Rétes | |
Rétes a pekándió | |
Származási hely | Ausztria |
---|---|
Hely a szolgálatba | Cukrászsütemény |
Üzemi hőmérséklet | hideg |
Hozzávalók | Phyllo tészta |
A rétes (a német : Rétes [ ʃ t ʀ u ː d L ] , a magyar : rétes ) egy vékony tészta különlegessége Közép-Európa , elsősorban Ausztria és a Cseh Köztársaság honnan Szlovákia és Szlovénia , hogy Németország re Magyarország a német beszélő Svájc , amely más országokban ismert, néha germán vagy szláv szomszédok, vagy a latin szomszédok, például Dél-Tirol , Trentino és Friuli-Venezia Giulia Olaszország . A francia ajkú országok Chausson, vagy más esetekben apró, apró sütemények vagy péksütemények néven ismerik .
Ez egy fahéjízesítésű péksütemény , amely több réteg filo tésztából áll, amelyet ecsettel vajaztak meg, amely egy tölteléket körbevéve egy henger képződik, amely a sütőben arany lesz. A töltelék általában apróra vágott alma keverékéből áll, szárított gyümölcsök (mazsola, mandula stb.) Kíséretében, akárcsak az apfelstrudel ( almás rétes ). Néha körítve egy alap túró .
Ennek a receptnek a variációja, és az elkészítésében és az összetételében egészen más az askenázi zsidó konyha egyik legnépszerűbb és tipikus receptje az almás rétes néven. A töltelék egyik változata a Kirschenstrudel , alma helyett cseresznyével .
A török baklava ihlette e finom bécsi péksütemény receptjét Franciaországban az osztrák Marie-Antoinette vezette volna be .
Meg kell jegyezni, hogy a haladás a művészet marás finomított Ausztriában végén a XVII th század elején a XVIII th század segített általában van fehér liszt a búza , ami lehetővé tette az arisztokratikus szabásával és népszerű körű pékáru, akkor a lassú diffúzió, kifinomult marási technikákkal Nyugat-Európába.
Der Rétes / der Strodel egy lexikai kölcsönzés származó Late Middle Magas német szó jelentése „örvény, örvény, spirál vagy örvénylő folyó, alakú, mint egy kerék.” A strudeln / strodeln ige jelentése : „kavarog”. A régi magas német stredántól származik .
A kifejezés Strudel / Strodel csak nagyon vette a Hochdeutsch a mai időkben értelmében konyhai vagy tészta specialitások és amelyeket különböző tekercsek, például a hengerelt tésztát belső tölteléket, hengerelt pogácsa vagy a forgalom (hengerelt tésztát), majd borítékoló).
A Magyarországon , mint ismeretes néven rétes ; A Bosznia-Hercegovina , Horvátország és Szerbia ; štrudla vagy savijača ; A Szlovéniában például štrudelj vagy zavitek ; in Czechia závin vagy Strudl ; A Lengyelországban , Romániában és Bulgáriában a rétes ; és Szlovákiában, mint a štrúdľa vagy a závin .
Az Izraelben , a megjelenése a rétes azt jelenti, hogy a nevet használják, hogy kijelölje a jel @ szimbólumot .