Japán regionális konyha

Kyōdo ryōri
Hamaguri sashimi .
Másik név	郷 土 料理
Származási hely	Japán
Hely a szolgálatba	Konyha típus

A számos szigetekből álló és több mint 3500 kilométerre kiterjedő japán szigetcsoport természeténél fogva a japán konyha mindenekelőtt regionális (akár helyi) konyha, ahol bizonyos főbb elveket az ízlés és a rendelkezésre álló helyi alapanyagok szerint elutasítanak . Az eredmény nagyon sokféle étel, amelyet általában kyōdo ryōri (郷 土 料理 ) (Regionális specialitások) néven emlegetnek .

E különlegességek egy része országossá vált és elterjedt Japánban, mint például az okonomiyaki és a sushi eredetileg Edo-ra (ma Tokió ) jellemző változatában . Ezzel szemben a Japán-szerte ismert ételek helyi változatokkal bírnak: a zónilevest például az ország keleti részén inkább szójaszószral ízesítik, míg a nyugati részen inkább a miso-t .

Azt is megkülönböztetni regionális preferenciák az élelmiszer, az északkeleti (beleértve Kantō ) és délnyugati (beleértve Kansai ) az ország szerint egy képzeletbeli határ átlépése a Kōshinetsu ( Chubu ):

Preferenciák:	fűszerezés	imo	húsok	tészta
Északkeleti	só	burgonya	sertéshús	soba
Délnyugat	ecet	Jamgyökér	csirke, marhahús	udon

A 名 物( meibutsu ) (Különlegességek) kifejezés bizonyos helyi ételekre is utalhat, még akkor is, ha elsősorban regionális termékekre (például gyümölcsökre, süteményekre ( miyagegashi ) vagy akár fazekasságra) utal .

A regionális különlegességek listája

Hokkaido

• Dzsingisz kán barbecue  : bárány és grillezett zöldségek.
• Ishikari nabe  : a nabemono a lazac és zöldségek egy miso levest .
• Ruibe  (en)  : ainu különlegesség. Vékonyra szeletelt mázas lazac, hasonló a sashimihez .
• Sanbei-jiru  : téli miso leves lazacgal és zöldségekkel ( daikon , sárgarépa , burgonya és hagyma .
• Chanchan-yaki  : a halászfalvak különlegessége. Grillezett lazac miso és mung babcsírával ízesítve .
• Ramen a Hokkaidō  : Több városok Hokkaidō megvan a variációk ramen , hogy a Sapporo , hogy ismert az egész Japánban.
• Ika somen  : tintahal finomra vágva és "tészta" képződéssel, amelyeket egy szószban, például somenben ( Hakodate régió ) áztatás után fogyasztanak el .

Tohoku

• Ichigo-ni  : húsleves őz a tengeri sün és abalone (Csendes-óceán partján Aomori prefektúra ).
• Jappa-jiru (vagy zappa jiru ): halbél (gyakran lazac vagy tőkehal) és zöldségfélék ( Aomori és Akita prefektúrák ) levese .
• Senbei-jiru  : rizspogácsákat és zöldségeket tartalmazó szójaleves ( Hachinohe régió ).
• Wanko soba  (in)  : soba rendszeresen megtöltött kis tálakban ( Iwate prefektúra ).
• Morioka reimen  (in)  : a naengmyeon változata , egy hideg leves, amelyet észak-koreai bevándorlók készítettek Morioka városában .
• Harako-meshi  : szója- és lazaclevesben főtt rizs, ikurával (lazac ikra) díszítve .
• Kiritanpo  (en)  : nyársra tekert, grillezett rizs sütemények. Evett miso vagy főtt csirke és zöldségek, mint a nabemono .
• Dondon-yaki  : okonomiyaki egy fapálca köré tekerve, hogy könnyen hordozható legyen ( Yamagata ), vagy félbehajtható ( Sendai ).
• Gyutan  (in)  : marhanyelv, általában grillezve, de sokféleképpen elkészíthető, akár nyersen is sashimi-ban ( Sendai ).

