Megnevezés | Bortermelő |
---|---|
Állapot | Önálló vállalkozó , egyéni vállalkozás , EURL , SCEA , GAEC |
Ágazat | Mezőgazdaság |
Szomszédos kereskedések | Kertész , gazda |
Szükséges oklevelek | CAP , Bac Pro , Bac STAV vagy BTS |
---|
Fizetés | Minimális nettó minimálbér 1231,12 € (2021) . |
---|---|
Előnyök | Kültéri munka |
Korlátok |
Munkaterhelés Fizikai és kültéri foglalkoztatás |
Nehézség | A környezettől való függőség |
Kockázatok | Munkabaleset (állatállomány, gépek, por, peszticidek, állatok stb. Belélegzése) |
IDEO ( Franciaország ) | 100230 |
---|---|
RÓMA ( Franciaország ) | A1405 |
Borász a feladat az emberek ápolása a szőlő a bor .
A borász szőlőtermesztéssel foglalkozik, de bort is termel. A mindennapi nyelvben ezt a két szakmát gyakran összekeverik. A borász csak a bort állítja elő.
Őskori szőlőből magok ismertek a újkőkorban (-5.000--2.000), a belgiumi , németországi , Észak-Olaszország , Svájc (a lakások a tó Neuchatel ), a francia (a lakások a tó Bourget ). Ezeket a magokat a vadszőlőnek (Vitis vinifera subsp. Sylvestris) tulajdonítják.
Az olasz Alpokban fekvő Fiave tőzeglápjai protohisztorikus szőlőmagot hoztak (körülbelül -2500 évesek). A Genfi-tó partján fekvő tóparti helyszín lehetővé tette legalább 12 000 éves múltra visszatekintő szőlőmagok felkutatását, a vad szőlő ( lambrusque ) termesztésének és kiaknázásának tanúit .
Laurent Bouby megjegyzi: "Az alsó paleolitikum (-500 000 és -120 000 év) óta az emberiség elfogyasztotta a termesztett szőlő vad ősének, az úgynevezett lambrusque-nak a szemét"
„A bort nem kell kitalálni, az volt a hely, ahol a szőlőt szedték, és ahol nagyon rövid ideig még a lé visszatartására alkalmas tartályban is elhelyezték őket. Több mint kétmillió éve vannak szőlők, és férfiak szedik őket. Furcsa lenne, hogy a nomád őskori embernek soha nem kellett megfigyelnie a borászat jelenségét ... Végleges bizonyíték nélkül feltételezhetjük, hogy például a Cro-Magnon ember, aki olyan erdőben élt, ahol a szőlő a vadonban nőtt , és aki a Lascaux-barlang remekeit festette, ismerte a bort ” .
A szovjet régészek becslései szerint a széndioxid-14 adatai alapján bizonyítékuk volt arra, hogy a vad szőlőből a termesztett szőlőre való áttérés Grúziában , a kőkorszak vége felé, ie 5000 körül történt.
A szőlő , egy évelő növény , nem tud alkalmazkodni egy növénytermesztési rendszerhez, ahol az egyes parcellák üzemeltetője évente változik. Ez kizár minden ugatást és forgatást . "Valahányszor egy nép felhagyott a nomádsággal, az ázsiai lakosság előírásainak megfelelően a szőlő termesztésének szentelte magát" .
Az ókorban Plinius a szőlőgazdálkodás hat formáját írja le: kúszó, alacsony tét alatt, igás nélkül fésült, egyszerű igával, négyoldalú igával és gőgös. Ami Vergiliust illeti, azt tanácsolta: „Ültesse rendbe szőlőjét, hogy soraik, jól beállítva, szabályos utak által vágva, tökéletesen szimmetrikus egészet alkossanak. Ilyen a háború idején a légió beveteti kohorszait és megáll a nyílt vidéken ” .
„A termesztett szőlőben, és több évezred után, viszonylag homogén csoportok alakultak ki, amelyek a lambruszkából születtek, adott éghajlathoz igazodva, és amelyeket ma úgynevezett populációs szőlőfajták alkotnak, több klónból, ugyanazon törzs, de különböző fajtákkal ” .
„Az első érvelés ellentmond a szőlő egyetlen keleti eredetének. Valójában úgy tűnik, nehéz beismerni, hogy azok, akik a szállításának eredetéhez tartoznak, szinte isteni lényegű zsenialitással felruházva nagyon eltérő fajtákat találtak volna, amelyek közül némelyik a franciaországi megérkezésükkor lett volna. , a déli Côtes du Rhône, mások az Ermitázs és a Côte Rôtie szőlőültetvényekhez, végül mások Burgundiához, Bordeaux-hoz, Elzászhoz alkalmazkodtak ” .
A szőlő evolúciójának természetes mozgása a XIX . Században leállt . Szinte az összes vad európai szőlőt elpusztította a lisztharmat , a peronoszpóra és a filoxéra .
