Szőlő

A szőlő a gyümölcs a szőlő ( Vitis ). A termesztett szőlőből származó Vitis vinifera szőlő az egyik legjobban termesztett gyümölcs a világon, 68 millió tonnát termeltek 2010-ben, a citrusfélék (124 millió), a banán (102 millió) és az alma (70 millió) mögött . Sokféle szemcséből álló fürtök formájában jön létre , amelyek botanikai szempontból a bogyós gyümölcsök botanikai szempontból kis méretűek és világos színűek, fehér szőlő (zöldes, sárgás, aranysárga) vagy sötétebb, vörös szőlőhöz (mályva, rózsaszín vagy fekete). -lila).

Elsősorban erjesztett levéből származó bor előállítására használják (ebben az esetben borszőlőről beszélünk), de gyümölcsként fogyasztják, akár friss, csemegeszőlőként , akár szárított mazsolaként, amelyeket főleg sütéshez vagy főzéshez használnak. . Szőlőlevet is fogyasztanak . A szőlőmagolajat is kivonják a bogyókból .

A fő termesztett fajok:

• Délkelet- Európában, valamint a Közel-Keleten és a Kaukázusban őshonos Vitis vinifera ,amelyből a bor és az asztali szőlő összes főbb szőlőfajtája származik.
• Az Észak-Amerikában őshonos Vitis labruscát elsősorban csemegeszőlőnek és kevés bornak használják. Az európai szőlőtőkék Phylloxera általi támadása során azeurópai szőlőfajtákat megmentették a Vitis labrusca törzsekre oltva .

Nagyon mellesleg a Vitis coignetiae- t Koreában termesztik csemegeszőlőjéhez és borkészítéséhez. Kínában, Vitis amurensis termesztik észak-keleti ( 4000  ha a Jilin ) a gyártási bort.

Különböző fajok szőlője

Több száz faj létezik, hibrid fajok, alfajok, fajták és főleg fajták (úgynevezett szőlőfajták vagy palacsinták) és ezért szőlő, amelyek között megkülönböztetjük a borszőlőfajtákat, a fehér vagy vörös, valamint az étkezési szőlőfajtákat.

• Vitis acerifolia
• Vitis aestivalis
• Vitis amurensis
• Vitis arizonica
• Vitis × bourquina
• Vitis californica
• Vitis × champinii
• Vitis cinerea
• Vitis coignetiae
• Vitis × doaniana  (en)
• Vitis beltiana
• Vitis labrusca
• Vitis × labruscana
• Vitis monticola
• Vitis mustangensis
• Vitis × novae-angliae
• Vitis palmata
• Vitis riparia
• Vitis rotundifolia
• Vitis rupestris
• Vitis shuttleworthii
• Vitis tiliifolia
• Vitis vinifera
• Vitis vulpina
• Vitis felvázolta

Fogyasztás

Fehér szőlő

Nyáron négy korai, apró szemű szőlő van: Madeleine-Angevine-Oberlin és Jaoumet. A középső évszakban, ősszel, megjelennek a Chasselák , kis kerek szeműek, finom és arany héjúak, lágy, lédús és édes húsúak. Ezután az Admirable de Courtiller , egy apró szemű, finom héjú és lédús húsú szőlő, valamint a Szolga apró szemű. Ezután jöjjenek a nagy, hosszúkás szemű fajták, a vastag sárga-zöld héjú és húsos pépes Bejrút-dátum , a közepes héjú és pézsás pépű Italia vagy a White Ideal , az alexandriai Muscat, amelynek vastag héja borostyán színű és ropogós húsú. És két új fajta, amelyek nem mindig találhatók meg a piacon: a Danlas fehér és a Datal fehér , a bejrúti datolyapálma és az alexandriai Muscat keresztezése. A késői szőlő, amelyből a legjobb a finom héjú, lédús, édes, szilárd és ropogós húsú Gros Vert , befejezi az évadot. A fehér szőlő közül a leghíresebb az Arany Chasselas , amely egyedüliként rendelkezik eredetmegjelöléssel - Chasselas de Moissac .

