Gyógynövények
| Gyógynövények | |
 A gyógynövények egy bankban | |
| Hozzávalók | Metélőhagyma , turbolya , petrezselyem , tárkony , vérfű , stb |
|---|---|
| Támogatás | Nyers zöldségek, grillezett húsok, szószok, levesek, pörköltek, halak, tészták, sajtok |
A kifejezés zöldfűszeres kijelöli a kis növények , a veteményeskert , amelyeket fel a salátát , az omlettek vagy amelyek alkalmazhatók a pörköltek . Alkalmazható általában aromás gyógynövényekre , de a francia gasztronómiában gyakrabban jelöl három vagy négy gyógynövény sajátos keverékét.
Fogalmazás
Auguste Escoffier a következő meghatározást adja a finom gyógynövényekkel rendelkező omlett számára: " petrezselyem , metélőhagyma és egy kis chervil és tárkony " . Ezt a meghatározást az 1938- as gasztronómiai Larousse veszi át. Más források továbbra is a burnet-t jelzik , míg az Oxford Companion to Food meghatározza, hogy az összetétel nem rögzített, de bármilyen keverékről van szó, amely legalább tárkonyt, metélőhagymát vagy cseresznyét tartalmaz.
használat
A gyógynövények a mediterrán konyhai hagyományokhoz tartoznak, különösen a francia konyha .
Megjegyzések és hivatkozások
- Auguste Escoffier , kulináris útmutató, gyakorlati főzési ellenőrzőlista ,1903, P. 242.
- A "fű" lexikográfiai és etimológiai meghatározása a számítógépes francia nyelvű pénztárból , a Nemzeti Szöveges és Lexikai Források Központjának honlapján .