Az élelmi rostok egy növényi táplálék részei, amelyek a sejtfalból vagy a növényi sejtek citoplazmájából származó szénhidrátok összetett keverékeiből állnak , és amelyeket az emberi emésztőenzimek nem tudnak teljesen lebontani .
Ezek azonban elengedhetetlenek a béltranzit megfelelő működéséhez és az emberek általános egészségi állapotához, mivel a bél mikrobiotája olyan termékekké metabolizálja őket, amelyek befolyásolják az összes anyagcserét és minden fő funkciót, például az immunitást. , különféle máj metabolizmusok, agyműködés, a bélnyálkahártya troficitása, jóllakottság stb.
Az élelmi rostok alkotják , nem keményítő poliszacharidok ( keményítő , keményítő és dextrin nem élelmi rostok, mivel ezek emésztettük mi nyál, gyomor, bél és különösen hasnyálmirigy amilázok ) és más növényi komponensek, mint például a cellulóz , a rezisztens keményítő , a dextrinekkel szemben rezisztens, az inulin , a lignin , a kitin , a pektin , a béta-glükán és az oligoszacharid .
Parietális poliszacharidokba sorolhatók, amelyek a növényi sejtek falát alkotják ( cellulóz , hemicellulóz, pektin , lignin ) és citoplazmatikus poliszacharidok, amelyek megtalálhatók a sejtek citoplazmájában (gumi, például arab gumi egy fáról, guargumi és sáska babgumi egy magból, agar-agar , alginát és karragénok algákból, inulinból stb.).
Két csoportra is oszthatók:
A bélben történő emésztésnek ellenálló étrendi rostoknak nincs látható tápértéke. Valójában a rostok szerepe fontos a béltranszportban, mert ezek megőrzik a bél összehúzódását és elősegítik a baktériumok növekedését, és növelik az étkezés bolus mennyiségét, és megváltoztatják a széklet konzisztenciáját (ezáltal lágyabbá teszik). aktivitás a vastagbélben . A rosthiány gyomor- és bélrendellenességekhez vezethet: székrekedés vagy hasmenés .
Pozitív hatásuk van a jóllakottság felgyorsításában , késleltetik az éhségérzetet , és így korlátozzák a túlevés kockázatát, ami segít megelőzni az elhízást .
A szemfogak szerepét tekintve előnyösek más tápanyagok asszimilációjában . Különösen a gabonafélék, zöldségek és hüvelyesek korpájában található oldhatatlan rostok ozmotikus és sűrűségi hatás révén lehetővé teszik a székrekedés elleni küzdelmet. A főleg a gyümölcsökben található oldható fermentálható rostok javítják az adag egyéb tápanyagainak, például a kalciumnak és más ásványi sóknak az asszimilációját, illékony zsírsavak, kedvezőtlen patogén baktériumok termelésén keresztül fenntartják az emésztés savas környezetét. A sok patológia elkerülése érdekében az étrendben a rostos összetevők 5-10% -os energiafogyasztása erősen ajánlott.
A rostok nem kötődnek ásványi sókhoz és vitaminokhoz , ezért nem csökkentik felszívódásukat. Éppen ellenkezőleg, úgy tűnik, hogy az oldható rostok javítják az ásványi sók, különösen a kalcium felszívódását. Egyes növényi élelmiszerek csökkenthetik az ásványi anyagok és vitaminok, például a kalcium, a cink , a C-vitamin és a magnézium felszívódását , de ez a fitinsav jelenlétének köszönhető (amiről azt gondolják, hogy az egészségre is jótékony hatással van ). és nem a szálakon.
Egyes savas csoportokkal rendelkező oldható rostok, például nátrium-alginát vagy pektinek, kalciumot és más fémeket vonnak le.
A rostokban gazdag étrend csökken:
Valójában az epesók a májban képződött koleszterin lebomlási termékek, amelyeket az epe 30 g / nap sebességgel választ ki . A rostok ezen epesók némelyikével (és az epében szekretált koleszterinmolekulákkal) megkötve megkönnyítik a székletben történő kiürülést.
A magas rosttartalmú étrend ismert védve a rák a vastagbélrák , de a vizsgálatok nem erősítették meg ezt. Valójában lehetséges, hogy a várható előny a rostok eredetétől függ: különösen a teljes kiőrlésű gabonák fogyasztása jelentősen csökkenti az ilyen típusú rák előfordulását.
Az étkezési szokások alakulása, a húskészítmények és a tejtermékek fogyasztásának relatív növekedésével együtt általában csökkenti a napi rostbevitelt. A fejlett országokban az átlagos napi rostbevitelt 12 g-ra becsülik , amelynek 40% -a gabonából származik. Körülbelül fele oldható rost.
Legalább napi 30 g bevitel ajánlott. Könnyen elérhető változatos étrend követésével, beleértve a nyers zöldségeket , a főtt zöld zöldségeket és gyümölcsöket, kiegészítve gabonafélékkel és hüvelyesekkel .
Megtalálhatók kizárólag élelmiszer növények, gyümölcsök , zöldségek és gabonafélék ( a ) adott. A szárított gyümölcs , az aszalt szilva , a kajszibarack száraz, különösen gazdag. A gyümölcsök cellulózból és pektinekből állnak . A gabonafélékben a rostok, különösen a lignin , a magok kutikulájából származnak , és inkább a teljes magjaiban vannak jelen .