Fekete Grappe

Kora ősszel a bíborost (amely lila héjának köszönheti nevét) nagy kerek szemcsékkel, szilárd és lédús hússal, valamint egy új fajtával, a Lival közepes ovális szemű, közepes héjú, szilárd pépes, robusztus szőlővel utazik jól. A szezon közepén a legfiatalabb francia szőlő, a 100% mediterrán, kerek szemű, vastag héjú, kemény pépű Alphonse Lavallée érkezik a piacra , ez már csillag. A késők közül idézzük a fekete Ribolt és a legfinomabbat , a hamburgi Muscat-ot, amely önmagában a francia csemegeszőlő-termelés 7% -át teszi ki. Szemcséje hosszúkás, bőre finom, lédús és nagyon illatos pépe.

Összetétel és tápérték

Magas cukortartalma idővel a cukor kristályosodását okozhatja . A szőlő dekristályosításához elegendő folyadékba ( alkohol , gyümölcslé vagy forrásban lévő víz) meríteni , míg a cukor feloldódik.

Az A-, B- és C-vitaminban gazdag szőlő számos nyomelemet tartalmaz , a szervezet tökéletesen befogadható egyensúlyban. A szőlőszem borított virágos gazdag élesztő .

Ez egy meglehetősen energikus gyümölcs, 278  kJ (= 65,6  kcal ) / 100  g .

A szőlőben nagyon kevés a telített zsír, a koleszterin és a nátrium. Nagyon jó C- és K-vitamin-forrás.

Fenolikus összetétel

A fenolos vegyületek a szőlő és a bor lehet osztani három fő osztályba: fenol savak , flavonoidok és a sztilbének .

A szőlőben található flavonoidok maguk is három csoportba sorolhatók:

• a flavanolok és oligomerjeik ( proantocianidinek vagy sűrített tanninok)
• a szabad, de instabil antocianidolok , amelyek glikozidként találhatók, úgynevezett antocianinok (vagy antocianinok)
• a flavonolok és glikozidokat képeznek

A magok kondenzált tanninjait (vagy proantocianidoljait) a macerálás során extraháljuk. Ők biztosítják a bor cserző, fanyar, "robusztus" jellegét. Narancssárga színűek.

Az antocianozidok (vagy antocianinok) színes pigmentek, amelyek a fekete szőlő öblének filmjét borítják. Ők felelősek a szőlő és a bor vörös-rubin-lila színéért. 5 instabil antocianidol glükozidálásával jönnek létre: malvidol, delphinidol, petunidol, paeonidol és cianidol (aglikon + 1 vagy 2 glükózmolekula). Ezután kumarinnal vagy ecetsavval észterezhetők . Körülbelül harminc stabil antocianozidot mutattak ki a szőlőben és a borban.

Az UV sugarak ellen védő szerepet játszó flavonolok a bogyók bőrében találhatók. Főleg glükozidok formájában találhatók.

A fenolos vegyületek főleg a magokban és a bőrben koncentrálódnak:
magvak (64%)> bőr (30%)> gyümölcslé és pép (6%)

Sűrített tanninok

A szőlőben csak a sűrített tanninok (vagy proantocianidolok ) találhatók, míg a borban mind ellagitanninokat (többé-kevésbé hidrolizálhatókat), mind sűrített tanninokat találunk . Ennek oka az, hogy az ellagitanninok nem a szőlő természetes tanninjai; vagy a hordók tölgyfájából származnak, vagy a borokhoz hozzáadott kereskedelmi tanninokból származnak.

De vannak kék szőlők is, amelyek Franciaországban, Lorraine-ban találhatók.

