Sesamum indicum
Sesamum indicum SzezámUralkodik | Plantae |
---|---|
Osztály | Magnoliophyta |
Osztály | Magnoliopsida |
Rendelés | Scrophulariales |
Család | Pedaliaceae |
Kedves | Szezám |
Rendelés | Lamiales |
---|---|
Család | Pedaliaceae |
A szezám ( Szezámmag indicum ) egy éves növény a család PEDALIACEAE , széles körben termesztett vetőmag . Az indiai szubkontinensen háziasították volna, sőt valószínű, hogy ez az első olajos növény , amelyet termesztettek. A szezámot főként Afrika (Szudán) és Ázsia (India, Mianmar) trópusi, szubtrópusi és meleg mérsékelt égövi területein termesztik. Könnyű termesztése és alacsony termelési költségei miatt a szubszaharai országokban erőteljes fejlődést tapasztal.
A fehér és a krémfehér fajták termesztése magas növekedési ütemnek köszönhető, mivel hagyományos ázsiai felhasználásuk és az ezekben az országokban a népesség növekedése, valamint az egyre növekvő felhasználás Európában , Észak-Amerikában és a világ más részein a süteményekben ( szezámmagos sütemények) és pékségben (zsemle hamburgerhez, szezámmagos bagel ).
A lipidekben gazdag szezámmagot nyersen, aprítva vagy pörkölve használják főzésnél és sütésnél, vagy finomítás nélkül fogyasztható növényi olaj előállításához használják.
A francia nyelven a szezám kifejezést a latin sesamum-ból (sisamum ) kölcsönzik , jelezve a Sesamum indicum növényt ( Carl Linné 1753-ban így nevezte el a Species plantarum-ban).
A sesamum nemzetség neve egy latin kifejezés, amely a görög σησαμον szezamonból származik , és jelöli a növényt és a magot. Plinius állítása szerint ez a növény Indiából származik. A valószínűleg ázsiai nyelvből kölcsönzött görög szó a többé-kevésbé rokon keleti formák halmazához tartozik.
A specifikus indicum epitet a latin "indián, Indiából származó" kifejezés semleges egyes névadója , amely Linné szerint a származási helyet jelöli.
A szezám egynyári növény, amely akár 2 m magasra is megnő . A szár elágazó vagy nem elágazó, 4 szögben, finoman serdülő és csillogó .
Levelei ellentétesek vagy váltakoznak egy 3–11 cm-es levélnyélen . Az alsó levelek 4-20 cm hosszú és 2-10 cm széles pengével rendelkeznek, egész szélükkel, lándzsás-ovális alakúak . A felső levelek lineáris-lándzsás alakúak, 0,5-2,5 cm szélesek, ék alakú talppal.
A virágok sárga színűek (de egyes fajták fehérek, kékek vagy lilák), mirigyes csészével , 5 csészelevéllel és 1,5-3,3 cm hosszú csőszerű corollával .
A gyümölcs egy szűken hosszúkás kapszula 1,5-3 cm x 6-7 mm , egy széles, rövid számlát. Ez dehiscent vagy indehiscent . A magok kicsiek, simaak vagy hálózatosak, néhány milliméteresek, színük krémes fehértől a barnától a feketeig változhat.
A szezám általában önbeporzó növény , de a megtermékenyítés külső ágensekkel, például rovarokkal is megvalósítható.
A Sesamum indicum L. egy diploid faj , 2n = 2x = 26 kromoszómával .
Szezámmező
Szezám virág
Szezám kapszula
Nyitott kapszulák, amelyek magját mutatják
A világ minden táján termesztett növény bizonytalan eredetű. Az indiai szubkontinensen háziasították volna, de nem tudni pontosan, hol és mikor.
Ezt a fajt manapság elsősorban a trópusokon és a meleg mérsékelt égövi területeken termesztik, Afrikában ( Szudán ) és Ázsiában ( India , Kína ).
A termesztett szezám valószínűleg vadon élő növényekből származik Dél-Ázsiában, különösen a Malabar partvidékén , India északnyugati részén és a pakisztáni pandzsábban . A Sesamum nemzetség mintegy 23 vadszezámfajt tartalmaz a világon, amelyek közül csak nyolc származik az indiai szubkontinensről (Dilshit et al, 2019). A vad fajok többsége afrikai, de az Indiából származó vad formák két csoportját különböztették meg: a S. indicum var malabaricum északnyugat-indiai részből és a S. mulayanum Nair az Indiai-félsziget nyugati és déli partvidékén, amelyek a vad részei lehetnek. állomány, amelyből termesztett szezám származik.
