A rillaudok Anjou különleges hentesei . Hasonlítanak más regionális különlegességekhez, például grattonokhoz vagy rillons de Touraine-hez .
A Rillauds sertéshasdarabok, amelyek tartalmazzák a darab héját és gyengéd részét is. Előkészítésük só- és aromás sóoldatban történő pihentetéssel történik, majd bográcsokban zsírban (más néven olvasztott serpenyőben) főzik .
A Rillaudokat salátákban vagy egy habcsókban fogyaszthatják el . Ételkritikusa Curnonsky mondja, hogy az Angers régen szeretnék vásárolni őket forró vasárnap, míg Saumur ők ettek reggelire hideg kíséretében egy pohár fehér bort.
Rillauds, Angers specialitása, hasonlít a Touraine rillonjához , de kisebb, és nem tartalmazza az állat héját.
Ezt a regionális különlegességet egy gasztronómiai testvériség ünnepli, a Confrérie des Rillauds d'Anjou et des Grands Vins de Brissac, amelyet 1973-ban alapítottak Brissac-Quincében . Ebben a faluban rendezik meg július első vasárnapján a Rillaudée-t, amely egyben a sertéshentesek tiszteletére szánt verseny és egy népszerű fesztivál is.