Az asztali só , az asztali só vagy az asztali só lényegében nátrium-kloridból áll . Különböző formái vannak: durva só (vagy durva só), finom só, fleur de sel .
A sót az őskortól kezdve ismerték (lásd Európa egyik legrégebbi őskori városát, Solnitsatát ) az ételízesítő és az élelmiszer-megőrző tulajdonságai miatt . Általában a földbe nagyon eltemetett aknákból (párologtató kőzetek, például halit bányái ), vagy könnyebben sóforrásokból vagy a tengerből nyerték ( sótermelés ). A téglafoszlányok, a sókivonat kerámia segédanyagai (fazekak, ahol fatüzelésű kemencéknél sós vizet főztek, és agyagpálcák, amelyek összeszerelése lehetővé tette a sóoldat párolgását) gyakran megtalálhatók a vaskorig , amely időszak robusztusabb és nagyobb kapacitású szerszámok megjelenése, amelyekben a leszűrt és tömény sóoldatot kissé felmelegítették (az etnoarchaeológia azt mutatja, hogy a sózott és szárított földkéregeket szűrővízben vagy kosárban tengervízzel, majd sós vízzel kimossák , így a sós lé eléri a telítettséget) az üzemanyag megőrzése érdekében, túl sok fát fogyasztva sóoldat forralásával nagy mennyiségű sót nyer.
Valószínűleg korán használták a vallási szertartásokban is. Tudunk ilyen felhasználásokról a héberek ( Lev 2,13 ), a görögök és az ókor rómaiak körében . Ez a természeti elem stratégiai és gazdasági szempontból nagy jelentőségű volt, és jelentős kereskedelem tárgyát képezte, néha nagy távolságokon keresztül.
Úgy becsülik, hogy a só már használt, és ezért nem kivont, 6000 évvel időszámításunk előtt, a sós tó Yuncheng , a Shanxi .
A sós utak az ókor óta a fő kommunikációs és kereskedelmi útvonalak a só szállítására, amelyet a termelő régiókból a mentes régiókba szállítottak.
A sóellátás ellenőrzése a Római Birodalom katonai terjeszkedésének egyik kulcsa volt , amely magára vállalta a monopóliumot . Caesar hódító seregei vittek magukkal gyógyított húsokat, amelyek ellátásuk részét képezték. E sózás nélkül a seregek csak a meghódított területek kifosztására használhatták volna fel. Ez a stratégia korlátozta az ellenállást és biztosította a római civilizáció tartós megalapozását.
A só szerepe kulcsfontosságú katonai ellátásként mindaddig fennmaradt, amíg a XVIII . Század végén új élelmiszer-tartósítási technikákat nem találtak meg. Ezért kulcsfontosságú szerepet játszott a nagy tengeri hódításokban, engedélyezve az élelmiszerek véletlenszerű megállókig tartó felfedező utakra történő szállítását.
Ez egyben pénznem- vagy adócsere is volt , amelyet Kínában és Európában a "só" és a "fizetés" szavak közös etimológiája bizonyít ( latin nyelvű szaláriumban a katonáknak só vásárlásához adott összeg ). A só "salignon" néven cserepénz volt Tibetben és Etiópiában . Franciaországban a sót a sótartókban tárolták, majd az Enciklopédia vagy a Tudományos, Művészeti és Iparművészeti Emelt szótár által meghatározott "sóházakban" , mint "helyiségeket, ahol a sót lerakják, azokban az országokban, ahol tárolják." Kereskedő. A Betétek Kamara a só értékesítésével és forgalmazásával kapcsolatosan felmerülő viták elbírálására is hatáskörrel rendelkezik. E kamara első bíráját a betétek elnökének nevezik ” .