A szőlő és a bor kondenzált cserzőanyagai a flavan-3-olok oligomerjei és polimerjei , nevezetesen (+) - katechin , (-) - epikatechin és (epi) gallokatechinek. Fűt ezeket a komplexeket a savas közegben kibocsátások nagymértékben instabil karbokationok amely átalakulni vörös cianidin (vagy cianidol ), innen a név procyanidin (vagy procianidol ) adott ezen alkotóelemek. A delphinidolokat felszabadítókat prodelphinidoloknak nevezzük. Tekintettel e molekulák elemzésének nehézségeire, csak a dimer proantocianidolok és a trimer vegyületek egy része ismeretes pontosan.

A szőlő cserzőanyagai a magokban, a héjban és a szárakban találhatók . A szőlő érése során éppen ellenkezőleg fejlődnek  : a magokban a tannin koncentráció általában a veraisontól az érettségig csökken, miközben a héjában nő. A szárban érés közben alig változik.

A magok csak procianidolokat (különösen a B1, B2, B4 dimereket) tartalmaznak, míg a bőr prodelphinidolokat és procianidolokat tartalmaz.

5 különböző fekete szőlőfajta tanninprofiljának elemzésében Cosme és mtsai. (2009) megállapította, hogy a bőr cserzőanyagainak átlagos polimerizációs foka jóval magasabb, mint a magoké. Az összes elemzett szőlőfajta közül a Cabernet Sauvignon és a Syrah magvak tartalmazzák a legmagasabb szintű proantocianidolt:

A magas fokú polimerizációjú sűrített tanninok túlsúlyban vannak (a polimerek a magokban lévő összes tannin 81% -át, a bőr teljes mennyiségének 96% -át, a 2004-es bor 90% -át teszik ki). Az egyik betakarítástól a következő évig a sűrített tannin koncentrációja jelentősen változhat, mivel 2005-ben 2,6-szor magasabb 2004-hez képest (ugyanazokkal a borászati ​​technikákkal). Az öregedés során a sűrített tannin nagyon gyorsan csökken; hat hónap alatt a 2004-es szüretből származó sűrített tannin 60% -kal csökkent.

Során borkészítés , a tanninok a bőröket extraháljuk (a antocianozidok) elején kivonatolásával , azoknak a pip kezdődik közepe felé az alkoholos erjedés , mert a kutikula a maggal kell oldani etanolos kivonására kerüljön sor kész.

A fehér szőlő tekintetében a bőr fő flavanoljai (monomerjei) a katechin és az epikatechin, amelyek nagyságrendje megegyezik a fekete szőlőkéivel. A magok szinte kizárólag flavanolokat és polimerizált formáikat (sűrített tanninokat) tartalmazzák. Meglepő módon koncentrációjuk nagyobb a fehér szőlőben, mint a feketében (mono + dimerek: 1270  mg / kg friss bogyós gyümölcsök fehér chardonnay-ben és 720  mg / kg cabernet-sauvignon noir-ban). De ez nem számít a fehérbor esetében, mivel ennek a borozását a magokkal, a héjjal és a szárakkal való érintkezés nélkül végzik.

Antocianozidok

Az antocianozidok koncentrációja a szőlőfajtától függően jelentősen változik. A fekete szőlőben lévő 6 antocianozid teljes tartalma a liatiko esetében 85  mg / kg- tól a két görög szőlőfajta vapsa esetében 1914  mg / kg friss anyagig terjedhet .

Az antocianozidok a veraison idején jelennek meg, és az érés során növekednek. Az érettség körül érik el a maximumot .

A borászat során az antocianozidokat a macerálás kezdetén extrahálják , különösen a vizes fázisban és az alkoholos erjedés kezdetén . Elvileg a pigmentekben leggazdagabb szőlőnek az összehasonlítható borászati ​​feltételek mellett a legszínesebb borokhoz kell vezetnie. De ez nem mindig így van, mert a kitermelési arány nagyon változó (57% -tól 85% -ig), amint azt ebben a tanulmányban láthatjuk:

Azonban egy statisztikai vizsgálatban, amely három egymást követő évben több, különböző helyeken termesztett fekete szőlőfajtáról szól, Gonzalez-Neves et al. (2004) igazolni tudták, hogy a vörösborok színintenzitása és fenoltartalma szorosan összefügg az antocianozidokkal és a szőlő összes polifenoljával.

