Az érintett taxonok
A legtöbb szőlő a hegymászók származó régiók mérsékelt vagy mediterrán éghajlat .
Az általános kifejezés „szőlő” egy közös név kijelölő több taxon , elsősorban a család az Vitaceae alá eső hazai szőlő .
A Vitis nemzetség ott található . Ezek a hazai szőlőt körben termesztett való gyümölcs fürtökben, a szőlő , ami megeszik, vagy ahonnan a levet kapunk, a must , ami lesz a bor az erjedés után. A föld a szőlővel beültetett nevezzük szőlő , a kultúra szőlőtermesztés . A különböző fajtákat szőlőfajtáknak nevezzük . A fő termesztett faj a Vitis vinifera .
A szőlő-szüzek szintén a Viticeae család részét képezik.
Ezek a növények, általában fás és sarmentose a lombhullató lombozat , tartozik a keresztirányú biológiai típusú a lianas .
A megművelt szőlő növények olyan gyökereket fejlesztenek ki, amelyek általában 2–5 méteres mélységbe süllyednek, és néha akár 12–15 méterig vagy még ennél is mélyebbre süllyednek. A palánták és a dugványok gyökerei nagyon különbözőek (P. Galet szerint nedves körülmények között is lehetséges légi gyökerek jelennek meg a palánták törzsének tövében).
A háziasított szőlő vad szőlőből származik (lambrusque), amelynek mászó ágai elérhetik a harminc métert.
A szőlő a család a Vitaceae vannak hazai szőlő a nemzetség Vitis és a szőlő-szűz nemi Parthenocissus és azok a fajok Ampelopsis brevipedunculata . Ezek szőlő kapcsolódnak hordozókra indák , azok fás ágak, hogy képes elérni egy jó hosszú. A levelek a palmate erek , amelyek többsége öt több vagy kevesebb behúzással fő lebeny, általában egy szív alakú bázis ( szív- alakú).
E család szőlőin a szőlőfajtától és fajtól függően fontos genetikai polimorfizmus alakul ki . Ezek a virágok, a kis és zöldes fehér, vannak csoportosítva virágzat és gyümölcsök, különböző formájú függően alfaja , a bogyók csoportosítva klaszterek . A lejárat , a színezés szerint különböznek egymástól a szőlőfajták: fehér, halványsárga, lila, fekete (az utóbbi a legtöbb úgynevezett vad vagy lambrusque fajták ). A magok ezek a bogyók magjai .
Vitis nemzetségA szőlőt, vagy a termesztett szőlőt ( Vitis vinifera L. , 1753 ) terméseiért fürtökben termesztik . Ez a fő szőlőfaj, amelyet Európában és a világon termesztenek. Valójában nagyon sok szőlőfajta ( cabernet , merlot , pinot , sauvignon stb.) Eredeténél található . A faj a legértékesebb must .
A levelek és gyümölcsök alakváltozásainak részletes leírása szükséges a hazai szőlő szőlőfajtáinak azonosításához: ez az ampelográfia tárgya .
Számos növényfajták nem tartozó Vitaceae család van a köznyelv neve a „szőlő”:
A faiskolákban termesztett szűz szőlő mellett a termesztett szőlőt ( házi szőlőt ) túlnyomórészt az élelmiszeriparban használják . Ez utóbbi termesztése, a szőlőtermesztés alapvetően emberi fogyasztásra szánt gyümölcs előállítását szolgálja , amelynek szőlőjét részben vagy egészben fogyasztják: étkezési szőlőt , mazsolát , italokat ( szőlőlé és alkoholos italok , amelyek közül a legfontosabb a bor ), ill. feldolgozott ecet ( borecet , balzsamecet , bor törköly , szőlőmagolaj , vadszőlő ...).
A szőlőtermesztésben termesztett összes szőlő a Vitis nemzetség különféle alfajaiból származó fajták , főként a Vitis vinifera fajhoz tartozó fajták . Ezeket a fajtákat szőlőfajtáknak nevezik , az utómunkával foglalkozó botanika tudományága az ampelográfia . Az első szőlő A Vitis tenyészeteket igazolt a VI th évezred ie. Kr. U. És Grúziában található , míg magát a szőlőt levélkő kövületek formájában találták, 65 millió évre datálva.
SzőlőskertEgy mezőgazdasági parcella szőlővel betelepített vagy egy többé-kevésbé fontos halmaza ezek a telkek nevezzük szőlőt . A climat egy helyet szentelt szőlőtermesztés, egy konkrét éghajlaton, vagy esetleg egy klíma önmagában képező elnevezés . Önmagában az éghajlat mellett a megnevezés egyetlen szőlőtermő régióra vagy a bortermő régiót alkotó nagy regionális szőlőültetvényre is vonatkozhat.