Franciaországban a sót a Földközi-tenger és az Atlanti-óceán partvidékén található sós mocsarakban használták ki , talán már az őskorban, és só kemencéket használtak a gall, majd a gall -római szanatóriumokban Észak- Gallia partján . (Ez lehet az egyik név eredete a saliens ), ahonnan szállították formájában só kenyereket , hogy Róma a római utak , valamint a sózott vagy füstölt Menapian sonka , nagyon híres a rómaiak között. A hús, a hal, a vaj és a sajt megőrzésének erényei miatt a só a család alapvető eleme. A sovány napokat (hús nélkül) kiszabó katolikus vallás, a sóban szárított és tartósított halakra nagy szükség van. A sótartó mind a szegény, mind a gazdag családokban közös. Ez utóbbiban a sótartót díszítik, és luxus tárgyát képezi. A legszembetűnőbb példa erre talán a sótartót az olasz ötvös Benvenuto Cellini , hogy megparancsolta a király François I st . A XVI . Században a só jelentősége olyan, hogy a gazdálkodók családjának a termékre fordított kiadásai a bevételeinek körülbelül 10% -át teszik ki.
Salt már megadóztatott több évszázados keresztül egy speciális adó úgynevezett gabelle amely alatt jelent meg Louis IX. Ez az adó állandóvá vált, a tartományok szerint változó, és addig nőtt, hogy a só ára magas legyen, annyira népszerűtlenné vált, hogy hatalmas vidéki elvándorláshoz vezetett, háborúkat indított és részt vett a francia forradalom kitörésében . Az Olaszországgal folytatott sós út még mindig Provence földrajzán található . A sócsempészeket "faux sau (l) niers" -nek hívták , a nyomukra bízott ügynököket pedig " gabelous " -nak. A sóval és a „sótárolókkal” kapcsolatos perek a „ királyi esetek ” körébe tartozhatnak : a jogi okok kizárólag a királyi szuverenitás alá tartoznak, és ezért „ a királyi bírák kizárólagos ismeretében vannak fenntartva, magántulajdonban az összes többi bíró számára ” (seigneurális vagy egyházi, és néha olyan előítéletek vannak, akik nem voltak "alacsonyabbrendű királyi bírák").
A 1930 , a Salt március által kezdeményezett Gandhi , hogy tiltakozzanak a brit monopólium a só fontos lépés volt a márciusi függetlenség felé az India .
A helynév néha emlékeztet a só jelenlétére a talajban, mint például Lons-le-Saunier vagy Salins-les-Bains esetében .
A természetes só finomítatlan, és még mindig tartalmazza az összes természetes ásványi anyagot . A természetes sóknak ezért íztulajdonságaik vannak, és a bennük található ásványi anyagok mennyiségétől függően eltérő megjelenésűek. Így a kézzel szüretelt fleur de sel vagy tengeri só egyedülálló ízű, amely régiónként változik.
A tengeri só vagy a sós mocsarakból származó só vagy a finomítatlan kősó ebbe a kategóriába tartozik.
A finomítatlan tengeri só gazdagabb magnéziumban (mint magnézium-klorid ), valamint nyomelemekben és vasban.
A természetes sók azonban, a legtöbb ipari sóval ellentétben, nem dúsítottak jóddal, és természetesen nagyon keveset tartalmaznak. Rendszeres fogyasztásuk tehát a jódhiányhoz kapcsolódó betegségeknek , például golyvának , növekedési retardációnak és különféle mentális rendellenességeknek teheti ki .
A finomítás a fogyasztó által eddig gyakran preferált fehér színű sót biztosítja. Ezután gyakorlatilag tiszta NaCl-ból áll (99,9%). A finomított sót továbbra is a legszélesebb körben használják az élelmiszerekben . A finomított só mintegy 7% -át adalékként is használják , de a legtöbbet ipari felhasználásra szánják ( papírgyártás , textíliák és szövetek színének beállítása , szappanok és mosószerek előállítása ). A só piaci értéke magas.
Ma a finomított só nagy részét sóbányákból kivont kősóból állítják elő . Miután a nyers sót kihozták a bányákból, finomítják, hogy megtisztítsák és megkönnyítsék tárolását. A tisztítás általában átkristályosítási fázist tartalmaz. Ebben a fázisban a sóoldatot szennyeződéseket kicsapó vegyi anyagokkal (főleg magnézium- és kalcium- sókkal ) kezelik . A párolgás több lépése lehetővé teszi a tiszta nátrium-klorid kristályok összegyűjtését , amelyeket kemencében vagy autoklávban szárítanak .