A szabályozási igények a következők:
Étel |
Tartalom g / 100 g élelmiszerben |
---|---|
Gabonafélék | |
Son of búza | 48-55 |
Zabpehely kész | 11.3 |
tele kenyér | 8.5 |
Műzli | 7.8 |
Fehér rizs | 3.0 |
fehér kenyér | 2.7 |
Hüvelyesek | |
Fehér bab | 26. |
Felesborsó | 25 |
Csicseriborsó | 15 |
Tenyésztett lencse | 12. |
Borsó | 6.3 |
Zöldségek | |
Articsóka | 8.6 |
Sárgarépa | 3.7 |
Burgonya | 3.5 |
Zöld káposzta | 3.4 |
Karfiol | 3.1 |
Kukorica, szójabab | 2.5 |
Tök | 2.0 |
Spenót | 1.6 |
Saláta | 1.5 |
Paradicsom | 1.4 |
Gyümölcsök | |
Mandula | 14.3 |
Ribizli | 8.0 |
Aszalt szilva | 7.0 |
Diófélék | 5.2 |
Gránát | 4.0 |
Banán | 3.4 |
Körte | 2.4 |
Eper | 2.1 |
Áfonya | 1.7 |
Dátum | 1.6 |
alma | 1.4 |
Az étrendi rostokat olyan növényi összetevőknek nevezzük, amelyeket az emberi emésztőenzimek nem bontanak le. A XX . Század végén csak a lignin és néhány poliszacharid felel meg ennek a meghatározásnak, de a XXI . Század elején a keményítő- és oligoszacharidok rezisztensek szerepelnek az étkezési rostokban.
Az élelmi rostok hivatalos meghatározása intézményenként eltérő:
Szervezet | Meghatározás |
---|---|
Egyesült Államok Orvostudományi Intézete (2001) | Az élelmi rost nem emészthető szénhidrátokból és ligninből áll, amelyek önmagukban és a növényekben érintetlenek. A "hozzáadott rost" izolált, nem emészthető szénhidrátokból áll, amelyek jó élettani hatással vannak az emberre. |
Amerikai Gabonakémikusok Egyesülete (2001) | Az élelmi rost a növények vagy hasonló szénhidrátok ehető része, amely ellenáll az emésztésnek és az emberi vékonybélben történő felszívódásának, teljes vagy részleges erjedéssel a vastagbélben. Az étkezési rostok közé tartoznak a poliszacharidok, az oligoszacharidok, a lignin és a kapcsolódó növényi anyagok. Az élelmi rostok elősegítik a jó élettani hatásokat, beleértve a hashajtót, csökkentik a vér koleszterinszintjét és a vércukorszintet. |
Codex Alimentarius Bizottság (2014; elfogadta az Európai Bizottság és tíz ország nemzetközileg) | Élelmi rostok alatt több mint tíz monomer egység szénhidrát polimerjét értjük, amelyet az emésztőrendszeri enzimek nem hidrolizálnak az emberi vékonybélben . |
Brit Táplálkozási Alapítvány (2018) | Az élelmi rost a növényi élelmiszerek azon anyagcsoportjára utal, amelyeket az emberi emésztőenzimek nem tudnak teljesen lebontani. Ide tartoznak a viaszok, a lignin és a poliszacharidok, például a cellulóz és a pektin. Eredetileg azt hitték, hogy az élelmi rost teljesen emészthetetlen és nem szolgáltat energiát. Ma már ismert, hogy bizonyos rostokat a vastagbélben bélbaktériumok fermentálhatnak, zsírsavakat és rövid láncú gázokat termelve. |
Tápláló | Élelmiszer-adalék | Forrás / megjegyzések |
Étrendi rost vízben oldhatatlan | ||
β-glükánok | némelyik vízben oldódik. | |
Cellulóz | E 460 | gabonafélék, gyümölcsök, zöldségek (általában minden növényben). |
Kitin | - | a gombák , külső vázát a rovarok és rákfélék . |
Hemicellulóz | gabonafélék, annak , fa , hüvelyesek. | |
Hexózisok | - | búza , árpa |
Pentosis | - | rozs , zab |
Lignin | - | gyümölcskövek, zöldségek ( a kerti bab fonalai ), gabonafélék. |
Xantán gumi | E 415 | Xanthomonas baktériumokkal történő termelés cukor szubsztrátumokból. |
Ellenálló keményítő | lehet maggal vagy héjjal védett keményítő (RS1 típus), szemcsés keményítő (RS2 típus) vagy retrográd keményítő (RS3 típus). | |
Ellenálló keményítő | - | magas amilóztartalmú kukorica , árpa , magas amilóztartalmú búza, hüvelyesek, nyers banán, főtt és hűtött tészta és burgonya. |
Vízben oldódó étkezési rost | ||
Arabinoxilán ( hemicellulóz ) | - | psyllium |
Fruktánok | egyes növényekben a keményítőt raktározó szénhidrátként cserélje ki vagy egészítse ki . | |
Inulin | - | különféle növényekben csicsóka , cikória stb. |
Poliuronid | ||
Pektin | E 440 | gyümölcsök (főleg alma , birsalma ) és zöldségek bőrében . |
Alginsavak (alginátok) | E 400 - E 407 | a algák |
Nátrium-alginát | E 401 | |
Kálium-alginát | E 402 | |
Ammónium-alginát | E 403 | |
Kalcium-alginát | E 404 | |
Propilén-glikol-alginát (PGA) | E 405 | |
Agar (agar-agar) | E 406 | |
Carrageenans | E 407 | vörös alga |
Raffinose | - | hüvelyesek |
Xilóz | - | monoszacharid, pentóz |
Polidextróz | E 1200 | szintetikus polimer, kb. 1 kcal / g |