Az antocianozidok teljesen hiányoznak a fehér szőlő többségéből ( sauvignon , semillon , chardonnay stb.), De nyomok előfordulhatnak ugni blanc , pinot blanc stb. A fehérborok halványsárga vagy aranysárga színe mind a nem fenolos frakcióból (poliszacharidok, fehérjék), mind a színes fenolos frakciókból (kaftai, coutaric, koffeinsav stb.) Származik. Úgy tűnik, hogy nincs jellegzetes sárga pigment, mint a fekete szőlő antocianozid vörös pigmentjei.

Gazdaság

Termelés tonnában, 2019-ben A FAOSTAT ( FAO ) adatai
Ország	Termelés	Világrészesedés
Kína	14 283 532	19%
Olaszország	7 900 120	10%
Egyesült Államok	6 233 270	8%
Spanyolország	5 745 450	7%
Franciaország	5 489 650	7%
pulyka	4 100 000	5%
India	3 041 000	4%
Chile	2 701 588	4%
Argentína	2,519,886	3%
Dél-Afrika	1 993 048	3%
Irán	1 945 930	3%
Egyiptom	1,626,259	2%
Más országok	19 557 283	25%
Világ	77 137 016	100%

1990 és 2003 között a vezető termelői csoportot Olaszország, Franciaország, Spanyolország és az Egyesült Államok alkotta. A Mao kormányzása alatt nagyon alacsony szőlőtermelés Kínában az 1990-es évektől nagyon gyorsan növekedett, 2004-ben elérte a negyedik, majd a második 2008-as világranglistát.

A bor nem része a hagyományos kínai kultúrának. Az étkezési szőlő a termelés 80% -át adta (1998-ban), a többit a bor és a mazsola termelése között osztották fel. A fő termelő régió az ujgur nép régiója volt az ország nyugati részén, Hszincsiang . „30 év alatt a termelés 20- szorosára nőtt ” ( FAO statisztikák ), a termőterületek kelet felé mozdultak el ( Shandong tartományban ), és a borszőlő aránya csaknem 20% -ra emelkedett.

Jelenleg Kína lett a világ legnagyobb termelője (a világrész 19% -a), amelyet Olaszország (10%), majd az Egyesült Államok (8%) követ. Spanyolországgal és Franciaországgal (egyenként 7%) együtt ez az öt ország a világ szőlőtermelésének valamivel több mint a felét (51%) teszi ki.

Világszerte a szőlőtermelés mintegy 80% -át bortermelésre fordítják, 13% -át csemegeszőlőre.

Biológiai tulajdonságok

A szőlőben található aktív vegyületek jótékony hatásainak epidemiológiai vizsgálata közvetlenül nem végezhető el, mert a friss szőlő rosszul tart, és általában nem fogyasztja rendszeresen.

A szőlőbogyóban a polifenolok nagy része (94%) a bőrben és a magokban koncentrálódik. A vörös borozás során a must héjjal és magokkal való érintkezése (macerálás) lehetővé teszi a "szőlő legjobbjának" kivonását. Mivel a fehérborok vagy a szőlőlé előállítása ezen extrakciós művelet nélkül történik, nem remélhetjük, hogy megtaláljuk bennük a szőlő összes fenolos potenciálját.

Renaud és Lorgeril (1992) híres tanulmánya kimutatta, hogy Toulouse-ban a magas telített zsírfogyasztás rendellenesen összefügg a koszorúér-betegség alacsony halálozási arányával. A szerzők azt javasolták, hogy ezt a "francia paradoxont" magyarázzák a rendszeres borivás francia szokásával. A meglepő hipotézis által kiváltott számos tanulmány kimutatta, hogy a jó hatás a borban nem alkohol, hanem polifenolok jelenlétéből adódik.