Minden kereskedelmi kifejezéshez hasonlíthatóak, és a borász vagy a bortermelő használta vagy használja ma is:
A legkorábbi időktől kezdve a borászok és borászok ünnepelték termelésüket:
Izrael A sátrak (vagy sátrak) ünnepe az aratásnak szentelt nagy zsidó ünnep. Ez történik tizenöt nappal a rajt után az új év, amely zajlik 1 -jén Tishri ( 1 st októberben). Ez az ünnep egy ötnapos gyerekkel kezdődik: Jom Kippur . Korzika A Sainte-Lucie-de-Tallano , hogy a végét a betakarítás két ág rendezett kereszt vannak felállítva az utolsó rakomány szőlő elhagyja a pince (ágak Saint-Martin). Ezért bárki beléphet a szőlőbe, és a „Szent Márton” nevére nyerhet, amelyet a belépéskor ki kell hirdetni. Burgundia és Franche-Comté A zaragozai Vincentet a borászok védőszentjeként ünneplik, hivatalosan minden év január 22-én. Ez a helyzet Burgundiában , a forgó Saint-Vincentnél, vagy Champlitte- ben nagyon tradicionalista módon, a szent képét viselő szobor átvételével, a tömeges és a közös kóstolóval. Franciaország Szent Vincent csak a XIII . Században jelent meg a szőlő és a bor védelmezőjeként. És még mindig nem mindenhol, mióta a Saint- Marc- ot részesítették előnyben vele a Comais de Venaissinben , valamint Provence és Languedoc egy részében , míg a Franche-Comté szőlőskertjeit Saint Vernier oltalma alá helyezték , Auvergne-ben Saint Verny -nek hívták . Ami Saint Morandot illeti , Burgundiában , Champagne-ban , Lorraine-ban , Elzászban , Rajna-vidéken és Frankóniában játszotta ezt a szerepet .Nem csak ez a négy nagy védőszent lépett közbe a jó bor megszerzése érdekében. Néhány bortermelő városnak megvoltak a maga szentjei. Ez a helyzet Langres Saint Urbain , Trier , Tongres és Köln Saint Materne , Altkirch Saint Kilian És Obernai Saint Odile esetében . Aztán egész évben számos kis szent küldetése volt a szőlőültetvény védelme érdekében. A télieket a fagy ellen hívták meg, tavaszi kollégáik, hogy megvédjék a rügyeket a hidegtől és az esőtől a virágzás alatt, a nyáriak felelősek voltak a viharok elhárításáért és a veraison siettetéséért , ősszel garantálniuk kellett napos betakarítás , a jó évjáratok garanciája.
Saint Emilion a borkereskedők és kereskedők védőszentje.
A szentet, aki nem teljesítette küldetését, megrovást és büntetést kapott. Ha úgy ítélték meg, hogy az ő hibájából kifolyólag rossz minőségű a bor, szobrát felvonuláson lehet vinni, és egy szökőkútba fulladhat. Egy közepes borért szobrát a templomba helyezték, és egy évet arccal a fal felé fordított.
Szakmájukból adódóan sok szőlőtermesztő peszticidnek van kitéve vagy volt (potenciálisan foglalkozási allergia és különféle kórképek forrása ), különösen arzénes peszticideknek . Ez utóbbiakat a 19. század vége óta széles körben használják rovarölő és gombaölő szerekként, mielőtt 1973-ban betiltották volna , kivéve a szőlőre vonatkozó eltérést 2001-ig ( a szőlő Esca elleni küzdelme, a faszőlők gyógyíthatatlan gombabetegsége ellen). . Ezek az arzén növényvédő szerek, amelyeket ma „ bizonyos rákkeltőként ” sorolnak be , többféle rákot is kiválthatnak ( bőr bazális sejtes karcinóma , laphámsejtes karcinóma , primer hörgőrák , húgyúti rák, hepatocelluláris adenokarcinóma és a máj angiosarkoma ). A mezőgazdaságban használt peszticidek más csoportjaihoz hasonlóan gyanítják őket is, hogy növelik a Parkinson-kór és a non-Hodgkin-limfóma kockázatát , hogy endokrin rendellenességek és a spermatogenezis deléciójának tényezői .
Nem franciaországi tanulmány becslése előtt 2018 száma bortermelők közvetlenül ki vannak téve, vagy a prevalenciája az expozíció a mezőgazdasági munkások arzén növényvédő szerek. Egy közelmúltbeli tanulmány (2018), amelyet a Public Health France és a lyoni egyetem Umrestte készített , 1979 és 2000 között foglalkozott ezzel a témával Franciaország számára, az 1979. évi mezőgazdasági összeírásokban bejelentett mezőgazdasági munkavállalókról rendelkezésre álló adatok alapján. / 1988/2000 azáltal, hogy megkülönbözteti a szakembereket (az egyetleneket, akik felhatalmazást kaptak az arzén használatára) az amatőr borászoktól. Az expozíciót szakembereknél értékelték a felhasználás valószínűségének modelljével (Matphyto-Arsenic). Eredmények: 20 év alatt, 1979 és 2000 között , a kitett mezőgazdasági dolgozók száma közel 40% -kal (101 359-ről 61 376-ra) csökkent, míg a bortermelő gazdaságok száma Franciaországban több mint a felére esett vissza, míg a „családi munkaerő Franciaország szárazföldi gazdaságainak összes gazdasága stabil maradt (3,6% - 4,2%) az adott időszakban. Növekedett a kitettség a családi és a szabadidős vagy hivatásos borászok bérmunkásai között (10,5–19,6%), valamint a kizárólag szőlőtermesztést művelők körében (20–25%). A tanulmány szerzői úgy gondolják, hogy jobb szakmai utókövetésre van szükség, „adott esetben foglalkozási betegségként történő elismeréssel ”.