Laktulóz | - | szintetikus diszacharid |
Az élelmi rost megtalálható a gyümölcsökben, zöldségekben és a teljes kiőrlésű gabonákban. A közönséges élelmiszerek rostmennyiségét az alábbi táblázat mutatja:
Élelmiszer-csoport | Közepes adag | Rost adagonként |
---|---|---|
Gyümölcsök | 120 ml (1/2 csésze) | 1,1 g |
Sötétzöld zöldségek | 120 ml (1/2 csésze) | 6,4 g |
Narancs zöldségek | 120 ml (1/2 csésze) | 2,1 g |
Szárított főtt bab (hüvelyesek) | 120 ml (1/2 csésze) | 8,0 g |
Keményítőtartalmú zöldségek | 120 ml (1/2 csésze) | 1,7 g |
Egyéb zöldségek | 120 ml (1/2 csésze) | 1,1 g |
Teljes kiőrlésű gabonák | 28 g | 2,4 g |
Hús | 28 g | 0,1 g |
Az élelmi rost megtalálható a növényekben, általában egészben, nyersen vagy főzve fogyasztják, bár rost hozzáadható étrend-kiegészítők és magas rosttartalmú feldolgozott ételek készítéséhez . A gabonakorpából készült termékek tartalmazzák a legmagasabb rosttartalmat, például a nyers kukorica korpa (79 g / 100 g) és a nyers búzakorpa (43 g / 100 g), amelyek az ipari élelmiszerek összetevői. Az orvosi hatóságok, például a Mayo Klinika , azt javasolják, hogy magas rosttartalmú termékeket vegyenek fel a szokásos amerikai étrendbe , amely magas feldolgozott és mesterségesen édesített ételeket tartalmaz, minimális zöldség- és hüvelyes fogyasztással.
Néhány növény jelentős mennyiségű oldható és oldhatatlan rostot tartalmaz. Például a szilva és az aszalt szilva vastag héja lédús pépet takar. A bőr oldhatatlan rostforrás, míg az oldható rost a pépben található. A szőlő jó mennyiségű rostot is tartalmaz.
Az oldható rost változó mennyiségben található meg minden növényi eredetű élelmiszerben, beleértve:
Az oldhatatlan rostok a következőkben találhatók:
Íme néhány példa kiegészítőként vagy élelmiszer-adalékanyagként értékesített rostokra. Ezeket lehet forgalmazni, hogy a fogyasztók számára táplálkozási célú, kezelésére különböző gyomor-bélrendszeri rendellenességek és a lehetséges egészségügyi előnyei, mint a redukáló koleszterinszint , csökkentve annak kockázatát, rák a vastagbél- és a súlyvesztés.
Az oldható rost-kiegészítők hasznosak lehetnek az irritábilis bél szindróma tüneteinek , például hasmenés vagy székrekedés és hasi kellemetlenségek enyhítésében. A prebiotikus oldható rostokban gazdag ételek , például az inulin vagy az oligoszacharidok , segíthetnek enyhíteni a gyulladásos bélbetegségeket , mint például a Crohn-kór , a fekélyes vastagbélgyulladás és a Clostridium difficile fertőzések , különösen gyulladáscsökkentő rövid láncú zsírsavak miatt. a beleken. A rost-kiegészítők hatásosak lehetnek az átfogó étrendben az irritábilis bél szindróma kezelésére az ételválasztás megváltoztatásával.
Oldhatatlan rosttartalmú, magas amilóztartalmú rezisztens kukoricakeményítőt használtak kiegészítőként, és segíthet javítani az inzulinérzékenységet és a vércukorszint-kezelést, valamint elősegítheti a rendszerességet és esetleg megkönnyebbülést okozhat. Az előzetes felfedezés azt mutatja, hogy a rezisztens kukoricakeményítő csökkentheti a fekélyes vastagbélgyulladás tüneteit.
InulinsA kémiailag definiált, mint oligoszacharidok a természetben előforduló legtöbb növény, inulinokat van tápértéke szénhidrátok , vagy pontosabban, mint fruktánok , a polimer a növény természetes cukor, fruktóz . Inulin jellemzően extraháljuk gyártók dúsított növényi forrásokból, mint például a cikória gyökerek vagy Jerusalem articsóka ( Jeruzsálem articsóka) való felhasználásra előkészített élelmiszerekben. Finoman édes, a cukor, a zsír és a liszt helyettesítésére használható. Gyakran használják a porított étrend-kiegészítők áramlási és keverési tulajdonságainak javítására, és jelentős egészségügyi potenciállal rendelkezik, mint prebiotikus fermentálható rost .
Az inulin azért hasznos, mert az étrendi cukor vagy más szénhidrátok csak 25-30% -át és a zsír energiájának 10-15% -át tartalmazza. Prebiotikus fermentálható rostokként a bélflóra általi metabolizmusa rövid szénláncú zsírsavakat ( butirát , laktát , propionát , acetát stb.) Eredményez , amelyek növelik a kalcium , magnézium és vas felszívódását az ásványi anyag transzport gének és membránok pozitív szabályozása eredményeként fehérjék szállítása a bélfalban. Ezenkívül az inulin elősegíti a bél Lactobacillus és Bifidobacterium növekedését .
