A méz ( kiejtés itt francia : / mjɛl / ) egy édes által termelt anyag a mézelő méhek származó nektár vagy a mézharmat . A kaptárban tárolják és egész évben táplálkoznak, különösen kedvezőtlen éghajlati időszakokban. Más állatfajok is fogyasztják, ideértve az emberi fajokat is, amelyek termelését mézelő méhek tenyésztésével szervezik.
Az etető méhek felelősek a kaptár ellátásáért . Amint egy virágos növényre ( zárójelre ) helyezik , a méh szétszórja szirmait, belemeríti a fejét, kinyújtja a nyelvét, és felszívja a termésében ideiglenesen tárolt nektárt . Anatómiájuk és különösen nyelvük hossza miatt a méhek csak bizonyos virágokból gyűjthetnek nektárt, amelyekről azt mondják, hogy mézesek .
Méhek is betakarítás mézharmat, egy kiválasztás által termelt szívó rovarok, például levéltetvek , mealybugs vagy metcalfa a fa nedv . Meg fogják használni ugyanúgy, mint virág nektárját (ez az alaptermék amelyet különösen, hogy a fenyő méz ).
A méz termelése a munkavállaló termésében, a kaptárba való visszatérése során kezdődik. Az invertázt , a diasztázisok családjába tartozó enzimet , hozzáadjuk a növényhez a nektárhoz. Ezután kémiai reakció megy végbe, a szacharóz hidrolízise , amely glükózt és fruktózt ad .
A kaptárba érkezve a táplálkozó méh a nektárt regurgitálja a befogadónak ( trophallaxis ), amely viszont visszanyeli és újra lenyeli ezt a vízben gazdag nedűt, nyállal és emésztőrendszerrel összekeverve , kiegészítve a folyamatot a cukrok emésztése. Az alveolusokban tárolva a mézet a lélegeztetőgép dolgozóinak hosszú és intenzív szellőztetése dehidratálja. Az érett méz rendkívül hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik.
A kaptár hője, valamint a szellőző munkások, amelyek 20 percig képesek fenntartani a levegőáramot a kaptárban, elpárologtatják a vizet. A méz érlelődik, ha víztartalma 18% alá csökken; ezt követően más cellákban tárolják, amelyeket a kitöltés után lezárnak.
A mézet tehát a méhek tárolják, hogy táplálék-tartalékként szolgáljanak; különösen a kedvezőtlen évszakokban, az Apis dorsata száraz évszakában vagy az Apis mellifera télen .
Bernd Heinrich tudós megmérte a méhek táplálásával végzett munka mennyiségét. Így egy font méz előállításához a méheknek több mint 17 000 utat kell megtenniük, meg kell látogatniuk a 8700 000 virágot, amelyek mindegyike több mint 7000 munkaórát jelent.
Saját fogyasztás céljából az emberek először természetes csalánkiütésből (gyakran fészkeként) gyűjtöttek mézet; helyenként továbbra is így szüretelik. Ezt vadméznek nevezik, amelyet az ENSZ (FAO) a fán kívüli egyéb erdészeti terméknek minősít. A barlangfestmények azt mutatják, hogy az első férfiak "vadásztak" a méhkasokra. Ma a hadzaiak megtartották ezt a hagyományt, és kihasználják a helyi vadmadárral való kölcsönösséget, hogy segítsenek nekik megtalálni a méhkasokat. A Hadza így az esős évszakban napi 4-5 órát tölt méz után.
Ezután az emberek fokozatosan szervezték meg a méztermelést a méhek háziasításával a mesterséges kaptárakban olyan helyeken, amelyek lehetővé teszik a méz különböző minőségének és fajtáinak létrehozását, valamint más termékek betakarítását ( virágpor , viasz , méhpempő , propolisz , méhkenyér ).
A méz, valamint a fiasítás (a szűretlen mézben természetesen található méhlárvák) fogyasztása hasznos lehetett az ember evolúciójához, különösen agyának fejlődéséhez, a fehérjét és zsírokat is tartalmazó mézhez.