Számos mechanizmust javasoltak a szőlő-polifenolok szív- és érrendszeri betegségek elleni védőhatásainak magyarázatára:

• antioxidáns aktivitás ,
• az LDL oxidációjának csökkentése, mert ismert, hogy az LDL-c lipoproteinek (rossz koleszterin) oxidációja fontos lépés az érelmeszesedés kialakulásában . Egy 31 emberrel végzett intervenciós vizsgálat, akik két héten át alkoholmentes vörösbor kivonatot kaptak, ex vivo az LDL oxidáció gátlását mutatta . Ugyancsak kimutatták a szőlőkivonatok hatékonyságát az egerek atheromatous elváltozásain. Azoknál az egereknél, akik 10 hétig szedték a szőlő-polifenol-kiegészítést, ateroszklerotikus elváltozásuk területe 41% -kal csökkent (a kontroll vagy a placebo egerekhez képest). Egy randomizált, kettős-vak vizsgálat 40 hiperkoleszterinémiában szenvedő betegnél azt mutatta, hogy az LDL-c és a koleszterin szintjének csökkenése a szőlőmag proantocianidolokat fogyasztó betegeknél volt elérhető, csak akkor, ha a niacinhoz kötött króm bevitele kísérte őket.
• a vérlemezke aggregáció gátlása . Ha a vérlemezke aggregáció egy ateroszklerotikus plakkban történik , vérrögöt ( trombus ) okozhat, amely eltömítheti az agy ereit. Egy 10 emberrel végzett tanulmány, akik egy héten át különféle gyümölcsleveket kaptak inni, kimutatták, hogy a vörös szőlőlé a grépfrúttal vagy a narancslével ellentétben jelentősen gátolja a vérlemezkék aggregációját. Ez a szőlőlé sokkal több fenolos vegyületet tartalmazott, mint más gyümölcslevek.

• a gyulladásos kaszkád modulációja,
• az endothel működésének javítása

használat

A szőlőt használják:

• gyümölcsként (friss, mint csemegeszőlő vagy mazsola formájában ), élelmiszer és egészségre; Évente 75 millió cent csemegeszőlőt és 8 millió cent mazsolát fogyasztana el, ami majdnem megegyezik a francia összes éves szőlőtermeléssel. A vörösek is a legédesebbek .
• termelni bor ecet
• pekmez előállítására , egy sűrű szirupban, amelyet Törökországban fogyasztanak ,
• szőlőmagolaj előállításához
• termelni must szőlő, a szőlőlé és az alkohol és a szeszes italok ( bor , fehér, vörös vagy rozé, pezsgő, pezsgő ...), és újabban a „bor alapú italok alkohol mentes” az úgynevezett „alkoholmentes borok” mert nincsenek etanoluk (alkohol). Alacsonyabb, mint 0,5% vagy 0,2% alkoholtartalommal, ezek a legalacsonyabb kalóriatartalmú szőlőitalok (140-200 kalória / liter).

Egészség és környezet

A szőlőt régóta jó egészségnek tartják , köszönhetően a szerves savakban ( almasav , borkősav, amelyet a szervezet könnyen metabolizál) lévő vitaminokban (beleértve a B1 , B2 , B6 és PP vitamint ) polifenolokban ( antioxidánsok a flavonoidok és antocianinok ), lúgosító ásványi anyagok ( kálium , és kisebb mértékben magnézium , mangán és cink ) és könnyen asszimilálható cukrok ( nevezetesen fruktóz ). De ipari kultúráját azzal vádolják, hogy peszticidekkel szennyezi a környezetet . Ezenkívül az európai szupermarketekben értékesített szőlő elemzései azt mutatták, hogy ezeknek a szőlőknek jelentős része tartalmaz peszticid-szermaradványokat (beleértve kivételesen az Európában és / vagy a termelő országban tiltott molekulákat), amelyek hatással lehetnek az emberi egészségre. Az ökológiai szőlőtermesztésből származó bor termelése lassan növekszik, de az ökológiai gazdálkodásból származó csemegeszőlő aránya továbbra is alacsony.

