozgásszervi rendellenességek stb. „Ezek a fájdalmak a munka befejeztével követik őket, és megakadályozzák az éjszakai alvást, amikor nem rémálmok zavarják az alvásukat. Mert nem akármilyen gyári feladat az élőlények levágása vagy kivágása. Az egyik férfi felidézi a gyilkosság mértékét, ami erősen megdöbbentette érkezéskor. Egy másik, több mint két éve elbocsátott személy azt vallja, hogy minden este kezdéssel ébred: „Mindig van egy állat, aki üldöz. Nem tudom miért, mindig az élő, amiről álmodunk, soha nem a tetem ” . Másoknak éppen ellenkezőleg, a gyárban végzett tevékenység végül érzéketlenné teszi őket a halál, a vér és a tetemek iránt, mert mindenhez hozzászokik, amikor nincs más választása ”.

A munkavállalókat gazdasági okok vagy családi kötelezettségek vezérlik, és kezdetben azt gondolják, hogy ez a munka csak ideiglenes.

A szakszervezet képviselője szerint: „Sok alkalmazott nem jut el jó állapotban lévő nyugdíjba. Már 45-50 évesen vannak olyan alkalmazottaink, akik munkaképtelenség miatt mennek el ” .

A Németországban , a január 2021 alvállalkozó szerződést, ami nem teszi lehetővé meggyőző egészségügyi ellenőrzések , tilos a német húsipar. Ezek alvállalkozói szerződéseket állt felszólítva munkaerő Kelet-Európában, bérelt vállalatok által ezekben az országokban, majd kiküldött Németországba keresztül szolgáltatási szerződéseket. A német húsiparban dolgozó 200 000 ember 50–80% -a kötött alvállalkozói szerződést. Az új előírások tiltják a vágóhidakon történő ideiglenes munkaszerződéseket is . Szerint a szövetségi munkaügyi Hubertus Heil , a régi rendszer „szervezett felelőtlenség” .

Vágóhidak az irodalomban

Vágóhidak a moziban

A vágóhidak a moziban, miután mindenekelőtt a horrorjelenetek színhelyét képezték, most inkább dokumentumfilmek:

Megjegyzések és hivatkozások

  1. Definíciók a múltkori szótárakban
  2. Mindkettő idézte Baldin Damien című cikkét: „  A vér borzalmától az elviselhetetlen állat szenvedéséig. A társadalmi fejlődés érzékenységi rezsimek az állatok leölése a ( 19 -én - 20 th évszázadok)  ”, Vingtième Siècle: Revue d'histoire 3/2014 ( N o  123), p.  52-68 . DOI : 10.3917 / vin.123.0052
  3. Ledru-Rollin, Auguste et al., Journal du Palais, általános repertoár, t. I, Párizs 1845, 2b-3b.
  4. Baldin Damien: „  A vér borzalmától az elviselhetetlen állat szenvedéséig. Az állatok leölésével szembeni érzékenységi rendszerek társadalmi fejlődése (19. és 20. század) ”, Vingtième Siècle: Revue d'histoire 3/2014 (N ° 123), p. 52-68. DOI : 10.3917 / vin.123.0052 .
  5. Vágás előtti kezelés, kábítási és vágási módszerek , a célt és a különböző kábítási módszereket bemutató dokumentum. Letölthető az „ ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete ” webhelyről (az ONUAA rövidítésekkel, vagy általánosabban a FAO az Egyesült Nemzetek Szervezetének angol Food and Agriculture Organisation-jával).
  6. Szárazföldi állatok egészségügyi kódexe , Állat-egészségügyi Világszervezet , 2008, (az oldalt 2008. február 5-én tekintették meg).
  7. (in) Matthew Weaver , "  Halal hús sor: vallási vezetőivel, hogy csatlakozik felhívás egyértelmű jelölések  " , a The Guardian ,2014. május 8
  8. https://fermons-les-abattoirs.org/
  9. "  Vágóhidak:" Az állatok szenvedése szorosan kapcsolódik a férfiakéhoz "  " , L'Obs-on (megtekintve : 2019. március 10. )
  10. „  Körülbelül harminc-ellenes aktivisták fajok blokkolni egy Vaud vágóhíd  ” , a rts.ch ,2017. december 7(megtekintve : 2019. március 10. )
  11. "  Óriási pult a vágóhidak bezárására  " , az ouest-france.fr oldalon ,1 st június 2013(megtekintve : 2019. március 10. )
  12. "  A nevelt állatok  " , az Animalist Party-n ,2016. november 15(megtekintve : 2019. március 10. )
  13. "  Hitelesített ökológiai vágóhídon forgatott elviselhetetlen kegyetlenségek  ", The HuffPost ,2016. február 23( online olvasás , konzultáció: 2020. július 19. ).
  14. Julie Carnis : "  A munkavállaló fedetlen arccal a vágóhidak módszerei ellen  " , Liberation ,2016. november 3(megtekintés : 2020. július 19. ) .
  15. "  Mauricio, visszaélést bejelentő a limogesi vágóhídon  " , a France Culture témában (hozzáférés : 2020. július 19. ) .
  16. "  Bigard a tenyésztők célkeresztjében  " , a 20minutes.fr oldalon (elérhető : 2019. március 10. )
  17. "  " Személyi bejegyzés ": a vágóhidakon végzett munka dehumanizálásának krónikája  " (hozzáférés : 2019. június 28. )
  18. "  " A legtöbb alkalmazott életkor előtt teljesen összetörve távozik ": ebben a vágóhídon sztrájkra is készülünk  " , a Franceinfo oldalán ,2019. december 4
  19. Alvállalkozás vége a német vágóhidakon , 24 Heures (Svájc) , 2020. november 27
  20. Pierre Deshusses, "  " The Cow "Beat Sterchi, a réten a vágóhídra  " ,2019. május 9(elérhető : 2021. május 10. ) Léon-Marc Lévy, „  La Vache, Beat Sterchi (írta: Léon-Marc Levy)  ” , a lacauselitteraire.fr oldalon ,2019. szeptember 17(elérhető : 2021. május 10. ) Linda Lê , „  La pride des foires  ” , az en kísérő nadeau.fr oldalon ,2019. június 18(elérhető : 2021. május 10. )
  21. https://journals.openedition.org/aof/9513
  22. https://cafedesimages.fr/les-animaux-du-cine-club-5/
  23. https://www.imdb.com/name/nm0736476/
  24. http://www.film-documentaire.fr/4DACTION/w_fiche_film/46410
  25. https://data.bnf.fr/fr/14659083/anne-sophie_reinhardt/
  26. http://www.film-documentaire.fr/4DACTION/w_fiche_film/58750_1

Lásd is

Kapcsolódó cikkek

Külső linkek