A méz a kulináris hagyomány része, és ízekhez kapcsolódik: tiszta édes, édes-sós, hússal vagy hús nélkül, savassággal vagy sav nélkül, bonyolult tejtermékkel vagy anélkül. A méz adja az alkoholtartalmú italok alapját . A méz társul az illattal is, amelyet a kulináris kultúra kellemesnek vagy kellemetlennek minősít.
Az emberek és a méhek kapcsolata nagyon régi. Egy dél-afrikai barlangban 40 000 éves méhviasz maradványait fedezték fel. A KwaZulu-Natali (Dél-afrikai Köztársaság) uKhahlamba-Drakensberg hegységben található sziklafestmények a vadászó-gyűjtögetők és a méhek közötti interakciókat mutatják be. Ezek a festmények bizonyítják a méz fogyasztását ebben az időben.
A Nílus deltájában és a sumerben található mézzel édesítették az ételeket. Számos egyiptomi papirusz említi meg, a legrégebbi Edwin Smithről szólt, több mint 4500 éves múltra tekint vissza. Számos forrás terjeszti a "piramisméz" vagy a "fáraók méze" városi legendáját , amely kétezer éves múltra tekint vissza, és még mindig ehető. Ha ismert, hogy Tutanhamon 1922-ben felfedezett sírjában mézes edényeket találtak , azok tartalma már régen eltűnt. Az ásatások során talált egyéb tartályok olyan anyagokat tartalmaztak, amelyek első ránézésre méznek tűnhetnek. A későbbi elemzések azt mutatják, hogy ez natron volt . Közben megszületett az „örök” méz legendája, amely soha nem jár le.
Amellett, hogy a fogyasztás étel vagy fűszer , azt használják ősidők óta, hogy szépíteni a bőrt, és gyógyítja a sebeket. A latin mel a francia mézet és ugyanolyan jelentéssel bíró szavakat adott a többi román nyelvben . A protogermán * huna (n) gą megadta a német Honig és az azonos jelentésű szavakat a többi germán nyelvben . A szláv * medъ orosz мёд-t és azonos jelentésű szavakat adott más szláv nyelvekben .
Az ókorban a narbonnéz mézet az egyik legjobbnak tartották. A görög mitológiában a név "mennyei harmat" volt, míg urán eredetű volt . Rhea hív egy nimfát, Amalthéét , aki mézzel ápolja fiát, Zeuszt . Melissa egy másik nimfa, akit Zeusz méhekké változtatott.
Az ókori Rómában az első méhészek kétféle mézet különböztettek meg: a legdrágább és a legjobb mézet, amelyet a kaptárakból gyűjtöttek össze, mert a méz esett róluk, és a méhek méhkasainak őrlése után nyert alacsonyabb minőségű mézet, olcsóbbat .
A középkorban a kínai , majd Európában , úgy használják, hogy mézeskalács .
Paracelsus idejéig a méz nagy megbecsülésnek örvendett az orvostudományban. Különösen fertőtlenítő szerként használták fertőzések gyógyítására, és hatásos a szemölcsök, a fertőző pattanások, a kelések kíméletes ápolására .
A méz rozmaring is az úgynevezett „Honey Narbonne ” egyike volt a több összetevője a melaszt a tengeri gyógyszerkönyv Nyugat XVIII th században .
Az első és a második világháború alatt a katonák sebgyógyulásának felgyorsítására használták .
Gyümölcsök és zöldségek édességéhez is használták , ecettel és mustárral kombinálva , de ételek édesítésére is. Lehetővé tette a hús tartósítását .
Azt is gyártásához használt a Mead (víz + méz): fermentálásával Az élesztők jelen a méz, megjelenése a alkoholos ital. Nyomokban mézbor termelés nyúlik vissza, a V -én évezred ie. BC találtak Spanyolországban a Dolmen of Azután .
A kukorica európai bevezetése, valamint a cukornád és a cékla termesztése előtt a méz volt az egyetlen gyümölcsös édesítőszer.
A méz az ősi kultúrák és vallások fontos szimbóluma, még magában a kereszténységben is. A zsidóság szelídségének szimbóluma, a próféciák ajándékával is társul mind a görögök számára, mind a Bibliában: Keresztelő János vad mézet eszik, Sámson pedig egy oroszlán tetemében. Isten szavát a mézhez is hasonlítják. Az iszlám számára a Koránban a méz a paradicsom egyik étele. A Galénról már ismert gyógyászati felhasználások folytonosságában a Mahometnek tulajdonított hagyományok a mézet isteni gyógyszerré teszik.