A borászok és a lakosok peszticidekkel történő kezelése a kezelések során szintén befolyásolhatja egészségüket, amelyek némelyike ​​mérgező lehet, vagy alacsony dózisban endokrin rendellenességet okozhat .

A szőlő mérgező a kutyákra és macskákra, és akut veseelégtelenséghez vezethet .

Más szőlőnek nevezett növények

Más növények népnevei "szőlő", mivel gyümölcseik homályosan hasonlítanak a szőlőhöz:

• A Bearberry (vagy Bearberry ), orvosi medveszőlő (L.) Spreng.
• a medveszőlő- Alpok , Arctostaphylos alpina (L.) Spreng.
• Amerikai szőlő , Phytolacca americana L.
• a szőlő heather vagy szőlőfa : fekete áfonya , Vaccinium myrtillus L.
• A szőlő ördög , tamier vagy fű bántalmazott nő , Dioscorea communis (L.) Caddick & Wilkin
• a szőlő kutya vagy a liget , a Ligustrum vulgare L.
• a szőlőfarkas vagy fekete cohosh csutka , Actaea spicata L.
• a szőlő Mars vagy ribizli vörös, ribizli L.
• a róka vagy parisette szőlő , Paris quadrifolia L.
• A tenger szőlő (vagy efedra ), közönséges csikófark L.

Naptár

A republikánus naptár , a mazsola volt a neve, hogy a 1 -jén  napján vendémiaire .

Függelékek

Megjegyzések

1. mDP korpásodás esetén 3,8 és 81,0 között, magoknál 2,8 és 12,8 között mozog
2. maximális extrakciót 24 óra múlva érik el a bőrön, és 2-3 hetes macerálás után a magokat.
3. Mono + dimer flavanolok: 89  mg / kg friss bogyós gyümölcsök fehér chardonnay és 63  mg / kg egy cabernet sauvignon noir esetében
4. 1980-tól 2009-ig
5. a galluszsav egyenértékű, 2,26 szőlőlé, 0,75 narancslé és 0,86 a grapefruitlé
6. a fogyasztói verseny- és csaláselhárítási szolgálat neve Franciaországban