Különböző adjuvánsok, jód hozzáadása és fluorozásÁltalában adjuvánsokat, csomósodásgátló szereket és fluorozott vagy jódozott vegyületeket adnak hozzá.
Csomósodásgátló szereket és kálium-jodidot (jódozott sóhoz) általában a szárítási fázis idején adnak hozzá. Ezek a szerek higroszkópos vegyi anyagok, amelyek elnyelik a nedvességet, megakadályozva a sókristályok eltömődését. A csomósodásgátló anyagokat foszfát- , kalcium- vagy magnézium-karbonátok, zsírsav-sók (savas sók), magnézium-oxid, szilícium-dioxid , nátrium-alumínium-szilikát (en) és alumínium-kalcium-trikalcium-szilikát képezik. Aggodalmak merültek fel az alumínium lehetséges mérgező hatásaival kapcsolatban az utóbbi két vegyületben, amint azt az Aluminium című dokumentum , a Valérie Rouvière által 2011-ben előállított napi mérgünk magyarázza . Az Európai Unió és az Egyesült Államok azonban korlátozott mennyiségben engedélyezi használatukat. A finomított só készen áll a csomagolásra és az elosztásra.
Ezenkívül az ágazat iparága több éven át jóddal (kálium-jodid) és fluorral dúsította vagy kiegészítette sóikat . A jódot a golyva leküzdésére és a kretinizmus csökkentésére használják , a fluorid a zománc erősítésével segít megelőzni az üregeket . A jód- és fluoridfelesleg azonban súlyos betegségekhez is vezet.
A jódozott konyhasó lehetővé tette a jódhiány csökkentését azokban az országokban, ahol ezt használják. A jód fontos a pajzsmirigyhormonok elégtelen termelésének (hipotireózis) megelőzésében, ami golyvát, kretinizmust okozhat gyermekeknél, és myxedemát felnőtteknél.
Asztali sóAz asztali só olyan finomított só, amely legalább 95% -ban szinte tiszta, gyakran jódozott és fluorozott nátrium-kloridot tartalmaz . Általában olyan anyagokat tartalmaz, amelyek megakadályozzák a kristályos eltömődést (csomósodásgátló szerek), mint például a nátrium-szilikoaluminát (közönséges neve Tixolex), és nyomnyi mennyiségű invertcukor, hogy megakadályozza a só sárga színűvé válását, ha napfény éri , és megakadályozza a jódot veszteség a párologtatással. Ha a csomósodásgátló szerek nem elég hatékonyak, szokás néhány szem nyers rizst sóba keverni .
Az asztali sót elsősorban a főzésnél és az asztalnál használják fűszerként , gyakran borssal kombinálva .
Az asztali sót ma már az egész világon használják.
Az élelmiszeripari só olyan kristályos termék, amely elsősorban nátrium-kloridból áll , amelyet sós mocsarakból , kősóból vagy sóoldatokból nyernek , és megfelelnek a következő előírásoknak:
A Franciaországban , a termék kereskedelmi nevét élelmiszer minőségű só „élelmiszer-só”, „asztali só” vagy „konyha só”.
A sós mocsarakból származó megnevezés "szürke étel tengeri só", "szürke asztali tengeri só" vagy "szürke konyhai tengeri só" lesz.
KanadaA kanadai étkezési sók a következő összetevőkből állnak: nátrium-klorid , nátrium-tioszulfát , kálium-jodid és nátrium-ferrocianid .
Néha a nátrium-klorid kifejezés helyébe a só szó lép.
A só gyártása és felhasználása az egyik legrégebbi vegyipar. Számos termelési forrás lehetséges. A sós mocsarakban betakarítva, a kősó bányáiból kivonva, oldással előállítva, gyújtószeres sóművekben átkristályosítva, a só egynél több előállítási módot ismer. Ennek azonban csak egy eredete van: a tenger .
A kősó nagy mennyiségű étkezési sót tartalmazó érclerakódás. Ezek a sólerakódások a tavak vagy a belvizek ősi elpárolgása révén jöttek létre. Ezt a típusú lerakódást evaporitnak hívják. Minden betétnek sajátos összetétele van. Megtalálható szinte tiszta halit (NaCl), de szilvit (KCl) vagy gipsz (CaSO 4 ) is. Ezek a lerakódások is extraháljuk hagyományosan egy bányában vagy injektálásával a víz . A befecskendezett víz feloldja a sót, és a sóoldat szivattyúzható a felületre, ahol a só összegyűlik.
A sót a tengervíz elpárologtatásával is előállítják, általában sekély, napfény által melegített medencékben; Az így kapott sót korábban babérsónak hívták, ma már gyakran tengeri sónak hívják.
Az éghajlatváltozás hatással lehet a tengeri só egyes termelőire, ha egyes területeken fokozódik a felhősödés és a csapadékmennyiség . A meteorológia hatásának példájaként, mivel 2007 nyara nagyon esős volt, az Ile de Ré sóműve csak 50 t sót, vagyis az átlagos termelés 2% -át tudta betakarítani . Ezzel szemben a 2011-es évben a guérande-só betakarítása egy hónappal korábban kezdődött a jóval kedvezőtlenebb éghajlati viszonyoknak köszönhetően.
A tengeri eredetű só közvetlenül a tengerből nyerhető ki, a sóoldaton keresztül , vagyis a tengervíz elpárolog és só- vagy fosszilis lerakódásokba (sós kőzetbe) töltődik be.
A közelmúltban a nagyon nagy tengeri területtel rendelkező Francia Polinéziában számos tengeri sótermelés is zajlik Rangiroa , Puka Puka és Bora-Bora atolljain .
A víz sóoldatból történő elpárologtatása természetes lehet, vagy a sós vizet felmelegítő ember okozhatja, mint Salins-les-Bainsnél . Ez egy olyan tevékenység, amelyet a gallok már Franciaország északnyugati részén több helyszínen gyakoroltak, négyszáz évvel Julius Caesar előtt , és amely ebben az esetben valószínűleg hozzájárult e régiók erdőirtásához . Ezt a sót állítólag " gyújtó hatású só " -nak, vagyis " tűzből származónak " nevezik .
A só az élelmiszer megőrzését is segíti , csökkentve a vízi aktivitást . A középkorban ez volt a fő módja a hús és a hal megőrzésének . A hűtőberendezések hiányában néhány afrikai régió még ma is sót használ a hús és a hal megőrzésére, ahogy az úgynevezett fejlett országok fogyasztói is sós termékeket találnak a kereskedelemben: sózott fehérrépa , heringszaur , tőkehal stb.
A főzés során a sót használják az ételek ízesítésére. Az olaszok inkább a durva sót részesítik előnyben, amellyel ízesítik a tésztájukat; A belgák könnyebben használnak tasakokba csomagolt finom sót.
A legtöbb sót tartalmazó ételek a felvágott húsok és sajtok, valamint a főtt ételek (készételek, kész levesek) a feldolgozott élelmiszerekből .
A só a kenyérkészítésben is több szerepet játszik : erjedés , érzékszervi tulajdonságok , konzerválás. Tehát a kenyér is sok sót tartalmaz, de sok sütési recept tartalmaz sót is a tésztájukba .
Táblázat só lehet „jódozott” hozzáadásával jód -só , ez az elem szükséges és a pajzsmirigy számára a váladék a pajzsmirigyhormonok , arra is szolgálnak a szellemi fejlődés. A jódozott só értékesítését számos ország előírja. A sóban található klorid- és nátrium-ionok szintén nagyon fontosak a test működéséhez. Ezek az ionok valóban szerepet játszanak az idegi impulzusok vezetésében, az izmok összehúzódásában és a víz visszatartásában a testben.
Emberi egészségFranciaországban és számos ipari országban a sófogyasztás túl magas. Ez a túlfogyasztás, az ipari készítményekben található só miatt is, súlyos egészségügyi problémákat okoz, például magas vérnyomást vagy elhízást, amelyek évente tízezrek korai halálozását okozzák. Vannak más sók (például a kálium-klorid K Cl , amely finomítatlan étkezési sóban található, de mérgezőbb a szívbetegségben, vesebetegségben vagy vérnyomás-rendellenességben szenvedők számára), de nem elterjedt és drágább.
Sok állatban, legyenek akkordák (tetrapodák, halak); vagy például a rovarok és a puhatestűek, a só ugyanazokat a szerves funkciókat látja el (fenntartja az ozmotikus egyensúlyt, az iontranszportot, látja membránjuk diffúzióját a sejtek közötti szinten), mint az embereknél. Gyakran a vad emlősök, különösen a növényevők, sóköveket vagy természetes sóforrásokat nyalnak.
A mezőgazdaságban a szarvasmarhaféléknek, petesejteknek és más növényevőknek nyalókövek állnak rendelkezésre. Ez az igény a növényevő étrendjük miatt bekövetkező magas kalciumbevitelnek köszönhető. Ezenkívül a szarvasmarhák a fejés során még több sót veszítenek . Ezért kapnak sóköveket, hogy nyalogassák, hogy fedezzék igényeiket.
A nátrium-klorid megváltoztathatja az elsődleges ízeket ; a még mindig rosszul ismert mechanizmusok szerint csökkenti a keserűséget és az édességet, kiegyensúlyozza a savasságot és hozzájárul az umami intenzitásához .
Az ipari termelők szerint
„A nátrium-klorid (NaCl) növeli az ételek ízét, vagyis fokozza az ízek érzékelését. A Na + stimulálja az ízlelőbimbókat, míg Cl - adja a sós ízt. A só ezért fokozza egyes, kezdetben szelíd profilú ételek ízérzékelését, és így hatással van a késztermék általános ízprofiljára, általában kellemesebbé téve azt. A nem illékony vegyi anyagokat feloldják a nyálban, és a nyelv, a szájpadlás vagy a torok több része detektálja. "
( az élelmiszeripar nátrium-redukciós útmutatójából ).
A múltban dehidratáló tulajdonságai miatt használták ( ammochosia ).
Megállapult a fejlett országok lakosainak túlzott sófogyasztása. Az orvosi és tudományos közösség (WHO, Inserm stb.) Úgy véli, hogy a fejlett országokban a sófogyasztás túlzott (Franciaország esetében a WHO ajánlásainak kétszerese), ami felelős lehet a szív- és érrendszeri és a vesebetegségekért. A sófelesleg 80% -a főként készételekből, levesekből és más ipari termékekből származik. A só iránti függőség a csecsemőkortól kezdve létezhet a bébiételes edényeken és ételeken keresztül.
A napi felszívódó só mennyisége pontos étrendi kérdezéssel megbecsülhető, de könnyen objektiválható a vizelettel kiválasztott nátrium mennyiségének mérésével, bizonyos gyógyszerek (különösen diuretikumok ) hiányában : stabil helyzetben a kiválasztott mennyiség közel van a bevitt mennyiséghez.
A só körülbelül 40 tömegszázalék nátriumot tartalmaz, ami a só pozitív vagy negatív hatásainak többségének tulajdonítható.
Negatív hatásokA sófelesleg káros hatásai 1969 óta ismertek. A só vagy a nátrium-klorid növeli a vérnyomást . A só nem az egyetlen tényező, de növeli a kockázatokat, elősegítve a vízvisszatartást is. A vérnyomás emelése növeli a szív- és érrendszeri események , elsősorban a szívrohamok kockázatát . A sóval való visszaélés ezért különösen nem ajánlott magas vérnyomásban szenvedőknek , de más embereknek sem. Éppen ellenkezőleg, a nátrium-bevitel csökkentése lehetővé teszi a vérnyomás-adatok csökkentését. A nátrium-bevitel csökkenése a vérnyomáseséstől függetlenül csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát is .
A sófelesleg káros a vesék számára is : a túl sok sófogyasztás növeli a magas vérnyomás kockázatát, amely a veseelégtelenség egyik fő oka. A napi sófelesleg komplikációkat okozhat azoknál az embereknél is, akik már vesebetegek. A beteg vese valójában egyre kevésbé képes kezelni ezt a felesleges sót, ami vízvisszatartáshoz vezethet, amely maga felelős az artériás hipertónia megjelenéséért.
Ban ben 2005. június, az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség emlékeztetett arra, hogy „a nátriumfogyasztás jelenlegi szintje közvetlenül összefügg a vérnyomás emelkedésével, a szív- és érrendszeri és vesebetegségek kockázati tényezőjével, amelyek a morbiditás [betegség] és a halálozás fő okai Európában. » A sófogyasztás csökkenése csökkenti a szív- és érrendszeri megbetegedések előfordulását: tíz-tizenöt év alatt azok az alanyok, akik sófogyasztását akár 25-30% -kal csökkentették, kevesebbet szenvedtek a szív- és érrendszeri események negyedében.
A szívelégtelenség , a túl sok só növeli a dekompenzáció és néha súlyos szövődményekhez vezethet, kórházi ellátást igénylő ( akut tüdőödéma ).
Egyes szerzők szerint a sófelesleg évente 1,6 millió ember halálát okozza (2010-ben) szerte a világon.
Pozitív hatásokA só kis adagokban továbbra is nélkülözhetetlen elem. Segít fenntartani a helyes vérnyomást, és megakadályozza a vérben a só elégtelen koncentrációjával összefüggő rendellenességeket ( hiponatrémia ), mint amilyen a kiszáradás egyes eseteiben tapasztalható . A minimális fiziológiai szükséglet 2 g / nap körül van . A túl kevés sófogyasztás akár a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát is növelheti.
Ajánlott mennyiségekBan ben 2003. március, A WHO ( Egészségügyi Világszervezet ) arra a következtetésre jutott, hogy a felszívódó só mennyiségének kevesebbnek kell lennie, mint napi öt gramm.
Ban ben 2007. február, A WHO emlékeztet a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentésére, különösen "a lehető legkevesebb zsírban, cukorban és sóban gazdag élelmiszerek fogyasztásával". " .
A túlzott sófogyasztás szokása a húsok és a pácolt húsok megőrzésének intenzív használatából származna . Ez a fogyasztás akár harminc grammot is elérhet naponta, vérzéses érrendszeri baleseteket okozva. Annak ellenére azonban, hogy új , só nélküli tartósítási technikákat találtak ki (" hideg lánc "), az egészségügyi szervezetek ajánlásainak figyelembevételével megmaradt az a szokás, hogy nagyon sósan étkezzenek.
A franciák naponta átlagosan tíz gramm sót fogyasztanak.
Ez a túlfogyasztás évente több mint 75 000 kardiovaszkuláris balesetet és 25 000 halálesetet okoz Franciaországban.
Az élelmiszeripart azzal vádolják, hogy felelős a só túlfogyasztásáért. Hosszú évek óta a gyártók sok sót adtak az ipari élelmiszerekhez (készételek, rántott húsok, felvágottak, chipsek, kenyerek, sajtok, szószok stb.), Mindez hozzájárul a naponta felszívódó nátrium-klorid közel 80% -ához. . Az ipari élelmiszerekben a só tömeges felhasználásának oka az ízérzékelés javítása, bizonyos ízek elfedése, a hús súlyának fenntartása a víz visszatartásával. A só íze nem veleszületett, de az élelmiszeripar már kisgyermekkorától kezdve létrehozza ezt a függőséget a gyermeki termékek sózásával. Néhány márkájú babatermék válaszul só nélküli termékeket kínált.
Sóhelyettesítési kutatásokat végeznek: pótlás nátrium-glutamáttal, de feltételezik, hogy ennek az ízfokozónak neurotoxikus hatása van; által a kálium-klorid , de fejleszti a keserű utóíz. Jelenleg organikus ízfokozókat keresünk káros hatások nélkül. Egy másik megközelítés a só részecskék méretének csökkentése, amely megkönnyíti annak feloldódását és lehetővé teszi az adagok csökkentését.