Az Inulin fő hátránya a tolerancia. Oldható fermentálható rostként gyorsan és könnyen fermentálódik a bélrendszerben, ami a legtöbb embernél napi 15 grammnál nagyobb dózisban gáz- és emésztési zavarokat okozhat. A vékonybél krónikus bakteriális kolonizációjában szenvedő embereket megkönnyíti a fruktóz , a laktóz és az inulin átmeneti eltávolítása étrendjükből, mint minden FODMAP-tartalmú étel, mindaddig , amíg a probléma nem oldódik meg. Bár a klinikai vizsgálatok kimutatták a mikrobiota változását alacsonyabb inulinfogyasztási szint mellett, egyes egészségügyi előnyök napi 15 grammnál többet igényelnek.
Növényi ínyA növényi gumiarost- kiegészítők viszonylag újak a piacon. A növényi gumiarostok gyakran por formában értékesítve könnyen és utóíz nélkül oldódnak fel. Az előzetes klinikai vizsgálatokban hatásosnak bizonyultak az irritábilis bél szindróma kezelésében. Növényi gumiarostok például a guargumi és az arab gumik .
Számos molekula azért tekinthető "étkezési rostnak", mert az emberek nem rendelkeznek azokkal az enzimekkel, amelyek szükségesek a glikozidos kötés felosztásához az őket alkotó különböző monomerek között. Mivel nem emészthetőek meg a vékonybélben, épségben eljutnak a vastagbélig, ahol a számunkra előnyös baktériumok választott táplálékául szolgálnak. Sok étel különböző típusú élelmi rostokat tartalmaz, amelyek mindegyike különböző módon járul hozzá az egészséghez.
Az élelmi rostoknak három fő hozzájárulása van: tömeg, viszkozitás és erjedés. A különféle rostoknak eltérő hatása van, ami arra utal, hogy a különféle étkezési rostok hozzájárulnak az általános egészséghez. Bizonyos szálak elsődleges mechanizmus révén járulnak hozzá. Például a cellulóz és a búzakorpa kiváló széklet tömeghatást biztosít, de minimálisan erjed. Másrészt sok élelmi rost hozzájárulhat az egészséghez ezen mechanizmusok többségével; mint a psyllium, amely a széklet tömegét és viszkozitását egyaránt biztosítja.
Az ömlesztett rostok lehetnek oldhatóak (psyllium) vagy oldhatatlanok (cellulóz és hemicellulóz). Felszívják a vizet, és jelentősen megnövelhetik a bélmozgás súlyát és rendszerességét. Ezen szálak többsége nem vagy csak enyhén fermentálódik a bélrendszerben.
A viszkozitást biztosító rostok megvastagítják a bélrendszer tartalmát, és lassíthatják a cukor felszívódását, csökkenthetik az étkezés utáni hiperglikémiát és csökkenthetik a lipidek felszívódását (különösen a koleszterin felszívódását). Az élelmiszer-készítményekben való felhasználásuk viszkozitásuk és sűrítő hatásuk miatt gyakran alacsony koncentrációkra korlátozódik. Egyes viszkózus szálak részben vagy teljesen fermentálódhatnak a bélrendszerben (guargumi, béta-glükán, glükomannán és pektinek), de néhány viszkózus rost kevés vagy nem fermentált (módosított cellulóz, például metil-cellulóz és psyllium), így hashajtót biztosítanak hatás.
Fermentálható rostot fogyaszt a mikrobiota a vastagbélben, ami a széklet térfogatának enyhe növekedését és az illékony zsírsavak termelését eredményezi , amelyeknek több fiziológiai aktivitása van (az alábbiakban tárgyaljuk). A rezisztens keményítő , inulin , fruktooligoszacharid és galaktooligoszacharid teljesen erjesztett étkezési rostok. Ide tartoznak az oldhatatlan vagy oldható rostok. Ez az erjedés sok olyan vastagbélben lévő gén expresszióját befolyásolja, amelyek befolyásolják az emésztési funkciókat, a lipid- és glükóz-anyagcserét, valamint az immunrendszert, a gyulladásokat és még sok mást.
Az étkezési rostok megváltoztathatják a gyomor-bél traktus tartalmának jellegét, és megváltoztathatják a többi tápanyag és vegyszer felszívódását duzzanat és ragadósság révén. Az oldható rostok egyes típusai a vékonybélben kötődnek az epesavakhoz , így kevésbé valószínű, hogy visszatérnek a szervezetbe. Ez viszont csökkenti a vér koleszterinszintjét a koleszterin epesavakká történő citokróm P450 általi oxidációjának eredményeként .
Az oldhatatlan rostok a cukorbetegség csökkent kockázatával járnak. Az egyik oldhatatlan élelmi rost, a rezisztens keményítő növelheti az inzulinérzékenységet egészséges emberekben, 2-es típusú cukorbetegekben és inzulinrezisztenciával rendelkező cukorbetegségben szenvedőkben, hozzájárulva az inzulinrezisztenciához.
Az étrendi rostokat hivatalosan még nem javasolták alapvető makrotápanyagként , de számos fejlett ország szabályozó hatóságai javasolják a rostbevitel növelését.
Az étkezési rostok a tulajdonságai fizikokémiai elkülönült. A legtöbb félszilárd étel, a rost és a zsír, mikrostrukturális elemek, gömbök, oldatok vagy kapszulázó falak hidratált vagy összeesett gélmátrixainak kombinációja. A friss gyümölcsök és zöldségek sejtanyagok.
