Ethylvanillin


Ethylvanillin
Ethylvanillin.svgEthylvanillin 3D ball.png
Az etil-vanillin-molekula csontváz-képlete és gömbölyű ábrázolása
Azonosítás
IUPAC név 3-etoxi-4-hidroxi-benzaldehid
Szinonimák

Vanillal
Bourbonal
etil-protális
etil- protokatekualdehid- 3-etil-éter

N o CAS 121-32-4
N o ECHA 100,004,059
N o EC 204-464-7
PubChem 8467
FEMA 2464
Mosolyok CCOC1 = C (C = CC (= C1) C = O) O
PubChem , 3D nézet
InChI InChI: 3D nézet
InChI = 1S / C9H10O3 / c1-2-12-9-5-7 (6-10) 3-4-8 (9) 11 / h3-6,11H, 2H2,1H3
Megjelenés Fehér kristályok
Kémiai tulajdonságok
Brute formula C 9 H 10 O 3   [izomerek]
Moláris tömeg 166,1739 ± 0,0088  g / mol
C 65,05%, H 6,07%, O 28,88%,
pKa 7.91
Fizikai tulajdonságok
T ° fúzió A 76  , hogy  78  ° C-on
T ° forráspontú Olvadáspont: 285  ° C
Oldékonyság Oldódik vízben ( 10  g · l -1 át 50  ° C-on ),
a etanolban , éterben , glicerin , kloroform és a propilén-glikol .
Térfogat 1,186  g · cm -3
Lobbanáspont 119  ° C
Termokémia
C o

egyenlet:
Hőkapacitása gáz J · mol -1 · K -1 és hőmérséklet kelvinben, a 298 és 1200 K.
Számított értékek:
185,167 J · mol -1 · K -1 25 ° C-on

T
(K)		 T
(° C)		 C o
 C o
298 24.85 185,079 1,114
358 84.85 218,521 1315
388 114,85 234,065 1,409
418 144,85 248,856 1498
448 174.85 262 917 1,582
478 204.85 276,270 1,663
508 234.85 288 938 1,739
538 264.85 300 942 1,811
568 294.85 312,303 1,879
598 324.85 323,041 1 944
628 354.85 333 176 2,005
658 384,85 342,728 2,062
688 414.85 351 715 2 117
718 444.85 360 156 2 167
749 475,85 368,322 2,216
T
(K)		 T
(° C)		 C o
 C o
779 505,85 375,706 2 261
809 535,85 382,595 2 302
839 565,85 389,006 2 341
869 595,85 394 955 2,377
899 625,85 400 456 2410
929 655,85 405,524 2,440
959 685,85 410 172 2,468
989 715,85 414 415 2,494
1,019 745,85 418,266 2,517
1,049 775,85 421 736 2,538
1,079 805,85 424,837 2,557
1,109 835,85 427,581 2,573
1,139 865,85 429,979 2,588
1,169 895,85 432,041 2,600
1200 926,85 433,828 2,611
Óvintézkedések
WHMIS

Ellenőrizetlen termékEzt a terméket a WHMIS osztályozási kritériumai szerint nem ellenőrzik.
Egység SI és STP hiányában.

Az etilillin egy aromás aldehid , amely további széncsoport jelenléte mellett közel áll a vanillaldehidhez (vagy vanillinhez ). Vanília illata miatt széles körben használják a parfüm- és ízesítőiparban .

Történelem

Az Ethylvanillin egy szintetikus aromás molekula, amelyet az 1920-as évek óta használnak az illatszeriparban, az 1930-as évek óta pedig az élelmiszeriparban.


Szag

Az etil-egy szag hasonló vanília édes oldalon. A aromás intenzitás 2-4-szer nagyobb, mint a vanillin. Másrészt keserű íze van nagy adagokban.

Kémia

A C 2 H 5 OC 6 H 3 (OH) CHO lineáris képlettel az etil-vanillin közel van a vanillin szerkezetéhez. Ez abban különbözik a helyettesítése egy metil -csoport (-CH 3 ) a -éter kötés egy etil -csoport (-CH 2 -CH 3 ).

Ezt az aldehidet rosszul oldódik vízben (1g 100ml át 50  ° C-on ), oldódik etanolban , éterben , glicerin és kloroform .

Vas és más lúgos vegyületek jelenlétében oldva az aldehid vörös színt kap, és elveszíti szagos erejét.

használat

Étel

Az Ethylvanillin a Fema GRAS és a FEMA száma 2464, az IOFI mesterséges aromának tartja. Az etilavillint széles körben használják az élelmiszeriparban aromakomponensként, a "gyümölcsös" és a "csokoládé" jegyek fokozására használják. Például: "vanillin" cukor tasakok ízesítésére (nem tévesztendő össze a "vaníliás" cukorral, amelyben vanília hüvelyből vanillin van) vagy nugáttal. Ezen szabályozó tulajdonság miatt (a mesterséges aromákhoz tartozik) az etil-vanillint viszonylag kevéssé használják az élelmiszeriparban. A PLF (friss tejtermékek) alkalmazásának kizárása mellett az italokban szinte nincs felhasználás (oldhatósági problémák és érzékszervi jegyzetek).

Illatszerek

Ennek a vegyületnek az első megjelenése az illatszeriparban 1921-re nyúlik vissza, amikor Jacques Guerlain néhány csepp etil-vanillint adott a Jicky parfümbe, hogy lássa, mit ad. Azóta széles körben használják parfümkészítményekben .

Szintézis

3 szintetikus út létezik:

Szintézis Ethylvanillin.svg

Megjegyzések és hivatkozások

  1. számított molekulatömege a „  atomsúlya a Elements 2007  ” on www.chem.qmul.ac.uk .
  2. (en) GA bojtorján (2005). Fenaroli íz-összetevők kézikönyve. Ötödik kiadás. CRC Press. ( ISBN  0849330343 ) p639-640
  3. (a) Carl L. yaws, Handbook of termodinamikai diagramok: Szerves vegyületek C8 C28 , vol.  3, Huston, Texas, Gulf Pub. Co.,1996, 396  p. ( ISBN  0-88415-859-4 )
  4. „  az etil-  ” az adatbázis a vegyi anyagok Reptox a CSST (Quebec szervezet felelős a munkahelyi biztonság és egészségvédelem), elérhető április 24, 2009
  5. [PDF] JP HALUK (2005) Parfümfák . A Lotaringiai Tudományos Akadémia Értesítője, 2005, 44 (1–4).
  6. (in) IOFI Frissítés az IOFI mesterséges aromaanyagok listájáról . Brüsszel, 2007. február 27. [PDF]

Függelékek

Kapcsolódó cikkek

Külső linkek