Chūbu és Kantō

• Inago nem tsukudani  : inago  ( egyfajta sáska ) párolt szójabab (vidéki közösségek Yamagata , Nagano és Gunma prefektúrák ).
• Hoto  (in)  : udon tészta miso húslevesben pároltzöldségekkel, például tökkel, burgonyával, gombával és esetleg hússal, általában öntöttvas edényben tálalva.
• Monja-yaki  : olyan típusú okonomiyaki de kevésbé kötött és evett közvetlenül a palacsintasütő egy fém spatula, amely származik a dolgozó osztályok Tokióban.
• Nabe Yanagawa és dojo nabe  : nabemono a ponty főtt egy bankot. A Yanagawa nabe bojtorjángyökeret és egy tojást is tartalmaz (tokiói munkásosztály).
• Szusi  : A világhírű sushi egyfajta sushi, amelyet Japánban edo-mae-zushi néven ismerünk ( Edo- öbölbeli sushi ), Tokióból származik az 1820-as években, majd Edo néven.
• Masuzushi  (en)  : Agyag pisztráng gőze bambusz levelekben, rizságyon elhelyezve ( Toyama prefektúra ).
• Jibu-ni  : Kanazawa és Ishikawa prefektúra környékénekregionális konyhájára jellemző. Ez egy olyan típusú pörkölt készült kacsa, vagy csirkehúst bevont búzaliszt , seitan , zöldségek és gombák, párolt egy dashival húslevest. Gyakran kaiseki közben szolgálják fel.
• Katsudon szósz  : katsudon Worcestershire mártással ( Komagane és Fukui prefektúra ).
• Miso nikomi udon  : az udon húslevesben párolt hatcho- miso-val ( Nagoya régió ).
• Miso-katsu  : tonkatsu miso mártással (Nagoya régió).
• Kishimen  : udon , lapos (Nagoya).
• Konyha készült Hamaguri  : különböző ételek készülnek kagyló ázsiai Nobi (濃尾 ) (Shortcut Mino - Owari (美濃·尾張 ) ( Kuwana ).
• Tekone-zushi  : a sushi típusa, ahol a nyers tonhalat vagy más halat szójaszószban pácolják, majd ecetes rizsre rakják és nori- morzsával borítják stb. (a déli Shima-félsziget Mie prefektúrája ).
• Hoba misu  : főzés a shichirin grilljére helyezett magnólia levélben , egy kis széngrill , misóval , szezonális zöldségekkel, hússal vagy tofuval ( Takayama ) töltve .

Kansai és Chugoku

• Yudofu  : a tofu forró vízben párolt, és különféle szószokban áztatott kombu-t evett ( Kiotó ).
• Osaka zushi  : négyzet alakú sushi, hako zushinak vagy "box sushi" -nak ( Oszaka ) hívják .
• Funa zushi  : Régi sushi stílus a Shiga prefektúrától .
• Kitsune udon  : Forró udon aburaázással , népszerű Oszakában.
• Okonomiyaki  : egyfajta tipikus japán palacsinta vagy omlettet azamelynek két figyelemre méltó változatban, az egyik a Hiroshima és a másik Osaka .
• Horumon yaki-udon  : fajta yaki udon ( Tsuyama ).
• Takoyaki  : polipot tartalmazó sült tésztagolyók , Japán-szerte népszerűek (Oszaka).
• Akashiyaki  : egyfajta takoyaki az Akashi .
• Kibi dango  (in)  : dango régió Kibi Okayama prefektúra .
• Demi-katsu  : katsudon különleges mártással (Okayama).
• Izumo soba  : típusú soba származó Izumo tartomány ( Shimane prefektúra ).
• Dote-nabe  : osztriga, tofu és növényi nabemono miso alapú húslevesben ( Hirosima prefektúra ).
• Fugu  : népszerű a Shimonoseki-ben , a Yamaguchi prefektúrában .

Shikoku

• Sanuki udon  : az egyik legnépszerűbb étel az északkeleti Shikoku Sanuki régiójából  ; az ott termelő udonok országosan ismertek.
• Sawachi ryori  : sashimi, sushi, de újabban más ételek, a sawachi ( Kōchi prefektúra ) nevű nagy tálon .
• Katsuo no tataki  : mogyoróhagymával apróra vágott csíkos bonito , ecetes rizzsel tálalva ( Kōchi prefektúra ). Más régiókban serpenyőben sült csíkos hasú skipjackot jelent .
• Sudachi  : egy kis citrusfélék keverve, reszelve és hozzáadva a Tokushima régióbeli halételekhez, hogy jellegzetes nyári ízt kapjanak.