Étkezés után a gyomor és a felső gyomor-bél tartalma a következőkből áll:
A micellák kolloid méretű molekulacsoportok, amelyek a fentiekben leírt körülmények között képződnek, hasonlóan a detergensek kritikus micellakoncentrációjához. A felső gyomor-bél traktusban ezek a vegyületek epesavakból, valamint di- és mono-acil- glicerinekből állnak, amelyek szolubilizálják a tri-acil-glicerineket (vagy triglicerideket) és a koleszterint.
Két mechanizmus hozza a tápanyagokat kapcsolatba a hámmal:
A bélrendszer több fizikai fázisa lassítja az abszorpció sebességét, önmagában a szuszpendált oldószeréhez viszonyítva.
A viszkózus poliszacharidok hozzáadása a szénhidrát étkezéshez csökkentheti az étkezés utáni vércukorszintet . A búza és a kukorica, de a zab nem, megváltoztatja a glükózfelvételt, a sebesség a szemcsemérettől függ. A guar-gumi abszorpciós sebességének csökkenése annak köszönhető, hogy a viszkózus oldatok fokozottan ellenállnak a bélösszehúzódások által létrehozott konvekciós áramlásnak.
Az étrendi rost kölcsönhatásba lép a hasnyálmirigy és az enterális enzimekkel és azok szubsztrátjaival. Az emberi hasnyálmirigy enzim aktivitása csökken, ha a legtöbb rostforrással inkubálják. A rostok befolyásolhatják az amiláz aktivitást és ezért a keményítő hidrolízisének sebességét. A viszkózusabb poliszacharidok meghosszabbítják a szájból a vakbélbe való átjutási időt ; a guar, a tragakant és a pektin lassabb, mint a búzakorpa.
A vastagbél kettős szervnek tekinthető:
1-2 kg baktérium jelenléte a vastagbélben intenzív anyagcsere-aktivitású "szerv" -né teszi, főleg redukálva, míg a máj oxidatív. A vakbélbe jutó szubsztrátok a teljes bélen átjutottak, vagy az epeürülés termékei. A vastagbelet elérő élelmi rostnak számos tevékenysége van:
A vakbél megnagyobbodása gyakori, ha az étrend bizonyos élelmi rostokban gazdag, ami normális fiziológiai kiigazítást jelent. Ez a növekedés számos tényezőnek tudható be, beleértve a baktériumok tömegét növelő rostok elhúzódó jelenlétét és metabolittermelését. Néhány felszívatlan szénhidrátot, például pektint, gumiarábikumot, oligoszacharidokat és rezisztens keményítőt illékony zsírsavakká vagy SCFA-kká (főleg ecetsav, propionsav és n-vajsav) és többszörösgázokká fermentálnak, beleértve szén-dioxidot, hidrogént és metánt. Ezeknek az SCFA-knak szinte mindegyikét a vastagbél fogja fel. Ez azt jelenti, hogy a rövid láncú zsírsavak székletének dózisai nem a vakbél és a vastagbél fermentációját tükrözik, hanem csak a felszívódás hatékonyságát, a rostmaradék képességét a rövid láncú zsírsavak egy részének megkötésére és a felszívódást. vastagbél-átjutásuk során. Az SCFA termelésének számos lehetséges hatása van a bél nyálkahártyájára. Minden rövid láncú zsírsav könnyen felszívódik a vastagbél nyálkahártyáján keresztül, de csak az ecetsav jut be szisztémás keringésbe jelentős mennyiségben. A vajsavat használják a vastagbélsejtek fő tüzelőanyagaként.
Az étkezési rostok a bevitel, az emésztés, a felszívódás és a kiválasztódás minden szakaszában hathatnak a koleszterin anyagcseréjére, beleértve:
Néhány szál fontos tevékenysége az epesavak újbóli felszívódásának csökkentése az ileumban, és ezáltal a vastagbélbe jutó epesavak mennyiségének és típusának növelése. Az epesav reabszorpciójának csökkenése az ileumban számos közvetlen hatással jár:
A szterin anyagcserét leginkább befolyásoló rostok (pl. Pektin) a vastagbélben fermentálódnak. Ezért valószínűtlen, hogy a test koleszterinszintjének csökkenése annak az adszorpciónak köszönhető, amely ezen a roston véglegesen fermentálódik a vastagbélben.
A széklet gyurmához hasonló anyagból készül, amely vízből, baktériumokból, lipidekből, szterolokból, nyálkákból és rostokból áll.
A vizet háromféleképpen osztják el a vastagbélben:
A széklet súlyát a következők szabják meg:
A búzakorpa gyengén erjed és megköti a vizet. Az étrendhez hozzáadva kiszámítható lineáris módon növeli a széklet tömegét és csökkenti a béltranszport idejét. A rost részecskemérete kritikus, mivel a durva búzakorpa hatékonyabb, mint a finom búzakorpa. Minél nagyobb a korpa víztartó képessége, annál nagyobb hatással van a széklet tömegére. A legtöbb egészséges egyén számára a nedves ürülék súlyának növekedése a korpa részecskék méretétől függően általában 3-5 g / g rost. Bizonyos rostok erjedése a baktériumtartalom és esetleg a széklet tömegének növekedéséhez vezet. Más rostok, például pektin fermentálódnak, és nincsenek hatással a széklet tömegére.
Kutatások kimutatták, hogy a rostoknak több szempontból is lehetnek egészségügyi előnyei. A lignin és az enzimatikus lebomlásnak ellenálló esetleges rokon anyagok csökkentik az élelmiszerek tápértékét.