A legrégebbi régészeti maradványok származik Indus -medence , a Harappa (2250-1750 BC ), és a Markan régió (Pakisztán, 2500-2000 BC ). A Közel-Keleten, a maradványok pár, később: királyságában Urartut az Örményország (900-600 BC ), a Bastan az iráni egyidejűleg majd Jordan körül -800. A szezám története Egyiptomban továbbra is ellentmondásos. Neve az ókori egyiptomi hieroglifákban még nem biztos, de Tutanhamon sírjában ( Kr . E. 1343 ) találtak magokat .
A szövegek védikus a Atharva-Véda , összeállított közötti 1200 ie. AD 1000 BC. AD , gyakran említik szezám (szanszkrit: तिल tila ). A szezámmagot és a szezámolajat rituálékban használták - a magokat különösen megemlítik az elhunyt ősök tiszteletére. Minden hagyományos növényi olaj szezámolajból készül, és ugyanaz a szanszkrit taila kifejezés (vegetable "növényi olaj"), amely az összes ájurvédikus irodalomban szezámolajra utal, mint a Charaka Samhita .
A klasszikus időkben a görögök a szezámot gyakran a keleti növényekként említették a szövegekben. Szerint a Hérodotosz (-480, -425), sesamon került elő a Perzsa Birodalom és a babiloniak „ne használjon olajat (olíva), de kivonat zsírt szezám (aleiphar)” . A botanikus és filozófus Theophraste (-314; -288), ismerteti a növény több helyen Plant Research . A római enciklopédista Plinius az I st században azt jelzi, hogy szezám származik Indiából és ad különböző gyógyászati célra szezám-, belsőleg, mind külsőleg hányás ellen gyulladások ellen a fülek és az égési sérülések (Natural History, XXII, 132.). A Culinary Art of Apicius eredményez recept felvázoló pirított szezámmagot.
A mediterrán medencében a szezámot elsősorban magjaihoz vagy gyógyászati felhasználására használták. De amint az ember elhagyja az olajfa területét , ez tűnik az étolaj fő forrásaként.
A szezám tehát az indiai szubkontinensen őshonos növény lenne, amely Mezopotámiában nyugatra (valószínűleg Kr. E. 2500 körül ), Afrikában és Kínában kelet felé terjeszkedett volna . A szezámolaj az indiánok par excellence olaj volt.
Az Indiában , mivel a szám és a kis méret az, szezámmag szimbolizálta a termékenységet és az egymást követő generációk. A halhatatlanság szimbólumaként temetési szertartásokba kezd . A hamvasztást ( antyeshti ) kísérő temetési szertartások során a legidősebb fiú vagy egy pap körbejárja a kőzetet, és szezám- vagy rizsmagot tesz az elhunyt szájába. Egyetlen szezámmag elegendő minden bűn elmosására.
Népszerűsítette az Ali Baba és a negyven tolvaj perzsa mese "Szezám, nyisd ki magad" mágikus képlet , amelyet a kincses barlang megnyitására használtak. Valószínű utalás a dehiszkáló kapszulákra, amelyek hirtelen kinyílnak, hogy felszabadítsák magját.
A szezám igénytelen növény.
A talaj vályogos semleges vagy savas pH- értékűek a legalkalmasabbak a szezám termesztésére. A lúgos és homokos talajok alkalmatlanok rá.
A szezám jól növekszik olyan területeken, ahol hosszú a meleg évszak, az Egyenlítőtől az északi vagy déli 40 ° -nál mindkét féltekén, hasonló körülmények között, mint a gyapottermesztés . Nyugat-Afrikában a Száhel-övezet száraz területein történő termesztése népszerű volt a gazdálkodók körében, például Burkina Fasóban, ahol 2005 és 2013 között 448 % -kal nőtt a termelése .
Szezám virágzik
Szezámmező
Szezámmező Nyugat-Bengáliában
Még mindig zöld kapszulák
A szezámot korai növényként széles körben elfogadták, mivel képes volt olyan területeken növekedni, ahol más növények nem tudtak, különösen melegebb, szárazabb körülmények között. Ez egy olyan növény, amely nagyon jól tolerálja az aszályt , részben a nagy gyökérzetnek köszönhetően. Azonban az első napokban megfelelő mennyiségű nedvességre van szüksége csírázásához és növekedéséhez. Annak ellenére, hogy a növény képes túlélni az aszályt vagy éppen ellenkezőleg, a vízfelesleget, a hozamok mindkét körülmények között lényegesen alacsonyabbak. Az ültetés előtti és a virágzás előtti nedvességszint észrevehetően befolyásolja a termést.