A History of Animals , Arisztotelész bemutatja a mézet égi harmat, hogy a méhek gyűjtenek virágok. Az ókorban a méz íze, állaga (sem szilárd, sem folyékony), hosszú ideig tartó képessége "emlékként" jelent meg a földön az istenek halhatatlanságának ételeiről: a nektárról és a l' ambrosiáról . A par excellence szoláris szimbólum, mivel a virágcsillag növényi kvintesszenciája a virágokban felmagasztosul, ez a tisztaság jele, különösen a Mithra-imádók körében . Ez a tudomány és a költészet emblémája is, amely a hagyományos felfogás szerint az ég ajándéka. A líra (melike) és a méz (meli) görög szavaknak közös gyökere van .
A méhészet méheket nevel a méz gyűjtésére. A méhész első feladata méhkaptár biztosítása a méheknek.
A méhek háziasítása előtt az emberek a fatörzsekből vagy a természetes méhek által lakott kis üregekből gyűjtöttek mézet. Ezután elrendezték ezeket a csomagtartókat, valamint más kezdetleges konstrukciókat.
A XIX . Században Franciaországban a méhekben még mindig magas volt a csalánkiütés szalma. Abban az időben a mézet viaszból fogyasztották, vagy sajtolással extrahálták.
Ez volt a méhész François Huber re Genf , aki kifejlesztette az első modell a kaptár mozgatható kereteket. A dombornyomott lapot 1858- ban fejlesztette ki Jean Mehring és a centrifugális elszívó (en) , amelyet 1865- ben Franz Hruschka (en) talált ki . Ezek a találmányok megkönnyítették a méhészeti munkát .
A fő termelő országok 2018-ban
Ország | 2018. évi produkció (t) |
|||
---|---|---|---|---|
1 | Kína | 446,900 | ||
2 | pulyka | 114,113 | ||
3 | Argentína | 79,468 | ||
4 | Irán | 77,567 | ||
5. | Ukrajna | 71,279 | ||
6. | Egyesült Államok | 69.104 | ||
7 | India | 67,442 | ||
8. | Oroszország | 65,006 | ||
9. | Mexikó | 64,253 | ||
10. | Etiópia | 50 000 | ||
11. | Brazília | 42,346 | ||
Teljes | 1 851 540 | |||
Forrás: FAOSTAT |
1964 | 1969 | 1974 | 1979 | 1984 | 1989 | 1994 | 1999 | 2004 | 2009 | 2014 | 2019 |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
752 | 756 | 793 | 906 | 995 | 1 146 | 1,118 | 1 237 | 1374 | 1 505 | 1,815 | 1,853 |
2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | |
---|---|---|---|---|---|
Afrika | 145 | 153 | 152 | 152 | 154 |
Amerika | 320 | 320 | 328 | 320 | 321 |
Ázsia | 458 | négyszázkilencvenhét | 525 | 543 | 545 |
Európa | 311 | 294 | 320 | 328 | 332 |
Óceánia | 29. | 23. | 29. | 29. | 29. |
Teljes | 1,264 | 1,287 | 1,354 | 1372 | 1,381 |
A modern méhészet különféle virág- és földrajzi eredetű mézeket kínál, sokféle ízzel és megjelenéssel. "Monoflorális mézről" vagy "nyers mézről" beszélünk, amikor eredete nagyrészt egyetlen virágfajta. A méhész éppen a kívánt virág mézfolyásának idején helyezte el vacsoráját, és a betakarítás után azonnal eltávolította őket. A többi méz állítólag többvirágú (korábbi neve: „egész virágos méz”), és földrajzi eredetük alapján is megnevezhetők.
A paletta az édes és tiszta mézektől (akác, cseresznye, citrom, klementin, repce, málna, lucerna, narancs, mész, napraforgó, fehér lóhere) a testes és borostyán mézekig (arbutus, heather, boxwood, kallune, gesztenye, tölgy, eukaliptusz, édeskömény, levendula, lavandin, menta, pitypang, szeder, fenyő, hajdina, kakukkfű).