A táblázat bejegyzéseinek színkódja:
Hatások |
---|
Növeli az ételek mennyiségét anélkül, hogy a kalóriatartalmat megnövelné, mint az emészthető szénhidrátokat, ezáltal jóllakottságot biztosítva az étvágyat. |
Vonzza a vizet és az emésztés során viszkózus gélt képez , ami lassítja a gyomor kiürülését és a béltranszportot, megvédi a szénhidrátokat az enzimektől és késlelteti a glükóz felszívódását, ami csökkenti az étkezés utáni hiperglikémiát. |
Csökkenti az összkoleszterin és az LDL-koleszterin szintjét, ami csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. |
Szabályozza a vércukorszintet, csökkentve a hiperglikémiát és a hiperinzulinémiát, ami különösen érdekes cukorbeteg vagy pre-diabéteszes betegeknél |
Felgyorsítja a béltranzitát, megkönnyítve a rendszeres székletürítést. |
Tömeges mennyiséget ad a széklethez, ami csökkenti a székrekedést. |
A rövid láncú zsírsavak bélfermentációjának stimulálásával csökkenti a bél pH-ját |
A rost nem kötődik az ásványi anyagokhoz és a vitaminokhoz, ezért nem korlátozza azok felszívódását, inkább az erjedhető rostforrások javítják az ásványi anyagok, különösen a kalcium felszívódását. Egyes növényi eredetű ételek csökkenthetik az ásványi anyagok és vitaminok felszívódását, mint például a kalcium , a cink , a C-vitamin és a magnézium , de ez nem a rost, hanem a fitát jelenlétének tudható be (amelyről szintén úgy gondolják, hogy fontos egészségügyi előnyökkel jár).
Kilenc éven át tartó, 388 000, 50 és 71 év közötti felnőtt vizsgálatán kiderült, hogy a legnehezebb rostfogyasztók 22% -kal kisebb eséllyel halnak meg ez idő alatt. A szívbetegség okozta halálozás alacsonyabb kockázata mellett a rosttartalmú ételek, különösen a gabonafélék megfelelő fogyasztása a fertőző és légzőszervi megbetegedések csökkent előfordulásával, és különösen a férfiaknál a rákos halálozások kockázatának csökkenésével is társult .
Az NIH-AARP által végzett nagy mintavizsgálat a rostfogyasztás és a vastagbélrák közötti összefüggést vizsgálta. Az analitikai kohorszban 291 988 férfi és 197 623 50 és 71 év közötti nő állt. Az étrendet önállóan beadott étkezés gyakorisági kérdőív segítségével értékelték az 1995–1996 közötti időszak elején. A nyomon követés öt éve alatt összesen 2974 vastagbélrákot azonosítottak. Az eredmény az volt, hogy a teljes rostbevitel nem társult vastagbélrákhoz.
Bár sok kutató úgy véli, hogy az étkezési rostbevitel csökkenti a vastagbélrák kockázatát, a Harvard Orvostudományi Kar kutatóinak több mint 88 000 nőn végzett tanulmánya nem mutatott statisztikailag szignifikáns kapcsolatot a megnövekedett rostbevitel és a vastagbélrák vagy a vastagbél alacsonyabb aránya között. adenomák. Hasonlóképpen, egy 2010-ben végzett 58 279 férfi tanulmány nem talált összefüggést az élelmi rost és a vastagbélrák között.
Az étrendi rostoknak számos funkciója van az étrendben, amelyek közül az egyik az energiafogyasztás szabályozásának elősegítése és az elhízás kialakulásának kockázatának csökkentése lehet. A szerepe élelmi rostok szabályozásában az energiafogyasztás és a fejlesztés a kövérség egyedülálló fizikai és kémiai tulajdonságok, amelyek az első jeleit teljessége , valamint egy továbbfejlesztett és hosszantartó érzés teljessége . A jóllakottság korai jeleit a feji és a gyomor fázisának reakciói indukálhatják, amelyek az élelmi rost energia sűrűségére és ízére gyakorolt duzzadó hatásaihoz kapcsolódnak, míg a viszkozitás hatása növelheti a jóllakottságot a bélfázisokban és késleltetheti a zsír felszívódását. Általánosságban elmondható, hogy a magas rosttartalmú étrendeknek, függetlenül attól, hogy rostok kiegészítésével vagy rosttartalmú ételek beépítésével készülnek-e, alacsonyabb az energiasűrűségük a zsírtartalmú étrendekhez képest. Ez összefügg a rostok azon képességével, hogy növeljék az élelmiszer bolus tömegét és térfogatát. Az is látszik, hogy a nők érzékenyebbek az étrendi rost-adalékokra, mint a férfiak. A testtömeg és a rost energiafogyasztásra gyakorolt hatása közötti összefüggés arra utal, hogy az elhízott emberek nagyobb valószínűséggel csökkentik táplálékfelvételüket azáltal, hogy étrendjükbe beépítik a rostot.
Az Egyesült Államok Nemzeti Tudományos Akadémia Orvostudományi Intézetének jelenlegi ajánlásai szerint a megfelelő bevitel érdekében a 14 és 50 év közötti felnőtt férfiaknak napi 38 gramm élelmi rostot, az 51 év feletti férfiaknak 30 grammot kell fogyasztaniuk. A nők esetében a 19-50 év közöttiek: 25 gramm, az 51 év felettiek: 21 gramm.