A legtöbb kereskedelmi fajták szezám nem tolerálják a felesleges vizet. Az évszak végi esők is meghosszabbítják a növekedést, és ezáltal növelik a terméskiesést. A szél is szétszórhatja a termést.
A virágzás kezdete a fotoperiódustól és a szezám változatosságától függ . A fotoperiódus befolyásolja a szezámmag olajtartalmát is; a fotoperiódus növekedése növeli az olajtartalmat. A mag olajtartalma fordítottan arányos a fehérjetartalommal.
A szezámfajták alkalmazkodnak a különböző talajtípusokhoz. A magas hozamú fajták termékeny, jól lecsapolt talajokban fejlődnek a legjobban, közepes textúrájú és semleges pH-jú. Alacsony toleranciájuk van a sok sót tartalmazó és elárasztott talajokkal szemben. A kereskedelmi fajták 90-120 napos növekedést igényelnek, és ez idő alatt nem lehet fagy. 23 ° C feletti meleg körülmények elősegítik a növekedést és a hozamokat. Noha a szezám szegény talajban nőhet, a legjobb hozamot a megfelelő trágyázott területeken érik el.
A trópusi Afrikában a termesztést gyakran a fő növények (fogott növények) után hozták létre, és a legszegényebb talajokra helyezték vissza. Ezek a feltételek magyarázzák az alacsony hozamokat.
A szezám 90-150 nappal a vetés után készen áll a betakarításra.
Az idősebb fajták kapszulái általában elszakadnak, érésükkor kinyílnak, és magokat engednek ki. Kidolgozták a roncsolásmentes mutáns fajtát, csökkent magveszteséggel. Négy-hat hétbe telik, amíg a magok beérnek. A hagyományos kézzel történő termesztéskor a betakarítás akkor kezdődik, amikor a legalacsonyabb kapszulák kezdenek kinyílni. A sarlóval levágott szárakat kötegekbe gyűjtik, és egymásnak feltéve szárítják. Ezután fejjel lefelé verték őket egy ponyva felett.
Mivel a szezámmag kicsi és lapos, a betakarítás után nehéz kiszárítani, mivel ezek a kis magok könnyen elszállnak és nagyon tömören felhalmozódnak. Így a magokat a lehető legszárazabban kell betakarítani, és legfeljebb 6% páratartalom mellett tárolni. Ha a vetőmag túl nedves, gyorsan felmelegedhet és avasodhat.
Szezám szár
Szezám kévék, szárításra felállítva
Szezám kévék, szárításra felállítva
Szezám cséplés egy ponyva felett
Egyes országokban a cséplés után a magok elektronikus színválogató gépen mennek keresztül, amely elutasít minden olyan magot, amely nem tökéletes színű. Ez azért történik, mert a gyönyörű megjelenésű szezámmagot a fogyasztók jobb minőségűnek tartják, ezért kedvezőbb áron értékesítik. Az éretlen, rossz méretű vagy színű magokat eltávolítják és felhasználják az olajtermeléshez.
Termelés tonnában szezámmag. 2004-2005 adatok | |||||
Ország | Tonnage 2004 |
% 2004 |
Tonnage 2005 |
% 2005 |
|
---|---|---|---|---|---|
Kína | 704,458 | 22% | 725,470 | 22% | |
India | 680 000 | 21% | 680 000 | 21% | |
Burma | 550 000 | 17% | 550 000 | 17% | |
Szudán | 300 000 | 9% | 300 000 | 9% | |
Uganda | 110 000 | 3% | 110 000 | 3% | |
Nigéria | 75 000 | 2% | 75 000 | 2% | |
Banglades | 49 000 | 2% | 50 000 | 2% | |
Közép-Afrikai Köztársaság | 42,800 | 1% | 42,800 | 1% | |
Thaiföld | 41 000 | 1% | 42 000 | 1% | |
Tanzánia | 41 000 | 1% | 41 000 | 1% | |
Egyiptom | 37,382 | 1% | 37 000 | 1% | |
Guatemala | 35,049 | 1% | 35,049 | 1% | |
Mexikó | 33,100 | 1% | 35 000 | 1% | |
Csád | 35 000 | 1% | 35 000 | 1% | |
Paraguay | 34 000 | 1% | 33,300 | 1% | |
Más országok | 478,390 | 15% | 434,760 | 13% | |
Teljes | 3,246,179 | 100% | 3,226,379 | 100% |
Az elmúlt évtizedekben a világ termelésének növekedése felgyorsult. 1992 és 2001 között a világ termelése 21 % -kal nőtt , a következő 2001–2010 évtizedben a növekedés 41 % , a 2010–2019 évtizedben pedig 51 % -ra nőtt . Ez a gyorsabb növekedés főként Afrikában történt. A 2019-ben Szudánban töltött 1 e helyett, Tanzánia 4 -én sor és Kína lefokozták a 6 th helyszínen. 2005 és 2019 között a világ termelése csaknem megduplázódott, még mindig főleg Ázsia és Afrika között. Ezt a növekedést a közvetlenül az élelmiszerekben felhasznált szezámmag iránti erős kereslet (szezámmagos sütemények, rudak, hamburgerzsemlék és bagelek globális sikere) okozta, miközben a szezámolaj fogyasztása továbbra is ázsiai zónájában volt.