A szőlőtermesztés és borászat közvetlen és közvetett termékei Szőlészeti termékekAz eredeti jelentését, a neologizmus szőlőművelés kijelöli valamennyi tevékenységet szentelt a termelés bor , beleértve a szőlőtermesztés . Az utóbbi tisztán tevékenység mezőgazdasági , amelynek célja az általános termelés szőlő , borkészítés hajlamos, hogy kijelölje a szigorú értelemben , hogy minden borkészítés műveletek és a termékek csinálja, és törköly mondja a tartály vagy a bor : édes bor , eau-de-vie bor, víz szeszes okok , dúsított bor , borecet .... Ezért a szőlőtermesztés az élelmiszeripar körébe tartozik, a konstitutív műveletek (különösen a borászat) a betakarítás után vagy esetleg az áthaladás után , a késztermék csomagolásáig tartanak .
A lexikális evolúció a viti-szőlőtermesztés kifejezés megjelenéséhez vezetett, amely a szőlőtermesztés (szőlőtermesztés) és a szőlőtermesztés (szőlőtermesztés) kombinációját jelöli . A főnevek szőlész és borász , jelzőket szőlő , borászat és a bor folytassa az azonos lexikális evolúció, borász vagy szőlőültetvény hogy egy gazda gyakorló szőlészeti, borászati ( vitiviniculteur ).
A bor az agronómia tudományága, amely a szőlőtermesztéssel és borászattal kapcsolatos tudományokkal és technológiákkal foglalkozik.
A OENOPHILIA utal, hogy a kulturális érdeklődés a szőlő és a bor általában: borkóstoló , borturizmus , története Szőlő és Bor , bor a művészet és a vallás , gasztronómia a szőlő és a bor , oenography , placomusophilia ...
Minden szőlőterület szőlőtermesztés vannak fajták eredő különböző alfaja a nemzetség Vitis , elsősorban azok a fajok Vitis vinifera . Ezeket a fajtákat szőlőfajtáknak nevezik , az utómunkával foglalkozó botanika tudományága az ampelográfia .
A Vitis vinifera mellett a Vitis nemzetség szőlőtermesztésre alkalmas fajai: Vitis labrusca , Vitis riparia , Vitis rupestris , Vitis berlandieri , Vitis amurensis , Vitis coignetiae , Vitis vulpina , Vitis acerifolia , Vitis aestivalis , Vitis rotundifolia ...
Egyes szőlőfajták a Vitis vinifera és a Vitis nemzetség egyéb fajai közötti hibridizáció eredményeként jöttek létre : Vitis berlandieri , Vitis labrusca , Vitis riparia , Vitis rupestris ... Ezen túlmenően ezeknek a fajoknak egy része alanyként szolgálhat a fajták számára a védelem érdekében. parazita betegségek, például filoxéra . A fajok közötti hibridizációk szintén hatékonyak lehetnek a gombás betegségek , például a peronoszpóra vagy a lisztharmat elleni küzdelemben .
A nem oltott szőlőről azt mondják, hogy gyökérmentes vagy szabad lábú . Noha ma az összes szőlő növényt oltják be az 1861-es filoxéra-fertőzést követően, ismét kísérleteket folytatnak , különösen Touraine- ban gamay-val .
EurópaA Vitis vinifera L. egy olyan faj, amelyet ősidők óta művelnek Európában, Nyugat-Ázsiában ( Közép-Kelet , Kaukázus ), Észak- és Észak- Afrika déli részén , de amely spontán szubsztán állapotban található meg , különösen Dél-Franciaországban.
A szőlőfajták többsége a Vitis vinifera subsp. vinifera .
Néhány fajtát minden kontinensen bevezettek, és a bor jelentősége Észak-Amerikában ( Kalifornia ), Délen ( Argentína , Chile ), Ausztráliában , Dél-Afrikában és Kínában nőtt . A szőlőtermesztés világszerte körülbelül 8 millió hektárt foglal el, és közel 300 millió hektoliter bort termel.
Észak AmerikaÉszak-Amerikában különösen a következőket találjuk:
A filoxéra iránt nem túl érzékeny ezeket a szőlőket, valamint hibridjeiket, akár alanyként, akár termelői hibridek formájában a Vitis vinifera fajtákkal keresztezve (a megnevezések nem ismerik el).
A Vitis labrusca szőlő borozható, de rókás bort ad , amelynek íze a málnára emlékeztet . Ennek a fajnak, az izabellának a szőlőjét Közép-Európában , különösen Svájcban "gros ramboisé" néven néha termesztik .
ÁzsiaA Távol-Keleten :
A bor a mezőgazdasági tenyésztésének bizonyos fajta szőlő termelő gyümölcs emberi fogyasztásra : a szőlő . A szőlőterület szőlőtermesztés fajták az alfaj a nemzetség vitis nevű szőlőfajta .