Az AND ( Táplálkozási és Dietetikai Akadémia , korábban ADA) egy egészséges felnőtt számára napi 20-35 g-ot javasol, a kalóriabeviteltől függően (például egy 2000 Cal / 8 400 kJ étrendnek 25 g rostot kell tartalmaznia. naponta). A gyermekek számára a DNS-ajánlás az, hogy a bevitelnek meg kell egyeznie az életkorral, plusz 5 g / nap (például egy 4 éves gyereknek 9 g / napot kell fogyasztania). Még nem dolgoztak ki irányelveket idősek vagy nagyon betegek számára. Betegeknél székrekedés , hányás, és a hasi fájdalom kell orvoshoz. Bizonyos tömegnövelő szerek általában nem ajánlottak az opioidok felírása miatt, mert a lassú tranzitidő, nagyobb székletekkel kombinálva, súlyos székrekedéshez, súlyos fájdalomhoz vagy akár súlyos bélelzáródáshoz vezethet.
2018-tól a British Nutrition Foundation azt javasolta, hogy az egészséges felnőttek legalább 30 gramm rostot fogyasszanak naponta.
Az észak-amerikaiak átlagosan az egészséges egészség érdekében ajánlott étrendi rostszint kevesebb mint 50% -át fogyasztják. A mai fiatalok előnyben részesített ételválasztásakor ez az érték akár 20% is lehet, amely tényező a szakértők szerint hozzájárul a sok fejlett országban tapasztalható elhízásszinthez. Elismerve a megnövekedett rostbevitel fiziológiai előnyeinek vitathatatlan tudományos bizonyítékait, a szabályozó ügynökségek, mint például az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA), jóváhagytak olyan élelmiszer-ipari termékeket, amelyekre egészségre vonatkozó állítások vonatkoznak. Az FDA az összetevőket "rostként" osztályozza, és a termékek címkézéséhez megköveteli, hogy az összetevőknek a rostokhoz való hozzáadása fiziológiai előnyökkel járjon. 2008 óta az FDA jóváhagyta a rosttermékekre vonatkozó egészségre vonatkozó állításokat , jelezve, hogy azok rendszeres fogyasztása csökkentheti a vér koleszterinszintjét - ami csökkentheti a szívkoszorúér-betegség kockázatát -, valamint egyes ráktípusokét.
Az FDA jóváhagyásával rendelkező viszkózus szálak forrásai a következők:
A funkcionális élelmiszerekben és kiegészítőkben használt rostforrások ömlesztésének további példái közé tartozik a cellulóz , a guargumi és a xantángumi . A funkcionális élelmiszerekben és kiegészítőkben alkalmazott fermentálható rostforrások (növényekből vagy biotechnológiából) további példái közé tartozik a rezisztens keményítő , inulin , fruktánok , fruktooligoszacharidok, oligo- vagy poliszacharidok és ellenálló dextrinek , amelyek részben vagy teljesen fermentálhatók.
Az erjeszthető rostok folyamatos bevitele csökkentheti a krónikus betegségek kockázatát. A nem elegendő rost székrekedéshez vezethet .
Egyesült Királyság2018-ban a British Nutrition Foundation kiadott egy nyilatkozatot az élelmi rostok tömörebb meghatározása és az eddig megállapított lehetséges egészségügyi előnyök felsorolása mellett, miközben a felnőttek számára ajánlott napi bevitelt egészséges mennyiséggel 30 grammra növelik. Az "élelmi rost" kifejezést együttesen használták, különféle kémiai és fizikai tulajdonságokkal rendelkező és különböző típusú fiziológiai hatásokat kifejtő összetett keverékekre utalva.
Bizonyos analitikai módszerek alkalmazása az élelmi rost mennyiségi meghatározásához emészthetetlen jellege miatt azt eredményezi, hogy sok más, emészthetetlen komponenst izolálnak az étkezési rost szénhidrát- komponenseivel együtt . Ezek az összetevők magukban foglalják a rezisztens keményítőket és oligoszacharidokat , valamint a növényi sejtek szerkezetében található egyéb anyagokat, amelyek hozzájárulnak az emésztőrendszeren átjutó élelmiszer-anyaghoz. Az ilyen komponenseknek valószínűleg fiziológiai hatása van.
A természetesen rostban gazdag étrendnek számos fő élettani következménye lehet:
A rostot fiziológiai hatása határozza meg, sok heterogén típusú rosttal. Egyes rostok jelentős hatással lehetnek ezekre az előnyökre (például a cellulóz növeli a széklet mennyiségét és megakadályozza a székrekedést), de sok rost inkább befolyásolja ezeket az előnyöket (például l (a rezisztens keményítő növeli a duzzanatot, fokozza a duzzanatot) bakteriális fermentáció a vastagbélben, modulálja a vastagbél mikrobiotáját, növeli a jóllakottságot és az inzulinérzékenységet). A magas rosttartalmú étrend jótékony hatása az étrendben található különféle rosttípusok, valamint ezen étrendek egyéb összetevőinek hatásainak összessége.
A rostok élettani meghatározása lehetővé teszi a nem emészthető szénhidrátok felismerését, amelyek szerkezete és fiziológiai tulajdonságai hasonlóak a természetes élelmi rostokéval.