Termelés tonnában szezámmag. 2019. évi adatok a | |||
Ország | 2011-es űrtartalom |
2019 tonnája |
% 2019 |
---|---|---|---|
Szudán | 363 000 | 1 210 000 | 18% |
Burma | 832,100 | 744,498 | 11% |
India | 810 000 | 689 310 | 10% |
Tanzánia | 357 162 | 680 000 | 10% |
Nigéria | 229,167 | 480 000 | 7% |
Kína | 605,770 | 469,104 | 7% |
Csád | 72,609 | 170 000 | 3% |
Uganda | 141 926 | 144 000 | 2% |
4,712,556 | 6 549 725 | 100% |
A szezámmag héjazása, főzése vagy pörkölése után az olajat mechanikai nyomással extrahálják, és a szilárd, ehető maradékot, az úgynevezett szezámtortát állati vagy emberi táplálékban használják (Indiában és Indonéziában). Az oldószerrel végzett további extrakció alacsony olajtartalmú, élelmiszeripari szezámlisztet eredményez. Ezt a lisztet (általában héj nélküli magokból készítik) kérődzők állatainak és baromfijának adják.
Kelet-Ázsiában (Kína, Japán, Korea), ahol a szezámolaj a fő termék, az egész magokat megpörkölik, őrlik és főzik, mielőtt kivonják a pellettel. Kína északi részén a magokat áztatják, megpirítják, héjjal és zúzva szezámpépet (zhīma jiàng, 芝麻酱, tahini ) készítenek, az olajat (kis malomszezámolajnak hívják) centrifugálással vagy gravitációval választják el.
Miután megpörkölt , a kis magot a főzés során használják édes diós íze miatt.
A szezámmag lehetővé teszi a szezámolaj előállítását, amelyet főleg salátákhoz vagy hideg ételekhez használnak, mint például Kína középső részén vagy Koreában, de levesek, fondüek vagy bizonyos meleg ételek készítéséhez is. Kínában és Vietnamban süteményekben, cukrot, földimogyorót és szezámmagot keverő lágy nugátokban, valamint Indiától a Földközi-tenger medencéjéig halva , szezámpüréből ( tahiniből ) készült cukrászda gyártására is használják .
A szezámmagot kenyér, bejgli, keksz, kenyérrúd és szezámkrém készítéséhez héjazás után is használják.
Ez a növény (levelek, kéreg, magvak és magolaj) különféle élelmiszer- és gyógyászati felhasználást jelent Ázsiában és különösen Indiában.
Ban ben 2020 szeptember, A Európában , a koncentrációk az etilén-oxid legfeljebb 186 mg / kg-os vagy 3500-szer nagyobb, mint a határérték 0,05 mg / kg után detektált forgalomba hozatal 34 Telkek összesen 268.453 kg szezámmag, beleértve a tanúsított ökológiai gazdálkodás , importált Indiából . Ez a peszticid Európában tiltott, rákkeltő és mutagén hatású .
A termék a 396/2005 / EK rendelet hatálya alá tartozik. A termék visszahívás történt, fele a termék volt a bio minősítést .
A szennyezés azóta egy évig tart 2020 február és a behozott 60 000 tonna szezámból 3000-et érintett.
2021 februárjában a szennyezés továbbra is problematikus a 2021. február 3-án észlelt új szennyezett tételekkel: ezeket az Indiából származó tételeket a határon blokkolták. 3,6 mg / kg etilén-oxidot tartalmaztak, vagyis a megengedett maximális érték 72-szerese.
Kínából és Vietnamból is sok lehet érintett.