Fűszer

Az ételízesítők fűszerezésre szánt anyagok, de esetleg zöldségként fogyaszthatók, amelyek fokozzák a kulináris készítmények , különösen a szószok ízét . Leggyakrabban növényi eredetű lehet állati eredetű ( húsleves ) vagy ásványi ( só ). Az edénytől külön tálalva kiemelkedik a főzéshez használt fűszernövények és aromák közül .

Európai meghatározás

Az ízesítők közé tartozik az emberi fogyasztásra szánt só, mustár , fűszerek és aromás kivonataik, aromás gyógynövények és aromás kivonataik.

Az anyagok esetében a növényi eredetű, lehet, hogy egy része a növényi a természetes állapotú, friss vagy szárított ( levél , szár , kéreg , mag , gumó, stb), vagy egy készítmény (por, paszta, keverék, gyümölcslé ...).

Az általában a "legerősebbnek" tekintett fűszerek megtalálhatók a fűszerek között . A gyógynövények általában könnyebb ízeket hoznak.

Egyes fűszerek minősülnek aromás (nem mindegyik fűszerek). Azt is fel lehet használni a következő területeken: illatszerek , kozmetikumok és gyógyszertár .

Néhány ételízesítő hozzáadja az ízét az ételek elkészítésekor, de nem szolgálják fel (pl. Bouquet garni ).

Megjegyzések és hivatkozások

  1. Marie-Pierre Arvy és François Gallouin , Fűszerek, aromák és fűszerek , Párizs, Belin,2003, 412  p. ( ISBN  2-7011-3063-8 ).
  2. Pierre Delaveau, Les Épices. A különféle fűszerek, aromák és fűszerek története, leírása és felhasználása , Albin Michel,1987, P.  7.
  3. "A Tanács  1994. december 14-i 94/65 / EK irányelve a darált hús és húskészítmények előállítására és forgalomba hozatalára vonatkozó követelmények megállapításáról  " .

Lásd is

Bibliográfia

Kapcsolódó cikkek