Pays d'Aigues (IGP) | |
Szőlő és levendula a Pertuis kantonban. | |
Megnevezés (ek) | Pays d'Aigues (IGP) |
---|---|
Fő jelölés (ek) | akut |
Megnevezés (ek) típusa | IGP zóna |
Azóta elismert | 1993 |
Ország | Franciaország |
Szülő régió | Rhône-völgy |
Kistérség (ek) | Rhône déli völgye |
Elhelyezkedés | Vaucluse (Pertuis, Cadenet, Bonnieux, Gordes és Apt kantonok) |
Időjárás | mérsékelt éghajlatú mediterrán |
Domináns szőlőfajták | Grenache noir N, Syrah N, Carignan N , Cabernet Sauvignon N, cabernet franc N, merlot N, Ugni Blanc B, Grenache Blanc B, Clairette B, Viognier B, Chardonnay B, chasan B és Sauvignon B |
Előállított borok | vörös , rózsaszín és fehér |
A Pays d'Aigues , 2009 előtt vin de pays d'Aigues néven szerepel , oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel ellátott francia bor (a helyi borok új neve ), amelyet a Vaucluse megyében gyártanak . Ez a címke a megye 59 települését érinti; a rendelet meghatározta ennek a címkézésnek a feltételeit 1993. december 30, másnap megjelentek a Hivatalos Lapban .
Vin de fizet le 1993. december 30.
A következő önkormányzatok igényelhetik e bor címkézését a régióból: Ansouis , Apt , Auribeau , La Bastide-des-Jourdans , La Bastidonne , Beaumettes , Beaumont-de-Pertuis , Bonnieux , Buoux , Cabrières-d'Aigues , Cabrières - d'Avignon , Cadenet , Caseneuve , Castellet , Cavaillon , Cheval-Blanc , Cucuron , Gargas , Gignac , Gordes , Goult , Grambois , L'Isle-sur-la-Sorgue , Joucas , Lacoste , Lagarde-d'Apt , Lagnes , Lauris , Lioux , Lourmarin , Maubec , Ménerbes , Mérindol , Mirabeau , La Motte-d'Aigues , Murs , Oppède , Pertuis , Peypin-d'Aigues , Puget , Puyvert , Robion , Roussillon , Rustrel , Saignon , Saint-Martin-de -Castillon , Saint-Martin-de-la-Brasque , Saint-Pantaléon , Saint-Saturnin-d'Apt , Sannes , Saumane-de-Vaucluse , Sivergues , Taillades , La Tour-d'Aigues , Vaugines , Viens , Villars , Villelaure és Vitrolles-en-Luberon .
Vörös és rozé borok előállításához a következő szőlőfajtákat használják: Grenache Noir N, Syrah N, Carignan N , Cabernet-Sauvignon N, Cabernet Franc N és Merlot N.
A fehér borok, a szőlő fajták: Ugni Blanc B, Grenache Blanc B, Clairette B, Viognier B, Chardonnay B, chasan B és Sauvignon B.
Ezeknek a boroknak a vörös és rozé minimális alkoholtartalma 10,5%, a fehérek esetében 10%.
Ez a must (a szőlőlé neve) átalakításához és a bor kidolgozásához szükséges műveletek összessége . Ezen műveletek némelyike szükséges, például alkoholos erjesztés , mások pedig lehetővé teszik a bor profiljának finomítását, mind aromája (szaga), mind íze (íze) szempontjából.
A vörösbor hogy egy gomb megnyomásával , miután a fermentáció kezdődött. Ebben a fázisban a must érintkezik a betakarítás szilárd anyagával . Ezek nagyon gazdagak tanninokban , színezékekben, illatokban, ásványi anyagokban és nitrogénben. Ezek az anyagok ezután többé-kevésbé feloldódnak a mustban, és a borba kerülnek.
Ez az üreg , amelynek során a cukrok alkohollá alakulnak át ( alkoholos erjedés ), és a gyümölcslé a must összetevőivel dúsul. Minél hosszabb az macerálás , annál intenzívebb a bor színe. A tanninok is feloldódnak, sebességük az ütés idejétől is függ. Minél hosszabb, annál alkalmasabbak a borok öregedésére. Ebben a szakaszban a hőmérséklet hirtelen emelkedése következik be. Ezt egyre inkább szabályozza a hőmérséklet-szabályozási technika.
Fehérbor készítésA fehérbor készítésénél az erjedés a betakarítás szilárd részeivel ( magvak , szőlőhéjak , szárak ) való érintkezés nélkül megy végbe . Ez megmagyarázza, hogy miért készíthetünk fehéret fehér és vörös szőlőfajtákból . Ez a helyzet a pezsgővel . Ennek a borosodásnak az a célja, hogy előbb kihozza a szőlőben, majd az erjedés során, végül az érlelés során rejlő aromák maximumát .
Az extrakciót a gyümölcslé és annak elválasztását a szilárd részek megelőzheti bogyózás , aprítás és szárítás, a majd folytassa a gomb megnyomásával. De ezeket a fázisokat sok borász elkerüli, hogy elkerülje a seprő növekedését .
A választás a lé fokozatos kivonása, majd ülepítése, amely megszünteti az összes részecskét a szuszpenzióban. Itt is, méghozzá a vörös borozásnál, az alkoholos erjesztés során elengedhetetlen a hőmérséklet-szabályozás. 18 és 20 ° C között zajlik, és 8 és 30 nap között tart, a kívánt bor típusától függően.
Rosé borozásA rozéban történő borkészítés a fekete héjú szőlőfajták időzített korlátozással történő macerálásával, fehér szőlőfajták lehetséges hozzáadásával történik. A rózsának nincs jogi meghatározása. Borászati technikái azonban nagyon szigorúak, és semmiképpen sem teszik lehetővé a vörös- és fehérbor keverését Európában. Két különböző alapelvet alkalmaznak:
A hőmérséklet szabályozása elengedhetetlen, a rozé bor színe hasonló a nagyon tiszta vörösbor színéhez, valamint a fehérborok gyümölcse és frissessége.
Ezt a bort elsősorban az előállítási helyen (birtokok, pincék és pincék) és a szupermarketek ágazatában (nagy és közepes méretű felületek) forgalmazzák.