A szőlőtermesztés gyakorlása miatt a szőlőültetvény kezelését hosszú időn keresztül tervezik, figyelembe véve számos paramétert, különös tekintettel a szőlőtermő régió szőlőhatásaira ( edafológia , orográfia , klimatológia ...), biotikus tényezőkre , szelekcióra. a szőlő óvoda a fajták és alanyok tudósítók és kulturális módszerek: bor hozam ( szőlő kezelése , metszés , a talaj karbantartása ...), szőlőtermesztés , organikus szőlőkultúra , biodinamikus szőlőtermesztés , ...
SzorzásA szőlő szaporítása az alábbiak szerint történhet:
Az ültetést novembertől lehet elvégezni, amikor a szőlő vegetatív nyugalomban van (levélhullás). A régiótól függően tavasz végéig terjedhet, különösen azokban a régiókban, ahol késői fagyok lehetnek. A vegetatív ébredés egy bizonyos ideig 10 ° C feletti hőmérséklet felhalmozódásától függ .
A szőlő telepítésének kiválasztása több tényezőtől függ:
Szinte minden oltási technikát alkalmaznak a szőlőre.
A fa szennyeződése:
A következő lepke hernyók ( heterocera ) (család szerint osztályozva) szőlővel táplálkoznak:
A szőlőtermesztés jelentős mennyiségű rovarirtót fogyaszt , feltételezett hatása a bortermelők egészségére és a környezetre (véletlen mérgezés, egyes rákos megbetegedések fokozott kockázata , a spermatogenezis törlése stb.).
Megoldatlan problémát vet fel az ókortól kezdve rovarirtóként használt réz , különösen Bordeaux-keverék formájában , mivel nagyon jelentős mérgező hatása van az algákra (penész) és a mohákra, és mivel nem biológiailag lebontható termék , felhalmozódik a szőlő talajában vagy lefelé, ahol már lokálisan elegendő koncentrációt ér el ahhoz, hogy elpusztítsa például az ezeken a területeken legelésző juhokat. Csak Franciaországban körülbelül egymillió hektár régi szőlőültetvény olyan terhelt rézzel, hogy az IFEN szerint néhány év vagy évtized alatt ott elérhetik az emlősök mérgezési küszöbét .
A bizonyos gyakorlatokhoz kapcsolódó növényvédő szerek hozzájárultak az erózióhoz és a talaj minőségének csökkenéséhez ( humusz veszteség ).
Összeállították a Franciaországban szőlőparaziták elleni küzdelemre engedélyezett növényvédő szerek listáját .
A hőmérsékleti és higrometriai tényezők figyelembevétele lehetővé teszi a szőlő betegségei, versenytársai és parazitái elleni kezelési termékek számának és mindenekelőtt mennyiségének korlátozását. A fejlődő ökológiai mezőgazdaság alternatívája a szintetikus növényvédő szereknek, de nem oldotta meg a rézkezelések ismételt alkalmazásának hatásait.
A globális szőlőültetvény teljes területe 2018-ban 7,4 millió hektárt tett ki.
2017-ben a bontás a következő volt:
Európa részesedése erőteljes csökkenés után stabilizálódik, a többi kontinensé erőteljes növekedési időszak után kissé csökken, kivéve Ázsiát, amely még mindig növekszik, de kevésbé gyorsan és főleg csemegeszőlőt terem.
A világ termelése 2018-ban 292 millió hektoliter volt. Európa az össztermelés 62% -át képviseli (Franciaország 15% -át, Olaszország 17% -át), Amerika 20% -át.
Az export 100 millió hektoliterre vonatkozik. A fő borexportőrök rendben vannak: Spanyolország 21,1%, Olaszország 19,7%, Franciaország 13,8%, Chile 8,6%, Ausztrália 7,1%, Dél-Afrika 4,1%, Államok - Egyesült 3,2%.
A borturizmus jelentős fejlődésének vagyunk tanúi, amely lehetővé teszi a francia szőlőültetvények gazdasági és kulturális fejlődését.
A szőlőt gyakran használták a művészetben, például Bacchust kísérve . Különleges felhasználása van: a szőlőlevél .
A következő fajok közül sok mérgező. Csak nevükben van dűlőjük.
A Vitaceae család többi növényét "szőlőnek" is nevezik :
Etimológiailag ezek a nevek a görög " ampelos (ἄμπελος)", a szőlőből és a " cissos ", a borostyánból származnak .
A szőlővel analóg módon a nőnemű főnevet más családok hegymászó növényeinek jelölésére használják. Ezek a növények, amelyek a kikötő, a levelek vagy a gyümölcsök alakja alapján homályosan hasonlítanak a szőlőhöz, francia nyelven is viselik a szőlő nevét. Tehát hívjuk: