Az ügyvéd a gyümölcs az avokádó fa ( Persea americana ), egy fa a család babérfélék , őshonos Mexikóban . Három fő fajtája van. A legnépszerűbb fajta a Hass avokádó .
A „avokádó” szó a spanyol Aguacate maga származik Nahuatl nyelv szó ahuacatl ami azt jelenti, „ here ”, értelemszerűen az alak ez a szerv.
Ez egy különösen klimaxos gyümölcs : érése együtt jár a termelés etilén .
Mexikó a világ vezető termelője ennek a gyümölcsnek (egyedül a világtermelés 30% -a), valamint vezető exportőre és fogyasztója.
Az avokádó nagy bogyó , egyetlen maggal .
A leggyakrabban forgalmazott fajták gyümölcse egy nagyméretű citrom nagysága (150–250 g), de vannak nagyobb ( 1 kg feletti ) vagy miniatűr fajták is : avokádó-savanyúság.
Míg a virágzatok mindegyike nagyszámú virággal rendelkezik, általában egy-egy gyümölcs vagy csak néhány fejlődik mindegyiken. A jól felszerelt fürtök kivételesek. Az avokádót egy többé -kevésbé hosszú kocsány köti össze az ággal , valójában a virágzat tengelyéből alakult ki, az összes többi virágkocsányból metszve. Szexuális jellegű, és hímfával kell megtermékenyíteni.
Több mint tíz fajta avokádót forgalmaznak általában, köztük a Fuerte -t, körte alakjában, vékony és fényes bőrrel, valamint a Hass -t, fekete és durva bőrrel, amelyeket Franciaországban a legtöbbet fogyasztanak.
A gyümölcs a fán növekszik, ahol több hónapig maradhat, de addig nem érik, amíg leszedik ( klimaxos gyümölcsök ). A boltban a kemény avokádó tehát a frissesség és nem a korai szedés jele. Utazott gyors és nem töltenek időt egy etilén fürdőben . Érését felgyorsíthatja, ha más gyümölcsök koronájával veszi körül, például a banán, amely természetesen etilént termel. Hagyhatja szobahőmérsékleten is érlelni, ahelyett, hogy hűtőszekrénybe tenné.
Színe zöldtől zöldbarnáig változik, magot tartalmaz. Mérete a magra emlékeztet , amikor biológiailag valóban egy mag . Az avokádó húsa nagyon zsíros.
Az avokádó Mexikóból származik, ahol a mezoamerikaiak már 8000 évvel ezelőtt fogyasztották . A XVII . Században a spanyolok Európába importálták, és három évszázad kellett ahhoz, hogy helyet kapjon a francia gasztronómiában. Európában luxuscikknek számított, de Amerikában, ahol rendkívül elterjedt, gyakran „szegény ember vajjának” nevezték. Ma a Franciaország standjain fellelhető avokádók főként Nyugat -Indiából, Afrikából, Ausztráliából, Izraelből és Spanyolországból származnak, de Korzikáról is, ahol több ültetvény is található az avokádófákon.
A botanikus számára az avokádó három fő fajtája vagy csoportja van: a mexikói, a guatemalai és a nyugat -indiai termesztési származási régiókról elnevezett.
A következő mexikói fajták a legkeményebbek és ellenállnak a –7 ° C -os hőmérsékletnek : Clifton , Duke , Ganter , Gottfried , Ignacio , Mayo , Mexicola , Mexicola grande , Northrop , Puebla , Stewart , Teague , Topa Topa , Walter Hole , Zutano .
Az avokádó a mexikói Puebla állam Tehuacán- völgyéből származhat , bár a kövületek arra utalnak, hogy hasonló fajok sokkal gyakoribbak voltak évmilliókkal ezelőtt. Vannak azonban bizonyítékok az avokádó három különálló domesztikációjára, amelyek a jelenleg elismert természetes fajokat eredményezik : mexikói ( aoacatl ), guatemalai ( quilaoacatl ) és karibi ( tlacacolaocatl ). A mexikói és a guatemalai faj ezen országok felvidékén honos, míg a karibi faj egy síkvidéki fajta, amely Guatemalában, Costa Ricán, Kolumbiában, Ecuadorban és Peruban széles körben elterjedt, köszönhetően az emberi tevékenységnek még az európaiak érkezése előtt. Ez a három természetes faj valószínűleg már a Kolumbus előtti Amerikában kapcsolatba került, és a Firenze-kódex leírja őket .
E régiók első lakói ideiglenes táborokban éltek a vizes élőhelyeken, és avokádót, paprikát, puhatestűeket, cápákat, madarakat és tengeri oroszlánokat ettek . A legrégebbi ügyvédi felfedezés a Coxcatlan (in) barlangban található, és dátum szerint 9 000–10 000 év. A Tehuacán -völgy más barlangjai hasonló időszakból szintén nyomokat mutatnak az avokádó jelenlétére. Ezután Peruban találjuk a perui Caral civilizáció helyszínein, legalább 3200 év, Caballo Muerto (in) pedig körülbelül 3800 és 4500 év között.
A vad fajta, az úgynevezett criollo kicsi, fekete bőrű és nagy kövű. Valószínűleg a ma kihalt megafaunával együtt alakult ki . Az avokádófát Közép- és Dél-Amerikában is régóta termesztik, valószínűleg i. E. 5000-től kezdődik. Egy 900-ban kelt avokádó alakú vázát fedeztek fel az inka előtti városban, Chan Chanban .
Az európai ügyvédek legrégebbi említése Martín Fernández de Enciso 1519 -ben megjelent Suma De Geographia Que Trata De Todas Las Partidas Y Provincias Del Mundo című könyvében . Az első vitathatatlan részletes leírás, amely a Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdés az ő Sumario de la természetes historia de las Indias (ek) 1526-ban Az angol „ avokádó ” hozta létre Hans Sloane , az index a növények a Jamaica 1696 -ból.
Az üzemet Spanyolországban 1601 -ben, Indonéziában 1750 -ben, Mauritiuson 1780 -ban, Brazíliában 1809 -ben, az Egyesült Államokban 1825 -ben, Dél -Afrikában és Ausztráliában a XIX . Század végén Izraelben mutatták be. Az Egyesült Államokban az avokádót Floridába és Hawaii -ra vezették be 1833 -ban, Kaliforniába pedig 1856 -ban.
1915 előtt Kaliforniában általában ahuacate , Floridában aligátorkörte néven emlegették . 1915-ben a kaliforniai avokádó egyesület (in) bevezette az avokádó kifejezést a megjelölésre
A világ avokádótermelése 2004 és 2014 között 62% -kal nőtt. Mexikó, a világ vezető gyártója ebben az időszakban 50% -kal növelte termelését. A mexikói termelés 90% -a az ország délnyugati részéből , Michoacánból származik . Hegyvidéki régiója egész évben lehetővé teszi a termelést, az ültetvények 1600 és 2400 m között helyezkednek el . Ezenkívül a júniustól szeptemberig tartó magas csapadék az éves vízigény felét fedezi.
A Dominikai Köztársaság és Peru a második, illetve a harmadik világ termelőjévé vált, mindkettő tíz év alatt háromszorosára növeli termelését. Afrikában Kenya és Ruanda visszatért a világ 10 legjobb termelője közé ebben az időszakban .
Egyes területeken az intenzív termesztés jelentős problémákat vet fel. Mexikóban különösen egyes drogkartellek (köztük a Familia Michoacana , 2010-ig, majd a Templomos Lovagrend 2015-ig, és újabban a Jalisco New Generation kartell ) zsarolják és meggyilkolják a termelőket, de rontják az erdőirtást és a nagy dózisú növényvédő szerek használatát is . Chilében az öntözés problémás az ország vízgazdálkodása miatt.
Termelés tonnában (2019) | |||||
Ország | Termelés | Világrészesedés | |||
---|---|---|---|---|---|
Mexikó | 2 300 889 | 32% | |||
Dominikai Köztársaság | 661 626 | 9% | |||
Peru | 535 911 | 7% | |||
Colombia | 535,021 | 7% | |||
Indonézia | 461,613 | 6% | |||
Kenya | 364 935 | 5% | |||
Brazília | 242 932 | 3% | |||
Haiti | 231 719 | 3% | |||
Chile | 162,988 | 2% | |||
Más országok | 1,811,344 | 25% | |||
Világ | 7,308,978 | 100% |
A világ legnagyobb exportáló országa 2014 -ben Mexikó volt. Az ország termelésének mintegy 30% -át exportálja.
A világ legnagyobb importőre 2001-2003-ban az Egyesült Államok volt 111 200 tonnával, megelőzve Franciaországot (95 800 tonna) és az Egyesült Királyságot (26 200 tonna).
A világ legtöbbet fogyasztó országai 2001-2002-ben Mexikó (745 700 tonna) és az Egyesült Államok (265 400 tonna) voltak. Franciaországban 10 -én legnagyobb fogyasztói és 1 st az európai fogyasztók 65 800 tonna, megelőzve az Egyesült Királyság 24.300 tonna.
A Tex-Mex konyha nagyszerűen alkalmazta az ügyvédet, de különösen Mexikót , ahol különösen a guacamole elkészítésére használják . Leveleit is használják fűszerként .
A madagaszkári és a brazilok cukorral megszórva gyakrabban használják desszertként .
Az Európában , akkor lehet használni a saláták .
A Nyugat-India ( Martinique , Guadeloupe , Haiti ), avokádó fogyasztják rizs, vörös bab, az egész lény többé-kevésbé csípős.
A Marokkóban , fogyasztják, főként egy italt, összekeverjük a tejjel és cukorral, néha egy pár csepp narancsvirág víz vagy rózsavíz .
Dél -Amerikában gyakran találhat zúzott avokádót kenyérre, sóval és rántottával.
Eladó, az avokádókat kategóriák (1 -től 3 -ig, a legjobb 1) és méret (általában 16 és 22 között) szerint rendezik. A 18 -as méret körülbelül 200 g gyümölcsnek felel meg .
Az energia-bevitel 100 g friss avokádó (körülbelül fél gyümölcs) átlagosan 169 kcal (vagy 706 kJ ).
Viszonylag magas zsírtartalma (16%) miatt az avokádó az egyik legkalóriásabb gyümölcs.
A 100 g friss avokádó átlagos átlagos táplálkozási összetétele az alábbi táblázatban található:
Pótlás | Tömeg |
---|---|
Víz | 73,6 g |
Fehérjék | 1,8 g |
Lipidek | 16,0 g |
ebből többszörösen telítetlen zsírsavak | 1,5 g |
ebből egyszeresen telítetlen zsírsavak | 11,5 g |
ebből telített zsírsavak | 2,5 g |
Szénhidrátok | 3,1 g |
ebből cukrok | 1,0 g |
Rostok | 5,2 g |
Az ásványi sók , nyomelemek és vitaminok átlagos tápanyag-összetételét 100 g friss avokádóban az alábbi táblázatok részletezik:
Ásványi sók | Tömeg |
---|---|
Kálium | 412 mg |
Foszfor | 42 mg |
Nátrium | 39 mg |
Magnézium | 27 mg |
Kalcium | 11 mg |
Nyomelemek | Tömeg |
---|---|
Réz | 530 ug |
Vas | 510 µg |
Cink | 470 µg |
Mangán | 360 ug |
Szelén | 5 ug |
Jód | 2 ug |
Vitaminok | Tömeg |
---|---|
C vitamin | 7,49 mg |
E -vitamin | 2,36 mg |
B3-vitamin | 1,28 mg |
B5-vitamin | 0,94 mg |
B6 -vitamin | 0,24 mg |
B2 -vitamin | 0,15 mg |
B1-vitamin | 0,08 mg |
B9 vitamin | 0,08 mg |
A -provitamin | 0,06 mg |
A -vitamin egyenértékű | 100 NE |
K-vitamin | 0,01 mg |
D-vitamin | semmi |
B12-vitamin | semmi |
Az avokádó nagyon tápláló, közepes kalóriabevitel mellett (átlagosan 138 kcal / 100 g, de néha lényegesen több). Előnyös azok számára, akiknek magas a kalóriaigényük: serdülők, sportolók, növekvő gyermekek.
Citromlével (és nem zsíros anyagokban gazdag mártással) tálalva kiderül, hogy alig kalóriatartalmú - vagy akár kevesebb is -, mint egy tál reszelt sárgarépa vinaigrette-ben vagy zeller remoulade-ban (illetve 126, illetve 289 kcal / 100 g ). Ennek ellenére a fogyasztását hipokalorikus étrendben vagy alacsony zsírtartalmú étrendben kell korlátozni . Többnyire telítetlen lipidjeinek , textúrájának (éretten nagyon gyengéd pép) köszönhetően az avokádó különösen emészthető és jól alátámasztott.
Avocado olajat extraháljuk belőle , ami, amellett, hogy élelmiszer-ipari felhasználására, óta használják legalább fél évszázad a gyógyszeripar és a kozmetikai iparban.
Ezenkívül az azt alkotó szénhidrátok nem haladják meg a 2 g / 100 g értéket (ez sokkal alacsonyabb érték, mint a többi friss gyümölcsé, ahol átlagosan eléri a 10 g -ot ). Ez glükóz , fruktóz és szacharóz keveréke , és különösen eredeti szénhidráttartalmú anyagok, például cukoralkoholok (például perseitol) vagy öt vagy hét szénatomos cukor keveréke, amelyek meglehetősen ritkák a királyságban.
A botanikusok azonosítottak egy peptont , b-galaktozidot , glikozilezett abszcizinsavat , alkaloidokat , cellulózt , poligalaktourázot , poliuronoidokat , citokróm P-450-t és illékony olajokat.
Az avokádólemez lenyelve mérgező, de:
Csak a gyümölcsöt illetően nagyon ritka negatív hatásokat jelentettek emberekben: néhány allergia vagy keresztallergia .
Az avokádófa levelei és kérge káros lehet az állatokra, például macskákra, kutyákra, szarvasmarhákra, kecskékre, nyulakra, patkányokra, madarakra, halakra és lovakra, amelyek fogyasztása során súlyosan megmérgezhetők vagy akár meg is ölhetők.
Az avokádólevél persint , mérgező zsírsav -származékot tartalmaz, amely elegendő mennyiségben halált okozhat. A tünetek közé tartozik a gyomor -bélrendszeri irritáció, hányás, hasmenés , légzési nehézség , torlódás , folyadék felhalmozódása a szívszövet körül és akár halál is. Úgy tűnik, hogy a madarak is különösen érzékenyek erre a mérgező vegyületre.
A avokádó pit is mérgező, ezt hagyományosan összetevőt Yassaku, méreg használt halászat bennszülött amerikaiak (keveréke sap Yassaku lap kunambi , őrölt ügyvéd mag és hamu a tenyér Miriti ).
Az avokádó jelentős szénlábnyommal és vízlábnyomdal rendelkezik . Egy kilogramm avokádó kifejlesztéséhez ezer liter vízre van szükség. Dél -Afrika, a termelő és exportáló ország azonban nem rendelkezik vízzel a saját terményeihez.
Ezenkívül az Európába történő exportálás (például Németország 2010-ről 2015-re majdnem megkétszerezte az avokádófogyasztást) több száz kilométert igényel kamionnal, majd hűtést 6 ° C-on a hajón történő szállítás huszonhat napja alatt: energiaigényes szállítás, szintén sok csomagolást igényel, mert a gyümölcs viszonylag törékeny. Érkezéskor néha egy érési helyiségben tárolják , ahol etilént fújnak be a gyümölcs érleléséhez.
A körkörösebb gazdaság részeként ma már lehetséges az avokádó mag biológiailag lebomló műanyaggá alakítása, és Scott Munguía, a találmány forrása szerinti kémikus azt mondja, hogy ki tudja vonni a tanácsadó magjait egy vegyi adalékanyagként „képes gyorsul a természetes lebomlását a polietilén , a polipropilén , a PVC , a polisztirol és a polimerek a cellulóz , amely a nevét Bioblend” .