Hivatkozások

1. "  FAOSTAT  " , a faostat.fao.org címen (hozzáférés : 2018. augusztus 25. )
2. Y Wan, H. Schwanninger, CJ Simon, Y Wang, C. Zhang , "  A kínai vadszőlő taxonómiai kutatásának áttekintése  ", Vitis , vol.  47, n o  22008
3. afssa
4. (en-US) „  Szőlő, piros vagy zöld (európai típusú, mint a Thompson magnélküli), nyers Nutrition Facts & kalória  ” , a nutritiondata.self.com (elérhető 25 augusztus 2018 )
5. Jacques Blouin és Jacqueline Cruège , elemzése és összetétele borok: Understanding bor , Dunod ,2003
6. Pascal Ribéreau-Gayon , Yves Glories , Alain Maujean és Denis Dubourdieu , Transztazmus a borászatról: A bor kémia, stabilizálás és kezelések , Dunod ,2004, 5 -én  ed.
7. használjuk a francia terminológiát Jean Bruneton, J., Pharmacognosie - Phytochimie, gyógynövények, 4 th ed., Felülvizsgált és kiterjesztett , Párizs, Tec & Doc - Éditions Médical Internationales,2009, 1288  p. ( ISBN  978-2-7430-1188-8 )
8. F. Cosme, JM Ricardo-Da-Silva, O. Laureano , „  A Vitis vinifera L. cv. lisszabonban növekvő vörös szőlő és egyfajtájú boraik  ”, Food Chemistry , vol.  112,2009, P.  197-204
9. R. Rodríguez Montealegre, R. Romero Peces, JL Chacón Vozmediano, J. Martínez Gascueña és E. García Romero : „  Fenolos vegyületek tíz meleg éghajlatú szőlő Vitis vinifera fajta bőrében és magjában  ”, Journal of Food Composition és Analysis , vol.  19, n csont  6-7,2006, P.  687-693
10. Stamatina Kallithraka, Adel Abdel-Azeem Mohdaly, Dimitris P. Makris, Panagiotis Kefalas , „  A fő antocianin pigmentek meghatározása a görög őshonos szőlőfajtákban (Vitis vinifera sp.): Asszociáció antiradikális aktivitással  ”, Journal of Food Composition and Analysis , vol.  18, n o  5,2005, P.  375-386
11. (a) G. González-Neves, D. Charamelo J. Balado, L. Barreiro, R. Bochicchio, G. Gatto, G. Gil, A. Tessore, A. és M. Carbonneau Moutounet , "  fenolos potenciálja Tannat , Cabernet-Sauvignon és Merlot szőlő és ezek megfeleltetése a bor összetételével  ” , Analytica Chimica Acta , vol.  513, n o  1,2003
12. "  FAOSTAT: Országonként - Szőlő  " , a www.fao.org webhelyen (megtekintve 2021. július 18-án )
13. FAO
14. Jun Yang, Timothy E. Martinson és Rui Hai Liu , „  A borszőlő fitokémiai profiljai és antioxidáns aktivitása  ”, Food Chemistry , vol.  116, n o  1,2009, P.  332-339
15. Nicolas Vivas, fenolos vegyületek és vörösborok gyártása , Éditions Féret,2007
16. S. Renaud, M de Lorgeril , „  Bor, alkohol, vérlemezkék és a szívkoszorúér-betegség francia paradoxona  ”, Lancet , vol.  339,1992
17. WR Leifert, MY Abeywardena , „  A szőlő-polifenolok kardioprotektív hatásai  ”, Nutrition Research , vol.  28,2008, P.  729-737
18. Chopra M, Fitzsimons PE, JJ törzs, Thurnham DI, Howard AN. , „Az  alkoholmentes vörösbor kivonat és a kvercetin gátolja az LDL oxidációját anélkül, hogy befolyásolná a plazma antioxidáns vitamin- és karotinoid-koncentrációját.  », Clin. Chem. , vol.  46,2000( online olvasás )
19. Fuhrman B, Volkova N, Coleman R, Aviram M. , „  A szőlőpor-polifenolok gyengítik az ateroszklerózis kialakulását apolipoprotein E-hiányos (E0) egerekben és csökkentik a makrofágok atherogenicitását  ”, J. Nutr. , vol.  135, n o  4,2005, P.  722-8 ( online olvasás )
20. Bagchi D, Sen CK, Ray SD, Das DK, Bagchi M, Preuss HG, Vinson JA. , „  A kardioprotektív molekuláris mechanizmusai egy új szőlőmag proantocianidin kivonattal.  », Mutat Res. , vol.  523–524,2003( online olvasás )
21. Pataki T, Bak I, Kovacs P, Bagchi D, Das DK, Tosaki A , „  A szőlőlé, de nem a narancslé vagy a grapefruitlé, gátolja az emberi vérlemezke-aggregációt  ”, Am J Clin Nutr , vol.  75,2002, P.  894-9
22. INRA
23. Franciaország elemzési eredményei (2008-ban)]
24. https://www.centre-antipoison-animal.com/raisin.html
25. Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine , jelentés arról, hogy a Nemzeti Konvent ülésén a 3. a második hónap a második évben a Francia Köztársaság , p.  19 .

Kapcsolódó cikkek

• Csemegeszőlő
• Ampelográfia
• Szőlőtőke
• Szőlőművelés
• Bor
• Szőlőtörköly
• Coccoloba uvifera

Külső linkek

• Szőlő és bor, Történelem és ismeretterjesztés , Wikiwix-archívum.
• A szőlő: gyümölcs