A takarmányozott növény jellege miatt (általában egzotikus növények: sokféle rododendron, belladonna stb.) Néhány méz olyan növényekből származik, amelyek mérgezőek az emberre, de a méhekre nem; Hagyományosan ez csak a vad csalánkiütéseket érinti; Ezt a lehetőséget figyelik ( lásd alább: # Méz toxicitás ).
A méz kristályosodásaAz extrakción folyékony méz cukrokkal telített oldat, és mint minden telített oldat, többé-kevésbé gyorsan kristályosodik , a fő cukrok (fruktóz és glükóz) egyensúlyától és viszkozitási szintjétől függően . Minél magasabb a fruktóztartalom, annál hosszabb ideig marad folyékony (pl .: akácméz). Minél magasabb a glükóz tartalom, annál gyorsabban kristályosodik (pl. Repceméz vagy lóhere méz ). A cukrok ezen egyensúlya virágos eredetétől függ, de nincs közvetlen kapcsolata a minőségével. Ha egy mézet 40 ° C fölé melegítenek , késik a kristályosodása. Ha a mézet 40 ° C feletti hőmérsékletre melegítjük , minősége romlik.
Az úgynevezett irányított kristályosítási eljárás lehetővé teszi a kristályosodási szemcsék méretének szabályozását méz magozásával és krémes textúrák előállításával.
A gyorsan kristályosodó mézekben megfigyelhetjük a "virág" kialakulását a felszínen. Ezek olyan mikrobuborékok, amelyek tárolás közben felemelkednek a felszínre - vödörben vagy üvegben. Ez egy természetes jelenség, amely nem befolyásolja a minőséget.
OEM (oltalom alatt álló eredetmegjelölés) és IGP (védett földrajzi jelzés) mézekAz elismert nevek ellenére nem adnak valódi garanciát a fogyasztónak az eladott mézek valódi termőterületére. Bár léteznek, a terepi folyamatos ellenőrzéshez és nyomon követhetőséghez nagyon hiányoznak az operatív eszközök. Ennek a földrajzi tanúsítási problémának a pótlására a Bee partner konzorcium a Maksika méhvédő egyesülettel, a Bee Secured és a Grenoble CEA-val (LETI) együttműködve létrehozott egy nyomonkövethetőségi hálózatot a méhészeti ágazat számára. Ez a hálózat egy új generációs kommunikációs műszeres csalánkiütést fed le. Lehetővé teszi a méhtermelés folyamatos figyelemmel kísérését a kaptártól az edényig azáltal, hogy szisztematikusan figyelemmel kíséri a méhek egészségét, a környezetet és a méheken végzett műveleteket. Az összes ellenőrzött mézet egy Maksika „IGP folyamatosan ellenőrzött” címke tanúsítja, amely garantálja a fogyasztók számára a méz eredetét.
Forrás: Európai Bizottság .
Franciaország:
Olaszország:
Spanyolország:
Görögország:
Luxemburg:
Portugália:
Lengyelország:
Bármely virágtermelő nektár termel mézet, de Franciaországban a legtöbb mézet ezer virág, akác vagy gesztenye méz alkotja, de sok más is található.
A Méz Exportőrök Nemzetközi Szervezetének elnöke szerint 2007 és 2013 között a világ termelése 8% -kal, míg az export 61% -kal nőtt. Számos európai ország növelte mézexportját 2015-ben, de Kínából is. Ezt a mézet helyi termékként importálják, majd újra exportálják, az Európai Unióban a méz egyharmada nem felelne meg a feltüntetett eredetnek. Az ázsiai mézek veszélyeztetik leginkább az ár csökkentése és a mennyiség növelése érdekében. Kína 450 000 tonna mézet termelne évente, ebből 150 000 tonna exportra, amely nem fedezi a 700 000 tonnára becsült helyi keresletet. Csalási eseteket (a minták 30% -a) Kanadában és Belgiumban is felfedeztek, a minták több mint fele nem volt megfelelő. Szintetikus mézeket még Kínából is importálnának, és glükóz, fruktóz, maltóz, glükonsav, a kívánt eredetnek megfelelő exogén pollenek - így a megtévesztés elemzéssel nem észlelhetők -, színezékek és szintetikus virágaromák keverékéből készülnének.