Az Amerikai Gabonakémikusok Szövetsége az oldható rostot a következőképpen határozta meg: "a növény ehető részei vagy hasonló szénhidrátok, amelyek ellenállnak az emésztésnek és az emberi vékonybélben történő felszívódásnak fermentációval. Teljes vagy részleges a vastagbélben" . Ebben a meghatározásban:
ehető növényi részek azt jelenti, hogy a növény bizonyos részei, amelyeket eszünk - bőr, pép, magvak, szárak, levelek, gyökerek - rostot tartalmaznak. Oldhatatlan és oldható források egyaránt megtalálhatók ezekben a növényi komponensekben. szénhidrátok az összetett szénhidrátok, például a hosszú láncú cukrok, más néven keményítő , oligoszacharidok vagy poliszacharidok , az oldható fermentálható rostok forrásai. ellenáll az emésztésnek és az emberi vékonybélben történő felszívódásának a tápanyagot biztosító ételeket a gyomorsav és az emésztőenzimek emésztik a gyomorban és a vékonybélben, ahol a tápanyagok felszabadulnak, majd felszívódnak a bélfalon keresztül a vérben és az egész testben történő szállítás céljából. Az ebben a folyamatban ellenálló élelmiszer emésztetlen, csakúgy, mint az oldhatatlan és oldható rostok. Átmennek a vastagbélen a víz (oldhatatlan rost) felszívódása vagy a vízben (oldható rost) való oldódása révén. teljes vagy részleges erjedés a vastagbélben a vastagbélben a tápanyagok további felszívódása az erjedési folyamat révén történik. Az erjedés a baktériumok hatására történik az eljutó maradék táplálék tömegén, anélkül, hogy enzimatikus emésztést végeznének a vékonybélben, gázokat és rövid láncú zsírsavakat termelve . Éppen ezek a vajsav , ecetsav (etánsav), propionsav és valerinsav vannak az egészség szempontjából fontos tulajdonságokkal.Az erjedés példájaként a rövid szénláncú szénhidrátokat (a hüvelyesekben található rostokat) nem lehet megemészteni, hanem a vastagbélben történő erjesztés révén rövid láncú zsírsavakká alakítják (amelyek puffadást okozhatnak, majd rendszerint puffadás formájában távoznak ).
Egy 2002-es áttekintő cikk szerint a részlegesen vagy gyengén erjedhető rostvegyületek a következők:
A magas erjedésű rostvegyületek a következők:
A fermentálható rostok erjesztésekor rövid láncú zsírsavak ( SCFA-k ) keletkeznek, más néven illékony zsírsavak. Az AGCC számos fiziológiai folyamatban vesz részt, amelyek elősegítik az egészséget, beleértve:
A vastagbél nyálkahártyája által felszívódó SCFA- kat a vastagbél falán áthaladva a portális keringés veszi fel, amely a májba juttatja őket , ahol fontos anyagcsereszabályokat gyakorolnak, míg egy részük eljut az általános keringési rendszerig .
Globálisan az SCFA-k befolyásolják a fő szabályozó rendszereket, például a vércukor- és lipidszintet, a vastagbél környezetét és a bél immunfunkcióit.
A fő SCFA-k az emberekben a butirát , a propionát és az acetát , ahol sematikusan a butirát jelenti a vastagbélsejtek fő energiaforrását , a propionátot a máj felszívja, és az acetát a keringésbe kerül. Perifériás, hogy a perifériás szövetek metabolizálják.
Az Egyesült Államokban a FDA lehetővé teszi a gyártók tartalmazó élelmiszerek 1,7 g adagonként oldható rost a psyllium vagy 0,75 g oldható rost a zab vagy árpa , mint a béta-glükánok , hogy azt állítják , hogy rendszeres fogyasztása csökkenti a kockázatot a szívbetegség .
Az FDA jelentési sablonja ennek az állításnak a következő: Az olyan élelmiszerekből származó oldható rostok, mint az [oldható rostforrás neve és adott esetben az élelmiszertermék neve], alacsony telített zsír- és koleszterinszintű étrend részeként, csökkenthetik a kockázatokat. szívbetegség. Az [élelmiszer neve] egy adagja __ gramm [élelmiszer napi előnyben részesítendő] oldható rostot tartalmaz az [oldható rostforrás neve] -ből, amely naponta szükséges a hatás eléréséhez .
A béta-glükánt biztosító oldható rostok támogatható forrásai a következők:
Az engedélyezett címke jelezheti, hogy az alacsony telített zsír- és koleszterinszintű étrend, beleértve az oldható rostokat a fent említett élelmiszerekből, "csökkentheti" vagy "csökkentheti" a szívbetegségek kockázatát.
Amint azt az FDA 21 CFR 101.81 számú szabályozása megállapítja, a fent említett forrásokból származó és a szívkoszorúér-betegség csökkent kockázatával járó oldható rost napi étrendi bevitele a következő:
A gabonafélék fogyasztásából származó oldható rost az egészségre vonatkozó egyéb állítások részét képezi, amelyek gyümölcsök és zöldségek fogyasztásával csökkentik bizonyos ráktípusok és szívbetegségek kockázatát ( 21 CFR 101,76 , 101,77 és 101,78).
2016 decemberében az FDA jóváhagyott egy minősített egészségügyi állítást, miszerint a magas amilózrezisztens kukoricakeményítő fogyasztása csökkentheti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát a megnövekedett inzulinérzékenység miatt . Az engedélyezett állítás szerint: "A magas amilóztartalmú rezisztens kukoricakeményítő csökkentheti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. Az FDA arra a következtetésre jutott, hogy kevés tudományos bizonyíték támasztja alá ezt az állítást."