Öntőforma

Öntőforma Közönséges név vagy félreérthető népnév :
a „ Moisissure ”elnevezés franciául többkülönálló taxonra vonatkozik .

Formák

Az érintett taxonok

Nagyrészt az osztásokban:

A penész egy "zöldes vagy fehéres színű mikroszkopikus gomba, amely a páratartalom javára növekszik" . Néhány penész nem gomba, és nem tartozik a Gombák Királyságába . Például: Oomycota ( Oomycetes ) a chromista (lásd a lenti képet jobbra).

Közös jellemzők

A penészgombák elsősorban az élelmiszerekre, például a kenyérre és a gyümölcsre gyakorolt káros hatásukról ismertek. Az élelmiszerláncban a penészgombák természetes lebontók. A penész szaporodása a következő feltételektől függ:

penészspórák jelenléte (amelyek mindig jelen vannak az épületen belül és kívül);
megfelelő hőmérséklet, 2 és 40 ° C (vagy még magasabb) között változik ;
élelmiszerforrás, vagyis minden, ami organikus: gyümölcsök és zöldségek, egyéb ételek, könyvek, szőnyegek, ruházat, fa, gipsz, szerves ragasztóval bevont stb. ;
nedvességforrás.

Fő műfajok

Penész, higiénia és egészség

Bizonyos penészgombák „ toxicitása ” a fajtól függ, de attól a környezettől is, amelyben kifejlődnek, és attól, hogy ez a környezet átalakulva vagy sem átalakítva képes-e azokat megszüntetni vagy csökkenteni a termelődő toxinokat. Így a kenyérkészítésben vagy a kéksajt gyártásában használt Penicillium fajok mérgezővé válhatnak, ha az ezekből a törzsekből előállított ételeket nem szigorú adagolási feltételek vagy az előállításukhoz használt komponensek minősége alapján gyártják. A Penicillium spórákat is felszabadíthat, amelyek a fejlődés során veszélyesek lehetnek, ha az őket tartalmazó anyag nem megfelelő.

A legmérgezőbb gombafaj a Stachybotrys chartarum .

A penész főleg forró, párás és rosszul szellőztetett környezetben virágzik, így a beteg építési szindróma egyik ágense . Ahogy a helyiség kondenzációja elősegíti annak fejlődését. Ezért szükség van az összes helyiség minél rendszeresebb szellőzésére, különösen a nedves helyiségekre. A helyiségeket néha felmelegítheti anélkül, hogy túlmelegedne.

Hasznosság

A penészgombák származnak a penicillin , az első igazán hatékony antibiotikum felfedezéséből . Természetesen a Penicillium nemzetség penészgombái hozzák létre, amelyek közül néhány szabad szemmel látható, és előrehaladott állapotban ehető marad bizonyos sajtoknál, például Roquefort ( Penicillium roqueforti ) vagy Camembert ( Penicillium camemberti ).

Mások, akkor inkább élesztőknek hívják (a Saccharomyces nemzetség számára ), elengedhetetlenek bizonyos élelmiszerek előállításához, különös tekintettel az erjesztőkre (bár egyesek nem gombák, hanem baktériumok ) a sajtok gyártásához , vagy a borászathoz vagy a kenyérkészítéshez . Ezért ártalmatlanok az egészségre, sőt néha lehetővé teszik más kórokozó organizmusok általi szennyeződés elkerülését, amely ezekben az élelmiszerekben gyorsan fejlődhet és károsíthatja megőrzésüket; emésztés közben aktív bélflóra védelmére vagy segítésére is használhatók, mint a probiotikumok .

Veszélyek

A penész szennyezés és szennyeződés forrása lehet a beltéri levegő ( beltéri szennyezés ) és az élelmiszer. Két tényező érintett:

az illékony szerves vegyületek (VOC), amelyeket fejlesztésük során termelnek, és amelyek különösen felelősek a dohos szagért;
a spórák , néha allergének , majd felelősek a nyálkahártya irritációjáért, a csalánkiütésért, az asztmáért vagy az angioödémával járó anafilaxiaért .