A franciaországi helyzetFranciaország most az elfogyasztott mézek 80% -át importálja, ugyanakkor megkérdőjelezhető minőségű mézek rendkívül alacsony árakon történő forgalmazásával is foglalkoznia kell, ami a kereskedők által a francia méhészek számára kínált alacsonyabb árakhoz vezet. Valójában ma az előírások nem kötelezik a fogyasztókat arra, hogy tájékoztassák a fogyasztókat a keveréssel előállított méz eredetéről, amelyet ezért EU / EU-n kívüli eredet címkével lehet ellátni. Ez a módosítás, amelyet a méhészeti egyesületek és az Agir pour l'environnement egyesület támogat, még mindig nem történt meg. Így a méhészek szakszervezetei és a Confédération paysanne által aláírt petíció egy olyan rendelet elfogadását kéri, amely garantálja "a keverékből származó méz teljes körű tájékoztatását, feltüntetve az egyes mézek származási ország szerinti arányát".
A glikémiás indexe változik egyik fajból a másikba (32 akácméz és 80 ezer virág méz), miközben alacsonyabb hatást gyakorol a vércukorszintet , mint a dextróz vagy a szacharóz .
A fruktóz az egyszerű cukrok közül az, amely a leggyengébb glikémiás választ váltja ki. Így a méz glikémiás indexe 34,6, szemben a glükóz glikémiás indexének 100 értékével.
Ez azt jelenti, hogy a méz által biztosított ugyanazon adag cukor háromszor alacsonyabb vércukorszint-emelkedést okoz .
Ezenkívül a méz inzulinogén indexe 57 ; ez azt jelenti, hogy a méz által biztosított ugyanolyan adag cukor 50 -rel csökkenti az inzulin szintézisét és szekrécióját, mint a glükóz.
Előzmények : Honey óta használják gyógyászati célokra legalábbis, mivel az ókori Egyiptomban.
Úgy idézett között a 500 jogorvoslatok gyógyszerkönyveinek ókori Egyiptom , főleg édesítésére orvosi készítmények. És a világ egyik legrégebbi műtéti bizonyítéka ( Papyrus Edwin Smith , Kr. E. 1600–2200) datálja a sebesült fej kezelését olajban és mézben áztatott vászonkötéssel, de ilyen típusú leírások találhatók az ajurvédikus szövegekben Indiában valamint a görög-római ókor különféle szerzőiben ( Hippokratész , Arisztotelész , Dioszkoridész ...). A Biblia és a Korán is felidézi a méz édességét és gyógyhatásait.
Antibakteriális aktivitás : A méz antibakteriális és gyógyító tulajdonságait ma már tudományosan megerősítették; „Összehasonlítva a jelenlegi sebkezelés bizonyítékaival, a méz biztonságos, hatékony és néha kiváló kezelés a különféle sebek esetében. Jelenleg az FDA ( Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala) jóváhagyta az orvosi minőségű méztermékeket az Egyesült Államokban (2007-ben az FDA jóváhagyta az első steril, egyszer használatos, mézes öntetet, amelyet 95% mézzel, 5% nátrium-algináttal impregnáltak. az Egyesült Államokban kisebb traumás vagy műtéti vágások és égések, valamint egyes fekélyek esetén történő használatra engedélyezték.8 Azóta különféle kötszereket, géleket, kenőcsöket és hidrogél kötszereket forgalmaznak (1. táblázat) .7)
James Austin és mtsai 2014-ben becsülték hogy a pusztában elszigetelt emberek számára "ez rögtönzött, de biztonságos sebkezelést jelenthet", még akkor is, ha erőteljesebb vizsgálatokat javasolnak annak hatékonyságának és biztonságosságának végleges megállapításához ezekben a körülmények között. A sebek, különösen a fertőtlenítés eszközeként használják. antibiotikumokkal szemben rezisztens baktériumok jelenlétében szagtalanítja a sebeket is, valószínűleg glükózforrásként, olyan baktériumok fogyasztják, amelyek aztán tejsavat választanak el aminosavak fogyasztása helyett , így ammónia- és kénvegyületek forrásai.