A világ fő sótermelő országai 2019-ben a következők:
Ország | Termelés
(millió tonnában) |
% világszerte | |
---|---|---|---|
1 | Kína | 59.0 | |
2 | Egyesült Államok | 42.0 | |
3 | India | 29.0 | |
4 | Németország | 14.3 | |
5. | Ausztrália | 13.0 | |
6. | Kanada | 11.0 | |
7 | Chile | 10.0 | |
8. | Mexikó | 9.0 | |
9. | Brazília | 7.4 | |
10. | Oroszország | 6.7 | |
11. | pulyka | 6.5 | |
12. | Hollandia | 5.9 | |
13. | Franciaország | 5.6 | |
14 | Lengyelország | 4.4 | |
15 | Spanyolország | 4.2 | |
15 | Olaszország | 4.2 | |
Teljes világ | 283 | 100% |
A világ fő sótermelői 2009-ben (kapacitás millió tonnában):
A só régóta fontos helyet foglal el a vallásban és a kultúrában. A bráhmani áldozatok idején, a hettita rituálék során, valamint a szemiták és a görögök által az újhold idején tartott ünnepek alkalmával a sót tűzbe dobták, ahol recsegő hangokat hallatott. Az ókori egyiptomiak, görögök és rómaiak só- és vízáldozattal hívták fel isteneiket, és egyesek úgy vélik, hogy ez a szent víz eredete a keresztény hitben. Az azték mitológiában Huixtocihuatl termékenységi istennő volt, aki sós és sós víz elnökölt.
A sót a hinduizmus nagyon kedvező anyagának tekintik, és különösen olyan vallási szertartásokon használják, mint a csaták és az esküvők. A dzsainizmusban az imádkozók egy istenség előtt nyers rizst kínálnak egy csipet sóval az odaadásuk jelzésére, és a sót az ember krémes maradványára szórják, mielőtt a hamut eltemetik. Úgy gondolják, hogy a só a mahájána buddhista hagyomány szerint elhárítja a gonosz szellemeket, és a temetés után hazatérve egy csipet sót dobnak a bal vállra, mivel ez megakadályozza a gonosz szellemek bejutását a házba. A sintóban a sót a helyek és az emberek (harae, különösen a shubatsu) rituális megtisztítására használják, a létesítmények bejáratánál pedig kis sóhalmokat helyeznek edényekbe azzal a kettős céllal, hogy a rosszat taszítsák és vonzzák az ügyfeleket.
A héber Bibliában harmincöt vers tartalmaz sót. Egyikük megemlíti Lót feleségét, akit sóoszlopká változtattak, amikor visszatekintett Sodoma és Gomorra városaira ( 1Mózes 19:26 ), amikor azok elpusztultak. Amikor Abimelech bíró megsemmisítette Sikem városát, azt mondták róla, hogy "sót vet rá", valószínűleg átokként arra, aki újra szokatlanná teszi ( Bírák 9:45 ). A Jób könyve a sót fűszerként említi először. - Ehetik a rossz dolgokat só nélkül? Vagy tojásfehérje íze van? " ( Jób 6: 6 ). Az Újszövetségben hat vers említi a sót. A hegyi beszédben Jézus "a föld sójának" nevezte tanítványait. Pál apostol arra buzdította a keresztényeket is, hogy „beszélgetése mindig legyen kegyelemmel és sóval ízesítve” ( Kolossé 4: 6 ). A só kötelező a tridenti szentmise rítusában. A sót a kelta felszentelés harmadik elemében (amely magában foglalja az ördögűzést is) használják (vö. Galíciai rítus), amelyet egy templom felszentelésénél használnak. A só vizet adhat a vízhez, ahol szükséges, a szent víz római katolikus rítusában.
A judaizmusban ajánlott sós kenyeret fogyasztani, vagy sót adni a kenyérhez, ha ez a kenyér nem sós a Kiddush for Sabbat program során. Szokás sót kenni a kenyérre, vagy áztatni a kenyeret kevés sóban, miközben a kenyeret Kiddush után az asztal körül terelik. A nép és Isten közötti szövetség megőrzése érdekében a zsidók a szombati kenyeret sóba mártják.
A Wicca , só szimbolikus elem Földön. Úgy gondolják, hogy egy területet megtisztít a káros vagy negatív energiáktól is. Az oltáron szinte mindig szerepel egy tál só és egy víz. A sót sokféle rituáléban és szertartásban használják.