Interakciók az immunrendszerrel:

A tüdőfertőzés ( invazív aspergillosis ) gyengített immunrendszerű embereket érinthet (és / vagy erős antibiotikumot írtak fel ).
Bizonyos tevékenységek a szakembereket (mezőgazdaság, sajtgyárak) túlérzékenységi tüdőgyulladásnak teszik ki , amikor hatalmas mennyiségű spórát lélegeznek be ( például rosszul szárított és penészes széna kezelése ).

Mikotoxinok

Néhány penész, amely szétválasztja a mikotoxinokat , felelős az ételmérgezésért , de nem csak. A patulin az ilyen embereknek pangásos elváltozásokat is okozhat a tüdőben , a vesékben és a lépben , esetleg az agykéreg idegsejtjeinek degenerációját eredményezheti, amely különféle idegi tüneteket , például bénulást okozhat .
A penészgombák által termelt toxinok ellenállóbbak, mint az utóbbiak, és alacsony dózisban is gyakran toxikológiailag aktívak; ellenállnak például a pasztőrözésnek, ízükben és megjelenésükben gyakran nem észlelhetők az elfogyasztott ételekben. Anyagcseréjük megértése és ellenőrzése precíz előkészítési technikákkal és higiénés intézkedésekkel az előkészítő laboratóriumokban, majd az élelmiszerek tartósításában lehetővé teszi a penészgombák által a toxinok termelődésének, így az ezek által veszélyes élelmiszerek szennyeződésének nagyon erős korlátozását vagy akár elkerülését. -Termékek.

Beltéri levegő

Bár egyes penészgombák és / vagy spóráik a száraz levegőhöz igazodnak, legtöbbjük nedves, rosszul megújult levegőben fejlődik. Néhány káros lehet az élőlényekre.

Franciaországban

A Nemzeti Élelmezési, Környezetvédelmi és Munkaegészségügyi Ügynökség (ANSES) szakvéleménye szerint Franciaországban az épületek belsejében a penészgombáknak való kitettség a lakások 14-20% -át érinti. A penészgombák expozíciójával járó légúti egészségkárosító hatások egyrészt a munkahelyen kitett gyermekek és felnőttek asztmáját (kialakulását és súlyosbodását ), másrészt allergiás náthát jelentik .

Megjegyzések és hivatkozások

A „Moisissure” (jelentése A) lexikográfiai és etimológiai meghatározása a számítógépes francia nyelvű pénztárból , a Nemzeti Szöveges és Lexikai Források Központjának honlapján
Molds , pyramidesinspections.com, elérhető: 2020. március 26.
Tisztítás penész belső gipszkarton fal következő szigetelési kívülről , ooreka.fr du2014. október 21, konzultált a 2020. március 26
(in) Olaf Schmidt, fa és fa Gombák: Biológia, Damage Protection and Use , Springer Science & Business Media,2006, P. 124
Orvosainak tanácsai a beltéri levegőhöz , arcaa.info
Kondenzáció és penészgombák , hydrotec.be
R. Gaudibert (1972), "Urticaria és angioödémák atmoszférikus formákkal", Revue Française d'Allergologie - 12. évfolyam, 1. szám, január-március, 21–34. Oldal ( összefoglaló )
E.Fréalle & P.Gosset (2017), "Interactions molds et Système Immune" (penészgombák kölcsönhatása az immunrendszerrel), Revue Française d'Allergologie 57. évfolyam, 3. szám, 2017. április, 118–120. Oldal | absztrakt
" Beltéri levegő minősége " , az Anses- on ,2018. május 15

Lásd is

Kapcsolódó cikkek

Külső linkek

Hatósági nyilvántartások :
Közlemények az általános szótárakban vagy enciklopédiákban :
Egészségügyi vonatkozású erőforrás :
- (no + nn + nb) Tárolja a medisinske leksikon-t
Marie-Dominique Parchas, Hogyan kezeljük a biológiai kockázatokat?
Kenyérpenész vizsgálat