Európában és Ausztráliában a Medihoney márka terápiás célokra szánt steril mézet forgalmaz, amelyet a Bonni Egyetem kísérleti tanulmánya megállapítja a bőrrel érintkező kötések jó eredményeit.
A Cochrane szisztematikus áttekintése beszámol hatékonyságáról, ismét felgyorsítva a szövetek gyógyulását .
Anekdotikusabban, a kettős-vak teszteket leszámítva, a limogesi Dupuytren Egyetemi Kórház sebésze elmondja osztályának tapasztalatait 3000 seb kezelése után 1984 és 2009 között , megjegyezve, hogy nincs fájdalom az alkalmazásban, vagy akár a fájdalom csökkenése és a gyógyulást "minőségi" -nek becsülik "a kezelt esetek többségében".
Ez a művelet két fehérjecsoport jelenlétének tudható be:
A méz hatásos a Bacillus subtilis , az Escherichia coli , a Staphylococcus aureus , a Pseudomonas aeruginosa és az Enterococcus faecium ellen, antibiotikumokkal szemben rezisztens törzsekben tesztelve.
Égési sérülések enyhítése és gyógyítása : Amint azt egy randomizált kettős-vak kísérlet ( 2006. évi publikáció ) megerősíti, a méz általában ugyanolyan hatékony, mint a hagyományos zsíros tüll , mind a gyógyulás minősége, mind az „újragyártás sebessége” szempontjából. hámképződés ”. enyhíti a súlyos fájdalmat az égési sérüléstől és néhány sérüléstől. Az avulziós (műtéti) sebek azonban átlagosan kétszer olyan gyorsan gyógyulnak paraffinviaszjal (19,62 nap), mint a mézes öntet (31,76 nap).
Antioxidáns aktivitás: A méz antioxidáns védőmechanizmusa mindkét enzimet, például katalázt és peroxidázt , fenolos komponenseket, flavonoidokat, szerves savakat, például aszkorbinsavat és aminosavakat, például prolint használ . Ebben a tevékenységben azonban a fenolos vegyületek a legfontosabbak.
Általános szabály, hogy a sötét mézek és a magas víztartalmú mézek nagyobb antioxidáns kapacitással bírnak, mint más mézek. Ezenkívül a méz antioxidáns aktivitása mézenként nagyon változó, és főleg botanikai eredetétől függ .
édesem | |
Átlagos tápérték 100 g-onként |
|
Energiafelvétel | |
---|---|
Joules | 1272 kJ |
(Kalória) | (304 kcal) |
Fő összetevők | |
Szénhidrátok | 82,40 g |
- Keményítő | 0 g |
- Cukrok | 82,12 g |
Élelmi rost | 0,2 g |
Fehérje | 0,30 g |
Lipidek | 0,00 g |
Víz | 17,10 g |
Ásványok és nyomelemek | |
Kalcium | 6 mg |
Vas | 0,42 mg |
Magnézium | 2 mg |
Foszfor | 4 mg |
Kálium | 52 mg |
Nátrium | 4 mg |
Cink | 0,22 mg |
Vitaminok | |
A-provitamin | 0 mg |
A-vitamin | 0 mg |
B1-vitamin | 0,000 mg |
B2-vitamin | 0,038 mg |
B3-vitamin (vagy PP) | 0,121 mg |
B9-vitamin | 2 mg |
B12-vitamin | 0,00 mg |
C vitamin | 0,5 mg |
D-vitamin | 0,0 mg |
E-vitamin | 0,00 mg |
K-vitamin | 0 mg |
Aminosavak | |
Zsírsavak | |
Forrás: USDA National Nutrient Database (en) | |
A méz különböző cukrok oldata . Elterjedésük nagyon változó a takarmányozott virágoktól vagy a begyűjtött mézharmattól függően , mivel a nektárok tartalma fajonként nagyon eltérő. Így a repcenektár 80% glükózt tartalmaz cukorban, míg a rododendroné 100% szacharózt tartalmaz. Mivel a szacharóz egy része glükózzá és fruktózzá alakul, e két virág méztartalma szükségszerűen eltér. A mézharmatból származó mézek specifikus cukrokat is tartalmaznak, attól a fától függően, amelyből származnak, például melezitózt , erlózt , raffinózt .