Kyushu

• Mizutaki  : Csirke és zöldség nabemono tálalva PONZU ( Fukuoka prefektúra ).
• Hakata ramen  : sertés csontlevesben ( tonkotsu )felszolgált tészta, különféle köretekkel, például beni shogával vagy szezámmaggal. A Hakatában és a Tenjinben található yatai köztudottan eladók . Számos, ezt az ételt felszolgáló étterem a kaedama (替 え 玉)néven ismert rendszerben működik, ahol azok a vásárlók, akik befejezték a tésztájuk elfogyasztását, névleges díj ellenében kérhetik további tésztát a húsleves elkészítéséhez. Most Japán-szerte ismert.
• Motsunabe  (hu)  : nabemono sertés vagy marha belsőségek (Fukuoka).
• Mentaiko  : fűszeres halikra (Fukuoka).
• Sampon  : ramenszerű étel, tenger gyümölcseivel és zöldségekkel, ugyanabban a fazékban főzve ( Nagasaki ).
• Castella  : téglalap alakú piskóta, amelyet a portugál jezsuita szerzetesek importáltaka XVI .  Században Nagasakiba .
• Csirke namban  : sült csirke, ecetes mártással mártva és tartármártással tálalva ( Miyazaki prefektúra ).
• Dango-jiru  : miso leves vagy szójaszószból készült leves, amely teljes kiőrlésű tésztát és zöldségeket, shimeji gombát és sertéshúst tartalmaz.
• Kakuni  : a sertéshús nagyon sósan párolt a szójalevesben (Nagasaki és Kagoshima ).
• Tonkotsu  : sertés hasát és bordák , párolt több órán át gumója és daikon a húslevest tartalmazó MISO , barna cukor és Shochu . Elterjedt a Kagoshima régió izakaya és ekiben .
• Sake-Zushi  : típusú sushi, amelyben a rizst ízesített kedvéért helyett ecetes rizs. Garnéla, tengeri keszeg , polip , shiitake , bambuszrügy és omlett tetején tálaljuk.
• Toriten  : szójaszószba mártható tempura csirke ( Oita prefektúra ).

Okinawa

• Chanpurū  : chanpurū (チャンプルー ) , Keverék tofu , zöldségek és sertés vagy bármilyen összetevő, minden pirított egy serpenyőben.
  • Goya chanpuru  : niga-uri (苦瓜 , Bed "  dinnye keserű" ) vagy Goya az okinawai nyelvjárásban (francia keserű dinnye ismert ) más zöldségekkel, tofuval, sertéshússal vagy halakkal.
  • Tōfu chanpuru  : Okiniwa kemény tofu serpenyőben sült zöldségekkel, szalonnával, darált sertéshasal és tonhalkonzervdel.
  • Naaberaa chanpuru  : chanpuru a luffa .
• Rafute  : párolt sertéshas .
• Soki  (en)  : bordák rotyogtak.
• Okinawa soba  (in)  : gyakran töltött tésztaleves Sokival ( Soki soba ).
• Naaberaa Nbushii  : luffa ízesítve miso és visszatért a serpenyőbe.
• Taco rizs ( Tako-raisu ): találta az 1960-as. Hús taco szolgált ágyon rizs saláta, paradicsom, uborka, sajt és salsa szósz.

Egyéb

• Fugu konyha  : különféle fugu alapú ételek , például sashimi vagy nabemono ( Yamaguchi prefektúra , Kyūshū északi és Oszaka ).
• Botan nabe  : nabemono a vaddisznó (különböző régiók, Tanzawa hegység a Kanagawa prefektúra , és Tamba Kanszaiban).
• Basashi  : lóhús sashimi ( Kumamoto , Matsumoto és Tohoku régiók ).

Megjegyzések és hivatkozások

(fr) Ez a cikk részben vagy teljesen kivenni a Wikipedia cikket angolul című „  japán regionális konyha  ” ( lásd a szerzők listáját ) .

1. „  Helyi élelmiszer  ” (megajándékozzuk 1 -jén május 2013 )
2. Philippe Pelletier és Carine Fournier ( ill.  Donatien Cassan, Harry Gruyaert), Japán atlasza: A posztmodernitással szembesülő társadalom , Franciaország, Autrement , koll.  "Atlas / World",2008. október, 1 st  ed. , 79  p. ( ISBN  978-2-7467-1197-6 , LCCN  2008628452 , online előadás ) , „Szociális és kulturális területek”, p.  34
3. (in) "  Hivatalos útikalauz Ishikawa / Kanazawa / Noto Peninsula / Kaga Onsen - Ishikawa Travel  " a hot-ishikawa.jp oldalon (elérhető: 2021. április 27. ) .
4. http://alljapantours.com/go-attrcont.php?cid=7&sid=4&p=AL112246430
5. http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/vjy/jts/menu/49/eng/
6. (en + ja) „  Találkozás Kuvaannal  ” ( Archívum • Wikiwix • Archive.is • Google • Mi a teendő? ) [PDF] , Turisztikai részleg, Ipari promóciós osztály, Kuvait városa,2006. szeptember(megtekintés : 2011. április 16. ) , p.  22–23

Lásd is

Kapcsolódó cikkek

• Nagoya konyha