Adja meg például a Nepálban gyűjtött 3 különböző méhfaj mézmintáinak összetételét:
A néha keresett szennyező anyagok nehézfémek , metalloidok , radionuklidok , antibiotikum- maradékok és / vagy peszticidek . Ezek az alkatrészek közvetlenül a kaptárból származhatnak, a méhész által végzett kezelés során, de mindenekelőtt a kaptár környezetéből is származhatnak;
A Journal Science által 2017 októberében közzétett svájci tanulmány , amely a világ 298 különböző helyéről származó méz elemzésén alapul, azt mutatja, hogy a mézben található egyes rovarölő szerek mennyisége világszerte növekszik, ami megerősíti a méz általános szennyeződését. Agroökoszisztéma és a méhek (és feltehetően a vadméhek és minden más beporzó) környezeti expozíciójának fokozása. Néhány termék csökken vagy eltűnik, de a neonikotinoidok ( acetamiprid , klotianidin , imidakloprid , tiakloprid és tiametoxám, amelyek mind szisztémás rovarölő szerek , amelyek a kezelt növények minden szövetében megtalálhatók, beleértve a pollent és a nektárt is, általánossá válnak). Alacsony és nem halálos dózisok mellett ezek a neonikotinoidok különösen a mézelő méhekben olyan tanulási és memóriazavarokat idézhetnek elő, amelyek rontják vagy elpusztítják az élelmiszer vagy kaptár megtalálásának képességét, olyan mértékben, hogy néha veszélyeztetik az egész kaptár egészségét.
A méz neonikotinoidokkal történő szennyezése átlagosan 1,8 ± 0,56 nanogramm / gramm ; jóval magasabb Észak-Amerikában , az elemzett mézek 86% -a tartalmazott egy vagy több neonikotinoidot 2017-ben), a legalacsonyabb pedig Dél-Amerikában, ahol ennek ellenére a minták 57% -a tartalmazta őket. A vizsgálat során elemzett közel 200 minta egyike sem lépte túl az emberekre elrendelt egészségügyi előírásokat, de az eredményeket ennek ellenére nagy aggodalomra adnak okot, mivel a mézminták körülbelül 1/3-ának szintje elég magas ahhoz, hogy befolyásolja a méhek egészségét. vagy akár az egész kaptár. Ezért a beporzás mint ökoszisztéma-szolgáltatás és számos beporzó faj (csakúgy, mint a ragadozók és a tőle közvetetten függő fajok) veszélyeztetettek. Ezek az eredmények arra is felhívnak minket, hogy jobban tanulmányozzuk a neokotinoidok közötti lehetséges szinergiákat, mivel 2017-ben a mézminták 45% -a legalább két különböző típusú neokotinoidot tartalmazott, 10% pedig négy vagy öt; e keverékek szinergikus ökológiai és egészségügyi hatásait nem vizsgálták, de feltételezhető, hogy súlyosbítják a külön felszívódó molekulák toxicitását. A tanulmány készítői nagyobb átláthatóságot és a mezőgazdaságban értékesített és felhasznált neonikotinoidok mennyiségére vonatkozó adatok közzétételét kérik a gazdálkodók által felhasznált mennyiségek és a mézben található mennyiség közötti lehetséges kapcsolat tisztázása érdekében. A méztermelők jövője is a tét, mivel a gyanú szerint a neokotinoidok kulcsszerepet játszanak a háziasított és vad beporzók populációinak globális összeomlásában.
Elemi elemzés szempontjából a méz tehát lényegében szénből , hidrogénből és oxigénből (szerves vegyületek alapkomponensei) áll. Egyéb kationos ásványi anyagok tartalma a következő tartományokban van, mg / kg ( ppm ):
A méz savas, pH-ja 4,31 és 6,02 között van
A méz sűrűsége körülbelül 1,4 változó, viszkozitását tekintve, hidratáltságának megfelelően (átlagosan 18%, kivéve legfeljebb 20%).
A méz viszkozitásának mérésére leeső gömbviszkoziméter használható . Ez a viszkozitás csökken a hőmérséklet növekedésével.